过年做白灼虾，用冷水还是热水，都不对！ 掌握3点，虾肉鲜嫩Q弹（白灼虾要冷水还是热水）

过年做白灼虾，用冷水还是热水，都不对！ 掌握3点，虾肉鲜嫩Q弹

"过年做白灼虾，用冷水还是热水，都不对！ 掌握 3 点，虾肉鲜嫩 Q 弹

在那热热闹闹、充满欢声笑语的年夜饭桌上，当大家围坐在一起，准备大快朵颐的时候，总会有那么几道经典的主菜率先被端上桌，而白灼虾必定是其中之一呀。 瞧那白灼虾，一身喜庆的红色外壳，仿佛穿上了节日的盛装，在灯光的映照下亮晶晶的，光看着这诱人的外表，就让人食欲大增呢。 更别说剥开虾壳之后，那虾肉呈现出的鲜嫩爽滑的口感，简直就是一场绝妙的味觉盛宴呀。

放在餐桌上的白灼虾，且不说它作为主菜在分量上的重要性，单就它一上桌就能立马开吃，不用像有些菜肴那样还得费上半天劲儿等待的这个特点，就足以彰显它在年夜饭和各类家宴中的受欢迎程度了。 而且呀，从主厨的角度来看呢，白灼虾还真是懒人做菜时常常会选用的一个妙招呢。

咦？ 明明这道菜看起来氛围如此喜气洋洋，怎么还说它是 “懒人菜” 呢？ 可千万别误会呀，这可不是嫌弃它做法简单哦，实际上，这道菜看似简单，可要想真正做出令人称赞的美味白灼虾，还是得掌握一些小技巧的呢！

白灼和水煮有什么区别？

常有人觉得呀，“白灼” 不就是把活虾和水一起放进锅里煮一煮嘛，自己肯定能轻松做出好吃的白灼虾，可事实并非如此哦。 从本质上来说呢，白灼和水煮乍一看好像并没有太大的区别，但要知道，白灼可是粤菜代表性的清蒸技法之一呀，它可比水煮讲究得多呢！

“白灼” 的粤语拼音是 “baak6 zyu3”，咱们来仔细分析一下这两个字哈。 其中，“白” 指的是颜色，而 “灼” 字在这里的意思可就大有讲究了，它代表的是一种特定的加热烹饪方式呢。 您看哦，发音里没有笔画繁多的 “煮” 字，这首先就直接把蒸汽作为主要加热方式给排除在外了呀。

那咱们再着重看看 “灼” 这个字的含义吧，它有着烧开、烫熟等意思呢。 您想啊，用水焖熟食物，那就是 “焖” 这种烹饪手法了；用油炸萝卜角，那就是 “炸” 了；就像鱼香肉丝，它的核心烹饪手法是 “炒”，这些不同的烹饪手法呀，都通过 “煮”“焖”“炸”“炒” 这些字精准地体现出了各自的特点呢。 而专门用 “灼” 这一个字来描述白灼这种技法，除了让它的专属感更强，方便大家记忆之外呀，也充分说明了它的特殊性和重要性呢。 咱们可不能凭着自己的想象去瞎猜 “灼” 的真正意义，得根据它在菜谱里的实际体现来判断具体是怎么回事儿哦。 反正有一点是肯定的，光听这名字，就能感觉到这种技法是挺讲究的，能用单独一个字就精确地表达出一种烹饪技法，可见它的与众不同之处呀。

既然如此，那主要靠这一个字来表达的 “白灼”，和一般用两个字或者多个汉字来描述的 “水煮”，到底有啥区别呢？ 要想把这个问题说清楚呀，咱们得先明确二者的一个共同点，那就是它们都秉持着保持食材原汁原味的理念呢。 粤菜向来以 “鲜” 为主，在很多人眼里呀，保持食材的鲜味那就是粤菜最不能改变的底线了，可粤菜对自己的要求还更高呢，那就是要原汁原味地呈现食材的本味呀！

明确了这一点之后，咱们再来看看它们的区别哈。 很明显呀，“水” 在水煮里指的就是把水加热煮沸了之后，再把食材放进去煮；而 “白” 呢，强调的是在这个过程中不添加其他的调料成分哦。 所以说呀，白灼法更像是把食材简单地焯一下就取出来，为的就是最大限度地保留食材原本的味道和口感；而水煮则是在焯完之后，还会接着继续煮一会儿呢。

有些朋友看完这个描述心里可能不太放心，在实际操作的时候呀，就想着试着把二者混合一下，比如把调理品加入到开水里，然后再放食材进去试试，可这样做呀，依旧不符合 “白” 字所代表的那种纯粹不添加多余调料的意思呢。 实际上呀，就算是以其他的方式把二者结合在一起，它们的本质其实也并没有发生什么改变哦。 所以综合来看呀，白灼法着重强调的是保留食材原汁原味，而水煮法重点在于保留食材的原汁，二者虽然看着相似，可细微之处还是有着明显差别的呢。

做自制白灼虾应遵循哪三点？

1、全活虾

制作白灼虾，重中之重就是要选好食材，那必须得是新鲜的活虾呀！ 这一点可以说是整个过程中最为关键的了，只要选好了活虾，其他的加工流程呀，咱们尽量简化都没关系，这样也不会对最终成品的效果产生太大的影响呢。 毕竟呀，活虾本身的鲜味和口感就是这道菜好吃的基础呀，要是虾不新鲜了，那做出来的白灼虾味道可就大打折扣了哦。

2、加料酒

有些人在做海鲜的时候，觉得海鲜本身口味淡，吃起来有点难以下咽，就恨不得用各种各样的调味料把海鲜的味道给完全盖住，可实际上呀，真正懂做菜的人可不会这么干呢。 为啥呢？ 因为这样做呀，不仅对海鲜本身的品质有害无益，还会把海鲜原本那种尽情展现本味的美妙感觉给掩盖住了，而且呀，调味料要是放多了，还会和食材本身的味道相互 “较劲”，最后在口感和气味上就会出现一种很违和的感觉，吃起来可就不那么美妙了。

另外呀，还有人想用盐水来替代清水煮海鲜，这也是个错误的做法哦。 这么做的话呀，盐分很容易就沉淀在海鲜的表面，更糟糕的是，海鲜原本的鲜味都会被盐分给 “抽走” 了，那吃起来可就没了那种鲜香的感觉了呢。 其实呀，也不是说做白灼虾就完全不能加调味料，只是咱们得选对才行呀，比如说选用料酒就挺合适的，而像盐之类的其他调料品，在白灼虾这个做法里就不太适合添加了哦。

3、火候控制

掌握好恰当的火候，以此来获得鲜嫩爽滑的虾肉，这可是做好这道白灼虾至关重要的一步呢，而且呀，这一步说起来也是最简单的一步哦。 咱们都知道，海鲜一般熟得挺快的，就拿白灼虾来说吧，只需要把虾放入大概 62℃左右的水温里焯一下就行了，要是煮的时间太久了呀，虾肉就会变得硬邦邦的，口感可就不好了。 那些在家里经常爱吃海鲜的朋友肯定都知道这个特点呢。

不过呀，很多家庭在煮海鲜的时候，总是想着要多照顾照顾，一会儿把虾放进开水里，一边计时，等时间到了又把虾再次放进开水中接着煮，其实呀，这样做的话，在煮海鲜之前搅拌它都起不到什么作用了呢。 所以呀，在家里做白灼虾的时候，咱们只需要非常简单直接地把活虾全都放进 60℃到 80℃的开水中焯上 10 分钟左右就可以了哦。 最后呢，再取出焯好的虾，加上一些葱花之类的装点物品，一道色香味俱佳的白灼虾就大功告成啦，端上桌肯定能受到家人的喜爱呢。

希望大家掌握了这三点小技巧之后，都能在过年的时候做出美味的白灼虾，让年夜饭更加丰盛可口呀！ "

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