2021年中国小龙虾外卖市场增长趋缓

2021年中国小龙虾外卖市场增长趋缓

文 / 张远华

中国水产流通与加工协会最新发布的《小龙虾产业年度观察报告》（以下简称《报告》）揭示：2021年我国小龙虾产业链呈现"两升一缓"格局——养殖规模与加工产能持续扩张，餐饮外卖增速明显收窄。数据显示，全国稻田养虾面积突破2000万亩，规模以上加工企业增至123家，但线上外卖销售额同比下滑12.5%。

▍养殖规模稳中提质

《报告》显示，全国小龙虾养殖总面积达2184万亩，较上年新增约200万亩稻田养殖区。值得关注的是，86.15%的产量源自稻虾综合种养系统，单产水平提升8%-12%，商品虾规格普遍增大2-3钱。当前主推的四大养殖模式包括：

1）无环沟稻虾轮作：亩产小龙虾100-150kg，稻谷品质提升且产量不受影响

2）繁育与成虾分池养殖：湖北、江苏重点推广，大虾比例提升至35%

3）分区育养技术：解决自繁自养规格不稳定难题，养殖成功率提升至78%

4）多元混养系统：涵盖虾蟹、虾鳖等8种共生组合

具体到主要产区：

湖北：720万亩稻田养虾区贡献百万吨产量，病害发生率下降40%

江苏：140万亩推广繁养分离模式，大虾占比突破40%

安徽：522万亩养殖区尝试秋繁技术，霍邱模式亩均增收1200元

湖南：育养分区覆盖80%养殖户，棚早苗技术缩短上市周期15天

江西：215万亩无环沟养殖区，莲田养虾模式节约饲料成本30%

▍加工产业量利双增

规模以上加工企业较上年新增15家，总体加工量增长10%。显著提升的还有加工企业利润，较上年增长约10%。监测显示：

1）原料收购中大虾比例提升至30%，较上年增加8个百分点

2）国际订单量增长25%，欧美市场占比突破40%

3）直播带货销售额暴跌83%，从6000万元骤降至1000万元

典型案例显示，某头部加工企业原料收购量同比增长18%，但直播渠道利润率仅2.3%，远低于传统渠道的15.6%。这主要源于网红坑位费吞噬40%利润，全网最低价策略导致35%订单亏损。

▍市场价格波动显著

全年价格呈现"双峰"走势，3-4月早虾期9钱规格均价96元/公斤，5-6月集中上市期跌至年度最低值26元/公斤，7月后反弹至74元/公斤。值得注意的是：

1）大虾溢价优势突出：9钱规格年均价上涨24.5%，价差较中小虾扩大18%

2）区域价格差异明显：江苏产区较湖北同规格虾价高出12%-15%

3）错峰养殖效益显著：采用育养分区模式的养殖户，净利润增加2200元/亩

▍外卖市场增速收窄

线上餐饮呈现"旺季不旺"特征，堕落虾等头部品牌线上销售额同比下降12.5%。核心数据表明：

1）渗透率维持高位：50.3%餐饮商户接入外卖平台

2）消费周期性强化：4-8月订单量占全年67%，5月单月占比达28%

3）区域分化加剧：广东省以21.7%订单量稳居榜首，浙江增速达53.6%居首

消费行为监测发现，客单价80-120元的中端套餐销量下滑19%，而160元以上的品质套餐逆势增长33%。这反映出消费者从"数量消费"向"质量消费"转变的明显趋势。

▍餐饮消费渐进回暖

线下消费呈现"南快北缓"复苏态势，监测显示：

1）单店日均客流量恢复至2019年同期82%

2）北方新增消费群体占比达37%，较上年提升14个百分点

3）套餐销售占比突破68%，较疫情前增加23个百分点

值得注意的是，现制现售门店翻台率同比提升1.8次，但外卖预包装产品周转率下降2.3天，显示消费场景正在发生结构性变化。

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