椒盐大虾，酥脆鲜香，补钙又过瘾（椒盐大虾怎么做好吃又简单窍门）

椒盐大虾，酥脆鲜香，补钙又过瘾

"《椒盐大虾，酥脆鲜香，补钙又过瘾》

在美食的世界里，虾总能以各种各样的烹饪方式，给我们的味蕾带来一场又一场的美妙盛宴。 之前呀，我和朋友们分享过我的招牌油焖大虾（《油焖大虾，皮脆肉嫩、鲜香适口的打开方式》），好多朋友试过之后，再去饭馆吃饭的时候，都觉得外面做的油焖大虾比不上自己做的了，甚至都不再点这道菜了呢。 今天呀，我要给大家分享一款风格与油焖大虾截然不同，但同样好吃到让人赞不绝口的美食 —— 椒盐大虾哦。

第一步：准备食材

要做出这道美味的椒盐大虾呀，准备好合适的食材可是关键的第一步呢。

主料：我们可以选择厄瓜多尔白虾（它也被称作南美白虾哦）或者基围虾，准备上满满一盘就好啦。 这两种虾都是非常适合用来做椒盐大虾的呢，它们各有各的特点，后面我再详细给大家说说呀。

佐料：那可就丰富多样啦，大葱、大蒜、生姜那是必不可少的，它们能给大虾增添独特的香味呢。 再准备上青红彩椒，让菜品的颜色更加丰富诱人哦。 还有花椒、藤椒、小茴香、芝麻，这些香料可是赋予这道菜独特风味的 “秘密武器” 呀。 另外，料酒、胡椒粉、鸡精、玉米淀粉、食盐、食用油也都得备齐哦，它们在烹饪过程中各自起着重要的作用呢。

第二步：处理食材

食材准备好了，接下来就是处理食材的环节啦，这一步可得细心着点儿哦。

先把大虾拿出来，用剪刀仔细地剪掉虾须、虾枪，然后再小心地挑出虾线，一定要处理得干干净净的呀，这可关乎着最后吃起来的口感呢。 处理干净之后呀，再把虾开背，这样能让大虾在后续腌制和烹饪的时候更加入味哦。 接着呢，用适量的葱姜水、两勺料酒、一勺胡椒粉、一勺盐，把处理好的大虾腌制 20 分钟左右，放在一边备用就行啦。

在这个时候呀，我们可以来准备一下其他配菜了哦。 把青红椒各取小半个，先切成细丝，然后再切成小碎粒，放到碗里备用哦。 再取葱白一小段、姜一小块、蒜 5 - 6 瓣，分别把它们切碎，也放在一旁备用呀，这些可都是待会儿烹制时提香的好帮手呢。

第三步：制作椒盐

这椒盐呀，可是这道椒盐大虾的灵魂所在哦，它独特的香味能让这道菜的风味一下子提升好几个档次呢，下面我就来教教大家怎么制作椒盐吧。

取一小撮藤椒、一小撮花椒，再加上少许小茴香，一起放入锅中哦，然后用小火慢慢地炒，边炒边留意它们的变化，等炒出那股浓郁的香气，并且颜色变得微黄的时候呀，就可以再加入一小撮白芝麻继续用小火翻炒啦。 等到芝麻也炒至颜色微黄了，这时候加入一勺盐、半勺鸡精，接着翻炒均匀，然后就可以关火啦。 关火之后呀，让它自然冷却，等冷却好了，再用擀面杖把它们擀碎，这样美味的椒盐就制作完成了哦，把它收集到小碗里备用就行啦。

第四步：烹制

前期的准备工作都做好了，现在就到了最关键的烹制环节啦，大家可要打起精神来哦。

先把腌好的大虾滤干水分，然后均匀地洒上薄薄一层玉米淀粉，接着搅拌均匀哦，这里要注意啦，淀粉一定不能放太多呀，宁少勿多，不然炸出来的大虾可能就会糊成一团，影响口感了呢。

接下来就可以开始炸大虾啦，把油烧到六成热哦，怎么判断油温到六成热了呢？ 很简单呀，拿一根筷子插到油里，如果看到油中冒出密集的小气泡，那就说明油温合适了哦。 这时候把大虾下到锅里，用中火炸，等大虾定型之后呀，要用筷子把它们打散，翻动一下，让大虾能够均匀受热哦。 大虾大概炸 3 - 4 分钟就可以捞出来了哦。

不过呀，这还没结束呢，还有个关键的复炸步骤哦。 把火转成中大火，等油温再次升高到八成热，也就是油开始冒烟的时候呀，再把刚才捞出来的大虾下锅复炸，复炸的时间大概控制在 15 - 20 秒左右就行啦，然后迅速控油，把大虾盛出来备用哦。 这复炸可是让大虾外表变得酥脆的关键所在呢，千万不能省略哦。

大虾炸好之后呀，在锅里留少许底油，把之前准备好的葱姜蒜末放进去爆香，接着再把青红椒碎也倒进去炒香，要把青红椒碎里的水分炒干哦，这时候再下入炸好的大虾，快速翻炒片刻，最后均匀地洒入适量的椒盐，翻炒均匀，这道色香味俱佳的椒盐大虾就可以出锅啦，一道美食就这样大功告成咯。

制作要点

在这里呀，我还要给大家强调几个制作这道椒盐大虾的要点哦，这样大家做出来的菜就能更加完美啦。

大虾的品种选择：刚才前面提到了，厄瓜多尔白虾（也就是南美白虾）或者基围虾都可以用来做这道菜哦。 这是因为呀，这两种虾皮壳都不是很厚，炸出来的口感比较脆，不会硬邦邦的，而且虾的个头大小也比较合适呢。 不过呀，它们也各有各的特点哦，基围虾相较白虾来说，吃起来会更鲜嫩一点，而白虾呢，价格方面会更实惠一点，所以大家可以根据自己的喜好和实际情况来选择哦，各有利弊嘛。

虾的处理细节：虾一定要处理得干干净净的哦，虾线、虾枪、虾须那是必须去除的呀，要是留着的话，可就会影响口感与味道了呢。 要是虾的个头比较大的话呀，虾头前部的虾包（就是眼睛后方的那个部位哦）也要去除掉呢，可以把大虾头的前半部分剪除，然后揪出虾包与虾线，这样处理后的大虾吃起来才更爽口哦。

淀粉用量把控：大虾腌制好后，洒淀粉的时候一定要注意量哦，只需要均匀地洒上薄薄一层玉米淀粉，搅拌均匀就可以了，淀粉千万不能过量呀，不然炸的时候容易糊锅，还会影响大虾原本的酥脆口感呢，所以记住宁少勿多这个原则哦。

复炸的关键：复炸这个步骤可是让大虾外表酥脆的重中之重哦，大虾可不能一次性就炸好，一定要进行复炸呢。 复炸时油温要比第一次炸的时候高，烧到油开始冒烟的程度，火也要更大一点，不过时间要短一些，一般不超过 20 秒就差不多了哦，这样才能保证大虾外皮酥脆，里面鲜嫩多汁呀。

回锅翻炒要点：炸好的大虾回锅的时候呀，要先把青红椒碎炒干水分，再下入大虾，然后快速翻炒均匀，洒入椒盐之后就可以出锅啦，千万不要在锅里炒太久哦，不然大虾可能就会变得软塌塌的，失去原本的酥脆口感了呢。

这道经典的椒盐大虾呀，做出来那是酥脆可口、鲜香浓郁，既能补钙，吃起来又特别过瘾呢，只要尝上一口，就根本停不下来呀，不管是大人还是孩子，都对它喜爱有加呢，用来下酒那更是绝佳的选择哦，朋友们，快动手试试吧，相信你们一定会爱上这道美食的哦。 "

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