吃遍日照白菜炒大虾：舌尖上的翡翠玛瑙（日照市人力资源和保障局）

吃遍日照?白菜炒大虾：舌尖上的翡翠玛瑙

"标题：《品味日照：白菜炒大虾 —— 海陆珍馐的美味协奏》

在岁月的长河中，美食宛如璀璨星辰，照亮了我们生活的天空。 正如人们常说，人世间唯有爱与美食不可辜负。 那袅袅升起的人间烟火，不仅传承着中华民族数千年源远流长的饮食文化，更寄托着人们对生活那份至真至纯的热爱与眷恋。 自今日起，大众网日照重磅推出的《吃遍日照》美食栏目盛大开启，它将引领我们踏上一场奇妙的美食探索之旅，让我们亲身领略最正宗的日照烹饪技艺，尽情品尝最纯正的日照风味佳肴，悉心传承那深厚醇厚的日照饮食文化精髓，在美食的世界里感受这座海滨城市的独特魅力与风情。

海报新闻记者 贾小亿 丁怡欣 日照报道

鲁菜，作为中华饮食文化中的瑰宝，其命名方式往往简洁明了，仅仅从菜名便可清晰知晓其中所使用的食材，白菜炒大虾这道鲁菜中的名菜便是如此典型的代表。 烹饪菜肴恰似撰写文章，需要结构清晰、条理分明，主次安排得当。 在这道传统名菜中，看似清素的白菜，实则是当仁不让的主角，承载着整道菜肴的灵魂与风味基调。 而与之相搭配的另一个 “重头戏”，便是源自日照的特产 —— 东方对虾。

日照，这片位于北方沿海富水区的美丽土地，得天独厚的地理环境使其盛产东方对虾。 这里的东方对虾具有诸多令人称赞的地方特色：个头硕大，体型侧扁而优美，甲壳薄且光滑透明，仿佛是大自然精心雕琢的艺术品；其肉质厚实饱满，每一口都能感受到大海赋予的馈赠；肉味鲜美绝伦，独特的风味让人回味无穷，品质上乘，堪称日照海产中的瑰宝，位列日照海产四珍之一，深受当地人和食客们的喜爱与推崇。

当海虾的鲜嫩甜美与胶东白菜相互交融时，海洋的气息巧妙地渗透进白菜的每一丝纤维，增添了白菜风味的成熟度与复杂性，使其口感更加丰富多元，不再是单一的清甜，而是蕴含着大海的深邃韵味。 与之相应的是，海虾在与白菜的 “互动” 中，其口感并未因风味的部分转移而弱化或变得单薄，反而愈发纯粹，愈加甘美，仿佛在这场味觉的交融中实现了自我的升华，将大海的鲜美展现得淋漓尽致。

这道菜巧妙地延续了鲁菜中煸炒、煎烧等经典的烹调手法，通过厨师的精湛技艺，让白菜的甘甜与海虾的鲜美实现了完美的融合，使整道菜肴色泽更加鲜亮诱人，味道更加醇厚浓郁。 出锅后的白菜，浸润在鲜美的汤汁中，色泽宛如翡翠般碧绿澄澈，而熟透的大虾则如同玛瑙般鲜艳夺目，二者相互映衬，构成了一幅赏心悦目的美食画卷。 当我们将这道菜送入口中，轻轻咀嚼，那一刻，在舌尖上萦绕的鲜美滋味，便是最纯正、最地道的日照味道，它带着大海的气息和土地的深情，让我们沉浸在这独特的美食体验中，感受着日照饮食文化的独特魅力。

白菜炒大虾做法：

首先，选取新鲜肥美的鲜虾，将其置于清水中，用温柔而细致的手法轻轻洗净，确保每一只虾都洁净无瑕。 接着，拿起剪刀，小心翼翼地剪掉虾枪和虾嘴，这些尖锐的部位不仅影响食用的便利性，还可能带有一些杂质。 然后，用牙签熟练地挑去虾线，这一步至关重要，虾线的去除能够让虾肉的味道更加纯粹鲜美，没有一丝杂质的干扰，为后续的烹饪奠定坚实的基础。 随后，将虾头轻轻掰下，放置在另一个干净的碗里备用，这些虾头将在后续的烹饪过程中发挥重要的作用，为菜肴增添浓郁的虾香和鲜美的味道。

把鲜嫩的白菜洗净后，选取其叶片部分，用刀切成大小均匀的块状，放置一旁备用。 这些白菜叶将在与大虾的相遇中，吸收海虾的鲜美，同时展现出自身的甘甜，成为这道菜肴中不可或缺的一部分。

在锅中倒入适量稍多的油，开启小火，让油温缓缓升高。 当油微微发热时，放入葱姜蒜，瞬间，厨房中弥漫出浓郁而诱人的香气，葱姜蒜在热油的怀抱中欢快地跳跃着，释放出自身的香味。 待其香味充分释放后，用漏勺将葱姜蒜捞出，此时，放入备用的虾头，用铲子轻轻按压虾头，让虾头中的虾油慢慢渗出，随着不断地煎制，锅中的油逐渐变成了鲜艳的红色，这便是珍贵的虾油，它蕴含着浓郁的虾香和大海的味道，是这道菜肴的灵魂所在。 接着，放入处理好的虾身，用铲子快速而均匀地翻炒 3 分钟，确保虾身的每一个部位都能充分受热，虾肉迅速熟透，锁住水分，保持鲜嫩的口感，此时，大虾已经散发出诱人的香气，让人垂涎欲滴。

将炒好的虾身和虾头盛出，放置在盘中备用。 然后，把做好的虾油用滤网仔细地过滤掉渣滓，将纯净的虾油倒入一个小碗里，这些虾油将在后续的烹饪中为白菜增添独特的风味，使其味道更加醇厚浓郁，成为连接大虾和白菜的美味纽带。

重新起锅，倒入之前过滤好的虾油，将火调至大火，让油温迅速升高。 当油热至微微冒烟时，迅速将切好的白菜叶倒入锅中，用铲子快速翻炒均匀，使每一片白菜叶都能均匀地裹上虾油，充分吸收虾油的香味。 接着，放入适量的盐和蚝油，继续翻炒，让盐和蚝油均匀地分布在白菜叶上，激发白菜的甜味和鲜味。 随着不断地翻炒，白菜叶逐渐变软，此时，倒入之前炒好的大虾，用铲子轻轻翻拌均匀，让大虾和白菜再次相遇，相互交融。 最后，淋入适量的清水，盖上锅盖，转小火焖 3 分钟，让大虾和白菜在蒸汽的作用下进一步融合味道，使整道菜肴更加入味。 3 分钟后，打开锅盖，一道色泽鲜亮、味道醇厚的白菜炒大虾便完美出锅，呈现在我们面前，等待着我们去品尝这道海陆珍馐完美融合的美味佳肴。 "

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