放假吃什么？ 大叔教你金沙虾球，咸香下饭，简单易学，上桌就没（春节放假安排2025年放假安排）

放假吃什么？ 大叔教你金沙虾球，咸香下饭，简单易学，上桌就没

"《美味秘籍：刘志杰师傅教你轻松制作金沙虾球》

每当假期来临，大家总会纠结于吃什么美食来犒劳自己和家人的味蕾。 今天，就让资深大厨刘志杰师傅来为大家传授一道咸香下饭、简单易学的金沙虾球的制作方法，保证这道菜一端上桌就会被迅速抢光，让您的餐桌充满欢声笑语和幸福的味道。

所谓的 “金沙”，实际上就是咸蛋黄。 当多汁鲜嫩的新鲜虾子，裹上那金黄色的咸蛋黄，放入锅中烹制后，香气瞬间扑鼻而来，那灿烂夺目的金黄色泽，仿佛为餐桌增添了一抹浓郁的幸福喜气，让人看了就食欲大增。 而且，一旦学会了金沙料理的精髓，您就可以自由发挥创意，自行变换出各式各样不同的家常菜，比如金沙苦瓜、金沙南瓜、金沙笋片、金沙筊白笋等等，其变化之多，足以满足您和家人多样化的口味需求。 对于那些特别喜欢金沙口味的朋友来说，甚至还可以根据自己的喜好增加咸蛋黄的份量。 由于在这道菜中没有加入咸蛋白，所以即使增加咸蛋黄的用量，也不会让人感觉特别死咸，反而会使菜品的色泽更加金黄诱人，看起来就更加美味可口，无论是视觉还是味觉，都能给人带来极大的享受。

对于喜爱香口美食的朋友而言，这道金黄色泽的蛋黄虾，无疑是配酒或佐饭的绝佳选择。 接下来，就让我们一同跟随北角一间酒店高级中餐厅行政总厨刘志杰师傅的脚步，学习如何炮制这道简易却又美味绝伦的金沙虾球吧。

首先，在食材的准备上，我们需要准备好以下材料：白虾（约半斤）12 只、咸蛋黄 1 颗、葱 1 根、蒜头 1 粒、红辣椒半根，以及用于腌制白虾的米酒 1 小匙、盐巴 1/4 小匙、蛋白 1 小匙、太白粉 1 小匙，还有用于制作虾仁外衣的地瓜粉 2 大匙。

食材准备好后，就进入到精心制作的环节：

虾仁处理：将虾仁去壳、开背，仔细地去除肠泥，这一步非常关键，因为如果不除掉虾肠，虾的苦涩味会影响整道菜的口感。 （您还可以点击此处查看快速挑虾肠技巧）接着，用 1 小匙盐巴轻轻搓揉虾仁，盐巴会促使蛋白质紧缩，从而使虾肉更加 Q 弹。 然后将虾仁洗干净并沥干水分，取一个平盘，在底部铺上一张厨房纸巾，把虾仁平放在上面，再盖上一张纸巾，放入冰箱冷藏，这样做的目的是让虾仁能够完全干爽，为后续的烹饪做好准备。 趁着虾仁冷藏的这段时间，我们可以来准备其他配料。 将咸蛋黄用汤匙挖出，而蛋白则可以冷冻保存起来，日后可以用来制作咸蛋蒸肉，一点也不浪费。

配料准备与虾仁腌制：把蛋黄用刀面压成泥状备用，葱、辣椒切成小圈，蒜头切末。 此时，将虾仁从冰箱中取出，加入一点盐巴和米酒，之前剩下的蛋白可以用来煎荷包蛋。 接着，用手轻轻地将调料揉到虾仁上，直到虾仁起白沫，再加入一小匙太白粉，用手抓匀，让虾仁充分吸收调料的味道，使其更加入味。 然后，取一个平盘，撒入适量的地瓜粉，将虾仁平放上去后，再均匀地撒上一些地瓜粉，让虾仁裹上一层粉衣。 等待几分钟，让粉衣回潮，这样在炸虾仁的时候，粉衣就能够紧紧地巴住虾仁，炸出来的虾仁口感才会更加酥脆。

炸制虾仁：取一个深锅，倒入能够盖过虾子的油量（这里推荐使用奥莉塔耐高温葵花油），将油加热到 170 - 180℃左右后，关火，放入虾仁，然后将瓦斯开到中火，开始炸制。 由于虾仁易熟，炸制大约 30 秒后就可以捞起，同时捞除粉渣。 接着，再次将油加热到 180 度，放入刚刚炸过的虾仁，一开始会听到很大声的 “啵啵” 声，等到声音变小，就要尽快捞起（大约 10 秒），注意不要炸得太老，否则虾仁吃起来会太硬，影响口感。

炒制与出锅：将平底锅先加热到锅面冒烟，再放入适量的油，油量不用过多，但是锅子的温度一定要够高，这样放入蛋黄后才能快速炒开。 将蛋黄炒散（提醒大家不要使用照片中的那种铲子，因为蛋黄容易夹在铲子缝中，不利于拌开），然后放入香辛料，炒出香气，最后放入炸好的虾仁，迅速拌匀后即可起锅装盘。

大叔还为大家准备了一些贴心小提示：

在炸虾的时候，不必使用过多的油，可以采用半煎半炸的方式来处理，这样既能够达到炸虾的效果，又比较省油，经济实惠又健康。

炒咸蛋黄的时候，火不要太大，否则咸蛋黄很容易烧焦，影响菜品的色泽和口感。 只要掌握好火候，就能炒出金黄细腻、香气四溢的咸蛋黄，为整道菜增色不少。

喜欢金沙料理的朋友们，一定不要错过这道非常开胃下饭的金沙虾球。 相信您按照刘志杰师傅的方法制作出来的金沙虾球，无论是在家庭聚餐还是朋友聚会中，都会成为餐桌上的焦点，让大家赞不绝口，尽情享受美食带来的快乐和满足。 还等什么呢？ 赶紧动手试试吧！ "

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