不管煮鲜虾还是冻虾，都别直接下锅！ 多加这1步，鲜嫩又不腥，美（是指一个人的生活状态,不管是物质财富）

不管煮鲜虾还是冻虾，都别直接下锅！ 多加这1步，鲜嫩又不腥，美

"《鲜虾冻虾的美味蜕变：三步成就鲜嫩无腥佳肴》

在这段因疫情而略显漫长且特殊的时光里，暖粉们的日常饮食是否已被萝卜、白菜和土豆等家常食材所 “统治”？ 每日重复着相似的烹饪手法，是否早已让味蕾陷入了疲惫与厌倦的泥沼？ 前几日，微博上掀起了一场关于 疫情结束后你最想吃什么？ 的热烈讨论，这一话题犹如一把火，瞬间点燃了大家对美食的热切渴望。 对于暖暖而言，疫情结束后的美食清单简直如繁星般璀璨，烤鸭那酥脆油亮的外皮和鲜嫩多汁的肉质，火锅中食材在热辣汤底里翻滚所散发出的诱人香气，串串上丰富多样的食材与各种酱料相互交融所带来的独特口感，羊蝎子醇厚浓郁的味道，牛排煎至恰到好处的鲜嫩质感，烧烤在炭火烘烤下所散发的迷人烟火气息，以及麻辣烫那热辣刺激、食材丰富多样的独特魅力，仅仅五分钟的时间，都难以将心中所向往的美食一一罗列详尽。

然而，当下正值疫情防控的关键决胜阶段，我们务必遵循营养专家的专业建议，高度重视饮食的科学合理搭配，积极主动地多摄取富含维生素 C、优质蛋白质、各类维生素等关键营养成分的食物，以此为身体注入源源不断的活力，时刻保持人体免疫力处于最佳状态，为抗击疫情筑牢坚实的健康根基。 昨日，暖暖前往超市进行囤货采购时，惊喜地发现鲜冻虾正在开展促销活动，其价格竟与猪肉相差无几。 在这样的价格优势面前，暖暖毫不犹豫地将鲜冻虾纳入了晚餐食材的首选行列。

众所周知，虾肉乃是一种营养丰富且极为健康的食材，它富含优质蛋白，这种蛋白质对于人体的生长发育、组织修复以及维持正常的生理功能起着举足轻重的作用；同时，虾肉的脂肪含量极低，几乎可以忽略不计，而且碳水化合物的含量也近乎于零，这使得虾肉成为追求健康饮食人群的理想之选。 不仅如此，虾肉还享有 “营养素和维生素的宝库” 的美誉，其中蕴含着多种矿物质和维生素，尤其是维生素 B12 的含量极高，远远超过其他常见肉类，维生素 B12 对于神经系统的健康维护以及红细胞的正常形成具有不可或缺的重要意义。

虾的种类通常分为两类，一类是鲜活灵动的活虾，另一类则是经过冷冻处理的冻虾。 许多人存在一种误解，认为冻虾在口感方面远远逊色于活虾，实则不然。 只要掌握了以下三个关键步骤，无论是冻虾还是鲜虾，都能烹饪出鲜香肉嫩、毫无腥味的美味佳肴。

第一步：去虾线

无论是从冰箱中取出的冻虾，还是刚刚采购回来的鲜虾，在着手烹饪之前，去除虾线这一步骤至关重要，否则虾肉将会残留浓重的腥味，极大地影响菜肴的口感和风味。 具体操作方法如下：准备一根牙签，将其尖端小心翼翼地刺入虾的第二节处的缝隙中，随后轻轻向外挑动，此时，您便能看到一根黑色的细线，这便是需要去除的虾线，接着，用手或镊子将其缓缓拉出即可。 这一简单的步骤能够有效去除虾肉中的腥味源，为后续的烹饪奠定良好的基础。

第二步：腌渍

当虾线被成功去除后，处理好的虾切不可直接下锅烹饪，一定要经过腌渍这一关键环节。 将处理好的虾肉放入一个干净的容器中，加入少许高度白酒，白酒中的酒精成分能够有效地溶解虾肉中的腥味物质；同时，放入适量的葱姜片，葱的辛辣香气和姜的浓郁香味能够进一步去腥增香。 然后，用手轻轻抓匀，使虾肉充分吸收调料的味道，腌制 5 - 10 分钟。 经过这样的腌渍处理，虾肉不仅能够最大限度地去除腥味，还能更好地吸收后续烹饪过程中所添加的调料味道，使其更加入味，这一步骤对于提升虾肉的口感和风味起着关键作用。

第三步：烹饪时间

虾肉的烹饪时间把控十分关键，一般情况下，虾肉煮 3 - 5 分钟即可达到最佳口感。 这是因为虾肉富含蛋白质，过度烹饪会导致蛋白质过度变性，使得海鲜肉质回缩，吃起来口感发柴，而且营养成分也会大量流失。 在烹饪过程中，只需密切观察大虾的状态，当看到大虾的身体完全变色，并且自然弯曲时，便可立即关火。 这样烹饪出来的虾肉保证鲜嫩多汁、香气四溢，口感绝佳。

今天，暖暖将为大家详细介绍如何用鲜冻虾制作一道超好吃又清爽下饭的【龙井虾仁】。 龙井虾仁，正如其名，是一道巧妙配以龙井茶烹制而成的虾仁菜肴，它作为一道具有独特风味的杭州名菜，无论是精致的摆盘卖相，还是清新淡雅的味道，都具有极强的吸引力，让人难以抗拒其魅力。 据说，这道菜还是乾隆皇帝当年下江南时最为钟爱的一道菜品，其历史底蕴深厚，文化内涵丰富。 龙井茶叶素有 “色绿、香郁、味甘、型美” 四绝之称，当它与虾仁相互搭配烹制时，爽脆的虾仁裹拌着淡淡的茶香，清爽淡雅的滋味在舌尖上散开，形成一种独特而美妙的口感，堪称美食界的一绝。

其实，想要还原这道充满传奇历史色彩的美味佳肴，操作方法并不复杂。 这道菜除了茶叶之外，无需添加其他配菜，调料的种类也相对较少，仅需两三种即可。 其烹饪过程主要包括一腌、二焯、三大火快炒三个步骤，短短 5 分钟的时间，一道色香味俱全的龙井虾仁便能呈现在餐桌上，让您在家中也能轻松享受到这道经典名菜的独特风味。 如此美味的菜肴，究竟该如何快速而精准地呈现呢？ 只需点击下方视频↓，跟着大厨一起动手操作起来吧！

龙井虾仁食材：

鲜青虾仁、龙井茶叶、碱面、蛋清、水淀粉、白糖、油、盐

做法：

食材处理：

首先，将新鲜的青虾仁背部轻轻划开，逐一将里面的虾线去除干净。 这里有一个大厨的小窍门要分享给大家：在处理虾仁时加入适量的碱面，碱面不仅能够使虾仁的弹性显著增大，使其口感更加 Q 弹，而且还能有效地锁住虾仁内部的水分，防止在烹饪过程中水分流失，从而让虾仁吃起来更加鲜嫩可口。

腌渍：

取一只小碗，放入少量的食用碱面，将处理好的虾仁放入碗中，用手轻轻抓拌均匀，然后让虾仁静静地腌渍 5 分钟。 5 分钟过后，加入适量的清水，将虾仁表面的碱面冲洗干净，避免残留的碱面影响虾肉的口感和风味。

上浆：

将腌渍好并冲洗干净的虾仁挤干水分，放入干净的碗中。 接着，加入泡好的龙井茶水、半个蛋清以及 1 勺淀粉，然后用手快速而均匀地抓拌，使虾仁表面均匀地裹上一层薄薄的浆衣。 这层浆衣能够在烹饪过程中进一步锁住虾仁的水分和营养成分，同时让虾仁在炒制时更加滑嫩。

焯煮：

在锅中加入适量的清水，置于炉灶上烧开。 待水沸腾后，将裹好浆衣的虾仁逐个放入锅中。 在焯煮过程中，要保持中大火力烧煮，这样能够使虾仁迅速受热定型，当看到虾仁变色并卷起时，立即用漏勺将其捞出，沥干水分备用。 这一步骤能够确保虾仁在后续的炒制过程中保持鲜嫩的口感和完整的形状。

煸炒完成：

将锅洗净，置于炉灶上，加入少许底油，待油烧热后，放入姜片和泡好的茶叶，用铲子快速翻炒，使姜片和茶叶的香味充分释放出来。 接着，加入适量的盐和白糖，继续用大火翻炒均匀。 然后，将焯煮好的虾仁倒入锅中，与姜片、茶叶和调料充分翻炒，让淡淡的茶香均匀地包裹住虾仁。 在临出锅前，补充少许水淀粉和香油，再次快速翻炒均匀，使虾仁表面更加光亮，味道更加浓郁。 至此，这道带有传奇色彩的龙井虾仁便大功告成，一道色香味俱佳的美味菜肴就此呈现在您的眼前，等待您尽情品尝其独特的风味。

通过以上详细的步骤和精心的烹饪，无论是鲜虾还是冻虾，都能在您的手中转化为令人垂涎欲滴的美味佳肴。 让我们一起在厨房中施展魔法，用新鲜的食材和巧妙的烹饪技巧，为家人和自己烹制出一桌桌营养丰富、美味可口的美食盛宴吧！ "

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