活虾一煮就老了？ 不要只放盐了，放点它，虾肉变嫩更鲜无腥味（活虾怎么煮嫩）

活虾一煮就老了？ 不要只放盐了，放点它，虾肉变嫩更鲜无腥味

"《活虾一煮就老了？ 试试这个妙招，让虾肉变嫩更鲜无腥味》

在如今的生活中，人们对于饮食的追求早已不再局限于简单的填饱肚子，而是向着更高的品质与更均衡的营养迈进了。 随着生活水平的显著提高，我们做饭时也不再满足于过去那种做一道荤菜就万事大吉的模式，而是开始琢磨着如何让餐桌变得更加丰富多彩起来。 毕竟，健康才是首要的，营养均衡的饮食结构对我们的身体至关重要呀。 现在呀，大家都会有意识地在日常饮食中加入一些海鲜，像虾、鱼、海参等等，它们富含各种优质蛋白和营养元素，备受人们的青睐。

虽说咱们所处的是内陆地区，但如今菜市场的商品那可是相当丰富呢，海鲜的种类也一点都不少，尤其是新鲜的大虾，花上 20 多块钱就能轻轻松松地买上一斤，这可给喜欢吃虾的朋友们提供了不少便利呢。 今天呀，就给大家重点推荐一道美味又营养的美食 —— 水煮大虾。 把买回家的鲜虾直接煮着吃，最大程度地保留了虾原本的鲜味，原汁原味，营养丰富，实在是餐桌上的一道佳品。

不过呢，很多朋友在做水煮虾的时候，常常会遇到一些小烦恼，比如说煮出来的虾口感太老，吃起来还有点腥味，这可就有点影响食欲了。 其实呀，直接把虾下锅煮这种做法是不太对的哦，在烹饪过程中还是需要掌握一些小技巧的呢。 下面呢，就来给大家详细地分享一下水煮大虾的烹饪步骤，只要按照这些步骤来操作，保证做出来的虾又嫩又鲜，味道好吃得不得了，而且做法总体来说挺简单的，基本不会出现失误呢。

【菜品】：水煮大虾

【配料】：鲜虾半斤、生姜一块、葱白一段、大蒜一头、生抽一勺、白酒小半勺、食用盐小半勺、香油一勺

【烹饪步骤】：

首先呢，把买来的新鲜大虾放到清水里浸泡一会儿，让虾在水里 “舒展舒展”，然后用清水反复多次清洗，务必将鲜虾的表面彻彻底底地清洗干净哦。 要知道，鲜虾的外壳有些地方还是挺坚硬的，为了避免自己的双手被划伤，最好在清洗的时候戴上手套呀，这样既能保证清洗得干净，又能保护好自己的双手呢。

接下来，拿出厨房剪刀，细心地把虾的须、脚等部位剪掉，这些地方容易藏污纳垢，剪掉后会让虾看起来更整洁美观哦。 然后呢，再用牙签或者其他坚硬的小工具，从虾背的第二节处将虾线挑出来，虾线可是虾身上比较脏的部分，去除之后能让虾肉的口感更好呢。 等把这些处理工作都完成了，最后再用清水把虾仔仔细细地冲洗一遍，确保没有杂质残留，然后捞出控干水分，这样虾就初步处理好啦。

接着，取出炒锅，稳稳地放到炉火上，往锅里倒入适量的凉水，然后开大火开始烧水啦。 这时候厨房里就会渐渐响起烧水的 “咕噜咕噜” 声，仿佛在奏响烹饪的前奏呢。

在烧水的这个过程中呀，咱们也别闲着，可以准备一段葱白和一块生姜哦。 先把葱白切成小段，每段的长度尽量均匀一些，这样能让味道散发得更均匀呢。 再把生姜仔细地切成片，切姜片的时候呀，最好把外面的那层皮刮掉，这样煮出来的味道会比较温和，不会过于辛辣刺鼻哦。 切好后，直接把它们放进正在烧水的炒锅里，让它们随着水温的升高一起炖煮，慢慢释放出独特的香味，为后续煮虾去腥增香呢。

紧接着，往水里倒入适量的白酒呀，白酒可是去除虾肉腥味的好帮手呢，倒进去之后，就继续耐心等待炒锅里的清水烧开吧，这时候厨房里已经开始弥漫着淡淡的酒香和姜葱的香味啦，是不是感觉很有烹饪的氛围了呢。

等到炒锅里的水 “咕噜咕噜” 地烧开了，就可以把之前处理好的鲜虾轻轻地倒进锅里啦，然后继续开大火炖煮哦。 这时候要快速用锅铲轻轻地搅拌一下，让每只虾都能均匀受热呢，这样才能保证煮出来的虾口感一致呀。

鲜虾在锅里煮着，随着水温的持续作用，你会看到虾的颜色慢慢发生变化，等虾全都变成红色了，就可以关火啦。 不过呀，这时候先别急着把虾捞出来哦，让它们继续在锅里焖上五分钟左右呢，利用锅里热水的余温，让虾肉能够更加熟透，同时也能让虾肉保持鲜嫩的口感哦。

五分钟的时间一到，就可以把煮好的鲜虾捞出来啦，然后把它们放到清水里浸泡半个小时哦。 这一步可不能小看呀，经过浸泡后的虾肉会变得更加紧实、鲜嫩，而且还能进一步去除可能残留的一点腥味呢。 浸泡好之后，再把虾捞出来控干水分，这时候的虾已经基本大功告成啦。

现在呀，咱们来准备蘸虾用的酱汁啦。 先准备一个干净的小碗，拿出一头大蒜，把大蒜的表皮清洗干净，然后用刀背轻轻拍碎，这样能方便剥蒜哦。 剥去蒜片后，再用刀细细地剁碎，剁得越碎越好呀，这样蒜香才能更充分地散发出来呢。 把剁碎的大蒜直接盛放到干净的小碗里，接着往里面倒入适量的生抽、香油、食用盐等调味品哦。

最后，用筷子把它们慢慢地搅拌均匀，一定要注意把食用盐搅拌至完全融化哦。 要是食用盐没有完全融化的话，在蘸酱汁的时候，万一不小心吃到盐疙瘩，那可就太咸了，会大大影响咱们进食的好心情呢。

一切准备就绪后，把控干水的大虾整整齐齐地摆放在盘子的周边，把调好的酱汁倒进调料碟里，一份既好看又美味营养的水煮大虾就可以端上餐桌啦，看着就让人垂涎欲滴呢。

【烹饪小贴士】：

为了让做出来的大虾更加美观，同时也能让虾肉更好地吸收汤汁的味道，变得更加入味，最好还是要将大虾的虾须、虾线等地方清理干净哦，这虽然是个小细节，但对整道菜的口感和外观都有着不小的影响呢。

想要更好地去除大虾的腥味呀，除了在煮虾的时候往水里放入白酒去腥之外，还有一个小妙招哦，那就是在水煮之前，用白酒把虾腌制半个小时左右，这样同样可以有效地去除腥味，让煮出来的虾肉更加鲜美呢。

煮大虾的时候一定要注意，得等水烧开了再下锅哦，而且千万不要煮太久啦，只要看到虾壳煮红了，就可以关火了呢。 然后依靠锅里热水的余温继续浸泡一会儿，让大虾熟透就行啦，这样煮出来的虾肉才能保证鲜嫩的口感，不会变得又老又柴哦。

【文案编辑】：目海食王伟"

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