吃小龙虾，虾头里的黄色，是虾黄还是虾屎？ 医生告诉你答案（小龙虾虾头黄色的是什么）

吃小龙虾，虾头里的黄色，是虾黄还是虾屎？ 医生告诉你答案

"标题：《小龙虾食用指南：虾头黄色物质之谜与健康吃法全解析》

当夏日的热情如潮水般涌来，小龙虾也顺理成章地成为了餐桌上备受瞩目的宠儿。 那独特的风味，引得无数食客竞折腰，有人对小龙虾饱满的虾尾情有独钟，而另一部分人则对其头部那神秘的 “虾黄” 偏爱有加。 然而，这些 “虾黄” 爱好者们的心中却始终萦绕着一个疑问：那些在虾头中闪耀着诱人光泽的黄色物质，究竟是什么呢？ 是令人垂涎欲滴、仿佛蕴含着无限美味密码的虾黄，还是让人避之不及的小龙虾的 “排泄物” 呢？ 这个看似简单的问题，实则不仅紧密关联着我们品尝美食时的口感体验，更与食品安全这一至关重要的话题息息相关。 为了探寻真相，让我们能够在尽情享受小龙虾美味的同时，也能毫无后顾之忧地大快朵颐，我们特地请教了专业的医学专家，来揭开这层笼罩在小龙虾头上的神秘面纱。

一、小龙虾的营养价值宝藏

小龙虾，那鲜甜的味道早已深入人心，深受大众的喜爱。 然而，它的魅力远不止于美味这一层面，其丰富多样的营养价值更是不容小觑。 小龙虾堪称是蛋白质含量颇高的优质食材，每 100 克小龙虾中，蛋白质的含量约为 19%。 蛋白质作为人体生长发育以及组织修复不可或缺的重要营养物质，对于维持身体的正常运转和健康状态起着举足轻重的作用。 而且，小龙虾所含有的蛋白质属于极易被机体吸收利用的优质蛋白，能够高效地为身体补充能量和养分。

与此同时，小龙虾的脂肪含量极低，仅为 1.1%，每 100 克的热量仅有 90 千卡，这使得它成为了众多追求健康饮食人群的理想选择之一。 不仅如此，小龙虾还富含丰富的不饱和脂肪酸，尤其是欧米茄 - 3 和欧米茄 - 6 脂肪酸。 这些神奇的脂肪酸对于降低胆固醇水平具有显著的功效，能够像忠诚的卫士一样守护我们的心脏健康。 适量地摄入这种优质脂肪，无疑会为人体健康带来诸多益处。

在矿物质方面，小龙虾的表现也十分出色。 其锌含量每 100 克达到 2.79 毫克，硒含量更是高达 39.36 毫克 / 100 克，这一含量是普通对虾的 2 倍之多。 仅仅食用 100 克小龙虾，就能满足人体每日硒需求量的 66%。 这些丰富的矿物质对于保护心肌细胞具有重要意义，并且在增强自身免疫力方面也发挥着一定的作用。 此外，小龙虾还含有多种维生素，这些维生素如同身体内的 “小助手”，对于维持人体的正常代谢以及各种生理功能的顺畅运行至关重要。

综上所述，小龙虾不仅仅是一道能满足味蕾的美味佳肴，更是一种营养丰富的优质食材。 适量地食用小龙虾，能够为人体提供充足的蛋白质、适量的脂肪、丰富的维生素和矿物质，从而有效地维持身体健康，增强免疫力。 然而，需要注意的是，如果在烹饪小龙虾的过程中添加大量辛辣物质，可能会对胃肠道造成严重的刺激和损伤。 因此，我们建议在尽情享受小龙虾美味的同时，也要注重合理搭配食材，保持均衡的饮食结构，这样才能更好地汲取食物所带来的营养和健康益处。 当然，小龙虾并非所有部位都适宜食用，尤其是那备受争议的 “虾黄”，接下来，让我们深入探究一下其背后的奥秘。

二、小龙虾头里黄色物质的真相揭秘

虾黄，实际上是小龙虾的消化腺，主要涵盖肝脏、胰脏等重要器官。 这些器官相互协作，共同承担着消化和吸收食物的关键使命。 与虾的排泄部位相比，虾黄所处的位置是在虾的胸部，所以从解剖学的角度来看，虾黄与排泄过程并无直接关联。

然而，尽管虾黄是虾的内脏器官之一，但这并不意味着它就是可以放心大胆食用的安全区域。 虾黄中的肝脏作为解毒器官，肩负着处理小龙虾体内毒素的重任。 由于小龙虾生活在河水中，而河水环境中不可避免地存在一定量的重金属，如汞或铅等有害物质。 虾黄作为小龙虾的内脏器官，在其生存过程中，极易富集这些重金属元素。 如果长期摄入富集了重金属的虾黄，就可能会对人体健康造成潜在的风险，犹如在身体内埋下一颗 “定时炸弹”。

此外，虾黄中还可能携带寄生虫，例如寄生在虾黄中的线虫，一旦进入人体，就会对人体造成不同程度的伤害。 食用未经妥善处理的虾黄，极有可能导致寄生虫感染，进而引发消化道疾病以及其他一系列健康问题，给身体带来不必要的痛苦和困扰。

为了有效避免食用虾黄所带来的潜在风险，我们强烈建议在食用小龙虾时，将虾黄仔细剔除，坚决避免摄入这一危险区域。 不过，虾头中的黄色物质还有可能是虾籽。 在小龙虾的产卵季节，母虾的卵巢会孕育出一些虾籽，这些虾籽通常呈现出浅黄色或金黄色，富含丰富的蛋白质和卵磷脂，口感鲜美可口，是母虾体内的一种珍贵食材，也是小龙虾家族中的特色美味之一。

然而，虾籽和虾黄在外观上极为相似，常常让人难以分辨，这就容易导致许多人在食用小龙虾时误将虾黄当作虾籽食用。 实际上，它们之间还是存在一些细微的区别的。 虾籽通常会呈现出比较均匀的颜色，宛如精心调配的颜料；而虾黄则可能会有一些不规则的斑点或纹路，像是大自然随意勾勒的图案。 在口感上，虾籽会比虾黄更加细腻柔滑，仿佛丝绸般在舌尖舞动；而虾黄则可能会稍显粗糙，带有一种独特的质感。 当经过烹饪后，虾籽会释放出更加浓郁醇厚的香味，弥漫在空气中，刺激着人们的嗅觉神经；而虾黄则可能会带有一些特殊的腥味，需要仔细辨别才能察觉。

尽管虾籽和虾黄在外观上相似，但它们在营养价值和口感上却有着明显的差异。 因此，在享用小龙虾时，如果您渴望品尝到虾籽那鲜美的口感，就一定要留意这些细微的区别，以免将虾黄误认为虾籽，从而错失真正的美味。

综合考虑，我们在吃小龙虾时，不建议食用虾黄，同时也应尽量减少食用虾头的频率和量。 因为小龙虾的腮位于虾头部位，腮作为过滤水的主要器官，在其工作过程中，可能会残留大量的重金属物质。 为了保障身体健康，我们建议少吃虾头，或者在选择小龙虾时，尽量挑选那些生长环境更干净健康的个体，降低摄入重金属的风险。

三、挑选小龙虾的秘籍宝典

外观检查：

外壳色泽：健康鲜活的小龙虾，其外壳应当呈现出鲜艳的红色，并且具有良好的光泽度，宛如被阳光照耀的红宝石。 如果小龙虾的颜色暗淡无光，或者出现斑点、黑斑等异常情况，那么这很可能意味着它不够新鲜，其品质或许已经大打折扣。

大小适中：在挑选小龙虾时，大小也是一个重要的考量因素。 一般来说，过大的小龙虾可能已经生长过度，肉质变老，口感欠佳；而过小的小龙虾则可能尚未完全成熟，肉量较少，食用体验不佳。 通常情况下，成年小龙虾的壳长在 5 - 7 厘米之间，体重约为 40 - 60 克，这样大小的小龙虾往往肉质饱满，口感鲜美，是比较理想的选择。

眼睛状态：小龙虾的眼睛也能透露其新鲜程度的秘密。 健康的小龙虾，眼睛通常饱满且清晰，犹如明亮的珠子，没有浑浊或凹陷的迹象。 相反，如果小龙虾的眼睛出现浑浊、凹陷或者黯淡无光的情况，这可能表明它的活力较差，新鲜度存疑。

腹部特征：仔细观察小龙虾的腹部，也是判断其品质的关键步骤之一。 健康的小龙虾腹部应该是白色或者透明的，干净整洁，没有黑色斑点或其他污物附着。 如果发现小龙虾的腹部发黑，那么很有可能其内部已经积累了一定的污垢和杂质，这样的小龙虾在食用安全和口感方面都可能存在问题。

观察活动状态：

触须反应：活体小龙虾具有较强的生命力，它们的触须会快速地收缩和伸展，对外界的刺激能够迅速做出反应。 当您用手轻轻触碰小龙虾时，如果它的触须能够敏捷地摆动，这说明它的反应灵敏，活力充沛；反之，如果小龙虾的反应迟钝，触须动作缓慢或者根本没有反应，那么它很可能已经生命垂危或者已经死亡，这样的小龙虾千万不要购买。

水中表现：将小龙虾放入清洁的水中，是一种简单而有效的判断其新鲜度的方法。 新鲜的小龙虾会在水中迅速地爬行或者寻找藏身之处，展现出强烈的求生欲望和活跃的生命力；而如果小龙虾在水中无明显动作，只是静静地漂浮或者缓慢移动，这可能意味着它已经不新鲜了，其肉质和口感可能都已经受到了影响。

进行嗅觉检查：

这是挑选小龙虾过程中非常重要的一个判断指标。 用鼻子靠近小龙虾，仔细地闻一闻它是否有异味。 新鲜的小龙虾应该散发着淡淡的水腥味或者没有任何异味，这是其正常的气味特征。 然而，如果您闻到小龙虾有明显的腥臭味或者腐烂味，那么这绝对是一个危险的信号，说明小龙虾可能已经变质，食用这样的小龙虾可能会对身体健康造成严重的危害，因此一定要坚决避免购买。

选择正规渠道：

在购买小龙虾时，选择信誉良好的商家是保障食品安全和品质的关键。 这些商家通常会有严格的质量控制体系，能够为您提供质量可靠的小龙虾，让您吃得放心。 尽量避免购买街头摊贩的小龙虾，因为这些来源的小龙虾往往无法保证其卫生和质量，其生长环境和捕捞、运输、储存过程可能存在诸多安全隐患，容易给您的健康带来潜在的威胁。

此外，了解小龙虾的产地也是非常重要的。 选择水源安全、无污染的地区所产的小龙虾，能够大大降低重金属污染和寄生虫感染的风险。 为了您和家人的健康着想，最好选择人工养殖的小龙虾，因为人工养殖环境相对可控，能够更好地保证小龙虾的品质和安全性，而野生小龙虾的生存环境复杂多变，不确定因素较多，其品质难以得到有效保障。

四、医生的特别提醒：三类人群慎食小龙虾

痛风或高尿酸患者：

痛风患者在饮食方面需要格外谨慎，必须严格避免摄入高嘌呤食物。 这是因为嘌呤在体内代谢后会转化为尿酸，而痛风患者本身尿酸代谢就存在问题，过多的尿酸会在体内积累，进而加重痛风的症状。 小龙虾恰恰是一种高嘌呤食物，其嘌呤含量高达 174mg/100g，对于患有痛风或高尿酸血症的人群来说，食用小龙虾无疑是雪上加霜，因此最好坚决避免食用。

而且，需要特别注意的是，有些人在享用小龙虾时，喜欢搭配啤酒。 然而，这种搭配对于痛风患者来说是极其不利的。 啤酒中含有酵母等成分，这些成分会促进尿酸的生成，同时还会阻碍尿酸的排泄，从而导致尿酸在体内的积累进一步增加，大大加重痛风的症状。 因此，对于痛风患者来说，同时食用小龙虾和啤酒是一个非常不明智的选择，很容易诱发痛风发作，给患者带来极大的痛苦。

高胆固醇血症患者：

高胆固醇血症会显著增加患心血管疾病的风险，对于这类人群而言，严格控制饮食中胆固醇的摄入量就显得尤为重要。 不幸的是，小龙虾的胆固醇含量相对较高，据统计，每 100g 小龙虾中的胆固醇含量高达 121mg，这一含量是猪里脊的 2.2 倍之多。 如果高胆固醇血症的人群过量食用小龙虾，可能会导致血液中胆固醇水平进一步升高，从而对身体健康造成不良影响。 因此，建议这类疾病人群尽量少吃或者避免食用小龙虾，以保护自己的心血管健康。

当然，除了避免食用高胆固醇食物外，高胆固醇血症患者还应该注意控制总体脂肪的摄入量，增加膳食纤维的摄入，多食用水果蔬菜等富含维生素和矿物质的食物，同时保持适量的运动，通过综合的生活方式调整来维持身体健康。

原肌球蛋白过敏人群：

过敏是一种由于免疫系统异常反应而引发的疾病。 当人体接触到过敏原物质后，免疫系统会错误地将其识别为有害物质，从而启动免疫防御机制，释放大量的过敏介质，如组胺、白细胞介素等，这些过敏介质会导致一系列过敏症状的发生。

对于虾过敏的人群来说，原肌球蛋白是最常见的过敏原之一。 因此，在日常饮食中，他们必须格外小心，严格避免食用含有原肌球蛋白的食物，以免引发过敏反应。 虾类食物在我们的日常生活中非常常见，而对于虾过敏的人群来说，即使是食用其他种类的虾，也可能含有原肌球蛋白，从而存在过敏风险。 小龙虾作为虾类家族的一员，对于虾过敏的人群来说，最好也避免食用，以免造成严重的过敏后果。

过敏反应的症状多种多样，轻者可能仅仅表现为皮疹、瘙痒、红肿等皮肤症状，给患者带来身体上的不适；重者则可能出现腹泻、呼吸困难，甚至休克等危及生命的严重症状。 因此，对于过敏人群来说，一旦出现过敏反应，应立即停止食用可疑食物，并及时就医，接受相应的治疗，以避免症状进一步加重，危及生命安全。 同时，这类人群在日常生活中要注意保持良好的生活习惯，尽量避免接触过敏原，随身携带抗过敏药物，以备不时之需。

综上所述，小龙虾头里的黄色物质是虾黄，虽然它并非虾屎，但由于可能存在重金属污染等问题，我们并不建议食用。 为了健康着想，建议大家食用小龙虾的尾部。 此外，健康地吃小龙虾还需要学会如何挑选优质的小龙虾，我们强烈建议选择人工饲养的品种，因为野生小龙虾可能存在一定的污染风险，其品质难以保证。

来源：光明日报

声明：内容转自网络，版权归原作者所有，如有侵权 ，请联系删除。 "

TAGS标签：