「寻味株洲」小龙虾来了，夜宵江湖要热了（株洲龙虾店）

「寻味株洲」小龙虾来了，夜宵江湖要热了

"《寻味株洲：小龙虾热辣登场，夜宵江湖风云再起》

当春风轻柔地拂过株洲的大街小巷，气温如同被唤醒的精灵，慢慢回升，而株洲的夜宵江湖也随之逐渐热闹起来。 在株洲人的夜宵餐桌上，小龙虾宛如一颗璀璨的明星，是那道不可或缺的美味佳肴，闪耀着诱人的光芒。 倘若你仔细浏览朋友圈，便会发现汇丰楼、王胡子、九子香辣蟹等几家招牌店的身影在那些晒出的吃小龙虾照片中频繁出现。 在众多吃货的心中，这些店无疑就是株洲夜宵江湖中小龙虾的旗帜，引领着美食的潮流，承载着人们对美味的期待。

汇丰楼：蒸汽与干爆的双重美味传奇

走进汇丰楼，一场独特的美食盛宴正在上演。 餐桌中央，燃气炉欢快地吐着蓝色的火焰，蒸锅里的水在火焰的热情拥抱下，迅速翻腾跳跃，发出 “咕噜咕噜” 的声响，仿佛在奏响一曲美食的前奏。 玻璃锅盖之下，一只只肥大的龙虾活蹦乱跳，挥舞着它们的钳子，张牙舞爪地展示着生命的活力，似乎在向人们宣告它们的新鲜与肥美。 白色的水蒸气如同灵动的舞者，迅速将虾身紧紧包裹，气流用力顶着锅盖，发出 “嘶嘶” 的声响，仿佛在诉说着即将诞生的美味秘密。

8 分钟的时光转瞬即逝，老板崔翔带着自信的微笑打开锅盖，刹那间，一股鲜美的气息扑面而来。 这便是汇丰楼刚刚推出的新品 ——“蒸汽爆头虾”。 来自张家界自驾游协会的两位美女迫不及待地品尝着虾肉，那鲜嫩爽滑的口感让她们赞不绝口：“这种做法真是头一回尝试，太奇妙了！ 虾肉很鲜、很嫩、很滑，每一口都仿佛是大海的馈赠。 ”

崔翔笑着解释道：“很多顾客在品尝小龙虾时，总会担心龙虾不够新鲜。 所以我们的‘蒸汽爆头虾’，就是要让顾客亲眼看到活虾上桌，吃得放心。 我们在蒸锅里巧妙地放入了料酒、生姜和大蒜，这些经典的去腥食材与我自己精心研究的独特配料相互交融，水汽蒸腾间散发着一种特殊的香味，不仅能够巧妙地除掉虾子的腥味，还能最大限度地保持龙虾本身的鲜味，这种清淡鲜美的口味，特别适合那些不太能吃辣的顾客。 ”

随着下午六点的钟声敲响，汇丰楼的顾客渐渐多了起来，11 个包厢很快就座无虚席。 崔翔看着忙碌的店内，感慨地说：“现在的生意大概只恢复到了原来的五六成，但我相信会越来越好。 我们的客人大部分都是回头的熟客，这是对我们最大的认可。 ”

这里的每一道龙虾、每一道夜宵，都是崔翔亲自研究的心血结晶，味道自然与众不同。 他自豪地说：“就拿一份虎皮鸡爪来说，我的做法与别家都不一样，从食材的挑选到烹饪的火候，每一个细节都经过精心雕琢，味道绝对独特，让人回味无穷。 ”

汇丰楼的招牌龙虾 ——“干爆虾”，已经拥有 20 年的历史，堪称经典中的经典。 “在油爆炒的过程中，我们加入了秘制的香料，这种独特的烹饪方式能够最大限度地防止虾的营养流失，让虾肉保持鲜嫩的口感和丰富的营养。 出锅后的干爆虾鲜辣干香，每一口都充满了浓郁的香味，点单率一直居高不下。 在生意最火爆的时候，一天甚至能卖出千把斤。 ” 崔翔回忆起往昔的辉煌，眼中闪烁着自豪的光芒。 当年，“干爆虾” 声名远扬，周边城市的不少夜宵店老板都纷纷慕名而来，向他请教制作技艺。 甚至一些外国友人品尝后，也被这美味深深折服，特意来店子打包，寄给远在国外的家人，让他们也能一同品尝到这独特的中国味道。

崔翔是宁乡人，18 岁时便怀揣着梦想来到株洲创业。 他的创业之路充满了坎坷与挑战，他搞过销售，在夜晚的街头摆过夜宵摊，也开过饭店，还曾到别的城市闯荡，寻找新的机遇。 一次偶然的机会，他结识了一位潮汕人，并从他那里学习了潮州菜的做法。 这一次的学习经历如同为他打开了一扇全新的美食大门，让他对烹饪有了更深的理解和感悟。 带着满满的收获，他又回到了株洲，开起了汇丰楼。 “餐饮不仅仅是做菜，更是一种文化，其中蕴含着许多道理和讲究。 从食材的搭配到调料的运用，每一个环节都需要精心考虑，我都是在那时受到的启发，才逐渐形成了自己独特的烹饪风格。 ” 崔翔若有所思地说。

汇丰楼创立 21 年来，能够赢得顾客的口碑和回头率，靠的不仅仅是独特的口味，还有让顾客放心的食材品质。 汇丰楼的龙虾，都是从常德、湖北等地的优质货源地定点采购而来，个头大，品质好。 为了确保虾子鲜活，采用冷链运输，虽然这无疑增加了成本，但崔翔认为这是值得的。 “有些夜宵店老板看到我们的发货单，也想效仿我们去进这样的龙虾，结果却发现成本太高，难以承受，最终只能放弃。 ” 崔翔无奈地摇摇头说。 而且，汇丰楼的每一只龙虾，从不用任何清洗剂，都是员工们用双手一只一只仔细刷干净的，只为让顾客吃得安心。 “每个人的口味都不尽相同，我们不敢保证我们的虾一定能完全符合你的口味，但我们一定能让你吃得放心，这是我们的承诺。 ” 崔翔坚定地说，眼神中透露出对品质的执着追求。

王胡子：创新与传承交织的虾味华章

在贺家土人民路的王胡子食府，烹饪好的油焖虾宛如一件件精美的艺术品，红彤彤、油光光，色泽深艳，散发着诱人的光泽。 轻轻掰开那硬脆的虾壳，满满的虾膏仿佛迫不及待地要展示自己的丰腴，呼之欲出。 虾黄膏肥，虾肉透亮饱满，让人看了就垂涎欲滴。

4 月 21 日傍晚，90 后妹子小璇跟两个闺蜜一同来到王胡子，她们点了一盆油焖虾和一盆蒜蓉虾，各 3 斤。 三人的吃法各具特色，有的小心翼翼地戴上塑料手套，优雅地品尝着虾肉；有的则豪放地撸起袖子，徒手与虾 “搏斗”；还有的拿着筷子，精准地夹起每一块虾肉。 站在一旁的王胡子创始人王光云看到这一幕，忍不住凑上去指点道：“吃虾可是有讲究的，最好用手剥，这样能更好地感受到虾肉的鲜嫩，不过一般不建议吃虾头哦。 ”

另一桌，7 人围坐在一起，欢声笑语中，点了 20 来斤虾，场面十分热闹。 老粉丝小梦熟练地点了一盆 “魔芋虾球”，先品尝里面鲜美的虾子，然后又在浓郁的汤汁里下面条，吃得津津有味。 王光云热情地介绍道：“我们的‘魔芋虾球’是经过精心处理的，先将虾掐了头、去了虾线，再放入大油中爆炒，等到虾尾变红卷曲后，加入精心熬制的高汤以及各种香料和魔芋一起焖煮。 这样做出来的虾球不仅干净卫生，而且汤汁也十分美味，甚至可以直接吃，别有一番风味。 ”

时光回溯到 1999 年，小龙虾开始在株洲夜宵市场崭露头角，而到了 2003 年，它便迅速成为了株洲夜宵市场的主角。 王光云的儿子王伟明回忆起那段时光，眼中闪烁着兴奋的光芒：“那个时候，大家主要是吃口味虾，生意好得不得了。 在生意最火爆的时候，客人从大厅一直排队排到厨房，大家都迫不及待地想要品尝我们的小龙虾，甚至有些客人还主动帮忙将菜传下去，都不用我们服务员动手了。 ”

随着做小龙虾的夜宵店越来越多，市场竞争日益激烈，王胡子也在不断地创新求变。 王伟明为了学习更先进的烹饪技术，专门前往湖北潜江，在一家夜宵店 “卧底” 了 3 个月，潜心学习油焖大虾的制作秘诀。 如今，王胡子除了经典的口味虾，还推出了油焖大虾、蒜蓉大虾、干贝虾酱炒面等一系列新颖的产品。 其中，干贝虾酱炒面更是一道 “独家菜”，这道面的原料十分丰富，包括鲜美的干贝、鲜嫩的虾、自制的独特酱料等。 面条劲道有弹性，入口香气浓郁，软而不烂，每一口都让人陶醉其中，深受顾客的青睐。

为了顺应时代的新潮流，王光云毅然将生意全权交给了儿子王伟明。 年轻的王伟明充分利用互联网的优势，不断拓宽市场，让王胡子的美味能够传递给更多的人。 但王光云也时常对儿子念叨：“不管形式怎么变化，做餐饮的本质始终是菜的质量。 一是做虾就如同做人，要诚实守信，用心对待每一道菜；二是要亲力亲为，关注每一个细节，这样才能做出让顾客满意的美食。 ”

九子香辣蟹：虾蟹双绝的品质坚守

当你打车前往九子香辣蟹时，经验丰富的老出租车司机可能会热情地问：“去哪家店呢？ ” 原来，河西体育馆附近的是旗舰店，它就位于出租车加气站的对面，司机们每天都会与它打照面，自然十分熟悉。 而河东贺家土的那家老店也已经开了 10 多年，人气一直旺盛得很，所以司机们才会有此一问。

4 月 22 日下午 6 点，记者来到了河西体育馆的旗舰店。 虽说香辣蟹是这里的招牌，但 “虾蟹不分家”，老板冷连保自信满满地选择先上龙虾，让顾客们先品尝一下他们家龙虾的独特魅力。

不一会儿，三盘龙虾便被端上了桌。 干爆虾的虾壳鲜红夺目，搭配着青翠的韭菜，色彩鲜艳，令人食欲大增；口味虾被巧妙地剪开虾尾，肉质鲜嫩多汁，仿佛在向人们诉说着它的新鲜与美味；蒜蓉虾个头颇大，蒜香扑鼻而来，每一只虾都被浓郁的蒜蓉包裹着，蒜香与虾肉的鲜甜完美融合，入口不冲，还带着丝丝甜味，让人回味无穷。

冷连保是常德人，上世纪九十年代末，他从乡镇企业下岗后，并没有气馁，而是和八个志同道合的朋友一起下海创业。 由于父母经营餐馆，他从小便在厨房边长大，耳濡目染之下，不仅爱吃，还会吃，也逐渐掌握了做餐饮的一些门道和技巧。

2000 年，冷连保和朋友们踏上了考察之旅，他们的足迹遍及湖北、安徽、重庆、成都等地。 每到一处，他们都用心品尝当地的美食，学习当地的烹饪技艺和食材处理方法。 考察回来后，他们充分吸收各地的长处，并结合常德的口味特色进行改良，研发出了原创品牌 ——“九子香辣蟹”。 因为是九个人共同创立的品牌，所以店名就叫 “九子香辣蟹”。

2004 年，冷连保来到株洲闯荡，在芦淞区贺家土的夜宵街开了第一家店。 他清楚地记得开张那天正好是圣诞节，然而生意却有些冷清。 尽管他对自己的产品充满信心，但心中也不免有些忐忑不安。 但他坚信，好的味道一定会被顾客发现和认可。 果然，靠着客人的口口相传，不到 2 个月，店里就变得门庭若市，甚至田心、河西的顾客都纷纷慕名而来，只为品尝他们家的香辣蟹。 起初，冷连保只盼着半个月能做 5000 元的生意，没想到后来一天就能达到这个营业额，这让他十分惊喜和欣慰。

回忆起鼎盛时期的辉煌，冷连保感慨地说：“2005 年至 2015 年可谓是我们的‘黄金十年’。 那时候，经常有人从湘潭、长沙等地赶来吃蟹，店里忙得不可开交。 在最忙的时候，一天要卖出 500 斤蟹，我们还专门安排了 4 个人负责宰杀螃蟹，确保每一只蟹都新鲜干净。 ”

一个招牌能够做 10 多年，并且越做越红火，靠的不仅仅是不断创新的精神，还有对食材的精挑细选和严格保鲜。 无论是蟹还是龙虾，冷连保都在不断地研发更新口味，以满足顾客日益多样化的需求。 对于食材的选择，他更是一丝不苟。 蟹都是从缅甸、越南等地精选的上等肉蟹，通过冷链空运过来，为了保证蟹的新鲜度，他还自建了冷库进行保鲜。 在疫情期间，由于国外物流受到影响，他便迅速调整策略，选择从江苏阳澄湖、益阳大通湖等地进货，确保食材的稳定供应。

冷连保深知食品安全的重要性，对于运输途中死掉的蟹或虾，他都会亲自监督处理，一只都不许用。 他严肃地说：“我们店里经常有很多老人和小朋友来吃饭，这些东西是要吃到他们嘴里去的，我们必须要保证食材的绝对新鲜和安全，这是我们的责任。 ”

冷连保的这句话背后还有一个温馨的故事。 有好几年时间，住在白石港的一家人，8 个孩子经常被爷爷或奶奶带着来吃蟹。 “每个孩子点一斤，几乎每个周末都来，孩子们吃得开心，我们也觉得很幸福。 ” 后来孩子们上初中高中，学业繁忙，就来得少了。 冷连保说，他本来记性不太好，但那 8 个孩子的样子，“我一辈子都忘不了”。 这不仅仅是对顾客的一份情谊，更是他对品质坚守的动力源泉。

在株洲的夜宵江湖中，汇丰楼、王胡子、九子香辣蟹等店家，用他们的热情、创新和对品质的执着，为株洲人带来了一场又一场的小龙虾盛宴，让每一个夜晚都充满了美食的诱惑和生活的乐趣。 "

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