从业者必存18种虾类营养数据全解析

【从业者必存】18种虾类营养数据全解析

本文依据《中国食物成分表》2019权威修订版，系统整理18种常见虾类食物的核心营养参数（每100g可食部）。数据涵盖养殖品种、加工制品及地域特色虾类，适合食品研发、营养指导及餐饮从业者参考使用。

基础营养对比

1. 螯虾

可食率31%的水产代表，每百克提供93kcal热量。蛋白质含量达14.8g，显著高于常规肉类。值得注意的是其维生素E含量达4.31mg，相当于日需量的43%。但钠含量达225.2mg，建议高血压人群控制摄入量。

2. 刺姑（红大虾）

可食率仅14%的特殊品种，铁含量高达14.5mg，是普通红肉的2.9倍。其胆固醇控制在98mg/100g，低于多数海产品平均水平。

3. 河虾

可食率高达86%的淡水品种，钙含量达325mg，相当于牛奶的3.2倍。但需注意其胆固醇含量达240mg，高血脂人群建议日摄入量控制在50g以内。

加工制品分析

4. 虾米（海米）

脱水工艺使其蛋白质浓缩至43.7g/100g，但钠含量飙升至4891.9mg。每食用10g即满足全日钠需求的24%，建议搭配低盐食材烹调。

5. 虾脑酱

钙含量达到667mg/100g，超越多数乳制品。但1790mg的钠含量需警惕，推荐作为调味品替代食盐使用。

特殊品种亮点

6. 塘水虾（草虾）

蛋白质含量21.2g领跑所有品种，相当于3个鸡蛋的蛋白总量。其403mg钙含量更是达到日推荐量的40%。

7. 虾皮

钙含量991mg/100g冠绝群雄，但5057.7mg的钠含量需特别注意。建议每日食用量控制在5-10g，适合作为天然补钙调料。

8. 斑节对虾（草虾）

维生素A含量达81μg，是普通虾类的1.5倍。其胆固醇148mg/100g显著低于虾类平均值，适合控脂饮食选择。

关键营养对比表

品种 | 蛋白质(g) | 钙(mg) | 铁(mg) | 胆固醇(mg)

---|---|---|---|---

虾皮 | 30.7 | 991 | 6.7 | 428

塘水虾 | 21.2 | 403 | 3.4 | 264

基围虾 | 18.2 | 83 | 2.0 | 181

江虾 | 10.3 | 78 | 8.8 | 116

食用建议

1. 高蛋白需求优选：虾米＞塘水虾＞基围虾

2. 补钙首选：虾皮＞塘水虾＞虾脑酱

3. 低钠推荐：刺姑（86.8mg）＞白米虾（90.7mg）＞明虾（119.0mg）

4. 控胆固醇选择：江虾（116mg）＜海虾（117mg）＜龙虾（121mg）

注：数据源自《中国食物成分表》2019标准版，检测样本主要采集自我国主要产区。建议结合具体品种可食率计算实际摄入量，例如食用100g虾皮即获得991mg钙，而100g螯虾实际可食部分仅31g。

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