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3种增香料，调出2款创意脆炸糊，青虾仁秒变小葡萄（清炸虾仁咋挂糊效果好）
2025-01-23人已围观
3种增香料，调出2款创意脆炸糊，青虾仁秒变小葡萄
"《创意脆炸糊秘籍：巧用三种增香料，青虾仁的华丽变身》
在美食的奇妙世界里，探索与创新从未停止脚步。 上周，我们为大家揭晓了两款别具一格的脆炸粉配方，其以易于复制的优势和外脆内嫩的绝佳口感，赢得了众多美食爱好者的热烈追捧和喜爱。 而今天，我们将再次深入美食的宝藏库，为您挖掘另一项令人惊艳的 “脆炸秘笈”—— 脆炸糊。 这一神奇的脆炸糊，仅需借助面粉、淀粉、鸡蛋、清水等这些日常生活中随处可见的平凡食材，经过精心的调配和热油的洗礼，便能巧妙地在食材外部结成一层酥脆无比的外壳，宛如一层金色的铠甲，同时又完美地锁住了食材内部的柔嫩、鲜甜与滋润，让每一口都充满惊喜与满足。
此次我们为大家带来的两款创意脆糊，更是独具匠心，融入了三种独特的增香料，为传统的脆炸糊注入了全新的活力与风味。 我们选用自制虾粉来增添鲜味，让食材的鲜美程度瞬间提升；加入黄豆面，不仅能够提升整体的质感，还赋予了炸物一种独特的杂粮香气；再融入牛奶，使其在炸制过程中散发着浓郁的奶香，层次丰富，口感绝佳。
懒人快手菜 炸虾 虾
虾粉酥糊
首先，我们来制作虾粉。 选取甜晒小海米，放入干净的锅中，小火慢慢焙干，直至海米变得干燥且香气四溢。 然后将其取出，放入料理机中打碎成细腻的粉末状，这便是我们自制的虾粉，其鲜味浓郁纯正，是这道脆炸糊的鲜味秘密武器。
接着，准备黄豆面 30 克、玉米面 30 克、生粉 50 克，一同放入盆中，加入鸡蛋液 100 克和自制虾粉 5 克，然后缓缓倒入适量的清水，边倒边搅拌，直至调制成浓稠适中的糊状物。 这一步中，自磨虾粉的加入至关重要，它如同一位神奇的魔法师，能够让炸制后的食材鲜味倍增，使其在众多炸物中脱颖而出。
炸葡萄虾
这道炸葡萄虾，其脆炸糊中巧妙地融入了黄豆面和自磨虾粉，二者相辅相成，共同打造出了独特的口感和风味。 黄豆面的加入，使得炸出的虾仁表面具有一种粗糙的质感，咬下去会有一种沙沙的脆感，这种独特的口感完胜普通脆糊，同时还散发着一股浓郁的杂粮香气，为虾仁增添了别样的风味；而自磨虾粉则充分发挥了其提鲜的功效，将虾仁本身的鲜味进一步放大，让成菜从里到外都弥漫着虾的鲜美滋味，仿佛每一口都能品尝到大海的馈赠。
下面是详细的制作流程：
准备 150 克青虾仁，用刀将虾仁背部划开，小心地去掉沙线，放入碗中，加入适量的盐、料酒和胡椒粉，充分搅拌均匀，腌制一段时间，使其入味。 然后，抓入少许蛋清和水生粉，再次搅拌均匀，进行上浆处理。 上浆后的虾仁放入冰箱冷冻 20 分钟，待其达到似冻非冻的奇妙状态时取出。 这一步骤十分关键，经过冷冻的虾仁能够更好地锁住水分，从而在炸制后口感更加弹牙，鲜嫩多汁。
将冷冻好的虾仁取出，均匀地挂上调好的虾粉酥糊，放入四成热的油锅中，小火慢慢炸制。 随着油温的逐渐渗透，虾仁会逐渐膨胀鼓起，直至浮出油面。 此时，用漏勺将其捞出。 接着，升高油温至六成热，再次将虾仁放入锅中复炸，复炸的时间不宜过长，只需炸至虾仁表面酥脆即可。 捞出炸好的虾仁，摆放在形似葡萄串的异形盘中，再精心点缀上两片翠绿的葡萄叶，宛如一串晶莹剔透的葡萄，让人赏心悦目，食欲大增。 这道炸葡萄虾的特点便是咸鲜酥脆，口感层次丰富，无论是作为家庭聚餐的美味佳肴，还是宴客时的精致菜品，都能轻松俘获众人的心。
制作关键：
浆好的虾仁一定要严格按照要求放入冰箱冷冻片刻，这一步是保证虾仁口感弹牙的关键所在。 冷冻能够使虾仁内部的水分在炸制过程中不易流失，从而使炸好的虾仁更加饱满多汁，口感更加 Q 弹。
复炸时油温的控制至关重要，油温不宜过低。 如果油温过低，虾仁在复炸过程中无法迅速形成酥脆的外壳，会导致口感不够脆爽，影响整道菜品的口感和品质。
牛奶脆炸糊
准备百味佳牌脆炸粉 300 克，倒入盆中，加入纯牛奶 50 克、蛋清 1 个、色拉油 20 克和泡打粉 2 克，然后根据实际情况加入适量的清水，慢慢搅拌均匀，直至调制成细腻光滑且浓稠度适宜的糊状物。 在这里，牛奶的加入犹如点睛之笔，它能够为炸制后的菜品增添浓郁的奶香，使其香气扑鼻，令人垂涎欲滴；而蛋清则可以有效地增加糊的膨松度，让炸物在炸制过程中更加蓬松酥脆，口感更佳。
海湾豆松虾
这道海湾豆松虾的制作过程相对简单，却不失美味与创意。 首先，将大虾去掉头部，小心地剥掉外壳，注意要保留尾巴部分，使其造型更加美观。 然后，用牙签挑出沙线，放入碗中，加入少许盐和料酒，轻轻抓匀，腌制入味。 接着，将腌制好的大虾挂上调制好的牛奶脆皮糊，确保每一只虾都均匀地裹上糊。 随后，将其放入五成热的油锅中，炸至金黄膨松，捞出沥油。 最后，在炸好的虾上均匀地撒上一层大豆松，轻轻颠匀，让大豆松紧紧地包裹在虾的表面，即可装盘上桌。 这道海湾豆松虾，不仅口感酥脆，而且由于大豆松的独特风味和低廉价格，对于商家来说，能够大大提高菜品的毛利率，同时也为消费者带来了一道美味又实惠的佳肴。
制作关键：炸好的虾一定要仔细地控净余油，否则过多的油分会影响大豆松的附着和口感。 只有在炸虾完全沥干油分后，再裹上豆松，才能使大豆松更好地粘附在虾上，呈现出完美的口感和外观。
黄金松大豆肉粉松
这里用到的大豆松，是一种用黄豆精心炒制而成的 “松” 状食物，其外形和口感都与肉松极为相似，但却有着独特的大豆香气，而且低脂健康，是一种非常理想的食材替代品。 每袋大豆松重 1 千克，进价仅为 20 元，性价比极高。 同时，大豆蛋白富含多种营养成分，对人体健康有着诸多益处，让您在享受美味的同时，也能吃得健康放心。
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