白水虾我们是清蒸还是水煮？ 大厨说都可以，只要注意几点就好（白水虾是冷水下锅还是开水下锅煮几分钟）

白水虾我们是清蒸还是水煮？ 大厨说都可以，只要注意几点就好

"《白水虾的完美烹饪秘籍：清蒸与水煮的艺术》

在美食的缤纷世界里，虾作为备受大众喜爱的海鲜食材，以其丰富的营养价值和多样的烹饪方式占据着重要的一席之地。 虾不仅富含优质蛋白质、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、尼克酸以及多种矿物质，尤其是钙和镁的含量极为可观，其中镁元素对心血管系统有着出色的保护功效，能够有效减轻血液中胆固醇含量，预防动脉硬化以及高血压等疾病。 此外，虾中含有的虾青素还能缓解 “时差症”，其肉质松软，极易被人体消化吸收，对于身体虚弱和病后调养的人群而言，是绝佳的滋补食物，特别适宜老人和小孩食用。

虾的烹饪方法繁多，红烧、油炸、盐焗等各具风味，然而，水煮和清蒸这两种做法却引发了诸多争议。 有人坚信水煮为佳，认为水煮能够充分保留虾的原汁原味，同时有效去除腥味，且不易使虾肉失水，从而保持虾肉的鲜嫩弹性；而另一方则力挺清蒸，理由是水煮可能导致部分营养成分随水流失，而清蒸则能在很大程度上避免这一问题，更好地保存虾的营养。 那么，究竟该选择清蒸还是水煮呢？ 实际上，烹饪的关键并不在于单纯的做法，而在于对食材火候、温度以及时间的精准掌控，只有这样，才能在充分保证食材营养、口感和味道的基础上，烹饪出令人满意的佳肴。 接下来，让我们一同深入探讨白水虾的清蒸与水煮做法，领略其中的烹饪技巧。

一、清蒸虾的精致之道

根据个人的丰富经验，在清蒸虾之前，我们需要进行一些精心的准备工作。 首先，将虾用盐浸泡 10 分钟左右，这样可以初步去除虾的腥味，并使其肉质更加紧实。 浸泡完成后，用清水将虾冲洗干净，确保盐分和杂质被彻底清除。 接着，仔细地去除虾线，虾线作为虾的消化道，内含虾的粪便等杂质，不仅会影响口感，还可能对身体健康造成一定的影响，因此这一步骤至关重要。 处理好虾线后，在盛有虾的盘子里放上几片姜片，姜片的辛辣香气能够进一步去除虾的腥味，同时为虾肉增添一丝清新的风味。

在蒸虾时，一定要等到水开之后再将虾放入蒸锅中，并且采用大火蒸制 2 分钟左右即可。 时间的把控尤为关键，如果蒸制时间过长，虾肉会变得不再鲜嫩，失去原本的弹性，口感也会大打折扣。 通过这样精确的时间控制，能够确保虾肉蒸熟的同时，最大限度地保留其鲜嫩的口感和丰富的营养成分。

二、白水煮虾的巧妙之法

食材准备与处理

本次我们选用 1 斤基围虾作为主料，准备好姜片 3 - 4 片、大葱叶 3 - 4 个、料酒 5 克、盐 1 克作为煮虾调料，以及生抽 5 克、陈醋 3 克、大蒜 4 瓣、姜半块 2 克、芥末一点作为制作蘸料。

把虾用盐水浸泡 10 分钟左右（若是冻虾，则应放凉水慢慢化开，以保证虾的鲜度，这种情况下冻虾就无需盐水浸泡了），随后将虾须和脚剪掉（这一步可根据个人喜好决定是否进行）。 接着，从虾头数的三个关节处，用手轻轻掰开，取一根牙签，从虾肉大约 1 毫米处扎进去，然后稍稍用力往上挑出虾线，再朝着虾头方向缓缓用力将虾线慢慢拽出，用同样的方法将所有虾的虾线都清理干净，确保虾肉的纯净与美味。

煮虾过程

在锅中加入能没过虾的清水，放入 3 - 4 片姜和葱叶，倒入 5 克料酒和 1 克盐，用中火烧开。 在烧水的过程中，将处理好的虾再次冲洗干净，使其保持干净整洁的状态，备用。

当锅底开始冒出泡泡，且泡泡的大小与所煮的虾眼大小相近时，迅速将虾倒入锅中，接着保持中火继续煮 2 分钟左右。 在此过程中，要确保虾完全煮熟，因为未煮熟的虾可能含有寄生虫，食用后会对身体健康造成危害。 当虾的颜色变为红色时，基本就可以判断虾已经煮熟，此时的虾肉鲜嫩多汁，口感最佳。

装盘与蘸料制作

煮熟的虾捞出后，沥干水分。 为了使菜品更加美观，我们可以将虾在盘子中摆放出精美的造型（当然，如果觉得麻烦，这一步也可以省略）。 毕竟，美食不仅要美味可口，还要在视觉上给人带来愉悦的享受。

先将大蒜拍碎剁成末，生姜也切成末，放入锅中（如果是不粘锅，无需放油；若是铁锅，则少放点油以防粘锅），用小火将大蒜和姜炒香，炒香后倒入小碗中。 然后，按照个人口味调配酱汁，依次往小碗中放入生抽 5 克、陈醋 3 克、芥末一点（芥末可根据个人喜好选择是否添加），用勺子充分搅匀，将调制好的蘸料放到摆虾的盘子中，一道美味的白水煮虾就大功告成了，此时便可尽情享受这道美食带来的味觉盛宴。

三、烹饪白水虾的关键要点

食材挑选与解冻

在选购虾时，应尽量选择新鲜的虾。 然而，市场上大部分虾为冰冻状态，因此挑选冻虾时一定要确保其新鲜度。 冻虾最佳的解冻方式是使用水流缓慢冲洗，水流不宜过大，或者直接将冻虾放在凉水中慢慢解冻，这样能够最大程度地保留虾的新鲜口感和营养成分。 同时，在挑选过程中要注意虾的完整性和清洁度，颜色变红的虾通常新鲜度较差，不宜选购。

虾线清理不可忽视

一定要将虾线清理干净，虾线中含有虾的粪便等杂质，不仅口感不佳，还可能对身体健康产生不良影响。 无论是水煮虾、清蒸虾还是其他虾的烹饪方式，这一步骤都至关重要，不可省略。

煮虾火候与时间的精准把握

煮虾时要采用开中小火，当看到锅底开始冒泡泡，且泡泡大小与虾眼相近时，迅速将虾下入锅中，这样煮出的虾口感最佳。 与炖鱼和炖肉不同，煮虾主要是食用虾肉本身，无需喝汤，因此不宜长时间在水中煮虾，否则虾肉会失去鲜味。 一般情况下，水开后煮 2 - 3 分钟即可，这是煮出美味虾肉的关键所在。

搭配食材的巧妙运用

虾性偏凉，因此在食用时搭配生姜和大蒜不仅可以祛寒，还能使口感更加丰富。 口味较重的人可以使用辣椒生抽等调料，而喜欢清淡口味的人则选择酱油和醋即可，根据个人口味进行灵活调配，能够让每一道白水虾都满足不同人的味蕾需求。

总之，虾的烹饪方法多种多样，只要我们掌握好火候、温度和时间等关键因素，在保证营养不流失且口感出色的前提下，无论是清蒸还是水煮，都能烹饪出美味可口的白水虾。 做菜如同一场艺术创作，每一个步骤、每一种调料的运用都蕴含着独特的技巧和智慧。 希望大家通过这些烹饪技巧，都能在自家厨房中为家人烹制出美味的虾菜肴，享受烹饪与美食带来的幸福时光。

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