活虾为何肉质发粉？ 到底应该如何挑选？ 美味海虾烹饪菜谱看过来（好种鸽挑选诀窍）

活虾为何肉质发粉？ 到底应该如何挑选？ 美味海虾烹饪菜谱看过来

"《活虾肉质发粉之谜与挑选、烹饪全攻略》

在这几个月里，鲜活的盐汪子虾集中上市啦，那鲜亮的色泽、鲜美的口感，着实吸引着大伙纷纷购买，不少人还会多买一些回家冻上，想着留到年底再慢慢享用呢。 然而，最近《消费者》栏目的观众却反映了一个让人有些困扰的问题，说是前段时间买了不少活虾，这两天解冻了一些拿来吃，却发现虾肉的肉质不新鲜，口感也欠佳，这究竟是怎么一回事呀？

1. 肉质为何不新鲜

其实呀，冷水与冰块不断地浸泡是导致海白虾口感不好的一个主要原因呢。 在这里要给大家重点强调一下解冻和下锅煮虾的正确方法哦，那就是一定要记住冷水解冻，开水下锅！ 煮虾的时候必须是开水下锅，而且水温是越烫越好呀。 要是采用冷水下锅的方式，虾肉中的酶就会开始分解虾肉里的营养成分，这样煮出来的虾呀，虾肉会变得很柴，吃起来口感那是相当差的，完全失去了鲜虾原本该有的鲜嫩美味呢。

2. 如何挑选新鲜的虾

一、看大虾是否完整

新鲜质量好的大虾，那必定是完整无缺的呀，它的每一个部位都紧紧地长在身上，牢固得很呢。 相反，如果发现大虾长得不太牢固了，有些部位已经脱落了，这可就说明虾不太新鲜了哦。 一般来说呀，那些不新鲜的大虾，常常会出现虾须或者虾腿掉落的情况，还有的虾头和虾尾看着就像是马上要脱离身体一样，呈现出这种不完整状态的大虾，不管是哪种，可都属于不新鲜的大虾哦。 就算用味道比较重的烹饪方法去做，像油焖大虾这种做法，也很难遮住它本身的腥味，而且口感依旧会非常差呢。 所以大家要是遇到这样的虾，哪怕价格再便宜，也千万别买呀，不然做出来的菜可就大打折扣了。

二、看大虾的颜色是否正常

新鲜质量好的大虾，不同种类的虾本身颜色是各有不同的，不过通常我们见到的大虾整体色泽都是清亮的呢。 在同一种大虾里面呀，如果出现了不同的颜色，那这个颜色不一样的虾大概率就是品质比较差的哦。 比如说我们去买大虾的时候，看到的大多是透明色的虾，可其中却夹杂着一些泛红的虾，那这些泛红的虾呀，很可能就是不新鲜的了，也许是之前遇到高温等情况才变红的呢。 还有一些虾呈现出黄色，这种情况就更要注意啦，很有可能是已经变质了的虾，凑近闻一闻的话，还会闻到很大的异味呢，遇到这样的大虾，那可千万不能买呀，不然买回去也是浪费呢。

三、摸大虾的软硬程度

新鲜质量好的大虾，用手摸上去的手感是硬邦邦的，而且很有弹性哦，用这样的虾做熟之后，虾肉吃起来那叫一个嫩滑有弹性，口感别提多好了。 可要是去摸虾的时候，感觉虾头或者虾身都是软塌塌的，那这种虾就是不新鲜的啦，即便把它做熟了，也不会好吃的呀，不仅没有一点鲜味，口感还会非常差呢。 所以大家在买虾的时候，可别嫌麻烦，也别怕弄脏手，记得用手去摸摸虾的软硬程度哦，这样就能更容易地买到质量好的虾啦。

美味虾如何做

椒盐海虾

主料：海虾

辅料：姜、葱、蒜、干葱、青红椒粒

调料：椒盐，料酒，红油，淀粉

烹调方法：

首先呀，把海虾的爪子和须都去掉，然后进行飞水操作，飞水之后捞出来，给虾拍上一层淀粉备用哦。 接着，在锅里倒入比较多的油，烧到五层热的时候，把处理好的海虾放进油锅里炸，炸到酥脆了就可以捞起来啦。 然后呢，在锅里放入少许黄油，开小火慢慢炒，等黄油融化后，把准备好的姜、葱、蒜、干葱等辅料放进去炒出香味，再把炸好的虾也放进去，加入适量的椒盐调味，翻炒均匀后，就可以出锅装盘啦，一道美味的椒盐海虾就大功告成了呢，那椒盐的香味和虾的鲜美融合在一起，让人回味无穷呀。

茶香虾

主料：海虾

辅料：碧螺春茶叶，姜、葱、蒜

调料：茶叶粉，盐，鸡粉，料酒，淀粉

烹调方法：

先把海虾的背部用刀划开，小心地去除虾线，放在一旁备用哦。 然后呢，取适量的碧螺春茶叶，用开水泡开，把处理好的海虾放进泡好的茶叶水里，再加入茶叶粉，让虾在里面腌制一下，这样能让虾充分吸收茶叶的清香呢。 接下来，在锅里倒入油，烧热之后，把海虾和茶叶一起放进油锅里炸，炸熟了就捞起来。 再往锅里倒少许油，放入姜、葱、蒜炒香，接着把炸好的虾以及茶叶一起放进去，加入适量的调料进行调味，翻炒均匀后，就可以出锅装盘啦，这茶香虾吃起来既有虾的鲜美，又有茶叶的清新香气，别具一番风味呢。

黑椒大虾

主料：大虾

辅料：面一包，黑胡椒碎，小塘菜

调料：姜、葱、蒜，盐，鸡粉，料酒，耗油，白糖

烹调方法：

先把大虾的爪子去掉，然后在背部开一刀，处理好后用调料腌制一下哦。 接着，把伊面用水煮熟，小塘菜也进行飞水操作，备用呢。 之后呀，在锅里倒入油，烧热后把大虾放进油锅里炸，一直炸到熟透为止哦。 再往锅里倒少许油，放入姜、葱、蒜、胡椒粒炒香，加入少许水，然后把炸好的大虾放进去调味，烧制入味后，打上芡汁，出锅后放在煮好的面上，这样一道色香味俱全的黑椒大虾就做好啦，看着就特别有食欲呢。

希望这些关于活虾的挑选小技巧以及美味的虾类烹饪方法，能帮助大家在享受虾的美味时少走弯路，做出好吃又健康的虾类美食哦。 "

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