餐饮渠道加持，南美白虾晋升新宠年关将至，虾价持续波动，经销商（新宠网官网）

餐饮渠道加持，南美白虾晋升新宠年关将至，虾价持续波动，经销商

"《餐饮渠道赋能：南美白虾的崛起之路与市场风云》

在岁末年初的时节，随着年关的脚步日益临近，餐饮市场也迎来了一年一度的关键节点。 虾价犹如起伏不定的海浪，持续处于波动状态，这一现象如同给经销商和餐饮店都出了一道颇具挑战的难题，他们各自施展策略，谨慎备货或囤货应对，试图在这波谲云诡的市场浪潮中找到平衡与机遇。

一、南美白虾的独特魅力与产业动荡

近年来，南美白虾恰似一颗璀璨的新星，在中国消费者的餐桌上闪耀着独特的光芒，已然成为备受青睐的新宠。 它宛如一位天生丽质的佳人，拥有着壳薄体肥的优美 “身姿”，肉质鲜美得如同山间清澈的甘泉，营养丰富程度更是可圈可点，富含多种对人体有益的营养成分。 而且，其养殖周期短，如同短跑健将般迅速成长，适应能力强，能够在不同的环境中茁壮成长，这些得天独厚的优点汇聚在一起，使得南美白虾在中国市场迅速获得了广泛的认可和喜爱，当之无愧地成为了水产界的 “白富美”。

然而，2019 年对于国内的南美白虾产业而言，却像是一场充满波折的冒险之旅。 年初，市场仿佛被一层阴霾笼罩，缺货的阴影挥之不去，这直接导致虾价如同脱缰的野马一般，一路飙升，让众多从业者和消费者都为之咋舌。 时光流转到年中，原料价格如同被一只无形的手向上提拉，上浮趋势明显，南美白虾的价格也随之陷入了波动的漩涡。 而到了下半年，形势更加严峻，厄瓜多尔部分厂家因虾产品被检出疾病，这一消息如同重磅炸弹，瞬间引发了连锁反应。 国内市场顿时陷入了现货难订的困境，虾价也再次被推上了新的高峰，如同汹涌的潮水，一波未平一波又起。

直到 11 月 27 日，海关总署更新了厄瓜多尔白虾出口商名单，曾被暂停准入的 4 家厄瓜多尔工厂全部解禁，这一消息如同春日里的一缕阳光，给市场带来了一丝希望。 随着部分厄瓜多尔工厂的解禁，白虾价格出现了小幅度的下跌，市场也逐渐趋于理性，犹如暴风雨后的平静海面。 但好景不长，12 月 9 日开始，厄瓜多尔的质量检测部门对每一批发往中国的白虾货柜进行白斑病测验。 据了解，这一政策的实施将会给每个货柜增加 2000 美元左右的费用，这无疑给出口商的成本加上了沉重的负担，而成本的增加也必将再次助推白虾价格走高，如同给本就不稳定的市场又添了一把火。 至于最近一波价格的回落，行业内的资深人士分析认为，这可能与出口商担心货品囤积，急于出货的心理有关，他们为了尽快回笼资金，不得不降低价格，从而导致了市场价格的短暂回落。

二、经销商的谨慎抉择与市场洞察

陕西酒店食材供应商李承举，作为市场的前沿观察者，对南美白虾的价格走势有着敏锐的感知。 他预测，在过年之前的这段时间里，白虾还将会经历几次涨价的浪潮。 “最近几天价格虽然看似稳中有落，但这只是暂时的平静。 春节临近，市场需求如同即将爆发的火山，越来越旺盛，我们也囤了一些货，但不敢囤太多，毕竟价格波动实在是太频繁了，就像坐过山车一样，让人难以捉摸。 一旦囤货过多，而价格又突然下跌，那可就麻烦了。 ” 李承举回忆起今年 10 月中下旬到 11 月初那段时间，仍心有余悸，那是他感到压力最大的时期。 市场上，白虾价格达到了令人咋舌的高点，型号 30/40 的每箱报价高达 850 元，40/50 的报价也达到了 820 元 / 箱，60/70 的现货报价 670 元 / 箱，较之前涨了 50 元左右。 而且，市场上现货紧缺的状况已经成为了常态，这让经销商们陷入了两难的境地。 他们一方面要小心翼翼地顾及餐饮客户对食材的用量需求，生怕因为缺货而失去客户；另一方面，又要艰难地负担起涨价与调货所带来的巨大压力，每一步都走得如履薄冰。

山东海阳冻品经销商隋鹏程，在速冻食品领域经营多年，也敏锐地捕捉到了南美白虾的市场热度，于是在今年毅然决定加入经销该产品的行列。 然而，面对如今价格如同变脸般频繁波动的市场状况，他也不得不谨慎行事。 “为了降低囤货风险，我觉得谨慎备货才是明智之举。 宁愿少赚一点，也不愿意留下库存风险，毕竟一过完年，南美白虾马上就会进入销售淡季，到时候如果库存积压，那可就亏大了。 ” 隋鹏程的话语中透露出了对市场风险的深刻认识和无奈。

三、优质水产品的家庭消费趋势与市场乱象

近年来，随着全球对虾生产与贸易格局的持续调整，中国在这一领域的角色也发生了显著的转变，已经由曾经的对虾出口国华丽转身，成为了全球最主要的对虾进口国。 截至目前，中国对虾产量在全球的占比达到了 26%，但与此同时，也逐渐退出了主要出口国的行列。 在进口方面，美国依然稳稳地居于全球首位，而中国则位居第二，并且呈现出显著的增速。 数据显示，2019 年 1 月至 9 月中国虾进口总量为 47.8 万吨，有专业人士预测，2019 年中国进口虾总量有望达到 60 万吨。 再加上中国国内的养殖产量，中国对虾的消费量预计在 200 万吨左右，这一庞大的数字背后，彰显出中国市场对虾类产品的巨大需求，而其中南美白虾在中国的需求量更是呈现出激增的态势。

我国消费者为何对南美白虾如此偏爱有加呢？ 李承举对此有着深刻的见解，他认为，进口南美白虾在餐饮渠道的表现堪称出色，其主要原因在于它那令人称赞的口感。 与其他虾类不同的是，南美白虾即使经过速冻处理，其口感与鲜品相比，差距也并不明显。 在国内，很多河虾只有在鲜活的状态下进行烹调，才能展现出较好的口感，但南美白虾却打破了这一常规，无论是白灼、爆炒还是油焖等烹饪方式，都能将其美味发挥得淋漓尽致。 这使得酒店自助餐和连锁餐饮对它情有独钟，仿佛找到了一位完美契合的食材伴侣。 白虾进入中国市场后，迅速取代了河虾曾经的地位，成为了餐桌上的常客。 特别是对于连锁餐饮而言，它们对食材有着快速出餐与口感兼顾的双重要求，而南美白虾恰好满足了这些需求，自然而然地成为了餐饮企业的心头好。 在李承举看来，未来自助餐、连锁餐饮、中端宴席包桌等场景，将是南美白虾在餐饮渠道的主要发力点，它将在这些舞台上继续绽放光彩。

主营商超、特通渠道的隋鹏程，主要经销品质较高的正关盐冻南美白虾。 在他眼中，中国家庭未来对海鲜产品的消费需求将会如同火箭般飙升，这是一个不可阻挡的趋势。 而高品质的南美白虾凭借其诸多优势，必然会逐渐进入家庭消费渠道，成为家庭餐桌上的美味佳肴。 不过，他也无奈地反映，南美白虾进入中国市场后，并非一帆风顺，也存在着诸多乱象。 走私现象屡禁不止，病害问题时有发生，这些因素导致市场上的产品品质参差不齐，让消费者在选购时常常感到困惑和担忧。 但他坚信，随着市场的不断规范和发展，未来优质的正关货必将成为市场的主流方向，那些劣质产品将逐渐被淘汰出局。

作为水产贸易商的海鲜团长宋国良（化名），对未来的市场有着更为长远的展望。 他认为，在未来三年到五年内，中国将会掀起一场海鲜产品消费的小高潮。 “今年，猪肉价格的上涨对海鲜产品的价格产生了一定的影响，这也是一个促使消费者将目光更多地投向海鲜产品的因素。 目前，中国水产消费的主要矛盾在于，国内水产养殖量远远不能满足市场的庞大需求量，尤其是沿海城市，对海鲜产品有着极高的需求，这就像是一个巨大的缺口，等待着被填补。 未来，水产品深加工以及推进优质水产走进家庭，将是一个必然的趋势，而南美白虾有望在这个过程中扮演重要的角色。 ” 宋国良的话语中充满了对未来市场的信心和期待。

四、餐饮端的热度加持与市场前景

如今，火锅品类的细分之战正如火如荼地进行着，各大品牌纷纷使出浑身解数，先后跑出了潮汕牛肉、猪肚鸡、花椒鸡、鱼火锅等细分品类，它们在市场上各显神通，争夺着消费者的味蕾和市场份额。 而在这激烈的竞争中，虾火锅近年来以一种全新的姿态惊艳亮相，成功吸引了消费者的目光，其中喜虾客、虾吃虾涮、皇城王婆大虾等品牌更是脱颖而出，成为了虾火锅领域的佼佼者。

虾吃虾涮作为虾火锅领域的领军品牌之一，已在全国范围内成功开出了 1200 多家门店，其影响力不容小觑。 虾锅的主要食材选用的就是备受欢迎的南美白虾，这一选择无疑是其成功的关键因素之一。 在北上广深等一线城市，其 200 平方左右的标准店铺，日营收可达 2 万到 3 万元，这一骄人的成绩充分证明了其品牌的市场竞争力。 该品牌从食材的挑选到酱料的调配，均实现了高度的标准化，这不仅保证了菜品的品质稳定，还大大提高了出餐速度，最快 4 分钟就能将美味的虾锅端上顾客的餐桌。 而且，其品类毛利高达 65% - 70%，纯利也能稳定控制在 25% - 30% 左右，这样的盈利水平在餐饮行业中堪称优秀。 今年虾价波动频繁，但冷冻产业周刊从虾吃虾涮方面了解到，其供应链方面并没有受到太大的影响。 据行业人士透露，规模较大的虾单品店，为了确保供应链的稳定，通常会选择与实力雄厚的供应商签订年度合作协议，通过这种方式来保障供货量的稳定以及价格的相对平稳，从而在市场波动中保持自身的竞争力。

皇城王婆大虾也是虾火锅市场中的一支重要力量，从 2016 年开始入局虾火锅品类，如今已在全国拥有 300 多家连锁店，其主食材同样是南美白虾。 皇城王婆大虾方面表示，今年食材价格的波动对其利润并没有构成主要影响。 他们巧妙地通过菜品调整来规避压力，例如在菜品搭配、分量调整等方面进行优化，以平衡成本和利润之间的关系。 此外，总公司还提前进行了囤货准备，目前已经囤了 500 箱规格为 40/50 的南美白虾，以此来应对春节营业小高潮期间可能出现的虾价波动问题，确保在春节这个黄金时期能够为顾客提供稳定的菜品供应，同时也保障了自身的盈利水平。

尽管今年南美白虾的价格波动较大，但餐饮端对它的喜爱和推崇却丝毫未减，反而进一步加持了其品类热度。 在各大餐饮品牌的推动下，南美白虾在市场上的知名度和影响力不断提升，越来越多的消费者开始认识并喜爱上了这种美味的虾类产品。 对于南美白对虾今后的市场行情，我们将持续保持关注，期待它在未来的市场中继续书写辉煌的篇章，为消费者带来更多的美味体验，也为餐饮行业和水产市场注入新的活力。 "

TAGS标签：