裹着胡萝卜丝的油炸大虾，我还是头回见，外酥里嫩，一上桌就扫光（油炸大虾的做法最正宗的做法）

裹着胡萝卜丝的油炸大虾，我还是头回见，外酥里嫩，一上桌就扫光

"创新美味：胡萝卜丝裹炸大虾的惊艳登场

在美食的缤纷世界里，大虾一直是备受青睐的食材，作为优质的动物蛋白来源，它在人们的餐桌上占据着重要的一席之地。 通常情况下，大多数人会选择将大虾蒸着吃或者煮着吃，这种烹饪方式能最大程度地保留大虾的原汁原味，其清香可口的滋味，深受那些钟情于食材本味的朋友喜爱。 然而，对于那些口味相对较重、追求别样口感的朋友来说，清蒸或水煮的做法或许就难以满足他们的味蕾了。

今天，我，第一美食的阿飞，就为大家带来一种全新的大虾烹饪方法，既不蒸也不煮，或许此时有人会立刻联想到：那不就只剩下炸了？ 没错，确实是炸，但这种炸法绝对会让你眼前一亮，因为它与众不同，并非是直接将大虾放入油锅，也不是传统的裹上面包糠，而是别出心裁地选用胡萝卜丝和芹菜叶这样的时蔬来包裹大虾进行炸制，如此一来，炸出的大虾在焦香鲜美之余，还巧妙地融入了时蔬的清新香气，口感层次丰富，令人回味无穷。

记得当时在办公室制作这道菜的时候，那场面可谓热闹非凡。 当大虾在锅里炸制时，还未出锅，那四溢的香气就已经弥漫开来，整个办公室的人瞬间都被这诱人的香味吸引，再也无法保持淡定，纷纷一窝蜂地涌向厨房，那急切的模样，仿佛生怕错过这美味诞生的瞬间。 真的是炸制的速度都赶不上大家品尝的速度，足以见得这道菜的魅力有多大。

接下来，就为大家详细介绍这道【时蔬炸虾】的具体做法：

准备芹菜一把，将芹菜叶仔细择下来，放入盆中，接着加入适量清水，并放入 2 克食盐，让芹菜叶在淡盐水中浸泡一会儿。 之所以采用淡盐水浸泡，是因为这样可以有效减少芹菜叶表面可能残留的农药，让我们吃得更加健康放心。

取半个胡萝卜，先切成均匀的薄片，再将薄片改刀切成细丝。 如果觉得切胡萝卜丝有难度的朋友，也可以借助刮丝刀来操作，同样能得到粗细均匀的胡萝卜丝。 切好后放入盆中，加入 2 克食盐拌匀，腌制 10 分钟左右。 这一步的目的是杀出胡萝卜里面的水分，使其变软，这样在后续包裹大虾时会更加贴合，炸制过程中也能更好地保持形状。

准备若干大虾，用牙签从虾背的第三关节处轻轻挑去虾线，这是去除虾肉腥味的关键步骤。 然后用剪刀剪去虾须，再把虾肉和虾头小心地分开，分别处理。

接着剥去虾壳，将虾肉放在案板上，从腹部切上几刀，但要特别注意不要切断，这一步非常重要，它既便于虾肉更好地裹上蔬菜，又能在炸制过程中让虾肉充分吸收调味料的味道，使整道菜更加入味。

把分开的虾头和虾肉分别放入两个盆中进行腌制。 在每个盆中分别放入 1 克食盐、1 克胡椒粉、3 克料酒，用筷子搅拌均匀后放置腌制十五分钟。 通过腌制，能够有效去除虾头和虾肉的腥味，同时增添香味，让虾肉和虾头的口感更加鲜美。

待虾头腌制好以后，在虾头中放入 8 克吉士粉搅拌均匀。 吉士粉在这道菜中起着关键的作用，它不仅可以为虾头增香，使其散发浓郁的奶香味和果香味，还能增加虾头的鲜黄色泽，让菜品在视觉上更加诱人。

另外取一个小盆，放入 15 克玉米淀粉、10 克面粉、5 克吉士粉，在勾芡时加入一点吉士粉能产生粘滑性，使面糊的质地更加理想。 然后倒入少量的清水，用筷子或打蛋器搅拌成面糊，搅拌过程中要确保没有小面疙瘩，这样的面糊才能均匀地包裹在食材上。

此时，将之前腌制好并沥干水分的胡萝卜丝和芹菜叶放入面糊中，用筷子轻轻拌匀，使每一根胡萝卜丝和每一片芹菜叶都均匀地裹上面糊，放在一旁备用。

当所有食材都准备就绪后，就可以开始炸制了。 在锅中倒入适量的油，开火烧热，待油温达到四成热时，将处理好的虾肉裹上一层蔬菜，小心翼翼地放入锅中。 需要注意的是，油温一定不能过高，否则青菜一入锅就会出现外面炸焦了、里面还不熟的情况，影响菜品的口感和质量。 将所有裹好蔬菜的虾肉依次放入锅内以后，用勺子轻轻翻动，防止它们相互粘连在一起，确保每一块虾肉都能均匀受热。

保持中小火炸制大约三分钟左右，这时可以看到虾肉已经变得金黄酥脆，用漏勺捞出虾肉，放在一旁控油备用。

接着将腌制好的虾头放入锅中，同样用中小火炸制一分钟左右，当虾头颜色变得金黄时，迅速倒出虾头控干油。

阿飞温馨提示：

一定要记得把虾肉从腹部切上几刀且不切断，这对于虾肉裹蔬菜和入味至关重要，千万不可省略这一步骤。

虾头中放入吉士粉是提升菜品风味和色泽的关键，它所带来的浓郁香味和鲜艳色泽会让这道菜更加出众。

最后，将炸好的虾头和裹着蔬菜的虾肉整齐地摆放在盘中，一道简单又美味的蔬菜炸虾就大功告成了，是不是看起来就垂涎欲滴呢？ 关注阿飞，每天都会有简单实用的家常菜与您分享，我们下期再见！ "

TAGS标签：