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跟着厨娘做白灼基围虾，个个鲜嫩弹润，蘸汁好吃也有诀窍（白灼基围虾怎么做好吃又简单窍门）
2025-03-01人已围观
跟着厨娘做白灼基围虾，个个鲜嫩弹润，蘸汁好吃也有诀窍
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跟着厨娘做白灼基围虾，鲜嫩弹润有诀窍
在这虾肥味美的 “吃虾季”，市场上各式各样的活虾纷纷登场，令人垂涎欲滴。 上个周末，我兴致勃勃地买了一斤多新鲜的基围虾回家，打算做一道简单却美味的白灼基围虾。 白灼基围虾看似平凡，实则大有讲究，如何做出不老不柴的虾肉以及调配出好吃的料汁，可是有不少小秘诀哦，今天我就来和大家详细分享一下，而且这个做法不仅适用于基围虾，其他活虾也同样适用呢。
虾肉可是公认的高蛋白低脂肪的健康食材呀，富含多种人体所需的营养成分，无论是牙口不好的老人、需要营养补充的小孩，还是追求健康饮食的减肥人士，都可以放心地大快朵颐。 只要虾肉足够新鲜，这道菜就成功了一大半啦。
【食材准备】
基围虾 500g：一定要挑选新鲜活泼的基围虾哦，这样才能保证虾肉的鲜嫩口感和丰富营养。
姜 2、3 片：生姜可以有效地去除虾的腥味，让虾肉更加鲜美。
料酒 1 茶匙：料酒不仅能去腥，还能为虾肉增添一丝独特的香味。
生抽 2 茶匙：生抽是调味汁的重要组成部分，为虾肉增添咸香的味道。
清水 2 茶匙（煮虾的清水未算入其中）：用于调配调味汁，使味道更加柔和。
油 1 茶匙：用于炒制葱白，激发出香味。
小葱1 根：小葱既能为调味汁增添葱香，又能作为装饰，让菜品更加美观。
小米辣 1 根（可不放）：喜欢吃辣的朋友可以加入小米辣，为蘸汁增添一份火辣的口感。
【所需工具】
漏勺：方便捞出煮熟的基围虾，避免虾肉受损。
【适宜人群】
24 个月以上及对上述食材不过敏的宝宝。
【制作流程】
制作美味蘸汁：
第一步，先将小葱仔细地分成葱白和葱绿两部分，把葱白切成段，葱绿切成末备用。 锅中倒入少许油，待油热后，放入切好的葱白段，小火慢慢煸炒，直至炒出浓郁的香味，然后捞出焦黄的葱白段。 这一步很关键哦，煸炒葱白可以去除其 “生味”，让后续的蘸汁味道更加醇厚。
第二步，接着往锅中倒入生抽和清水，然后开火烧开，烧开后立即关火。 这样做的目的是去除生抽的 “生味”，同时让生抽的咸味变得不那么浓烈，使调味汁的味道更加平衡、鲜美，这个小技巧对于很多料汁的调制都很适用呢。
第三步，把之前切好的葱绿末放入一个小碗中，然后将刚才煮开的料汁倒入碗中，搅拌均匀，一份美味的蘸汁就初步完成啦。
煮制鲜嫩基围虾：
第一步，在锅中加入大量的清水，水一定要足够多，要能让所有的虾都完全浸没在水中。 接着放入切好的生姜片和料酒，然后开大火将水烧开。
第二步，这就是我精心挑选的基围虾啦，每一只都活蹦乱跳的，特别新鲜，而且基围虾的模样十分可爱，那尾巴上还有着蓝色的边沿，就像镶嵌了一圈蓝宝石似的。
第三步，待水完全沸腾后，将基围虾迅速倒入锅中，保持大火煮半分钟，然后立即盖上锅盖，关火再焖半分钟。 这个时间和火候的把握可是做出鲜嫩弹润虾肉的关键哦，千万不能煮久了，否则虾肉就会变老变柴，口感大打折扣。
第四步，看呀，基围虾已经全部变成诱人的红色啦，这时候的虾肉口感最佳，弹润鲜美，赶紧把虾捞出来吧。
摆盘与享用：
第一步，把捞出来的基围虾稍微摆个盘，为了拍照好看呀，让这道美食更加诱人。 当然啦，即使不摆盘，白灼基围虾本身的色泽和鲜嫩的模样就已经很让人垂涎欲滴了。
第二步，趁热剥一个虾给大家看看，哇，虾肉紧实又饱满，再蘸着刚才调好的料汁吃一口，那味道简直绝了，鲜嫩的虾肉搭配上美味的蘸汁，在口中瞬间绽放出美妙的滋味，让人回味无穷。
【重点与窍门总结】
料汁想要好吃，一定要记得将生抽和水烧开，去除 “生味”。
煮虾的时候，无论是什么虾，都要等水沸后再下虾，煮一会儿再焖一会儿，而且不同大小和种类的虾煮的时间会有所不同，一定要根据实际情况灵活掌握，千万不要煮过了，否则就会影响虾肉的口感。 只要掌握好这些要点，相信大家都能做出美味可口的白灼基围虾哦，赶紧试试吧。 "