从虾说起：船冻货有出头天（海上冷冻船）

从虾说起：船冻货有出头天

"《虾之盛宴：船冻海鲜的崛起之路》

在广州这座美食之都，虾，无疑是餐桌上备受宠爱的常客。 那鲜美的滋味、饱满的肉质，不仅满足了人们的味蕾，其 “哈哈笑” 的吉祥寓意更是深得长辈们的欢心。 长久以来，菜市场中沙虾、对虾、罗氏虾和基围虾占据着主导地位，然而，时过境迁，如今它们的江湖地位正面临着严峻的挑战。 随着国际贸易的蓬勃发展，众多外国进口虾如潮水般涌入，其在数量和品种上的优势日益凸显，且品质优良，大有在这片市场中开疆拓土之势。

一、船冻与岸冻之辨：海鲜保鲜的关键抉择

曾经，广州的食客们对海鲜的鲜活程度有着近乎苛刻的要求，冰鲜货往往被视为次品，遭人嫌弃。 但近年来，国内海鲜养殖的生长环境频频爆出问题，使得消费者的目光逐渐转向了纯进口的冰冻海鲜。 据 “有米派跨境电商” 的 Summer 介绍，国外远洋捕鱼广泛采用 “船冻” 技术，这一过程可谓精妙绝伦。 当海鲜被捕捞上船后，即刻在船上进行清洗，熟练地去除内脏，随后或是生冻封包，或是烫熟封包，趁着海鲜处于最鲜活饱满的状态，迅速以超低温急冻。 如此一来，海鲜的鲜嫩肉质得以完美保存，相较于长途运输后的活海鲜，其品质有过之而无不及。 以进口龙虾为例，即便在捕捞后迅速空运清关，也需耗费数日。 龙虾虽生命力顽强，能够存活下来，但虾肉会不可避免地萎缩，虾体也会变得虚弱疲惫，新鲜度大打折扣。

值得注意的是，冰冻海鲜中还存在着 “船冻” 和 “岸冻” 之分。 “岸冻” 是指渔船靠岸后才开始对海鲜进行冰冻加工，此时海鲜已离开海水一日或数日，大量渔获已经死亡，甚至出现腐坏的情况。 因此，岸冻海鲜的品质远逊于船冻海鲜，食用岸冻海鲜甚至存在一定的健康风险。 而对于 “熟冻” 纯进口海鲜，Summer 特别提醒消费者，购买时应留意包装上是否带有 “Fully Cooked,Frozen at sea” 的字样，这类海鲜是最为放心食用的选择。

二、购买渠道之变：从传统超市到跨境电商的转型

往昔，若想品尝加拿大龙虾这等美味，许多人会选择前往高端超市，如 Ole’、Taste 等，或者更为精明的消费者会直奔专卖进口货的仓储式超市，如麦德龙、Sam’s Club 等。 然而，在这些地方，一只加拿大龙虾的价格基本都在百元以上，令人咋舌。

随着时代的发展，“跨境电商” 从一个抽象的概念逐渐走进了人们的现实生活。 仅今年，就有多间跨境电商体验店开门迎客。 这些店铺的共同优势在于能够直接从原产地进货，在确保品质的同时，大幅减少了中间商的差价。 在其生鲜区，龙虾的价格大概在八九十元左右，而店家透露，在拿到加拿大龙虾的第一手货源并推出促销活动时，价格甚至可以低至 40 元左右一只。 同一种龙虾，价格出现如此大幅度的跳水，充分彰显了目前跨境进口生鲜市场的激烈竞争态势。 至于消费者究竟选择何种购买渠道，则需根据自身的便利程度和购物习惯来决定，可谓是仁者见仁，智者见智。

三、熟冻海鲜解冻秘籍：锁住鲜美滋味的诀窍

对于熟冻海鲜的解冻，最佳方法是将需要解冻的虾放置在冰箱的冷藏层，让其自然退冰。 这种方式能够最大限度地保持虾肉的口感和鲜度，使其宛如刚刚捕捞上岸一般鲜美。 但如果情况紧急，也可以采用冷水浸泡或者将微波炉调至低功率档进行解冻。 不过，千万要避免直接将虾放在室温下解冻，因为这样很容易滋生细菌，从而影响虾肉的品质和食用安全。

倘若要将熟冻虾烹饪成各种热菜，并不需要将其彻底解冻，解冻至八成左右即可。 在烹饪时，应采用大火快炒的方式，这样可以迅速锁住虾的水分，确保其肉质鲜嫩多汁，让美味在舌尖上尽情绽放。

四、虾类明星逐个赏：领略全球虾味风情

加拿大龙虾

国人对龙虾一直怀有特殊的情感，在一场丰盛的宴席中，“芝士焗龙虾” 往往是不可或缺的佳肴。 加拿大大西洋龙虾生长在那崎岖蜿蜒、冰冷纯净的原生态水域之中，当地渔民世代传承着一种古老而环保的捕捞方式 —— 使用相同的陷笼，将陷笼系在绳子上，并且每个陷笼每次只能捕获一只龙虾。 这种捕捞方法对生态环境的伤害极小，使得龙虾能够在自然的怀抱中茁壮成长。 加拿大龙虾体型硕大，肉质肥美，其中最为美味的当属那两只大螯，肉质饱满得令人陶醉。 熟冻的加拿大龙虾操作简便，无论是白灼，让其鲜嫩的肉质原汁原味地呈现，还是芝士焗，赋予其浓郁醇厚的风味，都能轻松满足食客们的味蕾需求。

南美白对虾

南美白对虾作为世界三大虾种之一，厄瓜多尔是其主要的产量大国。 从外观上看，白对虾与基围虾极为相似，但其虾肉的爽甜程度却毫不逊色，价格却至少便宜三分之一左右，性价比极高。 熟冻的南美白虾在肉质的鲜爽度方面，相较于鲜货甚至更胜一筹。 简单的白灼就能将其鲜美展现得淋漓尽致，或者将其融入冬阴功汤中，那酸辣浓郁的汤汁与鲜美的虾肉相互交融，瞬间点燃味蕾，带来一场舌尖上的狂欢。

阿根廷红虾

阿根廷红虾仅仅凭借其硕大的体型，就足以吸引众人的目光。 每只红虾的长度可达 20cm 左右，比成年人的手掌还要长，堪称虾中的 “巨人”。 这种虾生长于阿根廷南部海域，因其全身通红而得名。 得益于当地纯净冰冷的海水以及较低的水温，阿根廷红虾在营养成分和肉质口感上都远超国产虾类。 其虾壳轻薄，肉质细腻肥美，鲜甜爽滑的口感使其成为制作刺身的上佳食材，能够让食客们在品尝的瞬间感受到大海的馈赠。 当然，如果您对生食有所顾虑，水煮、清蒸、焗烤、椒盐等烹饪方式也能将其美味完美呈现。 但需要注意的是，阿根廷红虾生活在深水区，属于野生虾，虾背上有虾线，这是虾未排泄干净的废物，如同国产的明虾一样，因此在烹饪之前建议去除虾线，以确保口感的纯净与鲜美。

加拿大北极甜虾

加拿大北极甜虾可谓天生娇贵，它们野生于冰冷、清澈、无污染的水域之中。 由于生长环境寒冷，其生长速度极为缓慢，个头相对娇小，但肉质却紧密弹牙，那独特的鲜甜滋味比起其他虾类更是多出几分难得的韵味。 在美食的世界里，北极甜虾甚至成为了鉴别食家的 “试金石”。 一般人食用北极甜虾，可能会采用白灼、蒸煮、油爆等常见的烹饪方法，但真正的老饕们却有着独特的吃法 —— 将北极甜虾放入沸水中焯一分钟后迅速捞起。 随后，将虾头与虾身分离，舌尖轻轻吸吮虾头中的汁液，与此同时，一只手掐住虾的尾部，稍一用力挤压，整个虾肉便裹挟着满满的虾子脱颖而出，缓缓送入口中，那一刻，鲜甜的滋味在口腔中弥漫开来，令人回味无穷，仿佛置身于那片纯净的北极海域。

泰国青虾仁

如今，那些追求品质的餐厅纷纷摒弃了曾经泡过碱水的小虾仁，转而选用这种大大只的泰国青虾仁。 其原因就在于泰国青虾仁的鲜爽度与鲜虾毫无二致，能够为菜肴增添浓郁的鲜味。 除了可以用来制作经典的虾仁炒蛋，让鸡蛋的醇厚与虾仁的鲜美相互交融，泰国青虾仁还能摇身一变成为泰越式的虾仁沙拉，为炎热的夏日带来一抹清爽宜人的滋味。 制作时，将泰国青虾仁、炸油条、花生碎、金不换、炸干葱丝、西生菜等切成细粒或碎末，一同炒香后以鱼露调味，最后撒上炸干葱丝便可装盘上桌。 食用时，以西生菜包裹着这丰富多样的食材，一口咬下去，各种口感与味道在口腔中交织碰撞，奏响一曲美妙的味觉交响乐。

虾，这一小小的海洋生物，在美食的舞台上演绎着丰富多彩的故事。 从传统的本土虾类到如今琳琅满目的进口虾种，从对鲜活海鲜的执着追求到对船冻海鲜的重新认识，从单一的购买渠道到多元化的选择，每一次的转变都见证了人们饮食文化的变迁与发展。 而这些来自世界各地的虾类，凭借着其独特的风味和品质，在广州人的餐桌上占据了一席之地，并且随着时间的推移，它们的故事还将继续书写下去，为人们带来更多美味的惊喜与享受。 "

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