给顾客吃变质黑斑虾，猫咪在餐盘里呕吐，连锁餐饮店也经不起暗访（吃了变质食品呕吐 腹痛吃什么药）

给顾客吃变质黑斑虾，猫咪在餐盘里呕吐，连锁餐饮店也经不起暗访

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槐店王婆大虾暗访事件：连锁餐饮的卫生之殇

近日，知名博主 “内幕纠察局” 对槐店王婆大虾进行了暗访，结果令人瞠目结舌，这家知名连锁餐饮企业暴露出了诸多严重的卫生问题125。

触目惊心的卫生乱象

变质虾上桌：暗访中发现，提供给顾客的虾满是黑斑点，解冻后的虾更是呈现出发红、发黑的状态，这显然是虾已经变质的明显迹象。 而变质虾会产生亚硝胺，这是一种强致癌物，即便经过烹煮也难以破坏其毒性，对人体健康有着极大的潜在危害12。

饮品制作违规：酸梅汤竟然是直接用自来水制作而成，西瓜汁在勾兑过程中产生的水沫，厨师为了图省事，直接用嘴将沫子吸掉，一份充满厨师口水的 “口水西瓜汁” 就这样送到了顾客的餐桌上，如此不卫生的制作方式实在令人作呕1。

食材回收再利用：顾客吃剩的菜和酸梅汤，这家店居然会回收进行二次利用，而火锅中常见的芝麻酱，也是厨师用手直接揉搓出来的，甚至在猪头肉、小酥肉上桌前，厨师还会用手抓吃，这些行为不仅不卫生，更是对顾客的不尊重1。

消毒柜形同虚设：摆在角落的消毒柜无人问津，当暗访博主礼貌地向店内工作人员询问时，得到的回复竟是 “就是个样子货”，这意味着餐具的消毒环节根本没有得到有效保障，为细菌和病毒的滋生提供了温床1。

猫咪引发的卫生隐患：该店养了一只抓老鼠的猫咪，然而猫窝却放置在餐盘存储的地方，小猫常常脚踩餐盘、跳上做菜的案板，还会横卧在盛米饭的电饭煲旁，这些现象在后厨员工眼中早已见怪不怪。 更糟糕的是，猫咪吃了厨房的东西后，直接在餐具柜里呕吐，而猫毛更是遍布厨房的各个角落，倘若顾客运气不好，说不定在一盘水果沙拉里就能发现猫毛，这无疑给食品安全带来了极大的风险12。

健康证缺失：卫生问题如此严重的情况下，后厨人员居然连健康证都没有。 当暗访博主询问为何没办健康证时，厨师的一句反问 “你听说过炒菜的有几个办健康证？ ” 更是让人惊愕不已，在他们眼中，办理健康证仿佛是一件无关紧要的事情，却全然不顾这是从事食品行业的基本要求1。

行业问题的反思

监管与惩罚的不足：从记者卧底必胜客，到博主暗访槐店王婆大虾，这些事件都揭示了一个普遍存在的问题，那就是餐饮店往往经不起 “暗访”。 如果没有记者和博主的揭露，没有 315 打假等活动，食品卫生问题似乎就难以暴露。 这反映出日常监管力度的不够和惩罚力度的过轻，导致企业心存侥幸，将风险转嫁给消费者1。

快速扩张的弊端：以槐店王婆大虾为例，自 2009 年开设第一家直营店以来，到 2022 年已经突破 600 家加盟店，这种快速扩张的模式在餐饮行业中并不少见，如胖哥俩、小龙坎、杨国福以及一些明星火锅店等，大多采用加盟模式。 《中国餐饮大数据 2021》报告显示，中国餐饮市场连锁化进程不断加快，2018 年连锁化率为 12.8%，2019 年增长至 13.3%，2020 年加速提升至 15%。 然而，品牌店扩张得越多，越容易出现供应链或管理问题，企业将经营重点放在营销和加盟上，却忽视了对食品卫生和品质的把控。 开店速度过快，导致因超负荷扩张带来监管不严，存在诸多食品风险1。

成本控制与品质牺牲：对于很多加盟店来说，需要支付大量的加盟费等费用，以贤合庄火锅店为例，在北京加盟一家店，仅加盟费、保证金、装修、广告营销等费用就需花费 200 万元以上。 为了尽快回本盈利，商家往往会在食材、人工、卫生等方面压缩成本，从而损害了消费者的利益，导致食品卫生问题频发1。

餐饮企业的责任与初心

连锁餐饮界的卫生问题已经不容忽视，不能仅仅依靠记者和监管部门的监督才去 “亡羊补牢”。 餐饮企业应牢记自身的责任和初心，把安全、卫生放在首位，而不是一味地追求扩张和利润。 只有这样，才能让消费者吃得放心，让餐饮行业健康可持续地发展1。 否则，即便获得了一时的利益，最终也会因失去消费者的信任而走向衰落。 希望这些连锁店能够引以为戒，不要在利益的驱使下，忘却了餐饮行业的根本宗旨，真正做到为消费者提供安全、卫生、美味的食品。 "

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