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基围虾99%不是基围出来的（基围虾常见吗）
2025-01-24人已围观
基围虾99%不是基围出来的
"《虾之趣谈：探寻各类美味虾背后的故事》
在美食的世界里，虾无疑是备受人们喜爱的佳肴之一。 虾的种类繁多，每一种都有着独特的风味和故事。 今天，就让我们一同走进虾的奇妙世界，了解几种别具特色的虾，这样在吃虾的时候，您就能轻松聊出文化底蕴啦！ 而且呀，今天刚好是周一，就当给大家开开胃咯，快来一起看看吧！
基围虾：一种快消失的养法
“来盘基围虾！ 嗯？ 怎么跟我上次吃的不是一种？ ” 要是您有这样的疑惑，那可就对啦。 其实呀，基围虾原本指的可不是某一种特定的虾，而是代表着一种别具特色的养殖方式呢。 “基” 说的就是基堤、堤坝，而 “围” 自然就是围起来的意思啦。
在华南地区，以前有些人会在河流入海口处，用石头筑起堤坝，最开始这么做呀，主要是为了抵御海水侵袭周边的田地。 可后来呀，人们意外地发现，每当涨潮的时候，会有一些虾苗随着潮水进入到堤坝围起来的区域内，然后就被困在里面出不去了，它们便在这片相对封闭的区域里慢慢长大。 如此一来，人们不用出海就能捞到虾，多方便呀！
于是，广东的渔民们灵机一动，干脆把这种堤坝进一步发展成用石头围起来的池塘，专门用来养虾了。 涨潮的时候，把闸门打开，让海水带着虾苗灌进来，而基围里的这些虾苗可不用人们投喂食物哦，因为周边红树林滩涂里有着各种各样的小生物，足够虾苗们捕食啦，它们就靠着这天然的条件，自由自在地生长，真可谓是天生天养呢。
人们只需要每隔半个月开闸放掉里面的污水，然后等着涨潮再带进新鲜的海水就行啦，靠着这样每两星期换一次水的方式，被困在基围里的虾苗就逐渐长大了。 等到半年之后呀，在闸口那儿设置好渔网，再打开闸门放水，就能收获肥美的虾了。
这种养虾方式成本那是相当低呀，而且养出来的虾肉口感基本和野生虾没什么两样呢，虾肉不仅弹牙，还带着丝丝甜味，所以当时特别受欢迎。 在上世纪 80 年代的时候，在香港，基围虾的售价都快接近石斑鱼了，那可是风靡一时呀！
早年间呢，基围里养的虾主要是刀额新对虾，所以从这个角度来说，它算是最正统的基围虾了。 不过后来呀，长毛对虾、日本囊对虾也被人们叫做基围虾了。 但是要知道哦，如今市面上的这些虾呀，99% 都不是从那种传统的 “基围” 里养出来的啦！ 为啥呢？ 因为适合基围养殖的原生滩涂越来越少了呀，而且这种养殖方式产量比较低，根本竞争不过现代化的虾池养殖呢，所以呀，那些传统的基围纷纷消失了。
不过呢，现在在香港米埔保护区，还保留着一些基围哦，里面依旧养着虾，只不过这些虾并不对外售卖，而是用来做自然教育啦。 据那些有幸品尝过的体验者讲呀，这里面养出来的基围虾，可比现在市面上所谓的 “基围虾” 好吃不止一个档次呢！
日本囊对虾：最好吃的 “车轮子”
如今呀，在北方市场上，大家常说的 “基围虾” 通常是一种身上带有斑马条纹，尾部呈现黄蓝相间颜色的虾，它就是日本囊对虾啦。 咱们中国人呢，习惯称它为斑节虾、竹节虾或者花尾虾。 而日本人呀，管虾叫 “海老”，把日本囊对虾称作 “车海老”，您知道为啥吗？ 这是因为呀，当日本囊对虾的虾身卷曲起来的时候，它身上那些条纹就变成了辐射状，看上去就好像车轮的辐条一样，特别有意思呢。
日本囊对虾之所以能担得起基围虾的美名，那可是有充足理由的哦。 那些吃海鲜无数的日本人都觉得呀，在熟吃的虾里面，它堪称是霸主一般的存在呢。 把它做熟之后呀，您瞧那外壳和虾肉的颜色，都艳丽迷人极了。 而且呀，它体内的甘氨酸含量在众多虾类里那可是数一数二的呢，等煮熟之后，那种甘甜宜人的味道就散发出来了，这是因为活虾体内丰富的三磷酸腺苷受热之后转为了单磷酸腺苷，更加凸显出了这份清甜，这也就是它被称为 “鲜甜之冠” 的原因所在啦。
日本囊对虾不仅特别适合用来做寿司，更是制作炸虾天妇罗的绝佳选择呢。 在咱们中餐里呀，这种虾拿来白灼或者清蒸就再好不过了，毕竟食其本味，向来都是对虾的最高礼遇嘛。
您去市场上看看呀，一般能见到的日本囊对虾通常也就只有一拃长左右。 不过呢，要是您去厦门等地的海鲜市场逛逛，有时候运气好的话，还能见到小臂那么长的个体呢！ 您可能会想，这是不是用饲料催大的呀？ 恰恰相反哦，这么大个头的可都是野生虾呢。 其实呀，日本囊对虾本来是可以长到 30 厘米长的，只不过人工饲养的话，养殖户等不了它长那么大，往往在小虾期就拿去卖了呢。
南美白对虾：淡水也能活
现在呀，在海鲜市场上卖得最多的虾，那可就要数南美白对虾了。 它还有个特别接地气的俗称，叫 “海白虾”，您听这名字，是不是还以为它是中国原产的虾呢？ 哈哈，恰恰相反呀，它可是产自地球上离咱们中国最远的地方呢，就是从墨西哥一直到秘鲁北部的那片海域哦。
虽然它来自那么远的地方，不过现在在中国呀，它已经被广泛养殖了，为啥呢？ 就是因为它实在是太好养啦！ 它对水温和盐分的适应性强得很呢，到底有多强呀？ 说出来您可能都惊讶，它作为一种海虾，居然在纯淡水里都能生长呢！ 当然啦，要是在咸水里养的话，口感会更好一些哦。
如今呀，南美白对虾已经是全世界养殖产量最高的虾类了呢。 除了 “海白虾” 这个名字，市场上的 “厄瓜多尔白虾”“印度白脚虾” 呀，其实说的都是它哦。 它的出肉率很高，肉质也很不错，口感挺好的，关键是价格还十分亲民呢。 就因为这些优点呀，它成功击败了中国对虾之类的本土虾，牢牢地占领了当代中国人的餐桌呢。 要说怎么吃它最好呀，白灼就是最棒的选择啦，简单又能凸显它的鲜美呢！
斑节对虾：世界上最大对虾
斑节对虾呀，别看它比日本囊对虾的俗名 “斑节虾” 就多了一个字，可它们俩完全是不同的风格哦。 斑节对虾在中国呀，大家都俗称它为黑虎虾，在日本呢，人们管它叫牛海老，您听听这名字，如牛似虎的，光从名字就能感觉到它给人的印象就是一个字 —— 大呀！
它到底能长多大呢？ 它呀，能长到 33 厘米长呢，体重轻轻松松就能超过一斤哦。 您再看看它的体表，虽然也有一些环状条纹点缀着，可一点都不显得清雅，反而更增添了几分生猛的感觉，就好像社会大哥身上的纹身一样，看着就特别霸气呢。 而且呀，它体型肥厚，肉可多了。
在东南亚的市场上，斑节对虾尤其常见哦。 游客们去泰国、马来西亚那边的海边排档吃饭的时候呀，都特别爱点它呢，觉得这虾肉又多，吃着实在，而且一只虾就能占满一盘子，特别适合拍照发朋友圈，多有成就感呀！ 不过呢，这虾也有个小缺点，就是吃的时候您会发现它的肉质有点发面，虾味好像不太够呢。 不过对于出门旅游的游客来说呀，出来玩嘛，这点小问题也就不算什么啦，开心最重要嘛！
甜虾：自我溶化才变甜
在日本的刺身大拼盘里呀，常常能看到一种全身赤红的虾，它就是甜虾啦，咱们俗称它 “甘海老”（甘エビ）呢。 要是说别的虾那种甜味呀，还得您细细咂摸才能感受到，那甜虾的甜可就不一样啦，那简直就是一拳打到味蕾上呀，那甜味实在是太强烈了，而且呀，在甘甜之中，还有一种粘糯的口感呢。
常见的甜虾有两种哦，它们都来自长额虾属呢。 一种是日本喷火湾甜虾，俗称北国赤海老，在北海道、白令海一直到阿拉斯加、加拿大西岸这些地方都有分布呢；另一种是北方长额虾，主要分布在北大西洋和格陵兰周边地区哦。
那甜虾为啥会这么甜呢？ 这可就和它生活的环境有关系啦。 它呀，生活在冰冷的海域里，为了适应低温环境下的生理活动呀，体内的生物酶活性变得很高。 当甜虾从水里捞出来之后呢，这些生物酶就失去控制了，开始疯狂地分解自身的蛋白，这个过程就叫做 “自溶” 啦，在这个过程中呀，会释放出大量带有鲜甜口感的游离氨基酸，所以才会那么甜呢。 而虾肉那种软糯的感觉呀，也是因为自溶之后肌纤维断裂造成的，就有点类似咱们用嫩肉粉处理肉类之后的那种效果呢。 不过要注意哦，这种美好的味道和口感呀，只存在于生食的时候，一旦把甜虾煮熟了，那甜味可就一下子没了，而且肉质变得又面又粉的，让人都不想再吃第二口了呢。
白虾：天使之泪
白虾呀，它几乎只分布在日本富山湾，还有远州滩、骏河湾以及相模湾周边的海域呢。 它的外壳特别柔软，肉质那叫一个细腻呀，不过呢，它的含水量比较高，所以处理起来还挺耗费心力的呢。
白虾生食的口感那是最佳的哦。 把它剥成生虾仁之后呀，要么放在军舰卷上，要么和海胆、鲑鱼籽一起盖在米饭上，吃起来口感润滑微甜，还特别清新通透呢。 当然啦，除了生食之外，白虾也挺适合用来煎炸的哦。 天妇罗里呀，就有一款经典名品，是把白虾融进面浆里炸成一整块，然后再放在冷汤乌冬面上，那味道，光想想都让人忍不住流口水呀，不知道您有没有被馋到呢？
总之呀，每一种虾都有着自己独特的魅力和故事，下次吃虾的时候，您就可以把这些有趣的知识分享出来啦，让吃虾变得更有乐趣哦！ "