花甲、虾、生蚝…里面黑黑的东西到底是什么，能不能吃？ 看完这篇你就知道了（花甲是什么东西）

花甲、虾、生蚝…里面黑黑的东西到底是什么，能不能吃？ 看完这篇你就知道了

"《海鲜里那些黑色物质究竟是什么？ 能不能吃？ 一探究竟！ 》

每当夏日的脚步悄然来临，海鲜市场就仿佛变成了一个热闹非凡的美食乐园，各类形形色色、五彩斑斓的海产品琳琅满目，纷纷登上了人们的餐桌，成为备受欢迎的常客。 这些海鲜美食着实有着诸多迷人之处，它们的种类丰富多样，烹饪方式千变万化，能变幻出各种各样让人垂涎欲滴的滋味，而且绝大多数海鲜都有着相当高的营养价值呢。 它们富含蛋白质、碘元素、锌元素、氨基酸等营养成分，就如同一个个小小的营养宝藏，持续不断地为我们的身体健康注入活力，发挥着积极的促进作用呀。

然而，令人稍感遗憾的是，每年总会有一部分人在享用海鲜之后，出现诸如腹泻、呕吐等让人不舒服的情况。 这也使得不少人心里犯起了嘀咕，暗自思忖是不是自己在吃海鲜的过程中哪里出了问题呀？ 尤其是当看到很多海鲜水产里存在着一些黑色物质时，更是满心疑惑，这些黑色的部分到底该不该去掉呢？ 下面，咱们就针对几种常见的海鲜，详细地来剖析一下它们里面黑色物质的奥秘，也好让大家吃得明白、吃得放心呀。

1. 虾

虾，那可是海鲜家族里营养极为丰富的 “佼佼者” 呢。 它所含的蛋白质含量相当可观，甚至能达到鱼、蛋、奶所含蛋白质的几倍到几十倍之多，同时还蕴含着丰富的钾、碘、镁、磷等多种矿物质以及维生素 A、氨茶碱等营养元素，简直就是老年人以及身体虚弱人群的滋补佳品呀。

可是，在品尝美味虾的时候，很多人都会纠结一个问题，那就是虾背上那条黑色的线到底要不要去除呢？ 从科学理论的角度来讲呀，这虾线其实就是虾的消化道，里面充斥着尚未完全消化的食物等消化物，确实算不上干净卫生，所以呢，出于健康方面的考量，建议大家还是将其处理掉比较好哦。 不过呀，要是您实在觉得麻烦，或者一时犯了懒，也不必过于担忧，只要保证把虾完全煮熟，凭借高温的作用，是可以把虾线里面的细菌统统杀掉的，即便吃下去，通常也不会对身体造成太大的危害，只是可能在口感上会稍微打些折扣，吃起来或许会感觉有点怪怪的啦。

另外，虾头部位有时候也会出现一些黑色物质，这可让不少人心里直犯嘀咕，担心是不是重金属超标了呀。 其实呢，虾头变黑是有多种原因的哦。 有可能是虾在日常进食过程中，吃了较多的深色藻类或者褐色饲料等（毕竟虾的胃就在虾头这个位置嘛），所以导致颜色发生了变化；还有一种可能就是虾体内的酪氨酸酶发挥作用，产生了一些黑色素，进而让虾头看起来变黑了。 只要您购买的虾是来自正规市场的，那通常情况下都是安全可靠的，可以放心食用哦。

【去虾线小窍门】

从头部去虾线：

首先，拿起一把干净的剪刀，小心翼翼地把虾的头部剪掉，随后轻轻扯出虾脑，您会惊喜地发现，这时候虾线就能跟着一并被带出来啦，操作起来是不是挺简单方便的呀。

从背部去虾线：

先找到虾头和虾身相连接的部位，然后顺着这个连接处向下数，数到第 3 个关节处的时候，用一根牙签轻轻地插入进去，穿过虾身哦。 接着，一只手稳稳地握住虾身，另一只手则慢慢地将牙签向外拉拽，这样一来，虾线就能顺利地被挑出来啦。 不过这个方法需要您稍微细心一点、耐心一点哦，可别太着急，以免把虾肉弄破了呢。

将虾煮至半熟去虾线：

先把虾放到锅里，加入适量的水，用小火煮至半熟状态哦。 这时候把虾捞出来，剥去甲壳，您就会发现，虾的背肌变得很容易翻起来了，趁着这个时机，再去挑虾线，那可就轻松多了呀，轻轻松松就能把虾线挑得干干净净呢。

2. 花甲

花甲呀，可是一种实实在在的高蛋白、低脂肪的健康食物呢，在养生保健方面有着独特的优势哦。 现代医学研究有了一个很有意思的发现，那就是在花甲中存在一种名为蛤素的物质，这种物质可不简单呀，它具有抑制肿瘤生长的神奇抗癌效应呢。 而且呀，花甲里还含有一种特殊的胆固醇，这种胆固醇能够起到降低血清胆固醇的作用哦。 所以呀，像患有 “三高” 疾病以及肥胖的人群，花甲可就是特别适合他们食用的美味佳肴啦。

花甲的身体结构相对来说比较简单明了，大家都知道它的外壳是不能吃的，另外，内脏里夹杂的沙子也是要去掉的，除此之外呢，其他的部分其实都是可以食用的哦。 那花甲里面呈现黑色的部分是什么呢？ 其实呀，那主要是肠腺和海泥哦。 虽说肠腺里面包含着花甲吃完后还没来得及完全消化的食物，也存在一些代谢废物，不过呢，花甲大多生活在浅海海底，它们平时摄取的食物主要就是浮游藻类以及少量的浮游生物，这样的饮食来源相对还是比较干净卫生的，所以即便把这部分吃下去了，一般来说也不会对身体造成什么不良影响哦。 要是您不怕麻烦，想要处理得更精细一些，当然也可以把这部分剔除掉啦，只是剔除之后您可能会发现，花甲能吃的部分就所剩无几了呀。 不过要特别提醒大家的是，花甲在吃之前一定要把沙子吐干净哦，这样吃起来口感才会更加鲜美可口呢。

【吐沙小技巧】

首先，准备一个干净的盆子，接上满满的一盆清水，然后往里面加入适量的盐，用勺子充分搅拌均匀，让盐在水里完全溶解开来哦。

接着，把花甲轻轻地放入到这盆盐水中，让它们在里面浸泡上 2 - 3 个小时左右，通过这样的浸泡，花甲就能慢慢地把体内的沙子吐出来啦。 浸泡好之后呢，再换用清水反复冲洗几遍，确保把花甲洗得干干净净的，这样就可以准备烹饪啦。

3. 扇贝

扇贝同样也是海鲜家族中营养丰富的一员哦，它体内蕴含着丰富的不饱和脂肪酸、种类繁多的维生素族以及各种各样的微量元素呢。 这些营养成分可都是 “宝贝” 呀，它们能够有效地促进脑细胞的生长发育，对于提高记忆力有着不小的帮助哦。

扇贝里面可以食用的部分主要是白色的闭壳肌，还有片状的呈红色或白色的生殖腺哦，这些部位吃起来口感鲜美，营养丰富呢。 不过呀，扇贝的裙边部分由于容易藏污纳垢，所以尽量不要生吃哦。 而扇贝里面黑色的部分，也就是消化腺和鳃结构，这可是千万不能食用的呀。 这是因为扇贝的消化腺中很有可能会存在排泄的废物、重金属或者泥沙等杂质，如果在烹饪之前不把这部分去掉的话，在烹煮的过程中，这些杂质就很容易污染到其他可以食用的部分，从而影响整道美食的品质和口感呢，所以在烹饪扇贝之前，一定要记得把这黑色的消化腺和鳃结构去掉哦。

4. 生蚝

生蚝，那可是有着 “海底牛奶” 的美称呢，光听这个名字，就能想象出它的营养价值有多高了吧。 它的蛋白质含量相当惊人，高达 50% 左右哦，经常食用生蚝呀，就像是给我们的身体注入了一股强大的能量，能够有效地提高人体的免疫力呢。 而且呀，生蚝还含有能够促进脑力发育的牛磺酸和 DHA，这两种物质对于健脑益智有着显著的作用哦，真的是益处多多呀。

生蚝除了坚硬的外壳是不能吃的之外，里面的肉基本上都可以放心食用哦。 那生蚝里面呈现黑绿色的部分又是什么呢？ 其实呀，这主要就是生蚝的内脏和肠腺啦，也就是生蚝还没来得及消化掉的食物以及消化物哦。 可能有的人会想，这听起来好像挺脏的呀，那到底能不能吃呢？ 其实呀，一般情况下，生蚝可是个 “素食主义者” 呢，它所摄入的大多是一些藻类以及浮游植物，这些物质本身就富含丰富的营养，对人体是非常有益的哦。 就像现在国外比较流行的小球藻营养片，其中的小球藻呀，恰恰就是牡蛎胃囊里绿色物质的主要成分呢。 所以说呀，生蚝中黑绿色的这部分也是可以吃的，当然啦，如果您个人实在不想吃这部分，把它去掉也是完全没问题的哦。

另外，还有一点要提醒大家哦，生蚝能不能生吃，这可不是随便决定的，关键得看它的生长环境以及相关的检测结果呢。 比如说，那些生长在特别干净清澈的海域里的生蚝，它们的外壳会呈现出漂亮的翡翠色，也就是人们俗称的翡翠蚝，这种生蚝相对来说比较干净卫生，是可以生吃的哦。 不过呢，出于安全方面的考虑，尤其是最近这段时间呀，为了确保万无一失，大家在吃生蚝的时候，最好还是把它煮熟之后再食用哦，这样就能吃得更加安心啦。

5. 海虹

海虹呀，它还有贻贝、青口、淡菜等好几个别称呢，而且还被大家亲切地称作是 “海中的鸡蛋” 哦，这个称呼可真是形象又贴切呀。 这是因为海虹富含人体自身不能合成的 8 种氨基酸，同时还含有多种维生素以及人体必需的锰、锌、硒、碘等众多微量元素，营养价值那是相当高呀，关键是它的价格还很亲民，性价比超高呢，特别适合那些体虚、气血不足、营养不良的人群，把它作为日常膳食来食用，可是非常不错的选择哦。

在海虹的身体里面呀，也会存在一些黑色的絮状物，这些絮状物被叫做 “足丝” 哦。 贻贝就是靠着这些足丝，能够牢牢地锚固在其它生物的表面呢，就算是遇到了超强的风浪，也不会轻易地从附着物上脱落下来哦，足丝的作用可真是不容小觑呀。 不过呢，这足丝是一种纤维物质，咱们人体的肠胃很难将它消化吸收；而且呀，足丝这个部分又是直接和外界环境相接触的，很容易附着寄生虫或者滋生细菌呢，所以为了咱们的身体健康着想，在吃海虹之前，建议大家还是把这部分足丝摘掉比较好哦。

6. 海螺

海螺同样也是海鲜里的 “健康明星” 呢，它属于高蛋白、低脂肪、高钙质的美食，深受大家的喜爱呀。 不过呢，海螺身上不能吃的地方相对来说还挺多的哦，下面咱们就来详细说一说。

尾部：

海螺的尾部主要是它的肠子以及排泄器官所在的部位哦，这里面堆积着较多的脏东西，胆固醇的含量也比较高呢。 要是不小心吃多了这部分呀，很容易就会导致腹泻等不舒服的情况出现，所以在吃海螺的时候，最好把尾部这部分去掉哦，可千万要留意呀。

背部绿色区域：

这个区域其实就是海螺的苦胆哦，它的口感发苦，要是肠胃比较敏感的人吃了这部分呀，很可能会感觉肠胃不太舒服，甚至会出现恶心、呕吐等症状呢，所以为了避免这样的情况发生，这部分也是建议去掉的哦。

头部：

海螺的头部藏着它的脑，形状看上去就像是两个小小的圆球一样，而且呀，这个脑一般都是隐藏在海螺肉里面的，不太容易被发现哦。 这个部位会分泌一种麻痹性的贝类毒素，这种毒素的性质很特殊，它耐热、耐酸，很难被破坏掉呢。 所以呀，为了保证咱们吃海螺吃得安全、健康，吃的时候最好把头部这部分去掉哦。

【温馨提示】：鉴于最近的情况比较特殊呀，无论是从食品安全的角度，还是为了咱们自身的身体健康考虑，大家在食用海鲜水产的时候，最好都将它们完全煮熟之后再享用哦，这样就能在尽情享受美味海鲜的同时，也不用担心会出现健康方面的问题啦。

来源：BTV 我是大医生、科普中国"

TAGS标签：