厨房无废品，虾壳熬鲜汤？ 香浓味美滑嫩，宫廷菜10分钟上桌（虾壳熬粥的做法大全集）

厨房无废品，虾壳熬鲜汤？ 香浓味美滑嫩，宫廷菜10分钟上桌

"《虾汤肉末豆腐：十分钟成就的宫廷风味传奇》

在美食的浩瀚长河中，总有一些被遗忘的角落隐藏着不为人知的美味秘诀。 今日，我老马爱唠叨，便要带您探寻一道源自宫廷，却又能轻松走进寻常百姓家的美味 —— 虾汤肉末豆腐。

这道虾汤肉末豆腐的历史，宛如一段尘封的佳话。 相传在古代宫廷的御膳房里，御厨们为了满足皇室成员对鲜美菜肴的极致追求，精心钻研食材的搭配与烹饪技法。 当时，大虾作为珍贵的食材，其虾肉自然是备受青睐，但聪明的御厨们却发现，被丢弃的虾壳和虾头中其实蕴含着极为浓郁的鲜味，于是便尝试将它们利用起来，加入豆腐和少量肉末一同烹制，经过反复的试验和改良，这道虾汤肉末豆腐应运而生。 其鲜香滑嫩的口感和丰富的营养迅速赢得了皇室的喜爱，成为了宫廷餐桌上的一道常客。 然而，由于其制作工艺相对繁琐，且需要精湛的厨艺把控，在很长一段时间里，这道菜都只是在宫廷中流传，鲜为外人所知。 随着时代的变迁和美食文化的传播，这道曾经的宫廷佳肴逐渐走出了宫墙，流入了民间，经过历代厨师的传承与创新，简化了部分制作步骤，使其更加适合家庭厨房的操作，让普通百姓也能品尝到这道曾经的宫廷美味，感受那份独特的鲜美滋味。

如今，我将这道充满历史韵味的菜肴做法分享给大家，让您在家中也能轻松复刻这道十分钟就能上桌的 “宫廷大菜”。

一、食材的精挑细选与悉心预处理 —— 美味的前奏

食材的准备

老婆买了一斤多大虾回来，准备给孩子做蒜蓉虾球，而我却从中发现了更多美味的可能。 除了虾肉，那些平日里常常被忽视的虾壳和虾头，即将在这道虾汤肉末豆腐中绽放光彩。 此外，准备一块卤水豆腐，豆腐质地细腻，营养丰富，是这道菜的重要组成部分。 再取一个鸭蛋黄，鸭蛋黄的醇厚香气将为整道菜肴增添独特的风味。 一把肉末，既能补充蛋白质，又能让菜品口感更加丰富。 还有葱姜蒜，它们将在烹饪过程中发挥去腥增香的关键作用。

豆腐的处理

将豆腐使用淡盐水提前浸泡五分钟，淡盐水能够渗透进豆腐的内部，去除一部分豆腥味，使豆腐的口感更加纯正。 当然，如果您喜欢，也可以选择提前焯水的方式来达到同样的效果。 浸泡或焯水后，捞出控干水分，切成大小均匀的小块，这样在炖煮过程中豆腐能够更好地吸收汤汁的鲜味，变得更加入味可口。

鸭蛋黄与葱姜蒜的准备

将鸭蛋黄碾碎，使其在烹饪时能够更加均匀地融入汤汁中，释放出浓郁的香气。 葱姜蒜切末备用，姜的辛辣、葱的清香和蒜的浓郁味道，将在后续的步骤中为菜肴增添丰富的层次感。

二、虾汤的熬制 —— 鲜味的浓缩升华

行军锅热锅凉油，放入姜末和处理好的虾壳虾头，此时要开小火，耐心地煸炒。 随着温度的升高，虾壳虾头逐渐变色，直至变得酥脆。 这个过程中，虾壳虾头中的鲜味被充分激发出来，融入到油中。 接着，放入碾碎的鸭蛋黄，继续翻炒，鸭蛋黄的加入让锅中的香气更加浓郁醇厚。 慢慢地，看到锅中的水分基本蒸发干净，油脂的颜色略微发红，这表明虾壳虾头和鸭蛋黄已经完美融合，达到了最佳的状态。 此时，倒入准备好的开水，一定要用开水，这样可以迅速锁住鲜味，然后转大火烧开。 在使用虾头的时候，要注意剪掉虾枪与虾头里的沙包，这一步不仅保证了卫生，还能让虾脑当中的鲜味毫无保留地释放出来，融入到汤中，为后续的美味奠定坚实的基础。

三、肉末的煸炒与食材的融合 —— 口感与味道的交织

另起一锅放油烧至三成热，放入葱姜蒜爆香，瞬间，空气中弥漫着浓郁的香气。 接着倒入肉末，转小火煸炒。 肉末下锅煸炒时容易粘锅结块，这时不要着急用铲子翻动，可以少来一点点清水一起煸炒，这个小窍门能够轻松解决粘锅的问题。 随着煸炒的进行，肉末逐渐变得金黄酥脆，油脂也被充分炒出，此时的肉末香气扑鼻，口感绝佳。 然后捞出之前熬汤用的虾壳与虾头，将熬好的虾汤倒入锅中烧开，让虾汤与肉末充分融合，虾汤的鲜味渗透到肉末中，肉末的醇厚又为虾汤增添了丰富的口感，两者相得益彰。

四、调味与炖煮 —— 美味的最终铸就

锅中加入半勺白糖和半勺咸盐调味，白糖的微微甜味能够中和其他调料的味道，使整道菜的味道更加和谐鲜美，而咸盐则能恰到好处地激发食材的本味。 放入切好的豆腐，保持大火炖煮 10 分钟。 在炖煮过程中，豆腐尽情吸收着虾汤和肉末的精华，变得鲜嫩多汁，汤汁也在慢慢变得浓稠，各种食材的味道相互交融渗透，形成了一种浓郁醇厚的独特风味。 由于这道菜使用了虾壳与虾头提鲜，其本身的鲜味已经十分浓郁，所以千万不要再放鸡精、味精、香油等等调料，以免多余的调料味扰乱了原本纯粹而美好的滋味。

五、勾芡出锅 —— 完美呈现

10 分钟时间到了之后，使用水淀粉勾芡，水淀粉的加入能够让汤汁更加浓稠，紧紧地包裹在豆腐和肉末上。 继续炖煮 1 分钟左右，让勾芡后的汤汁充分融合均匀，此时，一道色香味俱佳的虾汤肉末豆腐就可以出锅开吃了。

这道菜与 “蟹黄烧豆腐” 的做法相似，都着重突出菜品的鲜美味道，但在制作成本上却有着天壤之别。 而且螃蟹并非每个季节都有饱满的蟹黄可用，而虾则相对更加常见，所以这个做法不仅经济实惠，还一点都不浪费，让您在任何时候都能轻松享受到美味。

注意事项：豆腐提前使用淡盐水浸泡或者焯水可以有效去掉一部分豆腥味；使用虾头时一定要剪掉虾枪，去掉里面的沙包，确保卫生与口感；肉末下锅之后粘锅结块不要立即翻动，倒一点点清水同煮就能轻松解决问题；熬汤的时间可以根据个人喜好稍微延长一些，汤汁更加浓稠的感觉会让美味加倍。

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