从8小时到22分钟舟山破解渔民鲜虾冷冻难题有奇招（舟山大虾怎么样）

从8小时到22分钟舟山破解渔民鲜虾冷冻难题有奇招

"《舟山：从 8 小时到 22 分钟，液氮速冻技术破解渔民鲜虾冷冻难题》

在舟山这片广袤无垠的蓝色海域之上，渔业一直是当地渔民赖以为生的重要产业，而鲜虾的保鲜问题，长久以来却犹如一块巨石，压在渔民们的心头，影响着渔业生产效益与海产品的品质。 不过，如今一项神奇的技术正悄然改变着这一局面，为舟山渔业的发展注入了全新的活力。

一、渔民的困扰与传统保鲜方式的局限

每年的东海开捕时节，对于舟山的渔民们来说，既是收获的希望，也是面临诸多挑战的时刻。 普陀青凌海洋捕捞专业合作社的渔民们便是如此，这个有着 284 艘渔船的庞大合作社，其中 80% 为拖虾船，承载着众多渔民家庭的生计与期望。

合作社董事长王岳定回忆起往昔的经历，不禁感慨万千。 他说道：“鲜虾的保鲜，一直是个让人头疼的大难题啊。 要是没做好保鲜工作，那鲜虾的口感可就大打折扣了，虾头还会发黑，这不仅影响了虾的美观程度，更要命的是，老百姓看到这样的虾，很容易就怀疑虾肉变质了、受到污染了呀。 ”

早些年，渔民们为了给捕上来的虾保鲜，只能采用最传统的冰块保鲜方式。 这种方法虽说简单直接，但弊端也十分明显。 一方面，冰块保鲜需要耗费大量的人力来不断添加和更换冰块，以维持低温环境；另一方面，即便如此精心照料，保鲜的时长依旧十分有限，鲜虾放不了多长时间就会出现品质下降的情况。

后来，随着技术的发展，渔民们开始改用氟利昂技术来冷冻鲜虾。 相较于冰块保鲜，这确实是一种进步，可它依旧存在着不少问题。 使用氟利昂技术，要足足花费 6 到 8 个小时才能将虾彻底冻硬，而且冷冻后的虾保质期也仅有一两个月，对于想要拓展销售渠道、提升经济效益的渔民们来说，远远无法满足需求。

二、液氮速冻技术带来的转机

然而，就在渔民们为鲜虾保鲜难题愁眉不展的时候，转机出现了。 浙江大学舟山海洋研究中心研发的液氮深冷速冻技术与装备，宛如一道曙光，照亮了渔民们前行的道路。

2023 年 8 月 3 日晚 8 时许，在东海首批渔船 “解禁” 的第三天，一个令人振奋的消息从遥远的东海海域传来。 浙普渔 68885 船老大董文来兴奋地给记者发来消息：“刚捕上来经过挑选的 130 斤红虾，已经在 22 分钟用液氮速冻完毕！ ” 董文来所在的船，正是普陀青凌海洋捕捞专业合作社众多渔船中的一员。 此刻的他，脸上洋溢着喜悦的笑容，话语中满是对这项新技术的称赞：“多亏了这船用液氮深冷速冻设备啊，现在虾可以长时间保鲜了，而且那味道还能跟刚捕上来的一样鲜嫩，咱们的生产效益肯定能增加不少呢。 ”

登上董文来的渔船，走进船舱，便能看到一台超大型银色冰柜 —— 船用液氮速冻机静静地矗立在那里，而在甲板上以及船舱的其他地方，还整齐地放置着 6 个 480 升的液氮罐，它们共同构成了这套神奇的速冻装备。

三、液氮速冻技术的原理与优势

浙江大学舟山海洋研究中心海洋生物综合利用研究所所长杨志坚，详细地为大家介绍了这项液氮速冻技术的厉害之处。 他说道：“使用液氮速冻的方式，捕上来的鲜虾能在极短的时间内完成冷冻，而且解冻后的口感与鲜品差异不大。 ”

原来，这项技术是利用零下 196℃的液氮作为冷冻剂，液氮极低的温度能够产生足够大的冷冻强度，使得刚捕上来的虾能够快速达到玻璃化冻结的状态。 在这种状态下，鲜虾的细胞结构能够得到很好的保护，有效避免了因冰晶形成而对细胞造成的破坏，从而最大限度地保留了虾的新鲜度和口感，更不会出现虾头发黑的情况了。

与常规的制冷技术相比，液氮速冻技术有着诸多显著的优势。 它不仅能够让海产品长久地保持鲜度，大大延长了保质期，而且从环保角度来看，更加绿色环保，符合当下可持续发展的要求。 值得一提的是，目前舟山范围内涉及到的海产品品种，几乎都可以应用这项先进的速冻技术，这无疑为舟山渔业的整体发展提供了强有力的技术支撑。

四、试验应用情况与未来展望

此次液氮速冻技术在渔船上的应用，是它从陆地工厂转移到海上渔船的首次试验性应用。 为了确保试验能够顺利进行，并收集到宝贵的第一手数据用于后续的研究改进，中心船舶工程与机电装备研究所高级工程师、副所长蔡勇特意安排了姜凯友、林王林两位技术工程师随船出发。 他们肩负着重要的使命，在航行过程中，仔细观察设备的运行情况，记录各种相关的数据，这些数据都将成为下阶段试验研究的重要依据。

合作社董事长王岳定信心满满地表示：“今年开捕的第一批虾已经被人预定了呢。 ” 得益于液氮速冻技术，这些鲜虾可以进行反季节销售，甚至能够出口到国外，去开拓更广阔的市场。 按照他们的预估，产值有望增加 30% 左右，这对于整个合作社以及众多渔民来说，无疑是一个巨大的利好消息。 对于接下来的渔业收成，大家都充满了信心，仿佛已经看到了美好的未来在向他们招手。

五、酒的故事：岁月沉淀的醇香与坚守（增添内容）

在舟山渔业不断探索创新、突破难题的发展历程中，还有一段关于酒的故事，如同这片海域中源远流长的渔家文化一般，在岁月的长河里静静流淌，见证着舟山这片土地上人们的勤劳与智慧，承载着他们对生活的热爱和对传统的坚守。

在舟山的一个古老渔村，有一家传承了数百年的酿酒坊 ——“海酝酒庄”。 其起源可以追溯到明朝中叶，那时的舟山渔村，渔业已经初具规模，渔民们日出而作、日落而息，在与大海的搏斗和相依中，渴望着能有一些别样的慰藉。 酒庄的创始人陈酝，本就是一位经验丰富的老渔民，一次偶然的机会，他在出海归来后，用船上剩余的一些海产干货，混合着当地种植的优质糯米，再加入从渔村后山那口古老泉眼中汲取的清澈泉水，经过反复尝试与摸索，竟酿出了一种别具风味的酒。

起初，这种酒只是在渔村的渔民之间相互分享，大家劳作一天后，围坐在一起，喝上几口，既能驱散海上劳作带来的寒湿与疲惫，又能在醇厚的酒香中畅聊一天的见闻，分享生活的喜怒哀乐。 因其独特的口感，带着淡淡的海洋气息和糯米的香甜，很快便在渔村以及周边的小范围内有了名气。

随着时间的推移，“海酝酒庄” 的名声逐渐传播开来。 然而，酒庄的发展之路并非一帆风顺，而是充满了艰辛与坎坷。 在清朝康熙年间，舟山地区遭遇了一场罕见的海上风暴，狂风巨浪肆虐，许多渔船被摧毁，渔村的渔业生产遭受了沉重打击，粮食也变得极度稀缺。 酿酒所需的糯米供应不足，不少酿酒坊为了维持生计，纷纷降低了酿酒的标准，使用质量欠佳的原料或者缩短酿造的时间。

但陈酝的后代们却坚守着先辈对酿酒品质的执着追求和诚信为本的原则，他们深知，酒不仅仅是一种饮品，更是一种传承和文化的象征，承载着渔村世代渔民的情感和记忆，绝不能因为一时的困难而玷污了这份家族的荣耀与渔村的传统。

在那段艰难的日子里，酒庄宁可减少产量，甚至暂停酿酒，也绝不使用劣质原料，绝不以次充好。 为了寻找优质的糯米，酒庄的后人不辞辛劳，翻山越岭，前往远方的集市，与各地的农户耐心洽谈，高价收购品质上乘的糯米。 同时，酒庄还积极参与到渔村的灾后重建工作中，为受灾的渔民提供住所和食物，帮助大家共度难关。 这些善举赢得了渔村居民的衷心赞誉和深厚信任，也让 “海酝酒庄” 在困境中依然保持着良好的口碑，成为了渔村坚韧精神的象征。

到了近代，社会动荡不安，战争频繁爆发，酿酒行业遭受了沉重的打击。 但 “海酝酒庄” 依然顽强地坚守着。 在抗日战争时期，酒庄成为了当地抗日力量的秘密联络点和物资储备站。 酒庄的主人和员工们冒着生命危险，为抗日队伍提供粮食、酒水和传递情报，用自己的行动为保卫家乡贡献了一份力量，展现出了伟大的民族气节和爱国情怀。

新中国成立后，“海酝酒庄” 迎来了新的发展机遇。 政府对传统手工业进行了大力的扶持和鼓励，酒庄也积极响应国家的号召，进行了一系列的改革和创新。 他们引进了现代化的生产设备和科学的管理理念，在保留传统酿造工艺精髓的基础上，对生产流程进行了优化和改进，提高了生产效率和产品质量。 同时，酒庄还注重品牌建设和市场推广，将产品推向了更广阔的市场，让更多的人有机会品尝到这传承了数百年的美酒，感受其中蕴含的历史与文化底蕴。

改革开放以来，随着人们生活水平的大幅提高和消费观念的深刻转变，对高品质酒类的需求日益增长。 “海酝酒庄” 敏锐地捕捉到了这一市场变化，抓住机遇，加大了研发投入，在传承古老酿造工艺的基础上，结合现代科技，不断创新产品口味和包装。 他们推出了一系列既保留了传统风味，又符合现代消费者口味和需求的酒品，既有历经岁月沉淀的经典陈酿，也有融入了时尚元素和新口感的创新新品，满足了不同消费者的多样化需求，使得酒庄的生意越发红火，品牌影响力也不断扩大。

如今，“海酝酒庄” 已经成为了舟山渔村的一张文化名片，与当地蓬勃发展的渔业相互辉映，吸引着来自五湖四海的游客前来品尝和体验。 每一瓶 “海酝酒庄” 的酒，都蕴含着岁月的沉淀和故事的韵味，它不仅是一种美味的饮品，更是一种文化的传承和情感的寄托，见证了舟山这片土地的兴衰荣辱以及人们对美好生活的不懈追求。

这个酒的故事告诉我们，无论是舟山渔业在技术创新上的积极探索，还是传统酿酒技艺在时代变迁中的传承发展，都离不开对品质的执着追求、对困难的勇敢面对以及在时代浪潮中的不断创新。 就像液氮速冻技术为舟山渔业带来新的生机一样，“海酝酒庄” 也凭借着对酿酒技艺的坚守与传承，以及对品质和创新的不懈追求，酿出了属于自己的醇香传奇，共同书写着舟山这片土地上的动人故事，激励着一代又一代的人们在追求幸福生活的道路上奋勇前行。 "

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