个大味美，鲜虾跳上餐桌！ 青岛南美白对虾进入收获季（青岛有白虾吗）

个大味美，鲜虾跳上餐桌！ 青岛南美白对虾进入收获季

"《个大味美，鲜虾跳上餐桌！ 青岛南美白对虾进入收获季》

（观海新闻 / 青岛早报记者 康晓欢 袁超）

责任编辑：王亚楠

秋吃螃蟹夏吃虾，对于青岛市民以及众多外地游客而言，鲜虾无疑是夏季餐桌上一道不可或缺的美味佳肴。 随着盛夏时节的来临，岛城的海鲜市场也迎来了一场鲜虾的盛宴，其中，个大味美的南美白对虾更是备受瞩目，已然 “跳” 上了收获的舞台，并且这收获季会一直持续到 10 月底呢。

进入 7 月份，先是颜值颇高又滋味鲜美的竹节虾先期 “跳” 上岸，为海鲜市场增添了几分热闹，紧接着，个大味美的南美白对虾也迎来了属于它们的收获时刻。

7 月 30 日凌晨，青岛早报记者来到城阳水产批发市场，只见这里一片繁忙景象。 来自即墨、海阳、日照、连云港等地的南美白对虾汇聚于此，经过几个小时的交易，多达 10 多万斤的鲜虾从这里被运往青岛各大海鲜市场，它们即将开启奔赴市民餐桌的旅程。

价格亲民，实惠受青睐

今年的南美白对虾，每斤零售价平均在 20 元左右，相较于去年同期可是下降了不少呢，这无疑让众多消费者能够以更实惠的价格品尝到这份美味。 而且呀，与此同时大量上市的还有竹节虾、罗氏沼虾等品种，它们的价格也十分亲民，为市民的餐桌提供了更多样的选择。

繁忙的批发市场，热闹的交易场景

每天凌晨 5 点，城阳区水产批发市场的鲜虾区便呈现出一派热火朝天的繁忙景象。 几十家鲜虾批发商整齐地 “一” 字排开，大型冷链运输车上，工人们忙着卸下一筐筐鲜虾，工作人员则根据客户的不同需求开始分拣工作。 他们仔细地将运输过程中死亡的虾挑出来，留下那些活蹦乱跳的重新装笼，接着称重，再运走。

“这几天的虾量达到了最高峰，每天都有十多万斤呢。 ” 鲜虾经销商赵祥发介绍道，目前市场上批发的基本都是南美白对虾，其产地比较分散，既有青岛本地的，也有江苏连云港等地的。 值得一提的是，今年的对虾个头普遍都比较大，价格还很实惠，所以最近几天的销量也在不断攀升。

城阳海鲜批发市场相关负责人也表示：“南美白对虾进入收获季，每天在市场上的交易量超过 10 万斤。 ” 这些虾大部分来自即墨金口镇、胶州营海以及海阳、日照等地的养殖区，它们承载着养殖户们的辛勤付出，即将走入千家万户。

从捕捞到上桌，新鲜有保障

盛夏时节，经过 4 个多月生长的南美白对虾终于 “跳” 上了岸。 就拿即墨田横镇丁字湾海鲜养殖区域来说，这些天，南美白对虾已经开始收获了。 它们会在当天夜里捕捞上岸，经过分类装车后，连夜运输到青岛市各大海鲜批发市场，整个过程从捕捞到上桌不超过 12 小时，并且全程打氧气，这样有效的保障了虾的成活率，让市民们能够品尝到新鲜肥美的南美白对虾。

“南美白对虾已经开始收获了，价格不贵，很受市民喜欢。 ” 常年经营鲜虾生意的张顺介绍道，南美白对虾分大棚养殖和大田养殖两种方式，一般春冬季大棚养殖的情况比较多。 而进入 7 月下旬后，正是大田养殖的南美白对虾收获的好时节，它们摇身一变，成为了市民餐桌上的一道美味。

多个品种，丰富餐桌选择

“每年春季下虾苗，一般 7 月下旬就开始陆续进入捕捞期。 ” 即墨田横养殖户梁成厚说道，现在正是南美白对虾最肥美的时候，刚刚捕捞上岸的南美白对虾，个头匀称，肉质紧实，口感那叫一个好。 其大量上市的时间从 7 月底开始，会一直持续到 10 月底呢。

“现在买虾特别划算。 ” 批发鲜虾的吕先生说，南美白对虾的特点就是个头大、肉质好。 通常情况下，一斤南美白对虾数量达到 15 尾左右时，个头就算比较大了，市场价大概在 25 元左右。 要是一斤的数量高于 20 尾，那就说明虾比较小，相应的价格也会更便宜一些，一般每斤在 15 元到 20 元之间。

在即墨区城南一家海鲜批发市场，鲜活的竹节虾在摊位上活蹦乱跳，吸引了许多小商贩一大早就赶来批发。 一名商贩介绍，今年竹节虾也比去年便宜了不少，一般市场价在每斤 30 元左右。 摊主王老板也表示，受市场行情影响，今年大一点的竹节虾的价格比往年同期每斤便宜了 10 元 —20 元。 记者探访发现，随着收获期的到来，大量竹节虾涌入市场，价格也变得更加亲民接地气了。

另外，在城阳水产批发市场，记者还发现有不少来自江苏的罗氏沼虾，这种长着两根长腿的大虾，个头大、味道鲜美，深受青岛许多批发商的喜爱，成了抢手货呢。

“夏季，主要还是以南美白对虾为主。 这种对虾养殖亩产高，个头大，价格比较实惠，所以很受欢迎。 ” 常年经营鲜虾生意的王富贵介绍道，市民常见的南美白对虾，又称白皮虾、白对虾，其甲壳较薄，体色为浅青灰色，体表带有细小斑点。 而且呀，目前仅南美白对虾实现了淡水养殖，这也使得它的养殖范围更广，供应更为充足。

不同养殖方式，上市有差异

“竹节虾的表面有一道道偏褐色的条纹，虾尾也有花纹，煮熟后虾体也有一道道条纹；南美白对虾的虾体颜色较透明干净，表面没有明显的花纹。 ” 养殖户董大妹介绍说，大棚养的南美白对虾上市时间会早一些，从 5 月初封海开始就会陆续上市，不过量不是太多，而且个头也不大。 等到了 7 月底，也就是当下这个时候，大田里养殖的南美白对虾就开始大量成熟收获了。

回顾往昔，青岛的鲜虾品种曾经比较少，中国对虾算得上是青岛的 “土著虾” 了，在上世纪八九十年代，中国对虾可是独霸市场呢。 但此后因为病虫害等原因，一些养殖场开始引入南美白对虾。 南美白对虾适应能力强、生长速度快，所以养殖的规模迅速扩大，到目前为止，已经占据了市场的 80% 左右。

值得一提的是，青岛即墨区前期试养的中国对虾 6 号，今年开始在田横镇丁字湾养殖基地大规模养殖了，预计 9 月份就能上市，这也将为市民的餐桌再添新选择。

此外，记者经过调查了解到，如今市场上的冷冻水产品、养殖海鲜数量众多，品种也十分丰富，进口海鲜也不在少数。 其中，养殖海产品在市场上占了七成左右，冰冻海鲜类产品占比不到三成。 而且，现在大部分海鱼也实现了人工养殖，像胶东半岛区域常吃的 22 种海鱼就有 15 种实现了规模化人工养殖。 目前，中国可以养殖的海水鱼类大约有 90 种，包括牙鲆、黑头鱼、鲈鱼、舌头鱼等，不过青岛市民常吃的鲅鱼、蛎虾、小银鲳鱼、带鱼等尚未实现人工养殖。

挑选鲜虾有妙招，保存也有小窍门

青岛人对鲜虾有着一种特别的情怀，但面对鲜虾是否鲜活等问题，不少市民还是有些摸不着头脑。 在即墨搞养殖 10 多年的王富海就如何挑选鲜虾给市民支了几招。

一看色泽：新鲜的虾呈青绿色，整只虾的色泽比较统一，身体呈半透明状。 要是色泽偏红或者有白色斑点，那很可能是病虾，建议大家就不要购买了。

二看外观：新鲜的虾，头尾与身体是紧密相连的，虾尾还会有一定的弯曲度。 而不新鲜的虾，壳与肉连接松动，头尾容易脱落分离，也不能保持原有的弯曲度了。 另外，健康的虾眼球呈圆形，黑色且有光亮，不健康的虾眼睛则会干瘪或者颜色异常。

三看肉质：正常的虾拿在手里，壳厚较硬，没有黏感，而且富有弹性，虾本身感觉很有活力，活蹦乱跳的，肉质也比较坚实。 不新鲜的虾弹性就比较差，手感软塌塌的。

四闻气味：新鲜的虾闻起来是没有异味的，如果闻起来有点臭味或者别的什么味道，那就表示虾已经变质了，可千万不能买呀。

说到鲜虾的保存，也是有讲究的，切忌直接把鲜虾放进冰箱哦。 正确的做法是，首先将买来的鲜虾盛入干净且带有封口的保鲜盒里，然后放入冰箱冷冻三至五天后，再取出保鲜盒，接着在鲜虾的表面喷洒少量的水，通过这样的方式来增加虾的水分，进而达到保鲜的效果呢。 "

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