5·1看市场虾滑升级战，黑虎当先锋？ （黑虎虾虾滑）

5·1看市场虾滑升级战，黑虎当先锋？

"《5?1 聚焦：虾滑市场升级之战，黑虎虾滑能否领航新潮流？ 》

在速冻食品这片广阔的商业海洋中，虾滑宛如一颗璀璨的新星，散发着独特的魅力。 尽管其 “出道” 时日尚浅，但凭借着迅猛的发展态势，已然从默默无闻的新食材成功蜕变为全民追捧的美食佳肴，不仅在各类餐饮门店中风靡一时，更是稳稳地占据了家庭餐桌的一席之地，成为了人们日常饮食中的宠儿。

正所谓 “流水不腐，户枢不蠹”，对于一款单品而言，唯有持续不断地创新，才能永葆其旺盛的生命力，虾滑自然也不例外。 近两年来，随着普通虾滑逐渐失去往日的光彩，一种颜色更为深邃、口感更加鲜甜的黑虎虾滑悄然崛起，犹如一位勇猛的先锋，开始在众多餐饮门店中崭露头角，成为了吸引食客的新利器。 那么，如今黑虎虾滑在市场上的真实状况究竟如何？ 它是否具备成为长红爆品的潜力呢？ 且让我们跟随冷食传媒记者刘圣蓉的脚步，一同深入探寻这背后的奥秘。

一、虾中之 “虎”：火锅店的新晋宠儿

黑虎虾，其学名乃是斑节虾，作为当前世界上养殖最为普遍的虾类品种之一，因其体型硕大且周身布满独特的斑纹，故而被赋予了 “虎” 这一霸气的名号。 这种虾类仿若虾中王者，虎背熊腰、威风凛凛，不仅肉质肥美鲜嫩，口感鲜甜醇厚，而且其虾青素含量相较于普通虾类更是高出约 20%，凭借着这些卓越的品质，黑虎虾当之无愧地成为了广受欢迎的名贵虾种。

正因如此，在虾滑这一热门单品的领域中，一旦选用黑虎虾作为原料，无论是生产厂商还是餐饮门店，都会特意醒目地标注 “黑虎虾滑” 这几个大字，仿佛是在向消费者宣告其与众不同的尊贵身份。 在近两年的美食栏目、火锅店的微信公众号、小红书等各类极具影响力的推广平台上，黑虎虾滑都成为了重点推荐的对象。 “那肉眼清晰可见的虾肉”、“由黑虎虾精心打成的虾滑，透着如琥珀般剔透的光泽，实打实的虾肉，仅仅是看着便足以让人食欲大增”、“其含虾量更是高达 9 成以上，一份虾滑几乎相当于近 60 只鲜虾”…… 借助着这一幅幅活色生香、极具感染力的图文介绍，黑虎虾滑在以火锅为主的餐饮店内迅速走红，成功占据了 C 位，成为了当之无愧的新晋爆品。

去年 8 月，成都知名火锅品牌蜀大侠在抖音直播间开启了一场别开生面的虾滑专场推广活动，他们将门店的新品 —— 黑虎虾滑巧妙地包装成盲盒虾滑进行推广，这一新颖的营销方式瞬间引发了消费者的强烈好奇与惊喜之情。 据官方数据显示，这场长达 8 小时的直播活动，成功吸引了近 145 万的曝光量和高达 70 万个点赞，蜀大侠的黑虎虾滑也借此东风，获得了极高的关注度，极大地拉动了店内的点单率，成为了餐饮营销的一个成功典范。

为何餐饮行业如此热衷于推崇黑虎虾滑呢？ 某虾滑企业的负责人吴先生道出了其中的缘由。 他认为，除了黑虎虾滑在品质上所具备的明显优势之外，其能够为门店带来新颖独特的菜品形象，进而创造不错的利润空间，这才是餐饮企业愿意不遗余力地进行大力推广的核心所在。 吴先生进一步解释道：“如今的火锅店市场竞争异常激烈，‘内卷’现象十分严重，各个门店都急需推出亮眼的新品来吸引顾客。 一件 10 公斤的黑虎虾滑销售给餐饮门店的价格约为 1000 元，换算下来也就是 50 元一斤。 然而，门店将其作为菜品推出时，一份 120 - 150 克的黑虎虾滑，售价却可达 40 多元 / 份，甚至在一些高端门店，价格还会更高。 ” 如此可观的利润空间，无疑使得黑虎虾滑成为了餐饮企业眼中的香饽饽。

二、缺货、涨价之殇：品质参差不齐的困境

黑虎虾滑凭借其独特的魅力和诱人的利润，在餐饮企业的大力推动下，确实在市场上掀起了一股热潮。 然而，一款产品若要想持续保持火爆的销售态势，仅仅依靠消费端口的强力推广是远远不够的，还需要产业链的各个环节提供稳定而坚实的支持。 那么，具体到黑虎虾滑这一单品，其产业链的实际情况又究竟怎样呢？

冷冻水产经销商何先生向我们透露了一个行业内的痛点：尽管黑虎虾滑在近几年风靡火锅圈，但 “断货缺货” 的问题却始终如影随形。 “每年春节过后，市场上的货源就会变得比较紧张，尤其是在三四月份，几乎达到了‘一虾难求’的地步，这主要是因为这个时间段并非收虾的季节。 ” 何先生无奈地说道，“许多餐饮老板为了维持菜品供应，想尽办法寻找货源，但往往很难找到品质优良的产品。 ”

北海某虾滑深加工企业的负责人陈先生也对这一观点表示认同。 他介绍说：“黑虎虾的主要产地集中在福建、两广地区，海南也有一定的产量。 虽然近年来其养殖规模在不断扩大，但就目前的市场需求而言，仍然远远无法满足。 ” 陈先生进一步分析道，“黑虎虾由于其养殖成活率较高，个头也较大，因此作为生猛活鲜直接售卖的量相对更大，而且利润也更为可观。 相比之下，用于制作虾滑的原料就一直处于短缺的状态。 ”

在巨大的消费需求与产品供不应求的矛盾背景下，一系列问题接踵而至，其中最为突出的便是原料价格的不断攀升以及产品品质的良莠不齐。 陈先生详细介绍道：“黑虎虾的收虾季通常在 5 - 9 月。 在三四月份这段时间，黑虎虾仁的价格就能达到 100 - 110 元 / 公斤，即便加工成虾滑后，90% 的含量成本也要 40 多元一斤。 ” 他还为我们算了一笔账，优质的黑虎虾滑原料，若要保证 90% 的含肉量，再加上人工、水电、包材、折旧、设备等各项成本，其出厂价就在 10 万元 / 吨左右。

然而，据资深从业者王先生透露，市场上也存在一些不良现象：“部分企业为了降低成本，采用一定比例的南美白虾与黑虎虾混合来制作虾滑。 有些企业甚至将出厂价控制在 7 万元 / 吨以内。 ” 在经销商何先生看来，消费者对于食材的品质好坏有着极为敏锐的感知，尤其是像虾滑这种主要依赖原料品质的产品，黑虎虾滑品质的参差不齐，对于餐饮企业而言绝非好事，它不仅会影响顾客的满意度和口碑，还可能对整个黑虎虾滑市场的健康发展造成严重的冲击。

三、标准推进与未来展望：在争议中前行

在蜀海供应链发布的《“蜀” 见 2023：餐饮品类潮流趋势洞察报告》中，当剖析 2022 - 2023 年餐饮市场的重大变化以及各个品类的未来发展趋势时，特别指出了一个现象：随着普通虾滑逐渐失去特色，颜色更深、口感更鲜甜的黑虎虾滑愈发受到消费者的青睐。 尽管黑虎虾滑具备成为爆品的诸多优势和潜力，但目前其存在的问题也不容忽视。 那么，它究竟该如何实现良性发展，从而赢得更为广阔的未来呢？

在王先生看来，当务之急是尽快出台虾滑的相关标准，以此来规范这一细分产品的市场发展。 据了解，冻虾滑作为一种新兴食材，在我国现行的标准体系中，尚缺乏具体的标准规范，大多只能参照 SB/T 10379 - 2012《速冻调制食品》来执行。 然而，该标准对于虾肉含量等关键技术指标的要求相对较低，而且还缺乏诸如凝胶强度、淀粉含量和水分含量等重要的技术指标要求，这无疑在一定程度上导致了市场上虾滑产品质量的参差不齐。

不过，令人欣慰的是，关于虾滑标准的制定已经取得了显著的进展。 全国标准信息公共服务平台显示，国家标准计划《冻虾滑》已由 TC156（全国水产标准化技术委员会）进行归口管理，主管部门为农业农村部，主要起草单位为中国水产科学研究所黄海水产研究所，其申报日期为 2022 年 12 月 13 日，项目周期预计为 18 个月。 此外，由中国轻工业联合会发起、北海逮虾记食品有限公司牵头起草的《虾滑》团体标准送审稿也已于 4 月 26 号顺利通过。 该团体标准对产品的颗粒度指标进行了分等分级，明确规定颗粒度≥75% 为特级品，≥50% 为一级品，≥20% 为合格品，并且确定了产品应满足的最低要求为 20%。

然而，对于这一团体标准，市场上也存在着不同的声音。 某企业负责人表示：“我们采用 30% 虾仁打底浆，并且不添加任何胶体，工艺独特，成本相对较高。 按照这个团体标准，我们的产品可能无法得到充分的体现和认可。 ” 尽管存在着关于标准的争议，但不可否认的是，对于包括黑虎虾滑在内的整个虾滑产业的前景，几乎所有的从业者都抱有乐观的态度，并表示看好其未来的发展。

王先生坚信，虾滑作为一种极具灵活性和可塑性的原料，在烹饪方式上可谓是多种多样，涮、煮、烤、炸、煎等皆可，而且在吃法和消费场景方面也有着无限的创意空间，其生命力之顽强可见一斑。 目前，陈先生所在的企业正在大力推广黑虎虾滑。 陈先生介绍说：“我们始终坚持以餐饮的高标准来打造产品，坚决不接受过低标准的定制要求。 黑虎虾滑作为虾滑中的明星产品，无论是生产端还是餐饮端，都衷心希望能够将其品质做到极致。 只有拥有了良好的口碑，它才有可能成为长期畅销的爆品。 ”

亲爱的读者，您是否看好黑虎虾滑的未来发展呢？ 欢迎在评论区留言讨论，分享您的独特见解和看法。

统筹丨王晓玲

编辑丨邱思思

美编丨何孟华

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