厨师长教你做鱼香大虾，配料详细到克，虾酥肉嫩，鱼香味地道（鱼香大虾的原料有）

厨师长教你做鱼香大虾，配料详细到克，虾酥肉嫩，鱼香味地道

"《川味经典：鱼香大虾的家庭精致演绎》

在美食的广袤天地里，鱼香大虾宛如一颗闪耀的明星，散发着独特的魅力，将川菜的鱼香风味与大虾的鲜美肉质完美融合。 大虾，这一来自海洋的馈赠，不仅以其低热量高营养的特性备受青睐，更因其富含丰富的优质蛋白，成为人们补充身体能量和营养、增强免疫力的食补佳品，对于腰膝酸软、肾虚阳痿、体弱疲倦等状况有着良好的调养功效。

鱼香大虾这道菜的起源，可追溯至四川的民间厨房。 相传，在过去的岁月里，四川的主妇们为了让家常食材焕发出新的风味，尝试将泡椒、姜蒜等调料与大虾相结合，经过不断的摸索与改良，逐渐形成了这道具有浓郁地方特色的鱼香大虾。 起初，它只是在邻里间流传，以其独特的味道赢得了众人的喜爱。 随着川菜文化的传播与发展，这道菜被更多人知晓，逐渐登上了餐厅的菜单，成为川菜系中的经典之作，深受食客们的追捧。

今天，我第一美食的阿飞，就将这道鱼香大虾的家常做法详细地分享给大家，让您在家中也能轻松炮制出虾酥肉嫩、鱼香味地道的美味佳肴。

一、食材的精挑细选与精心处理 —— 美味的前奏

大虾的细致准备

精心挑选 400 克鲜活的大虾，这些大虾将是这道菜肴的主角。 拿起牙签，从大虾的第三关节处精准地挑出虾线，虾线的去除是保证虾肉纯净口感的关键一步。 接着，用剪刀仔细地剪去虾须，然后用刀沿着虾背轻轻切开，这一刀不仅便于后续烹饪时虾肉更好地吸收调料的味道，还能使大虾在外观上更加美观诱人。 将清理干净的大虾整齐地放在盆中，等待着下一步的华丽蜕变。

配菜的巧妙搭配

青椒、红椒各取一片，切成细腻的青红椒丝，这些色彩鲜艳的丝状物将为菜肴增添丰富的视觉效果，使其更加诱人食欲。 大葱一段切成葱丝，生姜一块先切成薄片再切成姜丝，大蒜几粒切成蒜片，葱姜蒜的搭配将在烹饪过程中释放出浓郁的香气，为鱼香大虾的味道奠定坚实的基础。 生菜清洗干净后，精心摆在盘中垫底，生菜的清爽口感将与大虾的鲜美相互映衬，同时也为整道菜增添了一份清新的绿意。

二、大虾过油 —— 酥脆口感的铸就

将锅烧热，倒入适量的食用油，当油温升至五成热，微微冒烟时，放入准备好的大虾。 此时，要将火调至中小火，炸制二十秒钟。 这短暂的二十秒钟至关重要，它能够使大虾的外皮迅速变得酥脆，同时锁住虾肉内部的水分，确保虾肉的鲜嫩口感。 炸制完成后，迅速用漏勺将大虾捞出，控干油份，放在一旁备用，此时的大虾已经初步具备了诱人的外观和口感，只等待着与调料的完美融合。

三、烹饪调味 —— 鱼香风味的绽放

锅内再次倒入适量的食用油，待油热后，放入葱姜丝、蒜片和几粒干辣椒，随着油温的升高，锅中瞬间弥漫出浓郁的香气。 接着，加入 10 克辣椒酱，用铲子快速翻炒，将辣椒酱的红油充分炒出，此时锅中的颜色变得鲜艳夺目，香气扑鼻。 随后，倒入 8 克料酒，料酒在高温下迅速挥发，带走大虾残留的腥味，同时为菜肴增添了一份醇厚的香气。

加入适量的清水，放入炸好的大虾，让大虾在汤汁中尽情吸收各种调料的味道。 接着，放入 2 克胡椒粉，胡椒粉的微微辛辣能够提升菜肴的风味；加入 5 克生抽，生抽的醇厚酱香为菜肴增添了丰富的层次感；放入 12 克白糖，白糖的甜味能够中和其他调料的味道，使鱼香风味更加浓郁醇厚；倒入 8 克香醋，香醋的酸味是鱼香味道的关键之一，与其他调料相互融合，形成独特的酸甜口味。

不停地晃动锅，使调料充分化开，然后开大火收汁，让汤汁逐渐变得浓稠，此时鱼香味愈发浓郁。 放入切好的青红椒丝继续翻炒，青红椒丝在锅中迅速吸收汤汁的味道，同时保持着自身的脆嫩口感。 炒至青红椒丝断生，淋入少许水淀粉勾一层薄芡，水淀粉能够使汤汁更加浓稠，紧紧地包裹在大虾上。 最后，淋入 8 克辣椒油，辣椒油的加入不仅提亮了整道菜的光泽，还使其味道更加香辣诱人。 再次翻炒几下后，起锅关火。

四、装盘点缀 —— 完美呈现的艺术

将炒好的大虾小心翼翼地摆放在盘中垫底的生菜上面，每一只大虾都摆放得整齐有序，宛如一件精美的艺术品。 然后，将锅中浓郁的汤汁均匀地浇在大虾上面，让大虾充分吸收汤汁的精华。 最后，撒上一些芝麻作为点缀，芝麻的香气和微小的颗粒感为这道鱼香大虾增添了一份精致与优雅。

就这样，一道虾酥肉嫩、鱼香味地道的鱼香大虾就大功告成了。 这道菜无论是作为家庭聚餐的主菜，还是招待亲朋好友的佳肴，都能让人赞不绝口。 关注阿飞，每天都有更多美味又实用的家常菜供您选择，让您在厨房中也能轻松展现出大厨的风采。 喜欢做饭的朋友千万别忘记点关注，阿飞在此感谢大家的支持与观看，期待与您在美食的世界里继续分享更多的美味秘籍。 如果您想观看这道菜的详细制作视频，了解更多的烹饪窍门，请点击：鱼香大虾怎样做更酥脆，窍门在这里，厨师长详细讲解过程细节"

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