古时号称假燕窝,和大虾一起炖，别直接下锅，煎出虾油才鲜美（燕窝和虾一起吃中毒吗）

古时号称假燕窝,和大虾一起炖，别直接下锅，煎出虾油才鲜美

"《古时号称假燕窝，和大虾一起炖，别直接下锅，煎出虾油才鲜美》

在中华饮食文化的长河中，食材的运用与搭配总是蕴含着无尽的智慧与巧思，萝卜便是这样一种既平凡又独特的存在。

北方有着一种有趣的习俗，将白萝卜、土豆、白菜亲切地称作 “老三样儿”，用它们来比喻日常生活里最常用的蔬菜品种呢。 这一习俗的形成，其实与北方冬天储存蔬菜的习惯息息相关呀。 北方的冬天寒冷且漫长，蔬菜得具备抗冻、易储存的特点才行，而最为关键的是，老百姓过日子讲究的就是经济实惠嘛，这 “老三样” 恰好满足了这些需求哦。

说起萝卜呀，它的来头可不小呢。 萝卜的原始种起源于欧、亚温暖海岸的野萝卜，它可是世界上古老的栽培作物之一哦。 早在遥远的 4500 年前，萝卜就已经成为了埃及重要的食品了呢，而且呀，在 6 世纪 30 年代中，就已经有关于萝卜栽培方法的记载留存于世了，可见其历史之悠久呀。

萝卜浑身都是宝呢，它的根可以当作蔬菜食用，给人们带来丰富多样的口感体验；而它的种子、鲜根、枯根以及叶子皆可入药哦。 种子有着消食化痰的功效，鲜根能够止渴、助消化，枯根有利于二便，就连叶子都能治疗初痢，并且还可以预防痢疾呢。 此外，萝卜的种子还能用来榨油，无论是工业上还是日常生活中的食用，都有着不小的用处哦。

在东北老家呀，常见的萝卜品种别有一番特色呢。 那里的萝卜可不是单一的白萝卜，也不是北京那种被叫做心里美的萝卜哦，而是青萝卜和红皮的圆萝卜居多，偶尔也会有江苏一带叫法的杨花萝卜（也就是水萝卜）呢，基本上常见的就是这五个品种啦。 青萝卜通常会被晾晒成干，或者直接生食，别有一番风味哦。 而红皮萝卜呢，那可是东北人做菜时的最爱呀，它的个头往往比较大，大的甚至能达到三四斤之重呢，质地干脆又颇有韧性，很适合用来烹饪各种美味佳肴哦。

北京的心里美萝卜呀，大多也是被人们当作生食的佳品，品尝起来清爽可口。 杨花萝卜同样适合生食或者凉拌，吃起来口感鲜嫩多汁呢。 再说说白萝卜吧，它还有个颇为雅致的称呼叫 “象牙白萝卜”，光听名字就感觉金贵着呢，不过实际上它可是质优价廉的好食材呀，看着就脆生生的，特别诱人。 它常常与羊肉或牛肉搭配在一起，在烹饪过程中吸收肉香，别有一番风味，而要是和高档食材搭配起来呀，也丝毫不逊色，同样能彰显出自身独特的风味呢。

说到萝卜的收获时节呀，那也是有讲究的哦。 收萝卜的时间一般需在下霜前后呢，像红皮萝卜通常是在夏末秋初的时候播种，经过两三个月的生长，到秋末冬初的时候就可以收获了哦。 东北一到下霜的季节，那就意味着要开始秋收了呀，因为霜后的庄稼和蔬菜都会被霜给 “打” 死了呢。

收回来的萝卜可不能随意露天存放哦，要是那样的话，萝卜里的水分就会快速蒸发掉，进而变得枯萎，口感和品质都会大打折扣呢。 通常呀，人们会把萝卜埋在沙土里，这样的存放方式既通风又能起到保湿的作用，按照这种方法，萝卜可以存储两三个月都不会坏掉哦。 农村还有一种常见的存储萝卜的方法，就和储存土豆一样，会把萝卜放入地窖里呢。 老家的地窖大概有三米多深，形状是圆筒状直上直下的，里面还会特意掏两个大猫耳洞，每年秋天呀，都会有二三百斤的萝卜被放入菜窖里，为漫长的冬天储备足够的食材，让一家人可以慢慢享用呢。

除此之外呀，萝卜还有一种更为特别的储存方法哦，那就是把它和酸菜放到酸菜缸里，腌制上个四周左右，让萝卜充分浸透酸菜的酸味，吃起来会别有一番独特的风味呢，这种别样的吃法也深受不少人的喜爱哦。

萝卜的功效也十分显著呢，它具有很强的行气功能，还能止咳化痰、除燥生津、清热懈毒、利便哦。 而且呀，萝卜吃起来味甜、脆嫩、汁多，就像古人所形容的 “熟食甘似芋，生荐脆如梨”，它的效用可不亚于人参呢，所以才有了 “十月萝卜赛人参” 这样的说法呀。 古往今来，有不少名人也都对萝卜青睐有加呢。 古时有武则天称帝的时候，御厨就曾用萝卜做出了赛燕窝的名菜 “假燕窝” 呢。 到了现在呀，在洛阳的酒席中，那 24 道名菜里的首席菜 “牡丹燕菜”，也是以萝卜为主要原料制作而成的哦。 由此可见，萝卜这一食材呀，既能登上大雅之堂，成为宴会上的佳肴，也能走进寻常百姓之家，出现在日常的餐桌之上呢。

萝卜的吃法那也是多种多样，既可以用来入馅，包成包子或者饺子，让人口齿留香；也可以炒着吃，品尝它独特的风味。 不过呀，做法比较多的还要数萝卜丝汤了哦。 今天呢，就来给大家分享一款用象牙白萝卜和大虾搭配而成的美味菜品 —— 萝卜丝炖大虾哦。

萝卜丝炖大虾需要的食材与调料

食材：大虾 7 只、象牙白萝卜 1 根（大约 1200 克左右）、细粉丝 20 克、葱 1 段、姜 1 块哦。

调料：盐 2 小匙（要知道 1 小匙可是等于 5ml 哦）、味精 1 小匙、胡椒粉 1 小匙、料酒 5 克、花生油 20 克、香油 2 滴呢。

萝卜丝炖大虾的制作过程

1. 处理大虾：

首先呀，把大虾拿出来，用剪刀仔细地剪去虾枪、虾须，然后再小心地挑去虾线，最后将处理好的大虾清洗干净哦，这样处理后的大虾在烹饪的时候会更加干净卫生，口感也更好呢。

2. 准备萝卜与葱姜：

接着，把象牙白萝卜的皮削去，清洗干净后，切成细丝状哦，切好的萝卜丝要用清水浸泡五分钟左右，这样可以去除一些萝卜的生涩味，然后把水分沥干备用哦。 再把葱切成丝，姜去皮后切成细丝，放在一旁备用，葱姜可是能为菜品增添不少香味呢。

3. 煎大虾：

接下来，把炒锅放在火上，倒入花生油烧热哦，等油热了之后，放入大虾开始煎制，煎到大虾的表面变色了，再翻个面，继续煎另一面哦，通过这样的煎制呀，能够把大虾自身的香味充分激发出来，而且还能煎出虾油呢，这可是让汤变得鲜美的关键一步哦。

4. 爆香葱姜并烹入料酒：

大虾煎好后，在锅里放入切好的葱姜丝爆香，那 “呲啦” 一声，瞬间就能闻到扑鼻的香味啦，接着烹入少许料酒，料酒的加入可以去腥增香，让整道菜的味道更加醇厚哦。

5. 炒制萝卜丝：

然后呀，把沥干水分的萝卜丝放入锅中，开始翻炒均匀，炒上一分钟左右哦，通过这样的炒制，可以去除部分萝卜丝里的水气，减少萝卜的辛辣味，而且在后续炖汤的时候，萝卜的口感会变得更加绵软哦，吃起来口感更好呢。

6. 加水煮制：

往锅里加入适量的清水，清水的量要能够没过萝卜丝哦，然后再把洗净的干粉丝也放进去一起煮，让各种食材在汤里慢慢融合，释放出各自的味道呢。

7. 调味：

接着呀，放入盐、味精、鸡精、胡椒粉来调味哦，放盐可以调出菜品的基本咸味，味精能提鲜，让汤鲜味美，鲜味更加突出呢，而胡椒粉的加入不仅可以去除一些异味，还能起到增鲜的作用哦，几种调料相互搭配，让整道菜的味道更加丰富和谐呢。

8. 出锅点缀：

再炖煮五分钟左右，这时候汤汁已经变得浓郁鲜美了，最后滴入两滴香油，瞬间香气四溢呀，一道美味的萝卜丝炖大虾就快要大功告成了哦。 要是喜欢的话，还可以撒上一些香菜来点缀一下，让菜品看起来更加诱人呢。

萝卜丝炖大虾的技术总结

1. 大虾的处理诀窍：

大虾千万不要直接下锅炖哦，一定要先煎出虾油来，这样炖出来的汤才会格外鲜美，而且那呈现出来的颜色也是金黄诱人，让人看着就很有食欲呢。

2. 萝卜的炒制要点：

白萝卜需要下锅炒出水气哦，这样做一方面能减少萝卜本身的辛辣味，让不喜欢吃辣的朋友也能欣然接受；另一方面呢，在后续炖汤的过程中，萝卜的口感会变得更加绵软，入口即化的感觉别提多美妙了呢。

3. 胡椒粉的作用：

调味的时候放少许胡椒粉可是有讲究的哦，它能够巧妙地去除一些食材本身可能带有的异味，同时还能起到增鲜的作用呢，让整道菜的味道层次更加丰富哦。

4. 味精的投放时机：

味精可以选择在最后放入哦，这样能最大程度地发挥它提鲜的作用，让汤的鲜味更加突出，让整道菜的味道在出锅的时候达到最佳状态呢。

5. 粉丝的处理方式：

粉丝可以提前泡好，并且根据自己的喜好剪成合适的长度再使用哦，这样吃起来会更方便；当然啦，也可以直接把干粉丝下锅煮熟，不同的处理方式都能做出美味的萝卜丝炖大虾呢。

感谢阅读呀，我是今天菜不咸，作为一个超级喜爱美食的餐饮人，特别乐意和大家分享美食的做法呢。 喜欢美食的朋友可以加我哦，欢迎大家一起探讨萝卜丝炖大虾的做法呀。 要是想了解更多做菜的小技巧以及餐饮行业的知识，也可以留言交流哦，要是您有不同的建议或者做法，欢迎在评论区留言分享呀，咱们互相学习，共同进步哦。 再次感谢大家的支持！ 【原创首发】

希望大家都能尝试着做一做这道美味又营养的萝卜丝炖大虾，感受美食带来的独特魅力哦。 "

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