广东饭店有名的椒盐虾做法，3斤入锅，配料详细做法简单，真好吃（椒盐虾的做法步骤）

广东饭店有名的椒盐虾做法，3斤入锅，配料详细做法简单，真好吃

"《广东饭店超火的椒盐虾做法，鲜香酥脆超下饭！ 》

在美食的大千世界里，各地对于鲜虾的烹饪方式可谓是各有千秋。 广东人钟情的白灼虾，那可是把虾肉本身的鲜甜味展现得淋漓尽致，做法简单又纯粹，也正因如此，它常常是饭店里摆酒席时必点的一道佳肴呢。

不过呀，鲜虾在广东的美食舞台上可不止这一种 “表演方式” 哦。 在广东的大排档里，还有一种做法，那做出来的虾吃起来别提有多香了，无论是下饭还是下酒，都堪称绝佳搭配，这便是备受大家喜爱的椒盐虾啦。 今天呢，我就把这道椒盐虾的详细做法分享给大家，喜欢吃虾的朋友们不妨试着做一做哦。

食材准备

做这道椒盐虾呀，咱们得先准备好以下食材：鲜虾 3 斤，料酒适量，姜 1 块，盐适量，大蒜头半个，葱 1 小把，淀粉适量，食用油 1 桶，还有椒盐粉等。 这些食材都是家常厨房里常见的，很容易就能备齐呢。

详细做法步骤

第一步：处理鲜虾

首先，要准备 3 斤活蹦乱跳的大虾哦，最好是那种新鲜又有活力的基围虾呢，我去买的时候，老板告诉我这虾叫基围虾，3 斤就得花上 150 块，虽说价格是蛮贵的，但为了能品尝到这美味的椒盐虾，也是值得啦。 把虾买回来后，咱们先仔细地把虾脚、虾须、虾角剪掉，这一步可不能省呀，不然吃的时候很容易就会刺伤嘴巴呢，那可就影响品尝美食的好心情啦。

第二步：清理虾脑与虾线

虾脚、虾须、虾角剪掉之后，接下来就是处理虾脑和虾线的重要环节啦。 咱们在虾头这个部位剪上一刀，然后轻轻地把虾脑挤出来，这时候呀，你会发现顺带就能把藏在里面的虾线也一起拔出来了，可方便了呢。 不过呀，这还没完哦，还得再用剪刀在虾背上剪一剪，从虾的背部一直剪到尾部，给虾开个背，这样做呀，后续炸虾的时候，虾肉就能更好地吸收调料的味道，吃起来也会更加入味呢。

第三步：腌制鲜虾

鲜虾处理好之后，要用清水把它们冲洗干净哦，确保把那些杂质呀、血水呀都洗得干干净净的，然后放在一边沥干水分。 等水分沥干了，就把它们倒入一个大盘子里，接着洒上适量的料酒，再放上几块姜片，撒上少许的盐，然后用手或者筷子轻轻地把它们搅拌均匀，让每只虾都能均匀地裹上这些调料，放在一旁腌制一会儿，让虾肉先 “吸收” 一下这些味道，这样做出来的虾才会更加美味可口呢。

第四步：准备配料

在鲜虾腌制的这个时间里呀，咱们就可以来准备配料啦。 先拿出一小把葱苗，把大蒜头拿出半个，把蒜头的外皮去掉，然后用刀剁碎，剁得碎碎的，这样一会儿爆香的时候味道才能更好地散发出来哦。 再把葱苗切成葱花，切好之后就放在一边备用就行啦，你看，这配料准备起来是不是挺简单的呀。

第五步：裹淀粉

待大虾腌制了大概有 20 分钟后，这时候虾肉已经吸收了不少调料的香味了，咱们再往里面加上三勺淀粉，然后用手轻轻地把它们捞均匀，慢慢地搅拌，一定要注意让每只虾都均匀地粘上淀粉哦，就像给每只虾都穿上了一层薄薄的 “外衣” 一样，这样炸出来的虾呀，外壳才会更加酥脆呢。

第六步：炸虾

接下来就是关键的炸虾环节啦，咱们要准备一个大锅，再准备一桶食用油哦。 先把锅放在炉灶上，用小火慢慢地把锅里的水分烧干，这一步可千万要小心哦，不然一会儿倒油的时候容易溅出来烫伤自己呢。 锅烧干之后，就把油倒下去，然后调大火开始烧热，要把油烧至七八成热哦。 怎么判断油温够不够呢？ 这时候呀，咱们可以用一根干净的筷子插进油里试试，如果筷子插进去之后，周围会快速地冒泡泡，那就说明油温差不多啦。 这时候就可以把调好的鲜虾小心翼翼地倒进去炸啦，倒进去的时候要慢慢的哦，防止油溅出来。 然后让虾在油锅里慢慢地炸，炸至金黄，外壳变得酥脆，这时候的虾呀，看着就特别诱人呢。

第七步：沥油与试吃

虾炸好之后呢，就用漏勺把它们捞出来沥沥油，这时候呀，其实炸好的虾已经可以吃了哦，你可以先拿一只来尝尝看，如果觉得外壳已经够酥脆了，那就说明炸得刚刚好；要是觉得还不够酥的话，也别担心，还可以把虾再复炸一遍呢，复炸之后的虾呀，那可就更香啦，吃起来口感会更好哦。

第八步：炒制出锅

另起一锅哦，在锅里倒上少许的油，把刚才准备好的蒜末倒进去，用小火慢慢地爆出香味，等蒜末的香味弥漫在整个厨房里的时候，就可以把炸好的大虾倒进去啦，然后快速地用铲子把它们翻炒均匀，让每只虾都能裹上蒜末的香味。 翻炒均匀之后呢，再加入椒盐，大概 1 小勺就可以啦，不过这个量呀，大家可以根据自己喜欢的口味来适当调整哦，如果你喜欢味道重一点的，就可以多加点椒盐。 最后呢，倒入之前切好的葱花，再快速地翻炒均匀，这时候呀，就可以关火出锅啦。

瞧，这样一道在广东饭店和大排档里超火的椒盐虾就大功告成啦！ 这家常版的椒盐虾呀，外酥里嫩，那味道真不是一般的香啊，要是配上两壶小酒，坐在那儿慢慢地品尝，那滋味别提多美了，恐怕是不想醉都难呢。

此图文原创作者：客家人铁头

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