海底捞咸蛋黄虾滑火遍全网，我看到一个细分赛道崛起的迹象（海底捞新品咸蛋黄）

海底捞咸蛋黄虾滑火遍全网，我看到一个细分赛道崛起的迹象

"《海底捞咸蛋黄虾滑爆火背后：虾滑细分赛道的崛起与爆品打造之道》

在当今竞争激烈、多元发展的火锅行业中，一种有趣的发展趋势正悄然兴起，那就是 “单品打天下”。 诸如巴奴将毛肚作为主打招牌，凭借其独特的口感和品质吸引了众多食客；谭鸭血聚焦鸭血，围绕这一单品打造出了别具一格的火锅体验；还有不少品牌以鸭肠为卖点，在市场中占据一席之地；而牛羊肉作为火锅食材中的常客，更是众多品牌争抢的热门品类，像九毛九新推的火锅就主打鲜切黄牛肉，备受消费者关注。

然而，就在各大品牌纷纷在这些热门单品领域激烈角逐之时，虾滑却逐渐显露出成为市场缺口的态势。 尽管虾滑在火锅菜品中的点单率一直很高，并且已经有一些火锅店敏锐地察觉到了这一商机，开始将虾滑作为主打产品进行推广，但整体来看，相较于其他热门单品，围绕虾滑深度挖掘的品牌数量相对较少，这无疑为其在火锅细分赛道中崛起提供了广阔的空间。 那么，究竟该如何抢占这个细分赛道呢？ 又要怎样才能把虾滑成功打造成一款爆品呢？

“虾滑” 成爆品，市场潜力初显

越来越多的火锅店开始主打虾滑，这一现象并非偶然。 近期，海底捞推出的新品 “咸蛋黄虾滑”，犹如一颗投入火锅市场的 “重磅炸弹”，瞬间在全网掀起了一股热潮，成为了各大博主竞相推荐的网红产品。 那独特的口感，让人在涮熟后，只需用筷子轻轻一搓一扯，金黄色的咸蛋黄泥便立马爆出，给食客带来了绝佳的味觉享受，引得众多 “火锅 x 虾滑” 的忠实粉丝们纷纷专门跑去海底捞门店打卡、拍照，只为亲自品尝这一网红单品，感受其独特的魅力。

实际上，虾滑在火锅行业中一直有着举足轻重的地位，堪称火锅行业的 “三剑客” 之一。 它在火锅店的出镜率颇高，销量也长期位居前列。 从大众点评的数据来看，便能清晰地印证这一点。 海底捞的招牌虾滑，凭借着嫩嫩的、滑滑的，而且十分入味的特点，在虾滑排行榜上稳稳占据第一名的宝座；大龙燚的跳水虾滑也毫不逊色，它是门店的 “四小新贵” 之一，同时还成功入选了大龙燚极具特色的 “三十而已” 套餐；除此之外，蜀大侠、珮姐老火锅等知名品牌在菜品主推中也都有虾滑的身影，可见虾滑受青睐的程度之广。

不仅如此，根据章鱼小数据《2019 主要城市消费热推火锅菜品种 top100》显示，在不同的城市区域，虾滑同样展现出了强大的市场吸引力。 在深圳、广州地区，虾滑的受欢迎程度排名第二；在上海、武汉这样的美食汇聚之地，虾滑也能在众多火锅菜品中脱颖而出，受欢迎程度位列第三；即便是在火锅文化底蕴深厚、火锅店遍地开花的重庆，虾滑依然凭借自身优势，占据着第四名的位置。 在《疫期火锅门店生存状况调查》中，针对疫后需求量最大的食材问题进行调研时，虾滑更是获得了 32.4% 的支持率，其受欢迎程度仅次于毛肚、牛羊肉这些传统的热门火锅食材。

而且，在火锅市场中，已经有一些聚焦虾滑成长起来的火锅品牌，它们凭借虾滑这一特色单品，在市场中站稳了脚跟。 例如要德鲜派老火锅?虾滑火锅，在全国范围内已经拥有了十多家门店，并且打出了 “有一只活虾的鲜虾滑，更新鲜” 这样极具吸引力的口号，向消费者传递出虾滑的新鲜品质；还有渝夫虾滑火锅、捞辣虾滑火锅等品牌，也都以虾滑作为核心产品，不断拓展市场份额。 种种迹象表明，虾滑完全具备成为爆品的潜质，在火锅细分赛道上有着巨大的发展潜力等待被进一步挖掘。

如何打造爆品 “虾滑”？ 前端卖点提炼与后端品质支撑缺一不可

虾滑之所以能受到广大南北消费者的喜爱，除了其本身口感鲜美之外，还得益于它所具备的健康、养生属性。 更为关键的是，在火锅这个细分赛道上，以虾滑为切入点进行深度运营的品牌玩家相对较少，倘若再结合有效的品牌运作，无疑是找到了一片极具发展前景的蓝海市场。 不过，即便大家都围绕虾滑做文章，要想在众多竞品中脱颖而出，让顾客牢牢记住自家的虾滑，关键还在于如何巧妙地将虾滑推广出去，这就需要从前端卖点提炼和后端品质支撑两方面来下功夫。

1. 产品卖点提炼，强化记忆点

卖点一：“虾滑 +” 的创意组合

将虾滑与其他食材巧妙结合，能够碰撞出丰富且富有层次的口感，从而打造出独具特色的菜品，吸引消费者的目光。 就像海底捞推出的 “咸蛋黄虾滑”，创新性地把咸蛋黄这一深受大众喜爱的网红口味，与传统的虾滑进行有机融合，二者相辅相成，一经推出便迅速成为热门单品，收获了大量食客的喜爱。 而且，海底捞还进一步探索虾滑的创新吃法，将虾滑放入油条中，切断后再下锅，如此一来，浸满汤汁的油条搭配上嫩滑的虾滑，那种独特的口感组合，让人回味无穷，深受食客欢迎。

除了海底捞，其他品牌在这方面也有着各自的精彩创意。 蜀大侠别出心裁地将虾滑与玉米粒、鱼籽相结合，让原本单一的虾滑口感变得更加丰富多样，每一口都能感受到不同食材带来的独特滋味；吼堂老火锅推出的蟹籽虾滑，蟹籽的加入为虾滑增添了一份别样的鲜美和爽脆口感；集渔最新推出的奥利奥虾滑更是让人眼前一亮，这种看似新奇大胆的搭配，却意外地广受年轻群体的追捧，成为了年轻人在吃火锅时乐于尝试的特色菜品，为品牌吸引了众多年轻消费者的关注。

卖点二：强调 “手打” 虾滑概念

“虾滑手打才好吃。 ” 这一观念似乎已经深入人心，很多火锅店的菜单上，都会特意在虾滑前面加上 “手打” 二字，旨在突出其独特的工艺价值。 要知道，制作手打虾滑可并非易事，需经过一系列复杂且精细的工序，先是小心翼翼地掀开虾头、剥掉虾壳，接着精准地抽出虾线，然后将虾肉打成细腻的虾泥，再经过反复摔打，使其成为富有弹性的虾胶，之后包上精心调配的虾料，最后才能挤成我们所看到的虾滑。 经过这般千锤百炼之后，虾滑才算真正成型。

捞辣虾滑火锅在这方面就做得很有特色，他们采用明档的方式来突出 “手工” 制作这一亮点，安排几位经验丰富的师傅在明档现场进行操作，食客们在等待用餐的过程中，能够亲眼目睹整个虾滑的制作过程，仿佛是在欣赏一场丰富精彩的生产秀，这种直观的展示方式，让消费者对虾滑的品质和独特工艺有了更深刻的认识。 不过，需要注意的是，现打虾滑虽然在工艺和口感上有其独特优势，但也存在一些局限性。 一方面，现打虾滑的成本相对较高，而且在制作过程中损耗较大，同时还必须在当日用完，否则容易造成浪费；另一方面，这种制作方式对师傅的手艺要求颇高，一旦师傅的手艺不够娴熟或者把控不好制作环节，很容易导致虾滑的品质不稳定，影响整体口感和顾客体验。

此外，还有一些品牌另辟蹊径，从虾滑的出品造型、器皿等方面入手来打造卖点。 比如蜀大侠为虾滑精心打造了一个 “太极八卦” 的造型，并将其命名为 “太极双滑”，这一独特的造型不仅巧妙地匹配了品牌 “武侠” 的定位，还极具视觉冲击力，给顾客留下了十分深刻的印象，让顾客在品尝美食的同时，也仿佛置身于武侠世界之中，增添了用餐的趣味性和文化氛围。

卖点三：“鲜、肉多” 是杀手锏

为了让顾客能够深刻记住自家的虾滑菜品，从虾的原产地，或者食材本身的特点入手进行宣传推广，也是一种非常有效的策略。 在大众点评上，网友们对渝夫虾滑火锅的评价中，有很多都集中在虾滑的含虾量高这一点上，像 “每一颗虾滑里面，都有一颗完整的虾仁肉眼可见，咬起来有颗粒感” 这样的评价屡见不鲜，这充分说明消费者对于虾滑中虾肉含量的重视程度。

除此之外，不同品牌也各有侧重地突出虾滑的品质特点。 要德鲜派老火锅?虾滑火锅着重强调虾滑的 “鲜”，让消费者一听就能联想到虾滑的新鲜美味；捞辣虾滑火锅则深入挖掘虾的原产地优势，打出了 “精选北纬 20 度的北海大虾” 的宣传口号，向消费者传递出虾滑原料的优质来源，让消费者对其虾滑的品质更具信心。

2. 后端支撑：原料 “虾” 的品质是关键

若想把虾滑真正打造成一款能够引流的爆品，仅仅在前端做好卖点提炼是远远不够的，还必须要确保后端的食材供应链做到极致，为产品提供坚实的品质保障。

当前，市场上的虾滑产品质量参差不齐，虾肉含量的差别很大，高的能够达到 95%，而低的却仅有 60% 左右，这让不少火锅店老板在选择虾滑产品时感到十分头疼，直呼无从选择。 而且，就目前虾滑所处的市场阶段来看，整个行业处于有品类无品牌的状态，缺乏具有强大影响力的头部品牌来引领行业标准，这也在一定程度上导致了市场的混乱局面。

“高品质的虾原料，才能做出好虾滑。 ” 主做虾滑供应的 “海那边” 相关负责人一语道破了虾滑品质的关键所在。 他指出，我们在市场上看到的虾滑，有的颜色发青，有的则发白，这主要是由虾体内的虾青素含量所决定的。 一般而言，颜色越青的虾，煮出来的虾滑颜色就越红，而这与虾的生长环境有着密切的关系。

通常情况下，胶质塘养殖的虾，品质相对更高。 这是因为胶质塘具备诸多优势，其水质清澈，没有泥沙杂质，海水盐度也比较高，这样优越的环境能够极大地提高虾的生活质量，使得虾生长得更为健壮，虾肉咬起来更加爽嫩 Q 弹。 同时，胶质层还能够通过光合作用，使虾体的颜色变得更深，色泽也更加均匀，从外观上就能看出虾的品质上乘。

另外，虾的产地对于虾滑品质的影响也不容忽视。 尤其是在当下，受疫情影响，进口 “冻品虾” 的货源变得不稳定，而且其质量也难以保证，存在诸多不确定性因素。 相比之下，我国有着 “四大渔场” 之称的北部湾，在虾的养殖规模、养殖技术以及产业链条等方面都更具优势。 以被誉为 “虾中之王” 的黑虎虾为例，它对生存环境的水质、泥质含量等要求都比较高，而北海的自然环境恰好十分适合它的生长。 黑虎虾的肉质更为饱满，甚至都不用剔虾线，并且其虾青素含量比青虾高出大约 20%，无疑是目前市面上品质较高的虾滑原料，使用这样的优质原料制作出来的虾滑，在品质和口感上自然更胜一筹。

寻找稳定、强大的虾滑供应商，保障产品品质与供应稳定

对于虾滑生产厂家来说，要想确保虾滑产品能够持续稳定地供应市场，并且保持良好的品质，找到稳定、强大的虾滑供应商至关重要。

大部分虾的出塘期集中在每年的 7 - 9 月份，在这段时间内，厂家需要将一年所需的虾全部捕捞上岸，然后放进冷库进行储存，以此来保障全年生产虾滑时有充足且稳定的原料供应。 这一过程对厂家的资金和资源储备要求颇高，需要有足够的实力去完成虾的收购与储存工作，否则很容易出现原料供应不足或者不稳定的情况，进而影响虾滑的生产和销售。

另一方面，在原料的选择上，鲜虾相较于虾仁有着明显的优势。 我们都知道，虾仁是经过保水等加工处理的原料，若要将其制作成虾滑，还需要再经过几道工序，而每一道工序都可能会对虾肉的口感产生一定的影响，导致口感的稳定性有所下降。 相反，鲜虾是未经加工过的原始食材，能够最大程度地保持虾肉原本的口感稳定性，在制作虾滑时也就更具发挥空间，更有利于打造出品质上乘、口感出色的虾滑产品。

例如 “海那边” 这个品牌，他们选择在虾的原产地北海直接建厂，这样就能在捕捞鲜虾后的短短几小时内，迅速运用现代化工业加工技术对鲜虾进行加工生产，确保虾滑能够在虾肉最新鲜的状态下完成制作。 随后，通过全程冷链运输的方式，将虾滑安全、快速地送往各地餐桌，最大程度地保障了虾滑的品质不受外界因素影响，让消费者能够品尝到新鲜美味的虾滑。 由此可见，厂家的实力是虾滑能够保持新鲜、稳定供应以及具备卖点的最大保障，只有选择实力雄厚、供应稳定的供应商，才能确保虾滑产品在市场竞争中占据优势。

小结

爆品之所以能够在市场中脱颖而出，其终极目的就是要做到 “人无我有，人有我优，人优我异”，不断深入挖掘产品的最大价值，通过独特的卖点和卓越的品质来吸引消费者，赢得市场份额。 就拿虾滑来说，目前市场上的虾滑产品大多千篇一律，原料选用基本都是青虾滑。 而 “海那边” 却能独辟蹊径，在 “咯吱咯吱大颗粒” 青虾滑的基础上，以品质更高的黑虎虾滑为原料，精心打造出了 “黑虎霸王虾滑” 这一特色产品。 这款虾滑不仅虾青素含量更高，外观上颜值更高，而且在口感层次方面更加分明，虾肉的颗粒感也更为明显，与其他普通虾滑形成了鲜明的对比，在市场上自然也就更具竞争力。

总之，想要成就一款爆品，更加优质的食材、更新鲜的口感、更稳定的供应以及更有卖点的呈现，这几个要素缺一不可，它们相互关联、相互影响，共同构成了爆品打造的核心要素，只有在这些方面都做到尽善尽美，才能在激烈的市场竞争中打造出深受消费者喜爱的爆品。

统筹｜语嫣

视觉丨马亚丹

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