达尔文没搞明白的事：基围虾根本不是一种虾（基围虾知乎）

达尔文没搞明白的事：基围虾根本不是一种虾

"《达尔文未解之谜：基围虾并非单一品种虾，美味却藏玄机》

每当我们呼朋唤友外出畅享海鲜盛宴时，“基围虾” 大概率会毫无悬念地出现在点餐清单上。 它凭借着 “鲜活生猛”“虾肉饱满”“价格亲民” 这三大必杀技，稳稳地坐上了海鲜热门榜的宝座，成为众多食客舌尖上的宠儿。

不过，你是否曾停下大快朵颐的节奏，仔细思索过一个问题：这备受青睐的 “基围虾”，究竟是什么来头？ 答案或许会让你大跌眼镜。 地域不同，“基围虾” 所指代的虾种竟也大相径庭。 在北京的海鲜餐馆，当你吆喝着点一份 “基围虾” 时，服务员端上桌的大概率是日本对虾，它还有斑节虾、竹节虾等俗称。 瞧它那身壳，薄却透着坚韧，轻轻一剥，便能瞧见里面厚实饱满的虾肉，令人垂涎欲滴。

而移步广州，同样的 “基围虾” 称呼，上桌的却换成了刀额新对虾。 这虾身上布满了细密的褐色小点，仿若大自然精心绘制的独特纹理，当地人还亲昵地称它为麻虾、花虾、虎虾。 它的魅力在于壳薄体肥，咬上一口，鲜嫩的虾肉裹挟着鲜美的汁水在齿间爆开，那滋味，别提多美了。

更有意思的是，在某些地方，人们口中的 “基围虾” 实则是南美白对虾，也就是俗称的白虾、青虾。 它可是世界上养殖产量最高的虾种，凭借庞大的产量，频繁现身于各地餐桌，为无数吃货带来满足感。

其实，严格意义上来说，“基围虾” 并非特指某一种虾，它原本是指被渔民利用围基方式养殖的虾。 但今天，要揭开一个更为惊人的真相：刚刚提及的那些所谓 “基围虾”，从生物学分类的角度看，甚至都不能简单地归为我们常规认知里的虾类！ 它们与其他常见虾种，如罗氏虾、甜虾、牡丹虾、皮皮虾、河虾相比，亲缘关系疏远得超乎想象，反倒与蟹类的亲属关系更近一些。 我们日常统称的 “基围虾” 品种，大多属于对虾范畴，归类于真虾总目－枝鳃亚目，这类虾繁衍后代的方式颇为独特，产卵时全部直接抛入水中，任其自行孵化。 与之相对的，虾、蟹、寄居蟹等则属于真虾总目－腹胚亚目，雌性在产卵后会小心翼翼地将卵粘附在自己的腹部，也就是俗称的 “抱卵” 行为。

然而，对于大多数国人而言，认识世间万物往往遵循着一套经典的 “三部曲”：这个能吃吗？ 好吃吗？ 怎么吃？ 简单粗暴却又直击要害，俗称 “能好怎”。 就拿对虾来说，其经典做法堪称一场味觉的狂欢，浓汁赤酱的搭配让人欲罢不能。 无论是油焖大虾，让虾肉在浓郁酱汁里翻滚入味，每一口都饱含醇厚鲜香；还是油炸大虾，酥脆的外皮包裹着鲜嫩 Q 弹的虾肉，咬下去 “咔嚓” 一声，满足感爆棚；亦或是香辣大虾，热辣的调料激发出虾肉的深层鲜味，辣得过瘾，鲜得勾魂；还有烧烤大虾，在炭火的烘烤下，虾肉的香气被无限放大，再撒上一把孜然香料，瞬间点燃味蕾。

倘若你想亲自下厨一展身手，不妨试试这道令人食指大动的香辣剖腹虾。 首先，选材至关重要，选取活蹦乱跳的鲜虾，放入流动的清水中轻柔冲洗，确保洗净表面的泥沙杂质，为后续美味奠定基础。 倘若你钟情于 Q 弹劲道的口感，竹节虾绝对是不二之选；要是偏爱滑嫩细腻的虾肉触感，麻虾或青虾则能满足你的味蕾需求。 接着，拿起锋利的小刀，将活虾开背，动作要稳准狠，顺势挑出虾线。 这虾线可是虾的消化道，里面藏满了泥沙，若是留着，定会影响整道菜品的口感。 而且开背后的虾，在烹饪过程中能更好地吸收料汁，入味更均匀，食用起来也更加方便。

热锅凉油，待油温稍稍升高，将准备就绪的鲜虾轻轻放入锅中，开启炸制的第一步。 这一步的关键在于炸出虾体内的水汽，让虾肉初步紧实，为第二次炸制时激发出馥郁香气埋下伏笔。 当虾被炸至六成熟，表面微微泛红时，迅速捞出控油，耐心等待油温进一步攀升。 此时，再次将炸过一遍的虾入锅爆香，随着 “滋滋” 声响，虾肉的酥脆口感愈发明显。

另一边，准备香辣底料可是这道菜的灵魂步骤。 另起一锅，倒入适量食用油，待油热后，放入葱姜爆炒，刹那间，厨房里弥漫着浓郁的葱姜香气。 紧接着，加入辣椒继续爆香，看着辣椒在锅里欢快地跳跃，香辣气息愈发浓烈。 最后，加入一勺精心熬制的辣椒酱，瞬间丰富了香辣的层次感，让底料的味道醇厚而富有深度。

万事俱备，将炸好的虾依次放入锅中，与香辣底料充分交融，挥动锅铲，稍加翻炒，让每一只虾都均匀裹上诱人的料汁。 随后，加入适量酱油、盐等调味料，进一步提鲜增味。 出锅前，撒上一把白芝麻和翠绿的葱花，不仅为菜品增添了颜值，更为口感加分不少。 一盘热气腾腾、香气四溢的香辣剖腹虾就此大功告成，还等什么，赶紧大饱口福吧！ "

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