活蹦乱跳的大对虾，要用最适合的方法来烹饪，才能保证鲜味不流失（欧米伽3的油和欧米伽9的油哪个适合高温烹饪）

活蹦乱跳的大对虾，要用最适合的方法来烹饪，才能保证鲜味不流失

"《巧用盐焗法烹制活蹦乱跳的大对虾，锁住鲜美滋味》

每年一进入七月份，东北的菜市场就仿佛变成了一个美食的宝藏天地，各类食材琳琅满目，让人目不暇接。 各种各样的时蔬鲜嫩欲滴，五彩斑斓的水果散发着诱人的果香，琳琅满目的海产品透着大海的气息，还有那充满野趣的野菜也纷纷摆上了菜摊，供老百姓们尽情挑选呢。

在这个生机勃勃的季节里，海产品可谓是格外繁盛呀。 除了平日里常见的花甲、蛏子、生蚝这些深受大家喜爱的小海鲜之外，海螺、钉螺、小龙虾、鲍鱼等也纷纷现身于各个海鲜摊位上，为人们的餐桌增添了更多的选择。 而近段时间呢，卖活对虾的摊位也明显多了起来。 要知道，在东北地区呀，要是没到这个季节，人们大多只能吃到速冻的虾呢，活虾只有在当下这个时节才会大量上市售卖哦。

瞧那一只只活蹦乱跳的大对虾，每一只都透着鲜活劲儿，着实是极具吸引力呀。 而且呀，它们的价格还挺亲民的，大概 27 元左右一斤，和速冻虾的价格基本相差无几呢。 秉持着 “什么食材应季就吃什么” 这样的饮食理念，我便毫不犹豫地买了一斤，打算回家精心烹制一道佳肴呢。

大家都知道，对虾可不仅仅是营养价值颇高，其味道那也是特别鲜美的呀。 所以呢，为了能够最大程度地保留住虾那原汁原味的鲜美味道，在烹饪方法的选择上可得好好斟酌一番呢。 像白灼的做法吧，虽说做出来的虾吃起来确实很鲜美，可在烹饪过程中，营养成分相对容易流失，并且白灼后的虾往往需要蘸着料汁来食用，这样一来呀，料汁的味道多多少少就会掩盖住虾本身的那种自然鲜味了。 清蒸的做法也是如此，同样需要借助蘸料来增添风味，也会在一定程度上影响虾原本的鲜味展现呢。 思来想去，我最终选择了盐焗的做法，这种做法既能完好地保留住虾的丰富营养，又能让我们尽情品尝到虾本身那纯粹的鲜美味道哦。

下面就来详细说一说盐焗大虾的具体做法吧，其实操作起来很简单的哦。

盐焗大虾所需食材：

活对虾 1 斤、盐 1 袋、葱段适量、姜丝适量、料酒 1 勺、花椒 10g、八角 5 颗。

做法步骤：

首先呀，要把买回来的对虾好好处理一下哦。 将对虾放在流动的清水下反复冲洗几遍，务必把虾身上可能附着的杂质都冲洗干净，然后把水沥干，放入干净的碗中。 接着呢，切适量的葱段、姜丝也放入碗中，再淋入 1 勺料酒，用手轻轻地抓匀，让每只虾都能均匀地裹上料酒和葱姜的香味，就这样腌制 10 分钟左右就行啦。

在这里呀，可能有人会有疑问了，为什么没有去掉虾线、虾枪和虾须呢？ 其实呀，我是这么考虑的哦。 就拿去除虾线来说吧，不管是用牙签在虾的第三节那里挑出虾线，还是在虾头处挤沙包把虾线带出来的方法，都会在虾的身上留下小小的伤口呀。 而在后续烹饪的过程中，虾的鲜味就容易从这些伤口处流失掉呢。 所以我这次就没有特意去取虾线啦，如果您比较介意虾线的存在，那完全可以自行按照熟悉的方法把虾线取出来哦。 至于剪虾枪呢，主要是为了防止在吃虾的时候被刺伤，不过要是不剪的话，吃的时候自己稍微注意一下也是可以的啦。 而剪虾须呀，更多的是为了让虾看起来更美观一些，咱们自己在家吃的话，好看与否倒也不是那么重要了，所以我也就没剪虾须啦。

接下来，准备一口无油无水的干净锅哦，把一整袋食盐倒入锅中，然后再撒入准备好的花椒、八角，接着开小火慢慢地翻炒，一直炒到能闻到花椒、八角那浓郁的香味飘散出来为止哦。 炒好之后呀，把锅中的盐盛出一半来，将剩下的盐在锅中均匀地摊平，为一会儿摆放虾做好准备呢。

这时候，再用厨房纸把腌制好的虾身上多余的水分吸干，然后一只一只地把虾整齐地摆放在锅中已经摊平的食盐上哦。 摆好虾之后呢，把刚才盛出来的另一半盐均匀地撒在大虾的身上，就像给它们盖上了一层 “盐被子” 一样呢。 最后呀，再把之前准备好的葱段、姜丝也一同放入锅中，让它们和虾一起在盐的包裹下进行焗制哦。

完成前面的步骤后，就可以盖上锅盖啦，然后开小火慢慢焗制，大概焗 10 分钟左右就差不多了哦。 不过呀，每个人对于虾的口感喜好不太一样呢，虾其实是很容易熟的，焗 5 分钟左右基本就能熟透了，如果有人喜欢吃那种口感干一些的虾，那就可以再多焗一会儿哦。 等时间到了之后，打开锅盖，轻轻地把虾身沾着的盐抖落掉，然后把虾盛入干净的盘中，这道美味的盐焗大虾就大功告成啦，可以尽情享用咯。

可能有些人会担心，用了这么多盐来焗虾，会不会很咸呀？ 其实呀，一点都不会咸呢，要是您喜欢吃虾壳的话，可以用小刷子把虾壳上沾着的盐稍微刷一下再吃，要是不喜欢吃壳，那就直接把壳剥掉再吃就行啦，虾里面只是焗进去了淡淡的盐味，恰到好处地增添了风味呢。 哦，对了，做完盐焗大虾后，剩下的盐也不要扔掉哦，还可以用来焗鹌鹑蛋呢，同样能做出美味的食物哦。

希望大家能够喜欢这道盐焗大虾呀，要是您对美食感兴趣的话，欢迎多多关注 @大牛小谢哦，我的主页上已经有 200 余道美食食谱分享给大家啦，期待您的垂阅，一起探索更多美食的奥秘呀，了解更多美味佳肴的制作方法呢。 "

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