黑头的虾能不能吃？ 专家揭示了虾变黑头的原因（鲜虾黑头还能吃吗）

黑头的虾能不能吃？ 专家揭示了虾变黑头的原因

"黑头的虾能不能吃？ 专家揭示了虾变黑头的原因

常见虾类中的 “黑头” 现象引人关注

对虾作为中国老百姓居家生活中极为常见的食材，深受大家的喜爱呀，像白虾、基围虾、甜虾等等，都是咱们餐桌上的常客呢。 不过呀，在购买虾的时候，大家常常会遇到一个让人有些疑惑的情况，那就是会看到一些黑头的虾，这时候心里就会犯嘀咕了：这种虾是不是变质了呀？ 到底还能不能吃呢？

其实呀，在我们平常吃的虾类当中，就算是活鲜的虾，有时候也会出现 “黑头” 的情况呢。 不过大家仔细观察就会发现，这类虾在阳光下身体依旧是透亮的，这恰恰说明它们是很新鲜的哦。 之所以会出现黑头，是因为虾的胃是在头部的位置呀，当它们吃了食物之后呢，在光的透射下，胃部就会显出阴影，所以看起来就好像是黑头了一样呢，这其实是一种正常的生理现象哦。

虾变黑头的主要情况及对应分析

虾死亡后出现的黑头情况

虾变黑头主要存在两种常见的情况哦。 第一种就是当虾死亡之后呀，肯定会出现黑头以及黑斑的现象呢，要是只是轻微的黑头，这还算是比较正常的情况哦。 根据 “Fishing Experiment” 所展示的原理呀，虾在死于水中之后呢，其体内的多酚氧化酶会催化酪氨酸进行代谢，在这个过程中呀，就会产生黑色素，而这些黑色素会在虾的表面形成一个个的黑点哦，而且这种黑点很容易出现在虾的头、尾和脚上，我们把这种现象称作 “黑化” 呢，它属于一种自然的现象啦。

对于只是出现少量黑斑的虾来说呀，还是可以食用的哦，不过呢，它们的口感和肉质跟鲜活的虾比起来，确实是要差一些的呢。 所以呀，大家要是购买了这样的虾，一定要及时把它们冷冻起来哦，要尽量防止温度出现过高的变化，并且要尽快食用掉，这样才能保证食用的安全性和口感哦。

但是呢，如果虾出现了大面积黑斑的情况呀，那就说明虾的新鲜程度已经大打折扣了哦，这时候就建议大家不要再食用了呀，以免吃坏肚子，影响身体健康呢。

还有一点需要特别提醒大家的是呀，有时候为了应对销售，一些无良商家会耍些不正当的手段哦，他们会往虾里面加入硼砂（也就是硼酸钠）来防止虾变黑呢，可大家要知道呀，硼砂可是食品加工的违禁添加剂呢。 一旦人体摄入过多的硼砂，它就会阻碍人体对营养素的吸收，时间长了，就会导致体重减轻，严重的话，甚至还会引发呕吐、红斑、休克和其他中毒的症状呢，这可太危险了呀，所以咱们在购买虾的时候，可得多留个心眼儿哦。

深海虾（以北极甜虾为例）的 “黑头” 情况

另外呀，还有一种黑头的情况大多出现在深海的虾当中哦，比如说北极甜虾就是一个很典型的例子呢。 这种黑头现象在某个捕捞时节会比较普遍哦，咱们在市场上购买到的北极虾呀，有时候会发现部分虾头呈现出褐色或黑色，大家都俗称这是 “黑头” 现象呢。 其实呀，这里的 “黑头” 和前面说的那种情况可不一样哦，很多消费者会误认为这是虾的质量有问题了呢，可实际上呀，北极甜虾出现 “黑头” 是一种正常的现象哦，这里面是有缘由的呢。

北极甜虾生长在大概 150 米，甚至更深的 250 米以下的海底呢，它们主要是以捕食深海中的浮游动物为生哦。 而这些深海中的浮游动物呀，由于终年都见不到阳光，本身的颜色就是褐色和黑色的呢。 大家也知道，北极虾的胃是位于头部的呀，当它们捕食了这些浮游动物之后呢，其头部（也就是胃部）自然就会呈现出隐隐约约的褐色或黑色啦，这是很正常的哦。

而且呀，还有些雌性的虾卵巢内甚至还带有成熟的虾籽呢，在这种情况下，这些虾的头部也会因此呈现出深绿色哦。

另外一方面呢，北极虾是通过大型拖网从深海中直接捕捞上来的哦，有时候因为起网的速度比较快呀，大气压力会发生快速的变化，这样就很容易造成虾头（也就是胃部）破裂，那里面的食物也就随之扩散开来了哦。 这么一来呀，原本只是隐隐约约的黑色胃含物就全都显现出来了呢，这就是我们看到的所谓 “黑头” 的真正原因哦。

并且呀，在一年当中的某些时候，北极甜虾黑头出现的比例会比较高，而在另外一些时候呢，却根本就没有黑头现象哦，这主要是由于被捕获的北极甜虾捕食和产卵周期不同所造成的呢。

辨别虾是否新鲜的简单方法

其实呀，要辨别虾是不是新鲜的，还是有一些比较简单的方法的哦。 当我们发现虾的头部和身体出现松散分离的情况时呀，再看看它有没有不自然的颜色，闻一闻有没有异常刺激的气味，如果有这些情况出现的话，那就说明这虾已经不新鲜了哦，大家可千万不能吃了呀。

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