处理虾阿杨有小妙招，操作方便，处理干净，吃着放心

处理虾阿杨有小妙招，操作方便，处理干净，吃着放心

"《阿杨的厨房秘籍：鲜美红烧基围虾的诞生》

在广袤的海洋生物世界里，基围虾宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力。 基围虾，其别名众多，像刀额新对虾，也被亲切地称为沙虾、泥虾等等。 追溯其名字的起源，颇为有趣。 这种虾偏爱在涨潮之时，巧妙地将自己隐匿于浅海的泥沙之中，过着悠然自得的生活。 渔民们敏锐地察觉到了它们的习性，于是机智地筑起基围，成功地捕捉到这种美味的虾类，久而久之，“基围虾” 这个名字便应运而生，并且随着时间的推移，它也逐渐从自然捕捞走向了海水养殖的广阔舞台，成为了人们餐桌上的常客。

近日，上海的基围虾市场呈现出一片令人欣喜的景象，价格出现了明显的下降趋势，目前仅仅只需 23 块一斤，这般实惠的价格，相较于猪肉而言，性价比可谓是极高。 基围虾不仅营养丰富，富含优质蛋白质、多种维生素以及矿物质等营养成分，能够为人体提供充足的能量和营养支持，而且其味道鲜美，肉质鲜嫩弹牙，无论是清蒸、白灼还是红烧，都能让人回味无穷，轻松满足味蕾的挑剔需求。

这不，今天我特意前往市场，花了 20 块钱买了满满一袋基围虾，心中满是欢喜，因为我打算用这些新鲜的食材，为我家可爱的 “小肥羊” 烹制她最喜爱的红烧基围虾。 接下来，就让我为大家详细地分享一下这道美味菜肴的制作过程吧。

食材准备：

主角自然是那活蹦乱跳的基围虾，足足 400g，每一只都透着新鲜的活力。 此外，还准备了葱和姜，这两位配角在去腥增香方面可是发挥着关键作用。 调料方面，有老抽、生抽和糖，它们将为这道菜赋予丰富的味道层次。

烹饪步骤：

精细处理虾身，锁住鲜美滋味：

活虾买回家后，一定要争分夺秒地进行处理，这样才能最大程度地保留食材的新鲜度和营养成分。 首先，处理虾的内脏和虾线这两个关键部位，因为它们是重金属容易沉积的地方。 虾的内脏与虾线在头部相连，这时候，轻轻掰开虾头和虾壳第一节相连处，然后用食指和拇指小心翼翼地轻轻一捏，虾的内脏便会顺势挤出，神奇的是，虾线也会随之带出。 如此一来，既能将虾处理得干干净净，又能完美地保持虾的完整形状，为后续的烹饪奠定良好的基础。 处理完内脏和虾线后，接着剪掉虾须，将虾放入清水中仔细清洗干净，最后沥干水分，放置一旁备用。

葱姜助力，增添风味底蕴：

为了达到理想的去腥增香效果，此次葱和姜的用量要比平常适当加大一些。 先将葱洗净，切成均匀的段状备用；姜则切成片状，将切好的葱和姜全部整齐地码放在盘中，等待下锅施展它们的神奇魔力。

热油爆香，虾香四溢：

在锅中倒入适量的食用油，待油微微热后，先放入葱段和姜片，随着 “滋滋” 的声响，瞬间厨房里便弥漫着浓郁的香味。 紧接着，倒入已经处理好的基围虾，调至大火，快速地进行翻炒。 在高温的作用下，虾的颜色迅速发生变化，不一会儿便微微变红，此时，从锅边淋上三年陈的花雕酒（如果没有花雕酒，普通料酒也完全可以替代），酒液瞬间被高温激发出醇厚的香气，与虾香相互交融，令人陶醉。

小火调味，调出鲜美之味：

将火调至小火，开始进行调味环节。 加入少量的老抽，为虾披上一层诱人的红亮色泽；再倒入适量的生抽，瞬间提鲜，让虾的鲜味更加浓郁。 我们家偏爱甜口，所以会放入两小勺糖（当然，如果不喜欢吃甜口的朋友，可以根据自己的口味少放一些，糖在这里也能起到提鲜的作用）。

焖煮入味，升华美味精髓：

将调料与虾充分炒匀后，加入少量的开水，然后盖上锅盖，让虾在锅中焖煮三分钟。 这短暂的三分钟，却是虾入味的关键时期，热气在锅中循环往复，使得调料的味道能够充分渗透到每一只虾的肉质纤维中，让虾肉更加美味可口。

大火收汁，完美出锅装盘：

时间一到，迫不及待地打开锅盖，调至大火，让锅中的汤汁快速地收汁。 随着汤汁逐渐变得浓稠，那浓郁的香味也愈发醇厚。 不一会儿，一道鲜美入味的红烧基围虾便大功告成了。 我还特意留了一点汤汁，因为我知道，女儿最喜欢用这鲜美的虾汁来拌饭，那味道，别提有多鲜美了，每一口都充满了家的味道和浓浓的爱意。

我是 @阿杨小厨，虽然并非专业厨师出身，只是单纯地热爱做菜，闲暇之余也喜欢钓钓鱼，享受那份宁静与收获的喜悦。 在烹饪的道路上，我一直在不断地学习和探索，如果在这个过程中存在不足之处，还望各位朋友们能够不吝留言指出，我会虚心接受并努力改进。 我会始终坚持原创视频的制作和美食经验的分享，希望能够为大家带来更多美味的菜肴和烹饪的乐趣。 如果您喜欢我的分享，还请多多点赞、关注并转发，您的支持就是我最大的动力。 再次感谢大家的阅读和陪伴，让我们一起在美食的世界里畅游，探索更多的美味佳肴。

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