家人爱吃的红焖大虾，鲜酸肉嫩又解馋，3步即成，老少皆宜的美食（医保共济账户怎么操作给家人缴费）

家人爱吃的红焖大虾，鲜酸肉嫩又解馋，3步即成，老少皆宜的美食

"《家人爱吃的红焖大虾，鲜酸肉嫩又解馋，3 步即成，老少皆宜的美食》

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在中华美食的璀璨星河中，红焖大虾无疑是一颗耀眼的明星呀。 作为胶东名菜，它稳稳地扎根于鲁菜之列，名气那可是相当不小呢，在我国的美食版图上留下了浓墨重彩的一笔。 这道佳肴主要以虾作为原料，凭借着那鲜美无比的口感以及丰富多样的营养，征服了无数食客的味蕾，深受大家的喜爱。

其实呀，红焖大虾的流行范围可广了去了，在我国各个地区的餐桌上都时常能见到它的身影呢。 尤其是在那些盛产海鲜的广东、福建等地，大虾资源丰富，人们对大虾的烹饪方式更是多种多样，而这红焖的做法就显得尤为普遍啦，几乎成了家家户户都会做的一道拿手好菜呢。

说起这红焖大虾的烹饪历史呀，那可算得上是源远流长了，最早甚至可以追溯到明朝年间呢。 在福建漳州地区呀，有一位名叫陈永福的厨子，当时他在衙门的后厨负责做饭。 要知道，那时候周边的官员们可都对海鲜情有独钟，陈永福为了满足大家的口味喜好，便巧妙地以大虾为原料，经过反复琢磨、尝试，精心烹制出了这款色泽红亮、香气扑鼻、味道鲜美的菜肴呢。 打那以后呀，这道红焖大虾就开始渐渐流传开来，历经岁月的沉淀，愈发受到人们的欢迎，成为了一道经典的美食啦。

要是您也对这款美食爱得深沉，那不妨接着往下看看具体的做法呀，要是觉得不错，可别忘了多多点赞支持一下哦。

红焖大虾

【食材配备】

新鲜的大虾 25 只，葱姜蒜适量，番茄酱 3 勺，白糖 4 克，料酒 3 勺，蚝油和生抽各 1 勺，盐和鸡精各 1 克，水淀粉 15 毫升。

【烹饪步骤】

处理大虾与调制红焖汁：

首先呀，咱们得把新鲜的大虾好好处理一下哦。 将大虾的虾线仔细地剔除掉，这虾线要是留在虾肉里呀，不仅影响口感，还可能会有一些腥味呢。 接着，再用剪刀把虾须剪去，然后呢，用刀背适当轻拍几下虾身，这么做呀，是为了一会儿烹饪的时候虾肉能更好地吸收调料的味道哦。 处理好的大虾就倒入一个碗中吧，再往里面加入料酒和 3 片姜，用筷子轻轻地搅匀，让每只大虾都裹上料酒和姜片的香味，腌制 10 分钟左右，先放在一旁备用哦。

在大虾腌制的这个时间里呀，咱们可以准备红焖汁啦。 取一个小碗，依次往里面加入番茄酱、白糖、生抽、蚝油，再倒入 80 毫升清水，接着放入鸡精，然后用小勺或者筷子慢慢地搅匀，把这些调料充分融合在一起，让它们的味道相互交融，调制好的红焖汁备用哦，这样提前准备好，一会儿烹饪的时候就能更加得心应手啦，而且也能保证菜肴的风味相对稳定呢，哪怕是新手下厨，做出来的红焖大虾在味道上也不会有太大的出入哦。

炒制大虾与焖煮：

接下来，就该上锅烹饪啦。 把锅放在炉灶上，倒入适量的油，开火把油烧至七成热哦，这时候可以看到油微微冒烟，油温就刚刚好啦。 先把准备好的 2 个 2 厘米的大葱段、3 片姜、5 片蒜放进锅里，随着 “呲啦” 一声，瞬间就能闻到葱姜蒜爆香的味道啦，那股香味一下子就弥漫在整个厨房里了呢。 接着呀，就可以把腌制好的大虾倒入锅中了，马上转成大火，快速地爆炒大虾，在翻炒的过程中呀，要时刻留意大虾的颜色变化哦，大约炒上 2 分半钟左右，就能看到大虾周身渐渐泛出橙黄色泽了，这时候大虾已经炒得差不多啦，赶紧把刚才准备好的番茄调味汁倒入锅中，再用铲子快速地翻炒几下，让每只大虾都裹上这红红的调味汁，然后大火煮沸，等汤汁沸腾起来后呀，就可以转成小火，盖上锅盖焖煮 5 分钟啦。

收汁出锅：

5 分钟过后呀，就到了关键的收汁环节啦。 把准备好的水淀粉慢慢地倒入锅中，这时候要一边转大火收汁，一边用铲子不停地翻炒大虾哦，让汤汁变得浓稠起来，让虾肉充分吸收汤汁里的香味和调料呢。 随着翻炒，就能看到锅底的汤汁慢慢地变得微微收稠了，这时候呀，红焖大虾就大功告成啦，可以出锅品尝咯。 记得把做好的红焖大虾装盘后，再撒上些葱花提提香哦，那翠绿的葱花点缀在红亮的大虾上，看着就特别诱人，让人食欲大增呢。

【技巧解析】

选虾的重要性：

选用新鲜优质的大虾呀，可是这道美食好吃的重要前提呢。 在挑选大虾的时候，可得仔细着点儿哦，大虾务必得保证是鲜活的，而且个头要大一些，外壳完整无破损，拿起来闻一闻呀，没有什么异味才行呢。 只有这样的大虾，做出来的红焖大虾口感才会更加鲜美，肉质也会更加鲜嫩哦。

提前调制红焖汁的好处：

制作红焖汁的时候呀，考虑到新手烹饪时可能会比较紧张，时间安排上会比较紧凑，所以提前把调味汁做一个简单的调和，搅匀之后再进行烹饪，这其实对于菜肴的整体风味是一种很好的保证呢。 毕竟在烹饪过程中，要同时兼顾好几个步骤，如果临时再去一样一样地加调料、调味，很容易手忙脚乱，导致味道不均匀呀。 而提前调好汁，就能让每只大虾都均匀地裹上味道合适的红焖汁，做出来的红焖大虾味道自然就更稳定、更美味啦。

煎炒过程中的翻动要点：

在煎炒大虾的过程中呀，一定要记得不断地翻动大虾哦，这可千万不能偷懒呢。 因为大虾含有一定的水分，如果长时间不翻动，就很容易粘锅或者糊底呀，一旦出现这种情况，那可就影响整道菜的口感和外观了呢，所以要不停地用铲子翻动，让大虾受热均匀，每一面都能煎炒到位哦。

控制焖煮时间：

后续的焖煮时间也是很有讲究的哦，不宜过长呢，5 分钟这个时间呀，能最大限度地保留大虾的鲜嫩口感哦。 要是焖煮的时间太长了，虾肉就会变老，吃起来就会变得干柴，失去了原本的嫩滑多汁的口感啦，那可就太可惜了呀。

红焖大虾之所以能深受人们的喜爱呀，就是因为它有着浓郁的鲜酸味道，还有那嫩滑多汁的口感呢。 它的独特之处就在于呀，将新鲜优质的大虾与调好的红焖汁巧妙地烹饪在一起，在焖煮的过程中，虾肉充分吸收了汁液中的香味和各种调料的味道，使得每一口虾肉都鲜美无比，让人回味无穷呀，真的是老少皆宜的一道美食呢。

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