厨师长做道蔬菜大虾，只需二步，简单入味，一盘不够吃（家常菜大虾的做法大全）

厨师长做道蔬菜大虾，只需二步，简单入味，一盘不够吃

"《大厨亲授：两步成就美味蔬菜大虾，营养与美味兼得》

在美食的奇妙世界里，总有一些菜肴能以其独特的魅力征服我们的味蕾，今天就让我们一同走进厨房，跟随第一美食的阿飞大厨，学习一道既简单易做又美味可口的蔬菜大虾。

大虾，这道菜肴的主角之一，可是营养丰富的 “宝藏食材”。 它富含着大量优质的蛋白质，为我们的身体提供源源不断的能量与活力；同时还含有多种维生素，这些维生素犹如一个个小小的健康卫士，守护着我们身体的各项机能；更值得一提的是，大虾中丰富的钙元素，对于骨骼的强健发育起着关键作用，是补充营养的不二之选。 而且，虾中蕴含的牛磺酸还具有神奇的功效，它能够巧妙地降低人体血压和胆固醇，如同一位默默守护心血管健康的天使，为我们的健康保驾护航。

接下来，就让我们开启这道蔬菜炸虾的美味之旅吧。

第一步：精心准备食材，开启美味前奏

当我们从市场上挑选回新鲜的食材后，首先映入眼帘的是那一把翠绿鲜嫩的芹菜。 可别小瞧了这芹菜，不仅茎部可以用来烹饪各种佳肴，就连择下来的芹菜叶也有着大用处，千万别随意丢弃哦。 将芹菜清洗干净后，把芹菜叶轻轻摘下放入盆中，接着加入适量的清水，再放入 2 克食盐。 这食盐可不简单，它就像是一位神奇的清洁小卫士，能够有效地减少芹菜叶表面可能残留的农药，让我们吃得更加安心。

然后，拿出半个胡萝卜，它将为这道菜增添一抹鲜艳的色彩和甜美的口感。 先将胡萝卜切成薄片，再小心翼翼地改刀切成细丝。 要是您觉得切胡萝卜丝有些难度，不妨借助刮丝刀这个小工具，刮出来的胡萝卜丝又细又均匀，而且越细的胡萝卜丝在后续的烹饪中会越软嫩可口。 切好的胡萝卜丝放入盆中，同样加入 2 克食盐，这一步的目的是利用食盐的渗透压作用，将胡萝卜丝中的水分 “杀” 出来一些，使其变得更加柔软，口感也会更好。

主角大虾闪亮登场啦！ 准备若干个新鲜的大虾，先用牙签从虾背的第三关节处轻轻挑去虾线，这虾线可是大虾身上的 “小杂质”，去除后能让虾肉的口感更加纯粹。 接着，用剪刀利索地剪去虾须和虾头，再剥去虾壳，将洁白鲜嫩的虾肉放入盆中。 为了让虾肉在后续的烹饪中能够更好地吸收味道，我们还要在虾肉的腹部小心地切上几刀，但要注意千万不能切断哦，这样既能使虾肉在裹蔬菜时更加紧密，又便于后期的入味。

处理好虾肉后，我们把虾头和虾肉分别放在两个盆中，开始进行腌制这一关键步骤。 分别在虾头和虾肉里面放入 1 克食盐、1 克胡椒粉以及 3 克料酒。 这些调料就像是神奇的魔法粉末，能够为虾头虾尾去腥增香，让虾肉的味道更加鲜美醇厚。 用手轻轻搅拌均匀后，放置一旁腌制 20 分钟，让虾肉充分吸收调料的精华，静静等待华丽变身。

阿飞大厨还透露了一个小秘密，在饭店里做炸虾时，为了让颜色更加诱人，厨师们一般会在虾头里面放入一点吉士粉。 这吉士粉可不单单是为了增色，它还能为虾头增添独特的香味，让整道菜的风味更上一层楼。 不过，我们在家中自己制作这道菜肴时，如果没有吉士粉，也完全不必担心，这道菜依然会美味无比。

就这样，在我们的精心准备下，所有的食材都已就绪，仿佛一个个等待上场的小演员，即将在锅中演绎一场美味的盛宴。

第二步：巧妙炸制，成就美味传奇

食材准备妥当后，我们正式进入炸虾的关键环节。 首先，把之前用食盐腌制过的胡萝卜丝用手轻轻挤出水分，放入盆中，再将浸泡好的芹菜叶也捞出沥干水分放入盆中。 接着，拿出一个小盆，放入 15 克玉米淀粉和 10 克面粉，然后缓缓倒入少量的清水，开始搅拌面糊。 搅拌的时候可要耐心哦，要一直搅到面糊中没有小面疙瘩，并且用手能扯起丝来，这样的面糊才是恰到好处。 加入淀粉可是有大作用的，它能让大虾在炸制后更加酥脆，而且不易回潮，即使放一会儿，依然能保持外酥里嫩的美妙口感。

将处理好的胡萝卜丝和芹菜叶放入面糊中，用筷子轻轻拌匀，让每一根蔬菜丝都均匀地裹上面糊。 接下来，就是见证虾肉华丽变身的时刻啦！ 我们把虾肉放入面糊中，使其均匀地裹上一层蔬菜，就像给虾肉穿上了一件绿色的 “铠甲”。

此时，热锅烧油，待油温达到四成热时，这可是炸虾的最佳温度哦。 将裹好蔬菜的虾肉小心翼翼地放入锅中，记住油温千万不能太高，否则青菜一入锅就会出现外面炸焦了，里面还不熟的尴尬情况。 当所有的虾肉都裹好蔬菜放入锅内后，拿起勺子轻轻地翻动虾肉，让它们在锅中均匀受热，防止相互粘连。 保持中小火炸制三分钟左右，这时您会惊喜地发现，虾肉已经变得金黄酥脆，仿佛一个个闪闪发光的小宝藏。 用漏勺捞出虾肉，控干油份，放在一旁备用。

接着，把腌制好的虾头放入锅中，继续用中小火炸制一分钟左右，虾头在热油的拥抱下迅速变得酥脆，香气四溢。 炸好后，将虾头也捞出控干油份。

最后，就是这道蔬菜炸虾的 “高光时刻” 啦！ 我们把炸好的虾头和裹满蔬菜的金黄虾肉整齐地摆放在盘中，一道色泽好看、焦香酥脆的蔬菜炸虾就大功告成了。

这道蔬菜炸虾不仅口感绝佳，而且营养丰富，无论是作为家庭聚餐的美味佳肴，还是平日里犒劳自己和家人的美食，都再合适不过了。

我是阿飞，非常感谢大家对第一美食的支持与喜爱。 如果您也是一位热爱做饭的朋友，那就千万不要忘记点点关注哦，我们每天都会为您分享几道美味又实用的家常菜，让您的餐桌从此丰富多彩，充满家的味道。 "

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