江苏产业观察｜龙虾之都转型记：盱眙二次创业的破局之路

江苏产业观察｜"龙虾之都"转型记：盱眙二次创业的破局之路

■ 龙虾产业遭遇"成长阵痛"

凌晨三点，管仲镇的虾农姬生已带着捕虾队下水作业。头灯光束划破夜空，他们要在日出前完成当天的活虾捕捞。"饲料成本比去年涨了35%，物流受阻导致虾苗滞销。"这位年收入超50万的"虾富"坦言，今年的经营压力明显增大。

作为占全县人口1/4的支柱产业，盱眙龙虾正经历双重考验。2020年数据显示，湖北小龙虾产量达江苏的3.8倍，产业规模差距持续扩大。即便在品质端实现从"大养虾"向"养大虾"转型，养殖环节的"三高难题"（种苗依赖度高、加工规模小、供应周期短）仍制约着产业升级。

■ 全产业链的革新实践

在盱眙龙虾全产业链标准化示范基地，传感器实时监测的数字化养殖系统正在改写传统生产模式。通过无人机精准投喂、水质智能调控等技术，企业实现从虾苗到成虾的全过程质控。更关键的是，历时12年培育的"盱眙1号"新品种已通过国家审定，相较于传统品种，其生长速度加快18.6%，亩均效益提升18.8%。

加工端的变革同样显著。叮咚买菜超级工厂的自动化产线每天处理2万斤活虾，从捕捞到预制菜出厂控制在24小时内。采用300℃高温焖蒸与-196℃液氮锁鲜组合工艺，即食产品的复热口感与现制差异率控制在5%以内。目前全县已聚集11家规模加工企业，形成从调料生产、饲料加工到冷链物流的完整配套体系。

■ "云端突围"重塑消费场景

当线下餐饮遭遇冲击，盱眙企业正通过"中央厨房+即时配送"模式开辟新赛道。红胖胖集团在上海试点的"城市云仓"，运用液氮速冻技术实现30分钟配送圈覆盖，微波复热后的十三香龙虾还原度达92%。这种"云厨房"模式使即食产品销售额实现400%增长，成功打开长三角家庭消费市场。

产业标准体系建设成为转型关键。317项全产业链标准覆盖育种、养殖、加工各环节，特别是活虾规格明确7钱以上占比需超65%。这套标准体系推动盱眙龙虾品牌价值连续9年领跑全国地理标志产品。

【数据聚焦】

1）种质突破：建立全国首个克氏原螯虾种质资源库，保存12个地域品系

2）产能升级：97.5万亩养殖田中，工厂化养殖面积占比提升至21%

3）价值转化：深加工产品利润率达初级产品的2.3倍，即食类产品复购率47%

4）技术渗透：示范基地物联网设备覆盖率100%，投喂效率提升60%

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