您的位置：首页 > 虾百科虾百科
锅圈食汇快乐一虾，源自广西北海的美味（锅圈食汇的龙虾）
2025-01-28人已围观
锅圈食汇快乐一虾，源自广西北海的美味
"锅圈食汇快乐一虾，源自广西北海的美味
引 言
当黎明前的黑暗还笼罩着北海，那微微带着寒意的海风轻轻拂过，风中除了潮湿的气息，还隐隐夹杂着一丝淡淡的海藻味，仿佛在诉说着大海深处的故事。 直到天边渐渐泛起蒙蒙的天光，海天相接之处出现了一抹亮色，疍家养虾人的身影才缓缓地在水面上显现出来。 他们早已习惯了这样早起的生活，仿佛只有吹过了清晨那带着丝丝凉意的海风，这一天才算真正拉开了序幕。
在往昔的岁月里，疍家人以船为家，终年漂泊在茫茫的大海之上，他们划动着船桨，追逐着海浪，每次出海归来，船上总是鱼虾满载，那时候，陆地对于他们而言仿佛是遥远的存在，而离岸驶向大海，才是他们心中真正的归程。 如今，时代变迁，他们上岸融入了现代社会的发展浪潮之中，虽然生活方式改变了，但他们却掌握了虾的养殖密码，并且对 “鲜” 的那份执着追求，已然深深地刻在了延续数百年的血脉之中，代代相传，一直延续到了今天。 就像疍家人常说的那样：“么低都无抵新鲜（什么都比不过新鲜）。 ”
01 海民智慧 传承百年的鲜虾密码
北回归线横穿中国南疆，造就了广西这片独具特色的土地，它南海北山的地理条件，孕育出了亚热带季风气候，也由此铺陈出了广西最南端那长达 500 公里的原生态阳光海岸线。 而这里，正是海上丝绸之路的重要始发港 —— 北海。
北海有着得天独厚的自然条件，宜人的气候温度，还有那蕴含着丰富微生物和矿物质的海水，共同孕育出了独特的北海青虾，也使得那连绵成片的虾塘成为了当地一道别具韵味的风景线。 疍家养虾人从祖辈那里传承下来了向海而生的智慧，他们深谙自然之道，懂得如何借助大自然的力量，为青虾营造出最适宜生长的环境。
每年进入 4 月，便是养虾人投放虾苗的时节了。 北海青虾有着自身的生长特性，它们耗氧量高、游泳能力差，而且属于底栖动物，所以从放养到成熟，需要历经至少 80 天的漫长生长周期，大约就是三个月左右的时间呢。 在这整个生长过程中，养虾人的耐心和细心就显得尤为重要了。 因为在虾的不同成长阶段，都有着不同的关键要点，需要做到 “稳水质”，时刻关注水质的变化，确保水质的稳定和适宜；“改底质”，改善虾塘底部的环境，为虾提供良好的栖息场所；“强体质”，通过合理的喂养等方式增强虾的体质，让它们茁壮成长；“防病害”，提前做好预防病害的措施，守护虾的健康；“保生长”，全方位保障虾的正常生长发育。
为了应对这些挑战，疍家养虾人凭借着多年积累的经验和智慧，发明了一种独特的 “胶质虾塘”。 具体做法就是在虾塘底部铺上黑色胶纸衬，别看这只是一个小小的举措，却有着诸多好处呢。 它既可以巧妙地避开泥沙，避免泥沙影响水质和虾的生长环境，又能增加水体的通透性，让水体能够更好地进行物质交换，而且还可以促进水中浮游植物的生长，浮游植物增多了，就能通过光合作用为虾的生长提供更多的氧气，可谓是一举多得呀。 正如养虾人所说：“每个环节都很关键，一个不小心，后面整塘虾就可能要全部作废。 ”
随着时间的推移，暑意渐渐浓郁起来，北海的日照时间开始变长，而北海大青虾也如同北海当地的各种瓜果一般，迎来了收获的季节，那满塘肥硕的青虾，承载着养虾人的希望与喜悦。
02 单品单厂 分秒争 “鲜”
北海的青虾一般每年会收获两次，其中夏天收获的虾生长速度更快，个头也更大，亩产能达到 4000 斤左右呢。 不过呀，捕捞上来的大青虾生命十分脆弱，很容易死亡，所以必须要在尽可能短的时间内，将它们运送到加工车间才行，这样才能最大程度地保留那份新鲜劲儿。
为了追求极致的新鲜，向锅圈食品（上海）股份有限公司（以下简称 “锅圈食汇” 或 “锅圈食品”）供应虾滑的工厂直接选址建在了海边虾塘的附近，这样一来，就能大大缩短运输时间啦。 为了和时间争夺这份 “自然之鲜”，来收虾的工作人员常常要和虾农们齐心协力、一起忙碌呢。 他们先是合力将一网网的虾打捞起来，然后迅速地过一遍冰水，让虾快速冷却保鲜，紧接着就小心翼翼地把虾放入冰水箱中，争分夺秒地第一时间运往锅圈食品加工厂。
当活虾顺利到达锅圈食品加工厂后，便迎来了一个关键性的步骤 —— 剥虾子壳。 这可绝不是一件简单的事儿呀，要知道，新鲜大虾的壳和肉往往贴得特别紧，想要快速剥掉虾壳，那不仅得花费不少力气，更是个考验技术的活儿呢。 不过，厂里那些经验丰富、技术娴熟的剥虾工可厉害了，从去头、去壳再到抽虾线，整个过程只需要不到 2 秒钟的时间呢。
剥壳之后，不同个头的虾会在这里被细致地分为几个类型，然后根据各自的特点经历不同的加工流程。 比如说，大虾要着重保留其口感，中虾则注重保鲜甜的风味，小虾则要确保色泽的良好呈现。 随后呀，每一颗虾仁还要再经历严格的人工和机器检验，工作人员会仔仔细细地查看，确保没有任何杂质残留其中，只有这样，才能保证后续虾滑的品质。
经过检验的纯净虾仁接下来会进入保水环节，这个环节至关重要哦，它能够有效地锁住虾本身含有的蛋白质与水分，从而确保制作出来的虾滑拥有脆、弹、爽、滑的绝佳口感。 紧接着，虾仁会和虾糜一起被放入专门的设备中，经历 “千锤百打” 的过程，经过这样精心捶打后的虾滑，质地弹而不散，吃起来鲜嫩爽滑，口感那叫一个棒呀。
最后，虾滑还要进行灌浆抽检和速冻控温呢。 同一批次的锅圈食品虾滑产品，会有三批专业人员进行严格的质量检查，层层把关，确保产品质量万无一失。 而且呀，在配送过程中，虾滑的温度全程都会保持在 -18℃以下，从时间、空间以及温度等多个方面，尽可能完美地保留虾滑的色泽、口感以及营养成分，让消费者吃到的每一口虾滑都能品尝到那原汁原味的鲜美。
在供应商管理方面，锅圈食品一直秉持着 “单品单厂” 的理念。 在北海，向锅圈食品供应虾滑的工厂充分发挥了小品类的聚集性产业优势，利用同样的成本和时间，致力于生产出更多数量、更高品质的虾滑产品。 经过长时间对生产工艺的精心打磨之后，工厂成功改良了虾滑配方，将虾肉含量大幅提升到了 95%，并且实现了 0 肥膘、0 色素和 0 防腐剂的高标准，使得产品品质得到了质的飞跃，真正做到了 “营养又鲜美”。 从鲜虾出塘到最终制作成虾滑产品，最快只需要短短几小时，就这样，那份来自北海的鲜美，被尽可能地 “锁” 在了锅圈食品的虾滑产品之中。 凭借着独特的锁鲜技术、科学合理的改良配比以及严格的温度控制，锅圈食品的虾滑拥有了令人一品难忘的独特味道，让人吃过之后就难以忘怀呢。
03 一品难忘 锅圈食品让虾 “滑” 起来
这么鲜美的虾滑，到底有着怎样多样又美味的吃法呢？
火锅：在把虾滑放入火锅之前呀，需要先将其缓化解冻，然后轻轻地揉拌均匀，让虾滑恢复弹性及粘性，接着把它制成丸子状就可以啦。 放入已经沸腾的水中煮大约 5 分钟，等到虾滑熟透了，就可以捞出来享用了哦。 哪怕是简单地用清水锅煮，不加任何调料，煮出锅圈虾滑也是粉嫩 Q 弹，每一粒都晶莹透明，那原汁原味的鲜美，瞬间就能在舌尖上绽放开来呢。
烧烤：虾滑可不只是局限于火锅吃法哦，除了经典的水煮，它还能用来炸或者烤呢，经过炸烤之后的虾滑，外皮会变得微微酥脆，而内里依旧保持着鲜嫩弹滑的口感，别有一番风味呀。
凉拌：虾滑也可以在成丸后煮熟，然后搭配上洋葱、青柠和薄荷这些清新的食材，再淋上一圈海鲜调和汁，一份清爽可口的虾滑沙拉就制作完成啦。 吃起来既有虾滑的鲜美，又有蔬菜的清爽，口感层次十分丰富呢。
番茄虾滑：虾滑幸福的归宿，大概就是和番茄在一起了吧。 当番茄浓郁的酸甜味道慢慢地渗进虾滑之中，那虾滑就仿佛变成了一个个将爆未爆的鲜弹 “小炸弹”，等待着在嘴里迸发出美妙的滋味呢，一口咬下去，酸酸甜甜的汁液瞬间在口中散开，与虾滑的鲜美完美融合，让人回味无穷呀。
一口爆汁的虾滑肥牛妙铃卷：这可是超级下饭的神仙搭配呀！ 先把妙铃卷软化之后，它就会吸饱鲜甜浓汁，再裹上弹嫩的虾滑与肥牛，每一口下去，都藏着满满的期待呢，相信几乎没有一个小朋友能抵抗得了这样的美味诱惑哦。
蛤蜊虾滑：蛤蜊配虾滑，那可真是又鲜又弹牙呀！ 蛤蜊酿虾滑的做法很简单，只需将这两种鲜美的海鲜食材巧妙搭配在一起进行烹饪，无需繁杂的步骤，最后再配上锅圈的特制料汁，上锅简单一蒸，便是一份鲜纯美味啦。 焖煮后的虾滑入口 Q 弹多汁，蛤蜊也被充分入味，一口一个，用这种简简单单的烹饪方式，就能让我们尽情享受到地道纯粹的自然美味呢。
秋葵酿虾滑：把鲜美的虾滑装进脆嫩的秋葵里，让它们与汤汁完美融合在一起，吃起来既有秋葵的脆嫩，又有虾滑的鲜嫩弹牙，还带着些许嚼劲，越嚼越香，让人忍不住吃了一口又一口，就算炫上一大盘也毫无压力呢。
除了锅圈食品招牌青虾滑之外呀，还有一些别具特色的虾滑呢。 比如弹脆爆珠、带有飞鱼籽的鱼籽虾滑，当你咬下去的时候，那飞鱼籽在嘴里 “噼里啪啦” 地爆开，仿佛味蕾在尽情 “蹦迪”，带来别样的新奇口感体验哦。 还有采用大颗粒制作工艺的水晶虾滑，每一口都能实实在在地感受到虾肉的存在，口感十分扎实呢。
中国人吃虾的历史可谓是源远流长呀，早在 2000 多年前的《尔雅》中就有 “鱼高、大虾” 的记载呢，不过在过去，由于保鲜技术的限制，“吃虾” 往往只是海边居民的 “特权”，很多内陆地区的人们很难品尝到新鲜的虾。 而如今，借助现代食品工业的强大力量，锅圈食品成功地将虾的鲜美从海边一路带到了我们千家万户的餐桌上，让我们每个人都能尽情地感受那虾滑在唇齿之间舞动的美妙滋味呢。
盛夏将至，北海的疍家养虾人，依旧会在那重复了几亿年的潮声中继续启航，他们用心守护着这份 “自然之鲜”，为广大消费者持续带回这令人难忘的美味呢。 "