8道鲜美诱人的大虾做法，色香味俱全，最适合招待朋友啦（大虾的做法大全家常做法）

8道鲜美诱人的大虾做法，色香味俱全，最适合招待朋友啦

"《大虾盛宴：八道经典做法，演绎虾肉鲜美华章》

虾，这一海洋馈赠的美味食材，在美食的世界里占据着举足轻重的地位。 无论是何种虾类，它们鲜嫩多汁的肉质都蕴含着大海的鲜甜，仿佛是大海谱写的一曲美妙音符，能够在厨师的巧手下变幻出无数令人陶醉的旋律。 无论是作为餐桌上的主角独立成菜，还是与其他食材巧妙搭配，虾总能以其独特的魅力征服食客的味蕾，成为家家常备的佳肴。 从家常的白灼红烧，到精致的芝士焗烤，再到创意十足的锅贴与锡纸烤虾，每一种做法都凝聚着烹饪者的智慧与对美食的热爱，让我们一同深入探索这八道大虾菜肴的烹饪奥秘，开启一场色香味俱全的美食之旅。

一、红烧大虾 —— 醇厚酱香，虾肉红亮

食材准备：精选大明虾 400g，确保每一只虾都鲜活饱满，虾体透明有光泽。 姜 1 块，新鲜多汁，葱 2 颗，绿意盎然，以及酱油 1 勺、蚝油 1 勺、料酒 2 勺、白糖 1 小勺、胡椒粉少许，这些调料如同魔法粉末，将为大虾赋予醇厚浓郁的风味。

精细处理：首先，小心翼翼地剪去虾枪和虾须，这不仅使大虾在烹饪过程中更加美观，还能避免食用时的不便。 接着，在虾的背部轻轻划上一刀，如同开启一扇通往美味的大门，以便更好地挑出虾肠，确保虾肉的纯净口感。 处理好的大虾撒上一些胡椒粉和料酒，温柔地腌制一会儿，让虾肉充分吸收调料的香气，去腥增香，为后续的烹饪打下坚实的基础。 同时，将姜切成片，葱切成段，备用。 另外，在碗中巧妙地放入料酒、酱油、蚝油、白糖，搅拌均匀，精心调制出一份香气扑鼻的酱汁，等待与大虾的完美融合。

烹饪步骤：锅中倒入少许油，加热至微微冒烟，放入腌制好的大虾，用小火慢慢煎制。 随着温度的升高，大虾逐渐变色，煎至两面金黄，此时虾肉的香气开始四溢。 接着放入姜片和葱段，快速翻炒，让姜葱的香味充分释放出来，与大虾的香味相互交融。 随后倒入调好的酱汁，轻轻搅拌，使大虾均匀地裹上酱汁。 然后，盖上锅盖，小火焖煮 5 分钟，让虾肉充分吸收酱汁的醇厚味道，变得更加入味。 最后，打开锅盖，开大火收汁，直至酱汁变得浓稠，如同丝绸般包裹在大虾上，一道色泽红亮、香气扑鼻、味道醇厚的红烧大虾便完美呈现在眼前。

二、油焖大虾 —— 鲜香浓郁，虾油飘香

食材汇聚：准备大虾 500 克，挑选体型健壮、外壳坚硬的大虾，确保肉质紧实饱满。 大葱 1 段、姜 1 块、小葱 1 根，这些葱姜将为菜肴增添浓郁的香气。 白砂糖 3 克、淀粉 2 克、海鲜酱油 1 汤匙、香醋半汤匙、料酒 1 汤匙、蚝油 1 汤匙、盐 2 克，以及适量的油，这些调料将共同打造出丰富多层次的味道。

精心预处理：将大虾仔细挑去虾肠和虾胃，虾肠是虾肉中杂质的聚集地，虾胃则含有未消化的食物，清理干净后能让虾肉更加纯净美味。 然后剪去虾爪、虾须和虾枪，用清水反复冲洗干净，沥干水分后在虾背上开一刀，这一步骤能够让大虾在烹饪过程中更好地吸收调料的味道，使虾肉更加入味。 接着，用盐 1 克、料酒 1 汤匙和姜丝将大虾抓匀，腌制 20 分钟，让虾肉充分吸收调料的香气，去腥增香，提升口感。 同时，将大葱切片，姜切丝，葱白切段，葱绿切葱花，分别放置备用。 另外，在碗中依次加入海鲜酱油、料酒、蚝油、白砂糖、香醋、淀粉、盐和半碗清水，搅拌均匀，调制出一碗色泽诱人、味道浓郁的碗汁，等待着与大虾的精彩碰撞。

烹饪艺术：炒锅烧热，倒入适量的油，油热后将腌制好的大虾放入锅中，用中小火慢慢煎至两面红色。 此时，用铲子轻轻挤压虾头，瞬间，橙红色的虾油便从虾头中溢出，这虾油可是这道菜的精华所在，它将为大虾增添独特而浓郁的风味。 将大虾盛出备用，锅中留少许底油，加入姜丝、小葱段和大葱片，快速翻炒出香味，让葱姜的香气充分释放出来。 接着倒入碗汁，轻轻搅拌，待碗汁煮开后，将煎好的大虾倒入锅中，翻炒均匀，让每一只大虾都均匀地裹上碗汁的浓郁味道。 然后加盖煮 2 分钟，让大虾充分吸收碗汁的精华，变得更加入味。 最后，大火收汁，使汤汁变得浓稠，紧紧地包裹在大虾上，一道鲜香浓郁、虾油飘香的油焖大虾便大功告成，让人垂涎欲滴。

三、茄汁大虾 —— 酸甜可口，老少皆宜

食材精选：选用半斤鲜活的基围虾，这些虾在水中活蹦乱跳，充满生机，保证了虾肉的鲜嫩口感。 生姜 1 块、大蒜 1 个、料酒适量、生抽适量、番茄酱适量、白芝麻适量、小葱 1 根，这些食材将共同打造出一道酸甜可口、香气扑鼻的茄汁大虾。

细致处理：将购买回来的鲜活基围虾放入盐水中浸泡半个小时，这一步骤不仅可以让虾吐出体内的杂质，还能使虾肉更加紧实有弹性。 然后用牙签小心地挑出虾线，这是虾的消化道，去除后能让虾肉更加纯净美味。 接着，掰开虾的头部，取出黑色的脑部脏物，再次清洗干净，确保虾肉的卫生。 处理干净的虾倒入锅中，加入适量的水，开大火煮开，捞出沥干水分备用。

烹饪妙法：热锅放油，油热后加入姜片和大蒜，小火翻炒几下，待姜蒜的香味散发出来后，加入适量的料酒去腥增香。 接着依次加入生抽和番茄酱，快速翻炒，让番茄酱与其他调料充分融合，散发出浓郁的酸甜味道。 然后加入一点清水，搅拌均匀，煮至汤汁浓稠。 此时，将处理好的大虾倒入锅中，翻炒均匀，让大虾均匀地裹上茄汁。 出锅前，加入爆香的白芝麻和切碎的小葱，增添一份香气和色彩。 一盘色泽红亮、酸甜可口、老少皆宜的茄汁大虾便端上了餐桌，瞬间成为餐桌上的焦点，让人食欲大增。

四、盐焗大虾 —— 鲜香入味，焗出美味

食材准备：准备新鲜的大虾 500g，确保虾的新鲜度和活跃度，绿豆粉丝 50g、姜适量、葱头一个、蒜头 2 个、油适量、盐焗鸡粉 10g、酱油少量、料酒适量，这些食材将在砂锅中共同演绎出一场鲜香四溢的美食盛宴。

前期准备：将新鲜的大虾剪去虾须和虾脚，用牙签挑去虾线，这一步骤能够让虾肉更加纯净，口感更好。 然后准备好姜葱蒜，将粉丝用凉水浸泡 10 分钟，待粉丝变软后捞出沥干水分备用。

焗制过程：取一个砂锅，在锅底倒入适量的油，将姜葱蒜切成片状，均匀地垫入锅底，这不仅可以防止大虾粘锅，还能为大虾增添一份独特的香气。 然后将浸泡好的粉丝铺在姜葱蒜上，形成一个柔软的底座。 接着，将处理好的大虾表面撒上盐焗鸡粉，再加入适量的酱油和料酒，用手轻轻抓拌均匀，让大虾充分吸收调料的味道。 将大虾整齐地摆放在砂锅内的粉丝上，表面再淋上一点油，盖上锅盖，开火焗十分钟。 在焗制的过程中，砂锅内的温度逐渐升高，大虾在密闭的环境中充分吸收了盐焗鸡粉和其他调料的香味，同时粉丝也吸收了大虾的鲜味和汤汁，变得更加美味可口。 十分钟后，打开锅盖，一股浓郁的香气扑面而来，一道鲜香入味、焗出美味的盐焗大虾便呈现在眼前，让人迫不及待地想要品尝。

五、白灼大虾 —— 原汁原味，鲜嫩爽滑

食材与调料：挑选大虾 10 只，要求虾体完整、鲜活。 生姜 1 小块、香葱 3 颗、小米椒去籽半只、盐 3g、料酒 1 勺，以及适量的蘸料汁调料，这些简单的食材将最大限度地展现出大虾的原汁原味。

处理步骤：将大虾冲洗干净后，用牙签小心地抽去泥肠，这是保证虾肉纯净口感的关键步骤。 生姜一半切成片，一半切成末，香葱 2 棵打成葱结，1 根切成碎末备用。

烹饪与蘸料：锅内加入适量的水，放入葱结、姜片和 3 克盐，大火煮开后将大虾倒入锅中。 待大虾煮开后，加入 1 勺料酒，继续煮一分钟左右即可捞出。 这一步骤需要注意控制时间，过长的煮制时间会使虾肉变老，失去鲜嫩的口感。 在煮虾的同时，可以准备蘸料。 将葱姜蒜末和小米椒放入容器中，加入 2 勺生抽、1 勺蚝油、1 勺蒸鱼酱油（豆豉酱油也可以）、1 勺米醋、2 克白糖、1 小勺芝麻香油，搅拌均匀。 然后将锅烧热，加入 10 毫升植物油，加热至微微冒烟后倒入蘸料碗中，激发出蘸料的香气。 最后，将煮好的大虾依次切去虾头，整齐地摆盘，一道简单易做、营养丰富、原汁原味的白灼大虾就完成了。 这道菜不仅保留了大虾的鲜嫩口感，还通过蘸料增添了丰富的味道层次，让人回味无穷。

六、芝士焗大虾 —— 香浓醇厚，拉丝诱惑

食材筹备：准备鲜虾 6 只，确保虾的新鲜度和肉质的紧实。 白胡椒粉 1 丢丢、马苏里拉芝士适量、料酒 1 勺、盐一点点、沙拉酱适量、葱花适量，这些食材将为大虾带来一场香浓醇厚的芝士盛宴。

前期处理：将虾去头（虾头不要扔掉，烤完后酥脆可口，别有一番风味），然后在虾背上开一刀并挑去虾线，这一步骤既能让虾肉更加入味，又方便食用。 接着，将处理好的虾放入碗中，加入盐、白胡椒粉和料酒，用手轻轻抓匀，腌制 10 分钟，让虾肉充分吸收调料的味道。

焗烤过程：将腌制好的虾摆在烤盘上，在虾背上挤入适量的沙拉酱，再铺上一层厚厚的马苏里拉芝士。 使用 ACA 空气炸烤箱 EAF18A（这款烤箱不仅颜值高，而且功能强大），选择空气炸功能，190 度预热 10 分钟后，将烤盘放入中层烤 4 - 5 分钟即可。 在烤箱的高温作用下，芝士逐渐融化并变得金黄酥脆，散发出浓郁的奶香。 如果喜欢蒜味的小伙伴，可以把沙拉酱替换成蒜泥，增添一份独特的风味。 需要注意的是，不同的烤箱功率和性能有所差异，如果没有空气炸功能，直接上下火烤的话，时间可能要长 2 - 3 分钟。 具体的温度和时间要根据各自的烤箱进行适当调整，以确保烤出的芝士焗大虾完美无缺。 当烤箱 “叮” 的一声响起，打开烤箱门，一股香浓的芝士味扑面而来，芝士焗大虾表面金黄酥脆，虾肉鲜嫩多汁，芝士还能拉出长长的丝，让人欲罢不能，无论是视觉还是味觉上都给人带来极大的满足感。

七、猪肉大虾锅贴 —— 鲜美多汁，馅嫩味香

食材准备：中筋面粉 200 克、室温凉水 130 克、猪肉 120 克、大虾 200 克、生抽适量、盐适量、凉水适量、小葱 5 棵，这些食材将共同打造出一款别具特色的猪肉大虾锅贴，口感鲜美多汁，让人回味无穷。

食材处理：将大虾冲洗干净后，去壳、去头尾，用牙签将虾背、虾腹内的黑线挑出，这是虾的消化道，去掉后能让虾肉更加卫生美味。 然后将虾肉冲洗干净沥水，虾头中的内脏挤出并洗净，可用来炸虾油调味，此处暂不赘述。 将中筋面粉和室温凉水倒入盆中，由于面粉的吸水性不同，水量可以逐渐添加，先用筷子搅拌成絮状，再用手揉成较光滑的面团，盖上盖子饧 20 分钟，这样面团会变得柔软又滋润。 猪肉中略带一点儿肥肉，将小葱洗净切末。 在肉馅中倒入适量的生抽、盐和适量的凉水，搅拌成浓稠的肉糊状，再拌入葱末，搅拌均匀，这样的肉馅口感鲜嫩多汁。

制作与烹饪：饧好的面团放在案板上，揉光滑后撒上一些面粉，搓成长条，切成大小均匀的剂子。 将剂子擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮，大小如同饺子皮，但直径不要超过虾身的长度。 取适量的馅料放在圆皮中间，摆上一条虾肉，尾巴露出面皮，这不仅增加了锅贴的颜值，还能让食客在品尝时感受到虾肉的鲜美。 然后将面皮收拢、捏严，虾头尾两端的面皮不捏严，这样可以让锅贴在煎制过程中更好地吸收汤汁，变得更加美味。 包好的锅贴生坯先码放在撒了薄面粉的案板或者盘中。 将锅贴码放在电饼铛里，挨着码放，淋适量植物油，大火加热。 合上盖子，这里使用的电饼铛盖子是可加热的烤盘，上下加热能使锅贴成熟更快，而且不用翻面。 中途淋少量水增加湿度，直到汤汁耗干、上下锅贴出现焦黄色，底部形成脆壳即可出锅。 这样煎出的猪肉大虾锅贴，馅嫩味儿香，咬上一口，鲜美的汤汁瞬间在口中四溢，让人陶醉其中。

八、锡纸烤大虾 —— 鲜嫩多汁，快手美味

食材与调料：准备青虾 250 克，确保虾的新鲜度和活跃度。 生姜适量、葱白适量、干辣椒 3 只、大蒜一头、嫩蒜青适量、十三香少许、新奥尔良腌料少许、料酒两勺、生抽适量、食用油 2 汤勺，这些调料将为大虾增添丰富的味道层次，打造出一道美味快手的烤箱菜。

腌制过程：将虾子清洗干净后，准备好其他食材。 生姜切丝、三分之一头大蒜切片、葱白切段、干辣椒剪圈，将十三香 1.5 克、新奥尔良腌料 1 克（如果口味较重，可以适当增加调料的用量）倒入盛有大虾子的碗内，加入料酒、生抽，借用工具搅拌均匀，让每一只大虾都充分吸收调料的味道。 搅拌均匀后盖上保鲜膜，静止 30 分钟（如果是夏天，可以冷藏静止，这样能更好地保持虾肉的鲜嫩口感）。 30 分钟后，在盛有大虾子的碗内加入一汤勺食用油，再次搅拌一下，让每只大虾子都均匀涂抹上一层食用油，这样可以在烤制过程中防止虾肉变干，保持鲜嫩多汁的口感。

烤制步骤：准备适量的烘焙锡纸，剪下一张锡纸，用手折成一个锡纸盒，放在烤网上备用。 将腌制好的大虾子小心倒入锡纸盒内，烤箱无需预热，直接 230 度，时间拧 10 - 12 分钟。 在烤箱烘烤大虾的同时，将剩余的三分之二头大蒜捣成蒜蓉，在捣好的蒜蓉内加入一汤勺食用油、两勺料酒、一茶勺生抽拌匀备用。 当烤箱烘烤时间到后，取出虾子，把捣好的蒜蓉均匀倒入虾子上，简单地翻拌一下后继续送入烤箱，230 度，时间 10 - 12 分钟。 这样可以让蒜蓉的香味充分融入虾肉中，增添独特的风味。 时间到后，打开烤箱，一道美味快手的锡纸烤大虾便出炉了，洒上嫩蒜青作为点缀，不仅增加了色彩，还增添了一份清新的味道。 这道大虾肉质饱满鲜嫩多汁，味道咸淡适宜，是一道不用考验厨艺的烤箱菜，即使是厨房新手也能轻松驾驭，为家人和朋友带来美味与惊喜。

总之，这八道大虾做法各具特色，无论是家庭聚餐还是招待朋友，都能让餐桌上增添一份光彩。 每一道菜都凝聚着烹饪者的用心与热情，通过不同的烹饪方式和调料搭配，将大虾的鲜美展现得淋漓尽致，满足不同人的口味需求。 让我们尽情享受这场大虾盛宴，品味虾肉的鲜美与多样的烹饪魅力。 "

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