国庆家宴，大虾别总是水煮了，5道大虾做法，端上桌都是硬菜（家宴虾的做法）

国庆家宴，大虾别总是水煮了，5道大虾做法，端上桌都是硬菜

"《国庆家宴，大虾别总是水煮了，5 道大虾做法，端上桌都是硬菜》

在举国欢庆的国庆节即将来临之际，家人们团聚一堂，共享丰盛家宴自然是最温馨不过的时刻啦。 而大虾，作为餐桌上备受青睐的美食，那可是必不可少的呢。 大虾本身味道极其鲜美，肉质更是细嫩爽滑，富含着大量优质的蛋白质，关键是还特别容易消化，无论是牙口不太好的老人，还是肠胃娇弱的小孩，都非常适合食用哦。

平日里呀，咱们做大虾的时候，盐水大虾的做法相对比较多，毕竟这种做法简单又省事嘛。 不过呀，国庆家宴可是个特殊的场合，咱可别总是水煮大虾啦，不妨换几种别样的做法，让家宴的餐桌更加丰富多彩。 今天呢，就给大家分享 5 道大虾的做法，这几道菜肴端上桌那可都是实打实的 “硬菜” 呀，不仅颜值超高，看着就让人垂涎欲滴，而且味道香浓，用来招待客人那是特别有面子呢。 大家不妨把这些做法收藏好，以后换着样儿地做，相信家人们都会吃得赞不绝口哦。 下面，咱们就一起来看看这几道大虾菜肴具体都是怎么做的吧。

【蒜蓉粉丝蒸大虾】

所需材料：

大虾 1 斤、粉丝 1 把、大蒜 2 头、小米辣 2 - 3 个、油盐适量、葱 1 段、蚝油 1 汤匙、鸡精 1 茶匙、白胡椒粉 1 茶匙、白糖 2 茶匙、蒸鱼豉油 2 汤匙。

做法步骤：

首先，咱们来处理大虾哦。 用剪刀把大虾的虾枪、虾须和虾足仔细地剪去，然后将其放在清水中投洗干净，接着用牙签从虾背部的第三个节轻轻挑出虾线，这样就能去除虾身上不太干净的部分啦。 与此同时，把粉丝放到温水中浸泡，让它慢慢变软哦。

把葱段切成细丝后，放在清水中浸泡着，这样一会儿摆盘的时候，葱丝会显得更加翠绿好看呢。 再将小米辣切成辣椒圈，大蒜切成细细的末，这些小配料可都起着重要的提味作用呀。

接下来，用刀小心地把大虾的背部片开哦，不过要注意可别片透了呀，然后把虾翻转过来，往两面轻轻压一下，尽量压平一些，再用刀背在虾肉上横着剁几刀，这样做的目的呢，是把虾筋切断，如此一来，大虾在受热的时候就不会扭曲变形，七扭八歪的影响美观啦。

等粉丝泡软之后呢，把它均匀地铺在盘子里面，就像给大虾铺好了一张柔软的 “床” 哦。

现在就可以开始摆盘啦，把大虾一个挨着一个，转圈摆在盘内铺好的粉丝上面哦，记得让虾头朝外，虾尾朝内，摆成一个漂亮的花的形状，光是看着就赏心悦目呢。

下面可是关键的炒蒜蓉步骤哦。 先在锅内加入适量的色拉油，冷油的时候就下入 2/3 的蒜蓉，然后开小火慢慢地翻炒哦，这时候千万不能用大火呀，不然蒜蓉很容易就炒糊了呢。 在炒制的过程中呀，要不停地用勺子去翻炒蒜蓉，确保它受热均匀，防止出现局部烧糊烧焦的情况哦。 等到蒜蓉小火翻炒至开始慢慢漂浮起来，颜色也变成淡黄的时候，就可以把剩下的 1 份生蒜蓉放进去啦，接着继续翻炒均匀，稍微炒一下，炒出浓郁的蒜香味就可以关火了哦。 关火之后呢，咱们利用锅的余热来调味，加入适量的盐、蚝油、鸡精以及白糖，然后充分地拌匀，这样呀，美味的金银蒜蓉酱就大功告成啦。

把炒好的蒜蓉按照自己喜欢的量，转圈淋在虾肉上哦。 接着，为了防止蒸制的时候蒸汽水进入盘内影响口感，咱们在盘子上铺上一层保鲜膜哦。

蒸锅里面加入水烧开后，把摆好盘的大虾放到蒸屉上，盖上锅盖，用大火蒸 10 分钟左右，把大虾彻底蒸熟哦。

时间一到，就把盘子从蒸锅里取出来，小心地揭掉保鲜膜哦。 然后把泡好的葱丝放到盘内中间位置，再转圈撒上切好的辣椒圈，接着转圈淋入蒸鱼豉油哦。 最后呀，在锅内加入油烧热，一直把油加热至冒烟的状态，再将热油淋在葱丝上，同时也转圈淋在虾上，伴随着 “滋滋” 的声响，一道色香味俱全的花开富贵 —— 蒜蓉粉丝蒸大虾就做好啦，那扑鼻的香气，真的让人迫不及待想尝一尝呢。

【椒盐大虾段】

所需材料：

大虾 1 斤、鸡蛋 1 个、椒盐适量、油盐适量、白胡椒粉半茶匙、料酒半汤匙、淀粉 3 汤匙、面粉 1 汤匙。

做法步骤：

先处理大虾哦，把大虾的虾头去掉，接着剥去外壳，再用牙签挑去虾线，只留下虾仁部分就好啦，然后将虾仁放在清水中投洗干净，沥净水分后放到盘内哦。 要是没有鲜虾的话，选用速冻大虾仁也是可以的呢，把速冻虾仁放在冷水中，让它自然解冻就行啦。

往虾仁里面加入白胡椒粉、料酒，再放少许盐，用筷子轻轻地拌匀，腌制 10 分钟左右哦，这样做可以有效地去除虾本身的腥味呢。

现在来调油酥糊啦。 先把 1 个鸡蛋磕入小盆内，接着加入 3 汤匙淀粉和 1 汤匙面粉，然后用筷子将它们拌均匀哦，这里淀粉和面粉的比例保持在 3：1 就挺合适的呢。

之后呢，一边用筷子轻轻地搅动，一边分次往里面淋入适量的清水，继续用筷子搅均匀哦，要搅拌到面糊呈现出一种流动但是又有凝滞状的状态，也就是用勺子把糊挑起的时候，糊能够挂在勺子上，然后慢慢地流下来，这样就差不多啦。 这时候再加入 1 汤匙油，拌匀后，油酥糊就算是调好了哦。 要是不小心把糊调稀了的话，可以适量地再加一些淀粉来调节一下浓稠度哦。 还有哦，和糊的时候一定不要朝一个方向不停地搅拌呀，不然很容易就上劲了，上劲后的糊可就不容易裹在原材料上了呢。 正确的做法是，首先把所有的粉类混合均匀，然后再加水搅拌拌匀，确保没有疙瘩之后，再放油和匀就可以啦。

把腌制好的虾仁放到调好的糊里面，用筷子或者勺子轻轻地拌匀，让每个虾仁都能均匀地包裹上一层糊哦，就像给虾仁穿上了一层 “外衣” 一样呢。

在锅内加入适量的油烧热，把油加热至 6 成热左右哦，可以先下入一个虾仁试试油温呀，要是虾仁下到油锅里后，周围马上起密集的小泡，那就说明油温正好啦。 接着就可以把其余的虾仁逐个下入到油锅内开始炸制啦，刚下锅的时候先不要急着翻动哦，等虾仁炸至定型之后，再轻轻地把虾仁翻动一下，让它们受热均匀，然后把虾仁捞出先放在一边待用哦。

虾仁捞出来之后，放一会儿会稍微回软一些哦，这时候咱们再复炸一次，复炸后的虾仁表面就会变得金黄酥脆，香气四溢啦。

把油温升高至 7 - 8 成热，再把虾仁下入锅中复炸，一直炸到虾仁的外表变得金黄，口感酥香，就可以把虾仁捞出来啦，沥净油之后放到盘内，撒上适量的椒盐就大功告成啦。 要是家里有小朋友吃的话，还可以给他们配上番茄沙司哦，酸酸甜甜的味道，小朋友们可喜欢啦。

【椒盐大虾】

所需材料：

大虾 1 斤、红椒 1 个、尖椒 1 个、椒盐 2 茶匙、油盐适量、白胡椒粉 1 茶匙、料酒半汤匙、姜粉 1 茶匙、姜 2 片、大蒜 2 瓣、淀粉 2 汤匙。

做法步骤：

先用剪刀把大虾的虾枪、虾须和虾足剪去，再用牙签细心地挑去大虾的虾线哦，把虾初步处理干净。

接着，用刀把大虾的脊背片开哦，这样处理后的大虾在后续烹饪过程中会更容易入味呢。

把片好的大虾放在容器里面，加入少许盐、料酒、白胡椒粉以及姜粉，用筷子或者勺子轻轻地拌匀，腌制 10 分钟左右哦，通过腌制这一步骤，可以很好地去除虾的腥味，同时让虾肉更加入味呢。

把青红椒的蒂部去掉，把籽也去除干净，然后切成细细的末哦，姜也切成末，大蒜同样切成末，这些切好的小配料等会儿爆香的时候可是能让菜肴味道更上一层楼呢。

把腌制好的大虾放在盆里，加入干淀粉，然后用手或者工具轻轻地翻动，使每个虾上都能均匀地裹上一层干淀粉哦，就像给大虾穿上了一层 “淀粉衣” 一样呢。

在锅内加入适量的油烧热，把大虾轻轻地抖去多余的淀粉，然后下入油锅内开始炸制哦，一直炸到大虾的颜色变得金黄，外表酥脆了，就可以把大虾捞出来，沥净油放在一边待用啦。

把炸虾的油倒出一部分，只留少许底油在锅内哦，接着下入姜末、蒜末和青红椒末，用小火慢慢地爆香，瞬间就能闻到那扑鼻的香味啦。

再把炸好的大虾下入锅中，撒入适量的椒盐，然后快速地用铲子翻炒均匀，翻炒几下后就可以关火啦，接着把炒好的大虾盛出装盘，一盘香酥味美、椒香味浓的椒盐大虾就呈现在眼前啦，光闻着那香味，就已经让人食指大动了呢。

【麻辣香锅】

所需材料：

大虾半斤、鱿鱼 1 条、香肠 2 根、莲藕 1 节、土豆 2 个、西兰花 1 朵、麻辣香锅调料 1 袋、干辣椒段 1 袋、葱 1 段、姜 1 块、大蒜 3 瓣、料酒 1 汤匙、白胡椒粉 1 茶匙。

做法步骤：

先把鱿鱼处理干净哦，把外皮剥去，然后将鱿鱼切成条备用呢。 香肠切成段，大虾呢，先用剪刀剪去虾枪和虾足，再用牙签挑去虾线，接着用刀在虾的脊背处轻轻片一刀哦，这样做能让大虾在后续烹饪的时候更容易入味呢，大虾处理好后，加入料酒和白胡椒粉，用筷子拌匀，放置 10 分钟左右，这样可以有效地去除虾的腥味哦。

土豆去皮洗净后，切成片哦，不过土豆片可不要切得太薄啦，不然炸制的时候容易碎掉呢。 西兰花掰成小朵，莲藕刮去外皮，切成片哦，藕片切好之后，放到清水中浸泡着，并且在水里滴入几滴白醋哦，这样藕片的颜色就不会变黑啦，能一直保持白白嫩嫩的呢。

锅内加入水烧开，加入少许料酒，然后把鱿鱼下入锅中焯水哦，等到水开之后，马上把鱿鱼捞出来，迅速放到冷水中投凉，这样可以让鱿鱼的口感更加脆嫩哦，捞出来沥净水分放在一边待用。

接着，锅内的水再次烧开后，把藕片和西兰花下入锅中焯水半分钟左右就可以啦，然后一起捞出，同样放到冷水中投凉，捞出沥净水分也放在一边待用哦。

往锅内加入油烧热，把油加热至 7 成热左右哦，这时候下入土豆片开始炸制，一直炸到土豆片的颜色变得金黄，表面起了一层硬壳，就说明土豆片炸好啦，把土豆片捞出，沥净油放在一边待用哦。

再把香肠下入油锅内炸制，炸到香肠表面起硬壳了，就把香肠捞出来，沥净油也放在一边待用哦。

锅内油继续加热至 7 成热，把大虾下入锅中炸制，炸到大虾的颜色变红，表面炸出酥皮了，就可以把大虾捞出沥净油待用啦。

把锅内的油倒出大部分，只留少许底油哦，接着下入葱丝、姜片、蒜片以及干辣椒段，用小火慢慢地爆香哦，瞬间就能闻到那香辣的味道啦。

然后下入一袋麻辣香锅调料，继续用小火炒出香味哦，让那浓郁的麻辣香味充分散发出来呢。

再把炸好的大虾、香肠、鱿鱼依次下入锅中，用铲子快速地翻炒均匀哦，让每样食材都裹上那诱人的麻辣香味呢。

最后，把藕片、西兰花、土豆片也都下入锅中，再次快速翻炒均匀，这时候就可以关火啦，然后把炒好的麻辣香锅盛出装盘，一道麻辣鲜香、内容丰富的麻辣香锅就大功告成啦，满满的一锅食材，看着就特别有食欲呢。

【蒜香大虾】

所需材料：

大虾 1 斤、粉条 1 把、大蒜 1 头、油盐适量、姜 2 - 3 片、海鲜酱油 1 汤匙、白胡椒粉 1 茶匙、白糖 1 茶匙、水淀粉适量。

做法步骤：

先把所需的材料都准备好哦，把大蒜剥去外皮，然后清洗干净。 大虾无论是选用淡水虾还是海虾都是可以的呢，按照自己的喜好来就行啦。

把大蒜剁成蒜蓉哦，越细越好呢，这样一会儿炒出来的蒜香味会更浓郁哦。 接着处理大虾，用剪刀把大虾的虾枪、虾须和虾足剪去，挑去虾线，再用刀把大虾背部片开哦，然后加入料酒、白胡椒粉、姜片，用筷子拌匀，腌制 10 分钟左右，通过腌制可以让大虾充分入味，同时去除掉虾本身的腥味呢。

把粉条提前用温水泡发 3 - 4 小时哦，等粉条泡好之后，锅内加入水烧开，把粉条下到锅里煮制，一直煮到粉条变得透明了，就说明粉条煮好啦，把粉条捞出来，控净水分放在一边待用哦。

再把煮好的粉条放到盘底，均匀地摊开，就像给大虾铺好了一个 “底座” 一样哦，等着一会儿把大虾盛放在上面呢。

锅内加入油烧热，把大虾下到锅里煎制哦，用中小火慢慢地煎，将大虾两面都煎制到颜色变红，这时候大虾就煎好啦，把煎好的大虾盛出放在一边待用哦。

接着，在锅里下入蒜蓉，用小火慢慢地炒出蒜香味，炒到蒜蓉的颜色微微变黄的时候就可以啦。

再把煎好的大虾下入锅中，和蒜蓉一起用铲子翻炒均匀哦，然后淋入少许水，接着加入海鲜酱油、少许白糖以及少许盐，烧制入味 1 - 2 分钟左右，让大虾充分吸收这些调料的味道呢。

等到烧制剩下少许汤汁的时候，淋入适量的水淀粉勾芡哦，然后开大火快速翻炒，一直炒到芡汁变得浓稠了，就可以关火啦，最后把大虾盛出，放在粉条上面，一盘蒜香味浓、令人垂涎欲滴的大虾就做好啦。

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