大虾这样做孩子吃不够，满口酥脆，连虾皮都能吃，蛋白丰富还补钙（大虾这样做孩子吃不够,满口酥脆,连虾皮都能吃,蛋白丰富还补钙吗）

大虾这样做孩子吃不够，满口酥脆，连虾皮都能吃，蛋白丰富还补钙

"《美味与营养兼得：孩子爱不释手的避风塘炒虾》

在孩子茁壮成长的过程中，家长们总是操心着他们的饮食健康，尤其是在冬季，户外活动的减少和日照时间的缩短，让缺钙问题成为了许多家长心中的隐忧。 昨天，邻居家的宝妈特意前来询问我：“你家孩子个子比同龄孩子高，平时都给孩子吃什么样的钙片呢？ ” 我笑着回答：“其实我家孩子从来没吃过钙片，我们一直秉持着食补的理念。 ”

确实，在寒冷的冬天，大自然似乎也进入了 “休养生息” 的阶段，孩子们外出玩耍的机会减少，阳光洒在身上的时间也变得吝啬起来。 这时候，不少家长就会心急地给孩子购买各种钙片，期望以此来补充钙质。 然而，我们都知道，再好的营养品，都比不上从天然食物中摄取的营养来得自然和易于吸收。 像鱼、虾、蛋、奶等食物，都是钙含量丰富的天然宝库，尤其是深海鱼和动物肝脏，它们不仅富含钙质，还含有大量的维生素 D，这种营养素就像是钙的 “亲密伙伴”，能够促进钙在孩子体内的吸收和利用，为孩子的骨骼发育提供坚实的保障。

在我家的餐桌上，鱼虾类食材每周至少会出现三次。 这些食材脂肪含量低，味道极其鲜美，既能满足孩子生长发育所需的各种营养，又不用担心孩子会因为摄入过多脂肪而长胖，实在是一举多得的优质食材。 不过，我也了解到，许多宝妈都面临着一个共同的困扰：自家孩子对虾似乎并不 “感冒”，单调的水煮虾做法无法提起他们的兴趣。 其实，虾的烹饪方式多种多样，只要稍作变化，就能让孩子对其爱不释手。 我家就有一道深受孩子喜爱的避风塘炒虾，每次做这道菜，孩子总是吃得津津有味，连声称好，甚至连虾皮都不放过，吃得满口酥脆。 这道菜不仅味道诱人，而且虾皮酥脆、虾肉鲜美，富含丰富的蛋白质，补钙效果更是显著，真正做到了美味与营养兼得。

接下来，就让我详细地为大家介绍这道避风塘炒虾的做法吧。

一、食材的精心筹备 —— 美味启航的前奏

【准备食材】

大虾、面包糠、大蒜、盐、生抽、白糖、淀粉、油

要做出一道美味的避风塘炒虾，食材的选择至关重要。 首先，挑选新鲜肥美的大虾是关键，这些大虾应该活力满满，虾身完整且富有弹性，它们将是这道菜的主角，为我们带来鲜美的口感和丰富的营养。 面包糠则要选择质地细腻、色泽金黄的，它将在烹饪过程中为大虾披上一层酥脆的外衣。 大蒜要挑选瓣粒饱满、蒜香浓郁的，经过炒制后，蒜香将与虾肉完美融合，提升整道菜的风味。 而盐、生抽、白糖和淀粉等调料，虽然用量不多，但它们将在调味过程中发挥关键作用，为菜品增添丰富的层次感。 至于食用油，建议选择烟点较高的植物油，这样在炸制大虾时能够更好地保持油温稳定，确保炸制效果。

二、烹饪的奇妙之旅 —— 美味蜕变的过程

大虾的前期处理与挂粉：

第一步：将买回来的大虾先放在案板上，仔细地处理一番。 用剪刀小心翼翼地剪掉虾刺和虾须，这些尖锐的部分不仅影响食用口感，还可能在烹饪过程中带来不便。 接着，凭借着熟练的技巧，用牙签轻轻地挑出虾线，这一步就像是解开大虾身体里的 “小秘密”，让虾肉更加纯净鲜美。 处理好的大虾放入碗中，加入一勺淀粉，然后用手轻轻地抓拌均匀，使大虾表面均匀地沾上一层薄薄的淀粉，这层淀粉就像是为大虾穿上了一层 “隐形铠甲”，在炸制过程中能够锁住虾肉的水分，同时让外皮更加酥脆。

大虾的炸制技巧：

第二步：在锅里倒入适量的油，开大火将油烧至七成热。 此时，可以将一根筷子插入油中，如果筷子周围迅速冒出密集的小气泡，说明油温已经达到了合适的温度。 将处理好的大虾小心地放入锅里炸制，大虾瞬间与热油相拥，发出 “嗞啦” 的声响，在热油的作用下，大虾的颜色迅速发生变化。 炸到大虾变色后，立即用漏勺捞出，控一下油。 接着，再次将油烧至八九成油温，这一步是关键的复炸环节，高温能够快速将虾皮炸至酥脆。 将之前捞出的大虾再次放入锅中复炸，观察大虾的皮肉逐渐分离，虾皮变得透明酥脆时，迅速捞出备用。 整个炸制过程时间不能过长，两次炸制总时长不超过三分钟，这样才能确保虾肉鲜嫩多汁，外皮酥脆可口。

面包糠的炒制要点：

第三步：找一个干净无水的平底锅中，放入半碗面包糠，然后开小火慢慢煸炒。 在煸炒过程中，要不断地用铲子翻炒面包糠，使其受热均匀。 注意，炒面包糠时千万不要放油，否则面包糠会因为吸收过多油脂而变成一坨，影响口感和外观。 随着煸炒的进行，面包糠会逐渐变得金黄酥脆，散发出诱人的香气。 当面包糠达到理想的酥脆程度后，倒入盘中备用，此时的面包糠已经为下一步的烹饪做好了准备，等待着与大虾和其他食材共同演绎一场美味的盛宴。

蒜末与大虾的翻炒融合：

第四步：另起锅倒入一点油，油热后放入蒜末。 蒜末在热油的激发下，瞬间释放出浓郁的蒜香，那香气弥漫在整个厨房，让人垂涎欲滴。 用铲子快速翻炒蒜末，使其均匀受热，炒出香味后，加入炸熟的大虾，继续翻炒均匀，让蒜香充分渗透到虾肉的每一个纤维中，使虾肉的味道更加浓郁醇厚。

调味与面包糠的加入：

第五步：在翻炒均匀的大虾中，加入之前炒熟的面包糠，再加入少量生抽提鲜，一点点盐调味，以及少量白糖增加甜味，白糖的加入还能在一定程度上中和蒜的辛辣味，使整道菜的味道更加和谐平衡。 用铲子快速翻炒均匀，让每一个大虾都能均匀地裹上面包糠和调料，确保每一口都能品尝到丰富的口感和浓郁的味道。

出锅装盘：

第六步：经过短暂而激烈的翻炒后，当看到每一个大虾上面都挂满了金黄酥脆的面包糠，且颜色均匀诱人时，就可以关火出锅了。 将这道美味的避风塘炒虾装盘，一道色香味俱佳的佳肴便呈现在眼前，无论是从视觉上还是味觉上，都让人无法抗拒。

三、烹饪小贴士 —— 美味保障的关键

炸大虾的油温控制：

炸大虾时，油温的控制是决定成败的关键因素之一。 如果油温过低，大虾在油锅中熟得就会非常缓慢，而且虾壳很难被炸至酥脆，长时间的炸制还会导致虾肉中的水分大量流失，最终虾肉变得干柴老硬，失去了鲜嫩多汁的口感，严重影响整道菜的品质。 因此，一定要确保油温达到七成热以上，尤其是复炸时，八九成油温能够迅速使虾皮变得酥脆，同时保持虾肉的鲜嫩。

炸大虾的时间把控：

如前文所述，炸大虾的时间不能太长，两次炸制的总时长不超过三分钟。 这就要求我们在炸制过程中要时刻关注大虾的变化，通过观察大虾的颜色、皮肉状态等来判断炸制的程度。 当看到大虾的皮肉开始分离，虾皮变得透明酥脆时，就要果断捞出，避免炸制过度。 只有精准地把控炸制时间，才能确保虾肉的鲜嫩和外皮的酥脆，让这道避风塘炒虾达到最佳的口感效果。

面包糠的炒制技巧：

面包糠的炒制虽然看似简单，但也有一些小窍门需要注意。 首先，锅一定要干净无水，否则面包糠容易受潮结块。 其次，煸炒时要采用小火，并且不断翻炒，让面包糠均匀受热，逐渐变得酥脆。 最重要的是，不要放油，否则面包糠会吸收过多油脂，不仅影响口感，还会使整道菜变得油腻不堪。 遵循这些技巧，就能炒出金黄酥脆、香气四溢的面包糠，为避风塘炒虾增添独特的风味。

这道避风塘炒虾不仅是我家孩子的最爱，也是许多饭店的名菜，在饭店里，这样一盘避风塘炒虾往往要价 70 元左右，而且分量有限。 而在家中自己制作，成本仅需 20 元左右，就能做出满满一盘，而且自己选购食材，制作过程干净放心，食材的用量也更加充足。 无论是作为家庭日常的美味佳肴，还是孩子成长过程中的营养补给，这道避风塘炒虾都是一个绝佳的选择。 孩子想吃的时候，随时都能动手制作，简单方便又充满乐趣。 各位家长不妨也尝试一下，用这道美味的避风塘炒虾为孩子的饮食增添一份别样的色彩，让他们在享受美食的同时，健康茁壮地成长。 "

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