21种虾的吃法，每一种让你吃后回味无穷（虾的吃法步骤视频）

21种虾的吃法，每一种让你吃后回味无穷

"《夏日虾味盛宴：21 种鲜美虾肴，舌尖上的极致诱惑》

当夏日的炽热阳光洒下，万物蓬勃生长，而此时也正值品尝虾之美味的最佳时节。 无论是清爽的白灼，浓郁的油焖，鲜嫩的清蒸，还是香气四溢的清炒，每一种做法都能将虾的鲜美尽情展现，让人陶醉其中。 在炎炎夏日里，除了那清凉的空调能带来慰藉，恐怕就当属这一口让人欲罢不能、无法割舍的虾味最为诱人了。

一、煎炸类 —— 酥脆鲜香的狂欢

香辣香酥虾

食材准备：精选南美洲白虾，搭配蒜头、辣椒、葱、生粉以及适量的食用盐。 这些食材相互交融，将为这道菜赋予独特的风味。

烹饪步骤：首先，小心翼翼地剪掉虾头和虾脚，随后将虾放入虾水中焯烫一下，使其微微定型，接着捞出沥干水分，均匀地沾上生粉。 接着，烧热一锅足量的油，待油温升高后，轻轻将虾放入油锅中炸制。 由于虾肉鲜嫩，极易熟透，所以炸至 8 成熟时便要迅速捞起。 此时，原锅中留下 1 汤勺的底油，调至大火，放入蒜头爆香，那浓郁的蒜香瞬间弥漫开来。 随后加入葱、辣椒以及炸好的虾，快速翻炒约 1 分钟，让各种香味充分渗透到虾肉中。 最后，放入适量的盐，继续翻炒均匀，一道香辣香酥虾便大功告成，其虾肉鲜嫩，外皮酥脆，香辣味道恰到好处，令人回味无穷。

香辣黄金虾

食材：准备新鲜的虾、金黄酥脆的面包糠、色泽鲜艳的红辣椒以及鸡蛋，再搭配上盐、胡椒粉、料酒、鸡粉、生粉等调料，为这道菜的丰富口感奠定基础。

做法：先将虾仔细地剪去须、脚，并用清水冲洗干净，把辣椒切成末备用。 接着，在处理好的虾中加入盐、料酒、鸡粉、胡椒粉进行腌渍，让虾肉充分吸收调料的香味，片刻后加入蛋清拌匀，使其更加嫩滑，最后拍上生粉，锁住虾肉的水分和鲜味。 炒锅倒入适量的油，为了确保虾能够炸得金黄酥脆，油可以稍微多放一些，烧至七成热时，放入腌渍好的鲜虾，炸至变色成熟后捞出控油。 锅中留少许底油烧热，放入红辣椒末炒香，随后加入面包糠小火略煎至金黄色，此时面包糠散发着诱人的香气。 最后倒入炸好的虾，快速翻炒均匀，让每一只虾都均匀地裹上金黄的面包糠和香辣的调料，香辣黄金虾就此完成，虾肉的鲜嫩与面包糠的酥脆完美结合，口感层次丰富，令人欲罢不能。

椒盐虾

食材：准备新鲜的虾、淀粉、足量的油、蒜以及椒盐和料酒，这些简单的食材将在烹饪过程中发生奇妙的化学反应。

步骤：首先，将虾剪掉头须和爪，用牙签小心地挑去虾线，然后在虾背上轻轻划一刀，以便更好地入味。 将处理好的虾沥干水分，放入淀粉中搅拌均匀，确保每一只虾都裹上一层薄薄的淀粉。 锅里倒入大量的油，待油热后，将虾一个一个地放入锅中，此时虾在热油的作用下迅速变色浮起，捞出控油。 但这还不够，为了达到外酥里嫩的绝佳口感，所有的虾炸好后，一定要进行复炸。 复炸后的虾外皮更加酥脆，内部却保持着鲜嫩多汁。 接着，锅里留底油，将蒜放入锅中炒出香味，蒜香与虾香相互交融，随后将虾放入锅中翻炒均匀，喷入料酒去腥增鲜，最后撒上适量的椒盐，再次翻炒均匀，一盘外酥里嫩、香气扑鼻的椒盐虾就可以出锅了，那咸香的味道让人一口接一口，欲罢不能。

黄金凤尾虾

食材：选取 500g 新鲜肥美的基围虾，准备适量的油、盐、面包糠、玉米淀粉以及 1 颗鸡蛋，再加上少许黑胡椒粉和白醋，这些食材将共同打造出一道色香味俱佳的美食。

做法：先将虾清洗干净，然后用剪刀仔细地剪去虾线，接着去虾头，并用牙签在虾尾的倒数第二节挑出虾线，确保虾肉的干净无杂。 随后去除虾壳，再次清洗干净后，用黑胡椒粉、盐、料酒腌制 20 分钟，让虾肉充分吸收调料的风味。 将一颗鸡蛋打散，把腌制好的虾先均匀地裹上一层玉米淀粉，然后放入蛋液中，使其裹上一层蛋液，最后滚上面包糠，此时的虾仿佛穿上了一层金黄的外衣。 锅中烧热油，待油温达到八成热时，把虾轻轻放入锅中炸至金黄，捞出控油出锅。 这道黄金凤尾虾外形美观，色泽金黄，口感酥脆，虾肉鲜嫩，无论是作为家庭聚餐还是宴请宾客的菜品，都一定会备受欢迎。

避风塘炒炸虾

食材：准备大虾、面包糠、盐、料酒、胡椒粉、姜、葱、淀粉、蒜等食材，这些食材的巧妙搭配将演绎出独特的港式风味。

做法：首先，将大虾洗净，剪去虾须和虾枪，用牙签挑出虾线，放入碗中，加入盐、料酒、胡椒粉、姜、葱腌渍 15 分钟左右，让虾肉充分吸收调料的味道，去腥增香。 接着，锅中倒入较多的油，待油温达到 6、7 成热时，把虾上拍上一层薄薄的淀粉，放入锅中炸至变色后捞出控油。 然后，把油再次加热到 8、9 成热，将虾回锅复炸，复炸后的虾外皮更加酥脆，捞出沥油备用。 锅内留少许底油，下蒜末煸炒至略微发黄，此时蒜香四溢，接着倒入面包糠炒到金黄色，面包糠在蒜末的烘托下香气扑鼻。 最后倒入炸好的虾，加入适量的白糖和盐调味后起锅即可。 小贴士：蒜一定要煸炒到略有些发黄才下入面包糠，这样可以使蒜香更好地融入面包糠中；选用大颗粒的面包糠效果会更好，而且炒好的面包糠也特别香，很好吃，所以量可以稍大些，让每一只虾都能裹上满满的面包糠，尽情享受这道避风塘炒炸虾的独特风味。

二、焖、焗、烩类 —— 浓郁醇厚的味觉盛宴

油焖大虾

食材：选用 8 只新鲜肥美的对虾，准备好姜、蒜、香葱、白糖、番茄酱（或西红柿）、生抽、料酒、盐等调料，这些调料将为大虾增添丰富的味道层次。

做法：先将新鲜的对虾剪去须、爪、嘴，使其外观整齐美观，也方便入口。 接着，从背部剪开至尾端，挑去黑线，但要注意剪口不要正中，稍微偏一点为宜，以免破坏黑线，影响虾肉的完整性。 将处理好的虾清洗干净，控净水分备用。 把姜蒜切成细丁，按照约 1：3 的比例混合，香葱切段备用。 锅中倒入较多的油，烧至约 6、7 成热时，放入大虾，迅速翻面，待大虾变红起酥后立即捞出控油。 锅中留少许底油，下姜蒜炒香，调至中火，加入番茄酱（约 3 小匙），如果使用去皮切碎的西红柿，也只需约 3 小匙的量，慢慢炒出红油，此时锅中香气扑鼻。 接着，放入大虾，沿锅边烹入少许料酒、生抽（注意不能使用深色酱油，以免影响菜品色泽），洒入约 3 小匙白糖，用炒勺轻轻压几下虾脑，挤出红汁，让虾的鲜味充分释放出来，然后大火炒匀，倒入约小半碗温水，大火烧开后转小火盖焖。 约 1、2 分钟后，打开锅盖，放入葱段，加入适量的盐调味，最后大火收汁，约 20 来秒，见汤汁收紧、油亮、颜色变深时，即可出锅。 这道油焖大虾色泽红亮，虾肉鲜嫩，味道浓郁，甜咸适中，是一道经典的虾类菜肴，深受广大食客的喜爱。

蒜香焗大虾

食材：准备虾一斤左右，适量的蒜蓉、少许盐和味精，这些简单的食材将在烤箱的魔法下，变成一道香气四溢的美味佳肴。

做法：先将虾洗净，用剪刀在虾背上剪开一道口子，去掉里面的虾肠，确保虾肉的干净卫生。 接着，将蒜蓉剁好后，放入油锅炸香，炸制过程中蒜香四溢，让人垂涎欲滴。 炸好的蒜蓉加入适量的盐和味精调好味。 然后，用小勺将蒜蓉小心翼翼地加在虾背上，每一只虾都均匀地裹上一层蒜蓉，仿佛穿上了一件金色的外衣。 将烤箱预热至 180°，把虾放入铺好锡纸的烤盘上，刷上一层油，防止虾肉在烤制过程中变干。 放入烤箱烤制，直至虾熟透，此时虾肉鲜嫩多汁，蒜蓉的香味也充分渗透到虾肉中。 最后，加点辣椒粒、胡萝卜粒、葱粒再烤 5 分钟，为这道菜增添了丰富的色彩和口感，使其更加诱人。 一道美味的蒜香焗大虾就这样出炉了，虾肉的鲜嫩与蒜蓉的浓郁香味完美融合，让人回味无穷。

红酒洋葱烩虾

食材：准备新鲜的虾、洋葱、红酒、盐和黄油，这些食材的搭配将为您带来一场别样的味觉之旅。

做法：首先，将虾洗净后去壳去虾线，控干水分，确保虾肉的鲜嫩口感。 洋葱对半切开，剖面向下，切成细丝备用。 黄油块下锅，调至中火，待黄油融化后将虾下锅，分别将两面煎至变色，注意不要煎太久，一面变色就翻面，另一面变色之后就迅速出锅，这样可以保持虾肉的鲜嫩口感。 最好使用黄油来煎虾，因为黄油能够赋予虾肉更加浓郁的香味。 将虾提前煎一下，一来是吸收了黄油的味道，使虾肉更加香气扑鼻，二来是虾比较大，提前煎一下，后续在烩制的时候才不会因为需要长时间炒制而变老。 同一口锅，再放入一些黄油，调至大火，等黄油融化后，下洋葱丝翻炒至洋葱略微变蔫，边缘有点透明，此时洋葱的甜味充分释放出来。 接着，放入之前煎好的虾，翻炒几下，沿着锅边倒入（不要直接倒在菜上）一大勺、约 15ml 红葡萄酒，让红酒的香气在锅中弥漫开来，根据自己的口味加入适量的盐调味，然后翻炒几下，至汤汁全部收干即可出锅。 这道红酒洋葱烩虾色泽诱人，虾肉鲜嫩，洋葱的甜味与红酒的香气相互交融，是一道充满浪漫气息的美味佳肴，非常适合在特殊的日子里为家人或爱人烹制。

三、煎炒干锅类 —— 热辣鲜香的舌尖狂欢

香辣干锅虾

食材：准备鲜虾 450 克，芹菜 50 克，麻辣花生 70 克，大葱一棵切片，姜片 20 克，蒜头 3 瓣拍破，干辣椒 50 克，花椒 15 克，生抽 15ml，料酒 15ml，糖 3 克，盐 3 克，火锅底料 90 克，这些丰富的食材将共同打造出一道麻辣鲜香的干锅虾。

做法：先将虾冲洗干净后，用刀将背部剖开，去除虾肠，确保虾肉的干净无杂，芹菜洗净切段备用。 锅内倒入少量油，烧至七成热，放入虾炒到变色时捞出备用。 锅中留底油，烧到六成热时，调成小火，下葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、火锅料炒到火锅料彻底融化，此时锅中香气四溢，各种调料的香味充分融合在一起。 接着，放入虾，烹入料酒、生抽炒匀，让虾肉充分吸收调料的香味，下芹菜段翻炒，调入盐、糖炒匀后关火，最后撒上麻辣花生米即可出锅。 这道香辣干锅虾口感麻辣鲜香，虾肉鲜嫩弹牙，芹菜的清爽与麻辣花生的香脆相互搭配，让人吃得欲罢不能，是一道非常受欢迎的下酒菜和家常菜。

香辣虾

食材：准备新鲜的虾、豆瓣、香醋、大葱、姜片、花椒、干辣椒、白糖等食材，这些食材将在锅中碰撞出热辣鲜香的火花。

做法：先将大虾开背挑出纱线，去除虾头（虾头可以留下来炸了吃，别有一番风味），用料酒和姜腌制片刻，去腥增香。 接着起油锅（可以先炸虾头，然后用虾油炒虾，这样可以使虾肉更加香气扑鼻），油热后开中火，放入花椒和干辣椒段，炒出香味后捞出，留下香辣油。 然后放入五六片姜，炸干后放入白糖，用炒勺搅化，接着放入一勺郫县豆瓣炒出红油，再倒入少许生抽，此时锅中的调料香气扑鼻，味道浓郁。 随后开大火放入虾，迅速翻炒至变色后放入葱段爆炒，出锅前 30 秒倒入一些香醋提香，香醋的加入为这道菜增添了独特的风味，使其更加开胃可口。 一道香辣虾就这样完成了，虾肉鲜嫩，味道香辣，让人食欲大增，是一道非常经典的川菜。

糖醋炒海虾

食材：准备 600g 活海虾，10g 大葱、10g 生姜、10g 大蒜、3 大勺白糖、2 大勺陈醋、1 小勺老抽、1 大勺黄酒、1 小勺盐、1 小勺干淀粉，这些食材将为海虾赋予酸甜可口的味道。

做法：先将虾洗净控干水分，用牙签挑去虾线，确保虾肉的干净无杂。 葱姜蒜分别切成片备用。 起油锅，待油温升至 5 成热时，放入葱姜蒜爆香，此时锅中香气四溢。 接着放入海虾，迅速翻炒几下，加入盐、白糖、黄酒、老抽、1 汤匙陈醋，大火翻炒 2 分钟，让虾肉充分吸收调料的味道。 然后再放入 1 汤匙陈醋，把干淀粉调成淀粉水勾芡，勾芡后的汤汁浓稠，能够更好地包裹在虾肉上，翻炒均匀即可出锅。 这道糖醋炒海虾色泽红亮，虾肉鲜嫩，酸甜可口，是一道非常受欢迎的家常海鲜菜，尤其适合喜欢酸甜口味的食客。

爆炒白虾（川味）

食材：选用南美洲白虾，准备盐、葱花、麻辣香水鱼调料、大蒜、姜丝、白糖、海鲜鲜酱油、老抽、料酒、耗油等调料，这些调料将为白虾带来浓郁的川味风情。

做法：首先，去除虾线，沿着虾背剪开一条口子，小心地取出虾线，将去除虾线的虾用水冲洗干净，然后加入料酒、葱、姜、花椒腌制 15 分钟左右，去腥增香。 接着热锅加油，油的量要比平时炒菜的量多一倍，加入少许白糖，待白糖融化后，放入麻辣香水鱼调料（或其他川味调料），炒香后加入姜、大蒜、耗油、料酒，再翻炒几下，此时锅中香气扑鼻，调料的味道充分融合在一起。 随后将虾下锅，迅速翻炒到两面变红色，放入少许老抽，让虾肉上色更加诱人，感觉虾熟透了再放入少许盐调味，最后把剩下的葱花下锅，翻炒几下即可出锅。 小贴士：在炒制过程中，可根据个人口味加入适量的土豆条、芹菜等配菜，增加菜品的丰富度和口感层次，使其更加美味可口。

宫保虾球

食材：准备大虾、大杏仁、葱姜蒜、干辣椒、花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油等食材，这些食材将共同打造出一道具有独特风味的宫保虾球。

做法：先将大虾洗净去头去壳，在背部中间用刀划开，去除虾线，确保虾肉的干净无杂。 处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味，让虾肉充分吸收调料的味道。 干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用。 将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用，这道调料汁将为虾球赋予丰富的味道层次。 锅内油烧至 6 成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味，接着放入虾仁炒散，炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒，让各种香味充分渗透到虾肉中。 然后加入调味汁炒匀，最后在起锅前放入大杏仁拌匀即可。 这道宫保虾球色泽红亮，虾肉鲜嫩，味道甜酸适中，带有微微的辣味和麻味，是一道融合了多种口味的美味佳肴，深受广大食客的喜爱。

四、蒸煮类 —— 原汁原味的鲜美呈现

蒜蓉粉丝蒸虾

食材：准备 500g 新鲜的虾、50g 粉丝、适量剁椒、盐、白酒、蒜末、葱花等食材，这些食材将在蒸制过程中完美融合，呈现出虾的原汁原味。

做法：先将海虾剪去虾须，用剪刀剪开虾背，小心地将沙线挑出，清洗干净后，加入少许盐和白酒腌制 20 分钟，去腥增香，让虾肉更加紧实鲜嫩。 接着，将滚热的开水倒入装有粉丝的碗中，烫 10 分钟左右，待粉丝烫软后捞出，均匀地铺在一干净盘底。 然后将腌制好的海虾整齐地摆在粉丝上，每一只虾都仿佛在等待着一场美味的蜕变。 接着在虾上撒上蒜末，蒜末的加入将为这道菜增添浓郁的蒜香。 凉水下锅蒸，先用大火烧，待锅烧开后转小火蒸"

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