橙汁大虾的做法，口感皮脆香酥，口味鲜浓酸甜，孩子超级喜欢（鲜橙汁和虾）

橙汁大虾的做法，口感皮脆香酥，口味鲜浓酸甜，孩子超级喜欢

"橙汁大虾：美味酥脆，孩子的最爱

在童年的记忆中，跟着大人去赴宴是一件充满期待的事情，而酒席上那鲜美的大虾更是令人垂涎三尺。 在那个年代，大虾堪称餐桌上的奢侈品，只有在特殊场合才能品尝到。 如今，随着生活水平的提高，大虾早已走进了寻常百姓家，成为了人们日常饮食中的常客，常见的做法有香酥大虾、油焖大虾、红烧大虾等等。 而今天，我们要为大家介绍的是一道别具风味的橙汁大虾，其口感皮脆香酥，口味鲜浓酸甜，深受小朋友们的喜爱。

所谓的大虾，通常指的是个头较大的海虾，它们肉质肥厚，味道鲜美，富有嚼劲。 当大虾被炸至皮脆香酥后，与鲜浓酸甜的橙汁相互交融，冷却凝固定型，一口咬下去，“嘎吱，嘎吱” 的声响仿佛是美味的交响曲，光是想想便足以让人食指大动。

橙汁大虾的制作看似简单，实则对厨艺有着一定的考验，其中熬制橙浆的环节尤为关键。 除了精心挑选原料之外，从过往的经验来看，绵白糖是比普通白糖更好的选择，用绵白糖熬制出的橙浆成色更佳，色泽油亮，口感绵软，能够为这道菜增添独特的风味。 同时，火候的掌控也不容忽视，在熬制过程中，必须全神贯注，稍有不慎，橙浆就可能熬焦，从而产生苦味，影响整道菜的口感。

下面是这道橙汁大虾的详细食材配料和制作过程：

食材配料：大虾、绵白糖、盐、白醋、橙汁、食用油、香葱。

制作过程：

首先，准备 6 - 8 条新鲜肥美的大虾，用剪刀仔细剪掉多余的虾枪和虾须，接着从大虾的腹部轻轻下刀，将里面的虾线挑出，处理好的大虾应呈现出干净利落的状态（如上图所示）。

在碗中倒入 1 勺新鲜的橙汁，随后加入 1 勺绵白糖、3 - 5 克的盐以及 1 勺白醋，用筷子充分搅拌均匀，使各种调料相互融合，然后放置在一旁备用。

起锅烧油，待油温升至 8 成热时，这是炸制大虾的最佳时机。 将处理好的大虾逐条迅速放入锅中，此时要注意安全，避免热油溅出。 大虾入锅后，待其炸至初步定型，快速用筷子或夹子将它们剥离开来，全程保持大火，让大虾在高温的作用下迅速被炸至焦黄皮酥的状态，捞出后控干油分，盛入盘中备用。

锅中留下少许底油，将先前调好的橙汁倒入锅中，调至大火开始熬制。 随着温度的升高，橙汁会逐渐变得浓稠，锅中的气泡也会从大泡逐渐变小泡（如上图所示），这个过程需要密切关注，一旦达到理想的浓稠度，就要迅速关火。

关火后，立即将事先炸好的大虾倒入橙汁中，快速、均匀地翻拌，使每一只大虾都能裹上一层鲜浓的橙汁。 之后，将其出锅装盘，再撒上少许翠绿的小葱花作为点缀，一道色香味俱佳的脆皮橙汁大虾就制作完成了。 这道菜口感皮脆香酥，口味鲜浓味美，略带酸甜，孩子们特别喜欢吃，用来招待客人也十分上档次，绝对能让主人在餐桌上增添光彩。

温馨提示：

熬橙汁时，建议选用绵白糖，这样熬出的糖色更加诱人，而且不容易出现苦味，操作起来也相对简单，能让您更轻松地掌握火候。

炸大虾时，务必保证油温足够高，一次性将大虾炸熟、炸酥。 不建议进行复炸，复炸虽然会使大虾更加酥脆，但也会使其变得油腻且容易上火，还会严重破坏虾肉原本鲜嫩的口感，让这道美味佳肴失色不少。

快来试试这道橙汁大虾吧，让家人和朋友一起品尝这独特的美味！ "

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