厨师长教你做油焖大虾，在家做出饭店的味道，简单易学，鲜香入味（厨师长的烹饪表单）

厨师长教你做油焖大虾，在家做出饭店的味道，简单易学，鲜香入味

"《居家必备：轻松复刻饭店级油焖大虾》

在美食的广袤天地里，油焖大虾宛如一颗璀璨的明星，其鲜美的滋味常常令食客们流连忘返。 然而，你是否曾想过，在家中也能轻松炮制出饭店水准的油焖大虾呢？ 今天，就让我们一同探寻这道改良版油焖大虾的烹饪奥秘，无需繁琐的油炸步骤，简单快捷且鲜香入味，让你在家就能享受这道美味佳肴。

一、食材精挑细选，奠定美味根基

鲜虾的精心处理

挑选 500 克鲜活肥美的鲜虾，这是成就美味的关键所在。 首先，拿起剪刀，小心翼翼地剪去虾须、虾枪和虾腿，这些看似不起眼的部位在烹饪过程中极易煎糊，不仅会影响整道菜的口感，还可能产生焦糊的异味。 接着，用刀在虾背上轻轻划一刀，这一刀如同开启了一扇入味的大门，使得后续的调料能够更深入地渗透到虾肉的每一寸纤维中，让虾肉充分吸收各种美味的精华。 然后，用牙签熟练地挑出虾线，虾线作为虾肉中的杂质，去除后能使虾肉的味道更加纯粹鲜美。 最后，将处理好的大虾放入清水中反复清洗两遍，彻底去除残留的杂质和腥味，控干水分，此时的鲜虾已经准备好迎接一场美味的蜕变。

辅料的细致准备

准备几粒大蒜，轻轻拍扁后切成细腻的蒜末，蒜末的辛辣香气将在烹饪过程中为大虾去腥增香，使其味道更加浓郁醇厚。 生姜一块，同样拍扁后切成姜末，生姜的独特风味将与虾肉相互交融，增添一份别样的清新。 再取一段大葱，破开切成葱花，葱花的加入不仅为菜品增添了色彩，还使其在炒制过程中散发出诱人的香气，让人口水欲滴。

二、炒香料汁，锁住鲜美密码

锅内倒入适量的食用油，开启炉灶，将油烧热。 当油温逐渐升高，油面微微冒烟时，放入葱、姜、蒜一起翻炒。 随着铲子的翻动，锅中瞬间弥漫出浓郁的香味，这股香味仿佛是一场美食盛宴的前奏，让人充满期待。 接着，加入 10 克番茄酱，用铲子迅速将番茄酱炒散炒化，使其均匀地融入油中，此时锅中的颜色变得更加鲜艳诱人。 然后，倒入 15 克生抽，生抽的醇厚酱香为料汁增添了丰富的层次感；加入 1 克食盐，恰到好处地激发虾肉的鲜味；放入 10 克白糖，白糖的甜味能够中和其他调料的味道，使料汁更加和谐；再加入 2 克鸡粉，鸡粉的鲜味进一步提升了料汁的品质。 最后，沿锅边淋入一点清水，搅拌化开调料，让各种调料充分融合在一起，形成一种浓郁而美味的料汁。 继续翻炒一会儿，待料汁炒香以后，起锅倒入小盆中备用。 这样提前炒香料汁，在后续与虾一起翻炒时，能够迅速让大虾入味，并且能够减少大虾在锅中的烹饪时间，使其更加鲜嫩多汁。

三、烹饪大虾，演绎美味传奇

锅内再次倒入适量的油，充分滑锅后，倒出热油加入凉油，这一步骤能够确保大虾在煎制过程中不易粘锅，保持完整的形状。 将准备好的大虾倒入锅中，轻轻晃动锅，让大虾均匀地分布在锅底，使其能够均匀受热。 保持小火慢慢煎制，大约煎 3 分钟左右，在这个过程中，大虾的颜色会逐渐发生变化，从原本的青灰色慢慢转变为诱人的橙红色，同时，虾肉中的虾油也会被逐渐煎出，这些虾油是大虾鲜香味道的重要来源，使得成菜更加的鲜香可口。 当大虾煎香、虾皮煎酥以后，淋入一些料酒去腥，料酒的加入能够有效去除虾肉中的腥味，让虾肉的味道更加纯净鲜美。 接着，倒入刚刚炒好的料汁，迅速用铲子快速翻炒，让料汁均匀地包裹在每一只大虾上面，使大虾充分吸收料汁的味道。 此时，锅中的大虾已经散发出令人难以抗拒的香气，色泽红亮诱人，鲜嫩可口的油焖大虾即将大功告成。 将大虾出锅摆盘，把锅中剩余的料汁再加热一下，使其更加浓稠，然后均匀淋在大虾上面，再放上一点翠绿的香菜作为点缀，一道色香味俱佳的油焖大虾就完美呈现在眼前了。

这道油焖大虾不仅做法简单易学，而且味道鲜美，无论是家庭聚餐还是日常用餐，都能为餐桌增添一份亮丽的色彩。 让我们一起动手，用这道美味的油焖大虾犒劳自己和家人，享受美食带来的快乐与满足吧！ "

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