锅圈单厂单品模式助北海虾滑出圈（锅圈食汇的虾滑多少钱）

锅圈单厂单品模式助北海虾滑出圈

"锅圈单厂单品模式助北海虾滑出圈

在餐饮零售行业尚未开启全国范围供应链布局的往昔岁月里，诸多带有鲜明地域特色的高品质美味，犹如隐匿于深巷之中的珍宝，鲜少被外界发现、传播以及流通，它们往往只能以 “小众” 风味特色美食的姿态，在当地有限的范围内存在，难以走向更广阔的天地。

然而时过境迁，如今的景象已大为不同。 一只来自广西北海北部湾渔场的青虾，能够在短短一天之内，完成从捕捞、转运，再到加工成虾滑的全部流程，随后借助冷链物流运输以及社区零售门店的网络，在短短两天时间内，便能跨越数千公里的距离，端上远在外地消费者的餐桌，开启一场美味的舌尖之旅。

而这一变化的背后，是以广西北海逮虾记食品有限公司（以下简称 “逮虾记”）为代表的虾滑企业，以及以锅圈食汇（以下简称 “锅圈”）为代表的社区餐饮数字化新零售企业，共同发力的结果。 它们通过持续推进全国范围的供应链创新建设，为区域性特色产品开辟出了一条规模化、产业化、品牌化的发展康庄大道。 这种涵盖一产、二产、三产联动的融合发展模式，不仅有力地促进了食品安全水平的提升以及食品品质的持续优化，更是带动了当地虾滑产业实现质的飞跃，迈向更高的发展台阶。

一粒虾滑串起一个产业

广西北海的北部湾渔场，声名远扬，位列国内知名的四大渔场之一。 这里有着得天独厚的自然条件，拥有长达 600 公里的超长阳光海岸线，阳光充沛，水质清澈见底，33‰的高盐度海水，为青虾营造了独特的生长环境。 在这样的环境下，青虾生长速度相对缓慢，生长周期也随之拉长，不过也正因如此，滋养出的青虾肉质愈发紧致，味道更是鲜美无比，为制作高品质虾滑奠定了绝佳的原料基础。

虾滑这一产品，从诞生至今的历史其实并不算长，追溯至上世纪 90 年代，它起初主要是作为整虾加工过程中的副产品而存在的。 后来，随着火锅餐饮行业在国内如雨后春笋般迅速崛起并蓬勃发展，虾滑这种集味道鲜美、低脂高蛋白等诸多优点于一身的优质食材，也开始逐渐走进大众视野，得到了快速的普及，受到越来越多食客的喜爱。

逮虾记总裁刘晓红介绍道，在过去，虾滑的生产模式大致可以分为两种。 一种是虾产地的小作坊式生产，这类生产方式往往规模较小，工艺较为传统且缺乏创新；另一种则是大型综合性食品企业将虾滑作为整个庞大产品体系中的一个小单品来进行生产，在这样的模式下，虾滑很难成为企业重点关注和投入资源的对象。 所以，在这两种模式的局限下，虾滑的生产工艺以及产品的创新发展都显得较为迟缓，甚至在很长一段时间里，虾滑都很难被视作一个独立且具有重要影响力的品类。

直到 2021 年，为了从根本上提高虾滑的品质，保障虾滑产品能够稳定供应市场，锅圈食品与北海当地经验丰富、专业资深的水产品加工团队强强联合，在国内虾滑主产地广西北海共同投资孵化了虾滑品牌逮虾记，旨在专注打造出更安全、更让人放心的优质虾滑产品。

在不到三年的时间里，逮虾记可以说是全力以赴，累计投入了高达 5 亿元人民币的资金，精心打造出了全国规模最大的虾滑智造工厂。 这座工厂占地面积达到 88 亩（约 5.9 万平方米），其年产能更是高达 2 万吨，展现出了强大的生产实力。

在位于合浦县西场镇那隆村的逮虾记合作青虾养殖基地，一片生机勃勃的景象映入眼帘。 那棋盘状分布的一格一格虾塘，错落有致地排列着，仿佛是大自然绘制的一幅独特画卷。 虾塘内，两个供氧机不停地翻滚运作，在水面上溅起层层浪花，它们就像是忠诚的卫士，会根据天气的变化以及虾苗的生长状态，精准且及时地为塘内的青虾补充所需的氧气，确保青虾能够在适宜的环境中茁壮成长。

据逮虾记采购总监张继国介绍，虾塘里的养殖用水可是大有讲究，均引自几百米外的北部湾，并且长期保持着 28 度的适宜水温。 通过海水灌塘、胶塘精养这样科学精细的养殖方式，最大程度地发挥出了北海鲜虾养殖所具备的独特地理生态优势。

为了从源头就牢牢把控虾原料的品质与安全，逮虾记早在青虾投苗阶段就积极介入整个养殖过程，运用标准化的流程，对虾农的养殖方式进行严格规范，确保每一只青虾都能符合高品质虾滑生产的要求。

要知道，虾体内含有大量的水分和蛋白质，其肉质娇嫩，对温度和外界环境极为敏感，一旦捕捞出水后保存不当，便很容易发生变质，而其中影响最大的因素就是时间和温度。 所以说，青虾的捕捞和加工，就像是一场与时间和气候争分夺秒的 “接力赛”。

在虾塘里，捕虾人戴着头盔，小心翼翼又动作娴熟地完成拉网捕虾的工作后，塘边的虾农便迅速行动起来，手脚麻利地完成装筐的任务。 随后，虾农们骑着电动车，沿着虾塘间蜿蜒曲折的羊肠小道疾驰而去，争分夺秒地将活虾运往停靠在数十米外大路上的运虾车。

在路旁，活虾会经历称重、装筐、覆冰等一系列严谨的操作，使得其核心温度能够被迅速降到 5℃以下，为后续的加工环节争取到最佳的保鲜条件。 而且，在 1 小时内，这些活虾就会被快速运送到附近的逮虾记加工厂。

为了最大程度地保证虾滑的鲜度，这些入厂后的 “原料” 会直接被送上生产线。 在接下来的 6 小时内，当天运抵工厂的鲜虾需要依次经过原料验收、颜色与规格分级、去头、剥壳、挑肠等多道精细的工序，然后通过压冰的方式，在 5 度以下进行妥善的储藏。

而在 12 小时内，当天从水中捕捞 “出水” 的鲜活青虾将会全部完成加工流程，紧接着便会通过冷链运输这一 “高速通道”，将曾经仅在小范围内流通的鲜活美味，送往全国各地的消费者手中，让更多人能够品尝到这份来自北海的独特美味。

逮虾记的孵化，无疑是锅圈通过精心布局产业，将高品质大单品推向全国的关键且极具战略意义的举措，这一举措与锅圈秉持的美食平权理念可谓是不谋而合。 正如刘晓红所表示的那样：“逮虾记作为锅圈虾滑产品的核心供应商，通过产研销一体化的发展模式，严格遵循锅圈对食品制定的高标准、严要求。 我们希望借助锅圈完善的全产业链布局，实现大产业生态的协同与共赢，这和传统的低买高卖的贸易型供应链有着本质的区别。 ”

“单品单厂” 助推产业 “专精特新”

走进逮虾记的生产车间，在入口处那面墙上最显眼的位置，醒目地挂着企业对于食品生产以及食品安全所制定的一系列标准与要求，彰显着企业对品质把控的重视程度。

据刘晓红介绍，逮虾记在行业内率先实现了原材料分级这一创新举措，也就是 “大虾保口感，中虾保鲜甜，小虾保色泽”，通过精心调配的 3:1:1 的黄金配比，确保逮虾记生产出来的虾滑能够将北海青虾独特的口味和绝佳的口感发挥到淋漓尽致的程度，让消费者品尝到最纯正、最美味的虾滑产品。

作为一家专注于虾滑生产的单品工厂，逮虾记深知产品品质是企业立足的根本，因此在加工工艺和生产设备方面投入了大量的研发资源。 目前，逮虾记虾滑的标准生产流程涵盖了清洗、沥水、挑杂、切丁、锁鲜、打浆、搅拌等多达 16 道加工工序，并且每一道工序背后都有着多重严格的标准来保驾护航，以此确保产品从生产的每一个环节都能符合高品质和安全的要求。

据逮虾记研发经理王燕介绍，为了保障虾滑的安全和品质，逮虾记在虾滑生产工艺的优化改善方面下足了功夫，投入了大量的研发资源。

例如，为了保证每一口虾滑都能拥有相同的弹脆口感，在虾滑生产过程中，需要严格保障其中虾肉颗粒的大小和形状不能出现太大的误差。 为此，逮虾记对切丁工艺及设备进行了持之以恒的优化改进。 从最早相对简单的挤压式设备，逐步发展到后来更为先进的双刀片、三刀片切丁设备，再到后来不断精细地调整刀片间距，在不到三年的时间里，已经迭代了 8 次之多，足见其对产品品质的极致追求。

再比如说，虾滑那令人称赞的口感，主要来源于其中的蛋白质纤维和水分，然而传统的加工工艺往往会导致水分大量流失，与此同时，虾肉中的营养成分也会随着水分一同流失，这无疑会影响虾滑的品质。 针对这一问题，逮虾记通过 7 次技术迭代，成功研发出了 “盐溶性蛋白锁鲜” 工艺，凭借这一先进工艺，能够在加工过程中最大限度地锁住水分和营养成分，而目前在整个行业中，尚没有其他企业能够实现同样的工艺，这也凸显了逮虾记在技术创新方面的领先地位。

王燕感慨地说道：“锅圈上万家门店所带来的庞大基础需求，使得逮虾记可以心无旁骛地专注于虾滑这一个品类，如果不是只做虾滑这一个单品，我们很难在如此细微的环节里深入钻研、持续深耕下去呀。 ”

2023 年 7 月，由中国轻工企业投资发展协会提出，逮虾记牵头起草的全国首个处于领先水平的《虾滑》团标正式对外发布，这一标准的出台，为整个虾滑行业的规范发展提供了重要的参考依据。 而在今年 4 月 22 日，逮虾记与黄海研究所联合起草的《冻虾滑》国家标准也已经进入审核流程，这将以更为严格的标准，进一步推动国内虾滑产业朝着品质化、标准化的方向稳步迈进。

“近期逮虾记还斥资数百万购置了 X 光检测仪，并且联合金属探测仪一起使用，为食品安全再增添一层坚实可靠的安全保障。 ” 王燕补充介绍道。

在严控生产标准化建设的同时，逮虾记始终坚定不移地坚持以科研为驱动，推动产业不断向前发展。 为此，企业投入了千万级别的研发预算，精心组建起一支从业经验超过 30 年的水产专业团队，并且积极联合国家海洋四所、江南大学、西南大学等权威机构，共同打造出一个国家级标准的安全检测中心，其一期占地面积就达到了 200 平方米。

每一份经过重重检验和严格把控的虾滑产品，在出厂之时都会附上一份详细的产品出厂检验报告，这份报告中会清晰地记录产品的规格、生产批次，取样、检测以及报告日期等关键信息。 而且，检测结果不仅要在形态、色泽、组织结构、气味、咀嚼度等五个维度通过严格的感官要求，净含量及过氧化值也均需达到相应的技术要求，只有各项指标全部检验合格，产品才能面向市场进行销售，以此确保流向消费者手中的每一份虾滑都是高品质、安全可靠的。

在锅圈推行的 “单品单厂” 模式下，逮虾记专注于虾滑这一细分赛道，不断向行业的纵深处持续探索与发展，从而确保了虾滑产品从源头的原料把控，到最终端的消费环节，整个过程都具备全程可控性，并且始终保持着高品质的水准。

得益于 “单品单厂” 模式所具备的专、精、深特点，逮虾记在成立的第三年便成功实现国内销量第一的佳绩，成为了虾滑产业发展当之无愧的核心推动力，在全国范围内开辟出了虾滑产业的崭新赛道，为整个行业的发展树立了标杆。

正如北海市工业和信息化局轻工科科长罗华伦所说：“单品单厂的运营模式，有助于企业聚焦专业领域，立足自身业务特长，使得企业的创新更具活力，无论是从产品的出品质量，还是对市场的精准判断，以及市场的深度开发等方面，都能够做到更专、更精、更优，能够有力地帮助中小企业更好、更快地实现专精特新企业的高质量发展目标。 ”

而且，“单品单厂” 模式所带来的影响不仅局限于在短时间内助力虾滑产业实现突破与发展，虾滑产业的蓬勃创新还直接带动了北海地区水产品加工产业实现 “质” 的飞跃。

罗华伦进一步总结道：“虾滑产业的蓬勃发展，大幅提高了虾类产品的附加值和价值链，有力地带动了北海水产加工产业朝着工业化、产业化的方向迈进，以虾滑这个产品为重要切入点，实现了以科技创新带动传统产业的技术升级，并成功推动北海地区的水产品向更广阔的食品产业链延伸拓展，为整个地区的产业发展注入了强大动力。 ”

三产融合构建产业协同大图景

逮虾记能够如此迅速地 “崛起”，其背后彰显的是锅圈 “单品单厂” 供应链发展模式所蕴含的巨大价值，同时也离不开锅圈全方位的产业赋能。

刘晓红由衷地表示：“锅圈对逮虾记的赋能是全方位的。 锅圈为逮虾记提供了一个极具发展潜力的产业平台，锅圈全国拥有的万家门店所带来的巨大市场需求，有力地带动了逮虾记生产的规模化发展。 毕竟，只有终端的销路被彻底打开，产品需求量足够大了，才能为单品工厂的可持续发展提供坚实的支撑呀。 ”

企业在标准化建设的进程中，同样处处都有锅圈协助的身影。 逮虾记生产中心副总经理刘剑琴说道：“锅圈对逮虾记产品的研发、生产、运输等各个环节都有着严格的要求，目前这种高标准、严要求的标准化理念已经深深融入到了我们企业的组织架构和日常运营当中，全方位地赋能逮虾记在采研产的每一个环节，助力我们不断提升产品品质和企业管理水平。 ”

据了解，锅圈不仅从战略层面，帮助企业明确了 “让中国 14 亿老百姓吃上好虾滑” 这一宏伟使命，还通过资本投入、财务管理以及数字化建设等多方面的赋能举措，助力企业茁壮成长。 同时，锅圈还借助三产融合的产业协同模式，精心打造出产业共赢的和谐生态环境。

刘剑琴介绍道：“锅圈通过每月、每季度定期开展的产品培训活动，将销售端所反馈的行业动态信息，以及消费者对产品的真实需求，及时、准确地传递给生产端。 借助锅圈先进的数字化系统，我们能够站在市场需求的角度去精准开发产品，真正做到了以用户为中心，为用户提供优质的产品和服务。 ”

逮虾记无疑是锅圈通过投资、入股、扶持孵化等多种方式，深入上游产业布局产业生态的一个典型且成功的案例。 锅圈凭借自身庞大的万店规模、“方便好吃还不贵” 的产品价值定位以及完善的供应链体系，巧妙地横贯以数字化技术，稳稳地构筑起了 “社区中央厨房” 这一独特且极具商业价值的模式。 而这种三产融合的产业生态协作路径，也得到了北海地区政府层面的高度认可。

北海市经济技术开发区党工委委员、主任、工会主席魏宁表示：“锅圈与逮虾记的强强联合，能够助力一个品类在单品的生产工艺和产品品质方面实现大幅度提升，有效促进虾滑产品的市场供应能力，并且通过高效的产业链运输，能够快速地将单品摆放在老百姓的餐桌上，这对于城市中央厨房的合理布局是非常有利的，也十分契合当下产品消费系统改造升级的发展趋势。 ”

罗华伦也提到：“锅圈对产品质量的高标准和严要求，能够形成一种有力的倒逼机制，促使当地产业从生产环节到工艺环节都实现标准化建设，极大地提升了当地企业的加工水平，带动整个地区产业的高质量发展。 ”

随着国内餐饮连锁化程度日益提高，虾滑产品在未来无疑有着广阔的市场空间等待着去开拓。 刘晓红对此充满信心，她展望道：“只要企业能够对市场终端的需求进行充分且深入的洞察，精准地找到并解决消费者的痛点，或者不断提升消费者的体验，满足更多样化的消费需求，虾滑行业必定会迎来更大的发展机遇，有着极为可观的发展空间。 ”

“逮虾记作为锅圈核心单品冠军工厂之一，将继续砥砺前行，紧紧跟随锅圈的发展步伐，扎实落地锅圈‘美食平权’的理念，让高品质的北海虾滑能够在全国范围内被广大消费者所共享，为更多人带来美味与健康。 ”

南方 + 记者 黄晓韵

【作者】 黄晓韵

【来源】 南方报业传媒集团南方 + 客户端"

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