讲讲餐桌上的虾，和一些你不知道的虾知识（一般餐桌上的虾都有什么品种）

讲讲餐桌上的虾，和一些你不知道的虾知识

"餐桌上的虾：种类、特色与趣味知识全知晓

虾，作为餐桌上备受青睐的美食，总能给人们带来独特的味觉享受。 有人说，吃虾的乐趣可并不单单在于虾肉的多少，那整个剥虾的过程，同样让人乐在其中呢。 想象一下，在饭桌上摆上一盘精致美味的大虾，就如同冬日里围坐在一起吃火锅一般，既充分满足了人们的口腹之欲，又营造出一种尽兴欢快的氛围。

说到虾呀，大家脑海中能浮现出的虾类品种那可不少，像皮皮虾、小龙虾、基围虾、对虾、河虾等等。 而随着虾的种类不同，虾肉的口感也是各有千秋，并且每种虾的生长和养殖方式也存在着诸多差异呢。 今天呀，咱们就来好好盘点一下那些你可能不知道的虾知识吧。

一、基围虾：它不是一种虾，而是一种养殖方式

不论是热衷于吃虾的朋友，还是对虾不太 “感冒” 的人，在浏览菜单的时候，想必都常常会看到 “基围虾” 这一选项吧。 很多人下意识地以为这是某个特定虾类的品种名称呢，可奇怪的是，每次点的基围虾，模样好像都不太一样，这究竟是为什么呢？

原来呀，基围虾可不是指某一种具体的虾哦，它实则代表的是一种虾的养殖方式呢。 在南方沿海地区，人们为了防御水患，会在近海的田地周围修筑起堤围，当地把这种堤围称作 “基围”。 那些生活在浅海中的虾呀，在涨潮的时候，会把卵产在渔民们修筑的这些堤围里面。 本来呀，渔民们是打算围堤种地或者开展其他养殖项目的，没想到最后收获了不少虾呢。 久而久之，大家就开始采用这种堤围来专门养殖这类虾了，而这里的渔民也就顺势把通过这种基围养殖或者捕获的虾统称为 “基围虾” 啦，这也就是为什么我们看到的 “基围虾” 外观会有所不同的原因所在咯。

二、毛虾：别看个头小，鲜味可不少

毛虾是什么虾呀？ 肯定有人会发出这样的疑问。 其实呀，很多人虽然不太认识毛虾，但它在市场上可一点儿都不神秘哦。 大家都吃过虾皮吧？ 也尝过虾酱吧？ 没错，它们大多就是用毛虾制作而成的呢。

毛虾的个头比较小，大概在 3 - 4 厘米左右。 它呀，因个头小巧，产量却颇为庞大，再加上价格相对低廉，所以大多被用来晒制虾皮，或者制作虾酱、虾油等产品了。 毛虾还有不少别称呢，像小白虾、水虾、虾皮等，它属于甲壳纲、十足目、樱虾科，身体呈现出无色透明的状态，体型真的是非常小，最大也不过 3 公分罢了，不过这产量确实很高哦。

那虾皮是怎么晾晒出来的呢？ 其实方法很简单，渔民们把捕捞上岸的毛虾，就地支起大锅，直接用海水煮一煮，然后在地上铺上席子，将虾均匀地平铺在席子上，经过两三天的烈日暴晒之后呀，虾皮就制作完成啦。

虾酱的做法也有多种呢，其中最简单的一种就是先把生毛虾洗干净，放进坛子里，撒上适量的盐，接着用蒜臼子稍微捣几下，最后把坛子封口，让它自然发酵个十天半月的，美味的虾酱就大功告成了哦。

三、立虾：青岛大虾中的主角

立虾的学名叫鹰爪虾，不过它的俗称可不少，像鸡爪虾、红虾、沙虾、厚壳虾等等。 说起这种虾呀，青岛人那可太熟悉了，它极有可能就是曾经备受关注的 “青岛 38 元大虾” 事件里的主角呢（在青岛当地，人们都习惯称它为立虾）。 立虾的个头不大，很少有超过 10 公分的，但它的味道那可是出奇的鲜美呀。

它的野生产量很高，尤其是在胶东半岛的烟青威水域出产的立虾最为著名了。 这种虾除了可以直接食用之外，最主要的作用就是用来制作海米啦。 用鹰爪虾制作出来的海米被称作 “金钩海米”，而青岛沙子口的 “沙子口金钩” 质量那可是上乘的哦。

很多青岛人小时候应该都参与过晾晒海米的活儿呢。 具体做法就是先把捞上来的鹰爪虾，架上大锅，用干净的海水煮熟，然后放在篦子上让太阳尽情暴晒，等晒干之后呀，再用专门的工具轻轻敲打，把外壳敲碎，接着迎着风把外壳筛掉，剩下的就是红彤彤、惹人喜爱的海米了哦。

四、河虾：以大长腿闻名的美味水产

河虾呀，俗称青虾、江虾、湖虾、沼虾等，它的种类还挺多的呢，在咱们国内呀，最常见的就是日本沼虾了。 因为它的外壳呈现青灰色，所以又被叫做青虾（不过这和对虾的俗名有点冲突啦），又由于它生活在江河湖之中，所以才有了河虾、江虾、湖虾这些称呼。

河虾和罗氏虾一样，都属于长臂虾科，也算得上是个 “长臂大侠” 了，只不过它的 “胳膊” 没有罗氏虾的那么长，略显 “低调” 一些，而且体型也要比罗氏虾小一点儿哦。 河虾最大的特点就是那长长的虾腿啦，体长大概在 1.5 - 3 厘米左右。

河虾的肉质十分细嫩，味道更是鲜美无比，营养还特别丰富，是高蛋白、低脂肪的优质水产食品呢，深受广大消费者的喜爱与青睐。 烹饪河虾也不需要太复杂的技巧哦，把它放到水里清煮一下，或者简单地放点油炒一炒，那鲜美的味道就能让人久久难以忘怀，仿佛舌尖上一直萦绕着那股独特的鲜香呢。

五、小龙虾：从 “垃圾虾” 逆袭成为网红虾

几十年前呀，小龙虾还只是默默待在臭水沟里，被人们视作 “垃圾虾”，不怎么受待见呢。 可谁能想到呀，现如今，每到夏天的时候，在烧烤摊、夜市等地方，随处可见年轻人在津津有味地吸吮着 “麻辣小龙虾” 呢，“麻小” 已然成为了夏天、夜市的代名词啦，仿佛没吃上 “麻小” 的夏天就是不完整的一样呢。

小龙虾的学名是克氏原螯虾，又叫红螯虾、淡水小龙虾、红色沼泽螯等，它属于动物界，节肢动物门，甲壳纲，十足目，螯虾科，原螯虾属，小龙虾种。 小龙虾可是淡水经济虾类哦，它生长速度快，适应性能又强，近些年来，有大量的养殖户对它进行养殖，这才使得越来越多的小龙虾能够端上老百姓的餐桌，摇身一变，成为了当下年轻人的心头好呢。

六、青岛对虾：荣获国家地理商标的美味佳虾

说到对虾呀，这可算是中国人最为熟悉的一种虾了呢。 对虾的学名是中国明对虾，它的俗名那可就多了去了，像中国对虾、东方对虾、明虾、黄虾、青虾等等，都是大家耳熟能详的称呼。 还有一种对虾叫 “青岛对虾” 哦，可千万别小瞧了它呀，早在 2022 年三月的时候，“青岛对虾” 就正式获得了国家知识产权局的批准，如今已然成为了青岛的国家地理标志证明商标水产品品牌啦。

对虾之所以深受大家的喜爱，很大程度上是因为它的个头着实非常大呢，尤其是雌虾，有的能长到二三十公分长，重量能达到半斤多呢，雄虾的个头一般也有十几公分，大一点的也能有一两多沉哦。 当然啦，个头越大，价格也就越贵，那些海捕的野生大对虾，甚至都是按个来卖的，一个卖几十块钱都很常见呢。

青岛对虾能够荣获地理商标，这和青岛的水质可是紧密相关的哦。 青岛海域的水质十分优良，近海 98% 以上的海域都达到了一、二类海水水质标准呢，在这样得天独厚的环境下，孕育出了丰富多样的海产品。 而这良好的水质孕育出的 “青岛对虾” 呀，出肉率很高，虾肉吃起来香酥绵软，回味悠长，那滋味别提多美了。

自 1982 年起，以中国对虾为代表的海水养殖第二次浪潮起源于青岛，使得中国在对虾养殖方面连续十几年创下了产量、出口量、育苗量三个世界第一的佳绩呢。 对虾最适合各种各样浓油赤酱的烹调方式了，像油焖、盐焗、烧烤和油炸都是经典的做法，当然啦，切两片姜加点盐清水煮一煮也是很不错的选择哦，煮出来的对虾肉质紧弹又有嚼头，吃起来那叫一个过瘾呀，让人回味无穷呢。

总之，这些各具特色的虾类，以它们独特的风味和丰富的故事，为我们的餐桌增添了别样的色彩与乐趣，也让我们在品尝美味的同时，更深入地了解了它们背后的奇妙知识呢。 "

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