超大一个的油爆虾，钱四（家常油爆大虾的做法）

超大一个的油爆虾，钱四

"《钱四社区排档店：隐匿于市井的湘菜宝藏》

在长沙这座充满烟火气息的城市，美食文化犹如繁星璀璨，而那些被食客们亲昵地称作 “苍蝇馆子” 的小饭店，更是其中独特而耀眼的存在。 所谓 “苍蝇馆子”，这一称谓源自川渝地区，用来形象地描绘那些没有奢华精美装修，也不提供星级服务，却凭借着绝佳口味征服食客味蕾的小饭店。 在长沙，这样出名的小馆子着实不少，每一家都有着各自的忠实拥趸，毕竟众口难调，而美食的魅力就在于满足不同人的舌尖偏好。 今日，要为各位倾心推荐一家在岁月中沉淀了二十来年的老店 —— 钱四社区排档店。

这家店的历程颇具故事性，二十年来，它前前后后搬迁了四五次之多。 然而，无论钱老爷子将店面安置在浏城桥周围的哪个隐蔽角落，无论停车是如何的不便，那些忠实的粉丝们就如同被美食施了魔法一般，依旧趋之若鹜。 仿佛这家店有着一种无形的引力，吸引着他们不顾路途的周折，只为品尝那熟悉而诱人的味道。

长沙最大の油爆虾：个头与品质的惊艳呈现

这道菜的独特之处，从标题便能略窥一二。 可以毫不夸张地说，这般个头的油爆虾，在长沙的餐饮江湖中，估计也难寻几家能与之媲美的。 其制胜的关键主要体现在三点：

其一，虾子的个头堪称霸气。 蛇大王在品尝他家的油爆虾时，甚至产生了一种错觉，仿佛吃到的是体型壮硕的波士顿龙虾。 每一只虾的重量起码在一两一往上，这样的大虾在盘中整齐排列，瞬间就能抓住食客的眼球，让人不禁对其口感充满期待。

其二，鲜活是这道菜的灵魂所在。 油爆虾必须选用活蹦乱跳的鲜虾直接下油锅，而且要经过两道精心烹制的大油工序。 哪怕是刚刚停止呼吸的虾，都坚决不能使用，因为只有鲜活的虾才能在高温的激发下，释放出最鲜美的滋味，这种对食材鲜活度的严苛要求，无疑是对品质的执着坚守。

其三，干净卫生是基本底线。 要知道，活虾是无法进行刷洗的，所以对于品质的把控就体现在上桌后的检查环节。 他家的油爆虾上桌后，仔细查看每一只虾的屁股，都是鲜嫩洁白的，这一细节足以证明其在食材源头的严格筛选和处理，让食客吃得放心。 当然，那灵魂蘸酱更是点睛之笔，遵循着典型的老长沙做法，简单的调料搭配，却能恰到好处地烘托出虾肉本身的鲜甜味道，每一口虾肉蘸上酱料放入口中，那种鲜美的滋味在舌尖上绽放，让人回味无穷。

地道长沙口味虾：传统风味的经典演绎

口味虾，这道长沙美食的代表之作，在钱四排档店有着最地道的呈现方式。 每一只虾都经过细致的开背、抽线、去头处理，然后放入精心熬制的高汤中炖煮。 高汤中融入了紫苏、辣椒以及少许独特的香料，这些配料相互交融，为虾肉增添了丰富而浓郁的味道层次。

品尝口味虾有着独特的 “仪式感”，正确的打开方式是：拿起筷子，先尽情地嗦一口饱含虾肉精华的高汤，感受那鲜美的滋味瞬间在口腔中弥漫开来，然后再优雅地食用虾肉，整个过程一气呵成，片刻都不能耽搁。 需要特别注意的是，这道菜上桌时温度极高，绝对不能用手或者带着手套直接抓，以免烫伤。 这种传统的做法，承载着长沙美食文化的传承，每一口虾肉都仿佛在诉说着这座城市的饮食故事。

长沙人自己の口味蛇：火候与酱料的完美融合

当提到吃蛇，很多人可能首先会想到宁乡的做法，但钱老爷子的口味蛇却有着正宗的长沙风味。 这道菜对于火候的把控达到了近乎苛刻的程度，蛇皮被烹制得香糯不腻，而蛇肉则软硬适中，入口的口感恰到好处。 其秘制酱料更是这道菜的精髓所在，辣中带鲜，鲜中有甜，那种独特的味道在舌尖上舞动，吃完之后，口中仍有余香缭绕，让人久久难以忘怀。

别有一番风味の水煮青蛙：独特秘制的美味惊喜

在长沙，水煮青蛙的常见做法一般是以韭菜花爆炒为主，而钱老爷子却别出心裁，采用秘制的蛇汤来炮制青蛙，这在长沙的餐饮界堪称一绝。 青蛙都是当场现杀，直接刮皮后不改刀，连背带腿完整地放入锅中烹饪。 这样处理后的蛙肉不仅鲜嫩多汁，而且充分吸收了蛇汤的浓郁味道，每一口都充满了鲜、香、辣的美妙滋味。 尤其是青蛙大腿下面那小巧如蒜瓣式样的小腿肉，轻轻一嗦，再慢慢一泯，那种鲜、香、辣在嘴巴里交织旋转的感觉，仿佛一场味蕾的狂欢派对，让人欲罢不能。

这家在居民区默默经营了二十多年的老店，从曾经的临街门面搬迁至如今的背街小巷，却始终保持着旺盛的人气，人来人往，络绎不绝。 许多食客，就像笔者一样，自从来到长沙的那一年起，便与这家店结下了不解之缘，一吃就是十五年。 这里讲究的食材选择，十足的斤两分量，就如同老板的为人一般实在。 菜价虽然不算便宜，但却物有所值。 到了吃虾的季节，上桌的绝对是一两以上的爆头虾，虾肉新鲜甜美，搭配的酱料鲜香可口；最受欢迎的口味蛇，一年四季选用的都是三斤以上的大蛇，若是提前一天跟老板预定两斤鲍鱼一起煨制，那绝对是至尊宴客的大菜，无论是口感还是档次，都堪称一流；水煮青蛙和口味蛇是同一种令人陶醉的口味，汤汁浓郁鲜美，若是打包带回家，第二天早上下一碗清水面进去，那瞬间就能将普通的面条变成人间美味；口味鸡又是另外一种独特的做法，红尖椒切成大圈和干辣椒一起爆炒，辣椒充分吸收了鸡汁的鲜甜，变得更加可口；香菜拌腰花也是每次必点的菜式，腰花处理得毫无半点膻味，热油浸泡过的香菜更是散发着独特的香气，特别好吃；此外，推荐菜式还有豆腐佬酸菜汤以及各种家常小炒，每一道菜都保持着绝对纯正的湘菜风味，别有一番风味，让人吃得满足而惬意。

曾经无数次听闻钱四排档店的大名，也在朋友圈中看过太多朋友的热情推荐，今日终于有幸前来一试，果然没有让笔者失望。 老店自有老店的独特韵味，没有过多华丽的装潢，却凭借着精湛的厨艺和对食材品质的执着追求，让食客的味蕾沉浸在一场又一场的美味盛宴中，颤抖着感受美食的魅力。 尤其是那道油爆虾，在近期龙虾市场普遍难以进到大虾的情况下，他家的虾竟然比手掌还大，每一只虾都饱满肥美，满满的虾黄沾着特调的蘸酱，让人一口接一口，根本停不下来。 口味蛇和青蛙的汤汁味道醇厚相似，那鲜美的口感，起初笔者还自信满满地猜测一定是用香菇炖鸡的高汤打底，结果老板笑着告知并没有放。 老板还自信地说，可以夹出一块蛇肉放在水里浸泡十五分钟，再夹出来吃依旧入味十足。 若是将蛇汤二次回锅，丢几片香干进去煮，那必定又是一道绝味佳肴。 对于带汤口味虾，虽然笔者个人不太喜爱，所以不做过多的评价，但总体而言，钱四排档店，绝对是一家值得一去的美食宝藏店，一旦踏入，定不会让你后悔，只会让你沉浸在这充满烟火气息的美食世界中，流连忘返。 "

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