广东人教你做白灼虾，学会这个方法，虾肉鲜嫩弹牙，无腥味（白灼虾怎么做才正宗）

广东人教你做白灼虾，学会这个方法，虾肉鲜嫩弹牙，无腥味

"《广东人教你做白灼虾，学会这个方法，虾肉鲜嫩弹牙，无腥味》

在粤菜的璀璨烹饪世界里，白灼这种烹饪方式占据着独特且重要的地位，诸如白灼虾、白斩鸡等等经典菜肴，都是通过白灼的手法烹制而成的。 所谓白灼，其精髓就在于能够最大限度地保留食材的原汁原味，简单来说，就像是水煮食材一般，把水烧开后，不添加过多繁杂的调料，直接将食材下锅，煮熟即可。 然而，可别小瞧了这看似简单的白灼，其中实则暗藏着诸多门道呢。 要是不得要领，那做出来的可就真的只是普通的水煮食物了，食材原本的鲜味难以留存，口感也会大打折扣，失去了白灼菜肴应有的独特风味。

那白灼虾究竟该如何做才能好吃呢？ 今天呀，就让正宗的广东人来给大家好好传授一番经验吧。 小编特意去请教了一位广东的大厨朋友，他可是在粤菜烹饪方面颇有造诣呢，他告诉我，做白灼虾的时候呀，只要注意好以下几个关键要点就足够了。 接下来，就为大家详细介绍做白灼虾的具体方法，只要学会了这个方法，保证做出来的虾肉鲜嫩弹牙，而且丝毫没有腥味哦。

要知道，随着春节的脚步日益临近，白灼虾可是宴席上必不可少的一道冷菜呢。 毕竟年夜饭大多都是咱们自己动手精心烹制的，所以掌握正确的白灼虾烹饪方法就显得尤为重要啦。 下面，咱们就一起来看看具体的操作步骤吧。

第一步：精心挑选并处理大虾

广东人做白灼虾，在选虾方面可是很有讲究的哦，一般都会选用基围虾呢。 基围虾之所以备受青睐，是因为它不仅味道鲜美，价格还比较亲民，而且呀，在市场上很容易就能买到活的呢。 要知道，活虾现煮那味道才叫一个好吃呀，和那些冷冻虾相比，活虾的鲜味可是更胜一筹呢。

选好了虾之后，接下来就是处理虾了。 这里要注意哦，白灼虾是不需要去虾线的呢，为什么呢？ 这是因为一旦去掉虾线，虾肉中间就会出现空洞，在煮熟之后呀，虾肉就没办法保持紧实的状态了，吃起来口感就会变差，所以这一点可得牢牢记住呀。

第二步：用葱姜水浸泡大虾去腥

把虾处理好之后，可别急着直接下锅哦。 咱们得先准备一点葱姜水来给虾去腥呢。 具体做法是，先把葱和姜切成丝，然后用手轻轻揉搓，将葱姜汁揉搓出来，接着倒入适量的水，再把处理好的大虾放进去，让它们在葱姜水里浸泡一段时间哦。 浸泡的时间大概控制在 10 分钟左右就可以啦，通过这样的方式，就能有效地去除大虾身上的腥味，让做出来的白灼虾口感更加纯正哦。

第三步：掌握好下锅煮虾的火候与时间

做完前面的准备工作后，就可以开始煮虾啦。 先把锅中倒入适量的水，然后点火将水烧开哦，水开了之后呢，往锅里加入葱姜和花椒，再撒上少许盐，接着就可以把浸泡好的大虾轻轻地放入锅中啦。 放入大虾后，要用中火来煮哦，煮到虾的颜色开始发生变化的时候，可别着急捞出来呀，要继续煮 2 分钟左右，确保大虾完全煮熟了，然后马上捞出。 这煮虾的时间可一定要把握好呢，要是煮的时间过长了，虾肉就容易变老，失去原本鲜嫩的口感了呀，那就太可惜了呢。

第四步：用冰水冷却虾肉，提升口感

大虾煮好之后呀，还有一个关键的步骤呢，那就是把煮好的大虾迅速放入冰水里哦。 这时候呀，虾肉突然遇到冰水，会产生一种奇妙的变化，其肉质会迅速紧缩，这样一来，虾肉就会变得更加弹牙，吃起来口感更佳哦。 而且呀，在这个过程中，虾肉里残留的那一点点腥味也会在冰水里慢慢地消散掉呢。 等虾肉在冰水里冷却好了之后，再把它们捞出来，沥干水分，然后摆盘上桌，一道美味的白灼虾就大功告成啦。

所以呀，大家要明白，平时我们随意做的那些水煮虾和真正的白灼虾其实是有很大区别的哦。 要是想让做出来的虾更加好吃，那就一定要记住这几个关键要点哦：一是不用去虾线；二是先浸泡葱姜水去腥；三是要等水烧开了再下锅；四是精准掌握好煮虾的时间；五是煮熟后用冰水冷却。 只要按照这些方法去做，相信你也能做出鲜嫩弹牙、毫无腥味的白灼虾，让家人和朋友们赞不绝口呢。 "

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