独家秘笈：简单几步！ 教你做营养美味油爆虾（怎么做油爆虾）

独家秘笈：简单几步！ 教你做营养美味油爆虾

"标题：《独家秘笈：探寻美食背后的故事与烹饪妙招，教你打造营养美味佳肴》

在生活的舞台上，美食宛如一颗璀璨的明珠，散发着无尽的魅力，每个人对它都有着独特的见解与感悟。 央视财经《回家吃饭》的饭小二就曾好奇地问过许多人，美食于他们而言究竟是什么，而得到的答案可谓五花八门、千奇百怪，让人忍俊不禁。

有个学生幽默地说道：“美食是一种心情呀，比如当我想到高考的时候，我整个人都毛血旺了……” 那奇特又形象的比喻，仿佛将紧张又热烈的高考氛围与美食的独特感受巧妙地融合在了一起。 一位摄影师则带着诗意的口吻表示：“美食是海市蜃楼，不同的味道给它不同的形态，飘忽不定让人陶醉。 ” 就好像美食在味蕾间变幻出的奇妙滋味，如同那虚幻却又令人沉醉的海市蜃楼一般，如梦如幻。

而咱们这位饭小二呀，有着自己质朴又温暖的想法，他觉得美食就是幸福的化身。 解决温饱时，那一口热乎的饭菜带来的是踏实的幸福；细细品味美食的独特风味，享受舌尖上的愉悦，是一种满足的幸福；要是再有家人朋友相伴，一起围坐在餐桌前，热热闹闹地回家吃饭，那更是一种无可替代的幸福呀！

今天来到节目中的两位嘉宾，同样对美食有着深刻且独到的见解，接下来，就让我们一同走进他们的美食世界，瞧瞧他们是如何解读美食，又怎样制作出令人垂涎欲滴的佳肴的吧！

白云：美食是一幅画

一提到油爆虾，饭小二的脑海中就立刻浮现出一幅诱人的画面：上齿与下齿轻轻咬动时，虾皮在嘴里发出 “嘎吱” 一声脆响，那裹杂在虾皮上咸鲜微甜的酱汁，如同灵动的精灵，缠绕在舌尖，久久不散，光是想想，就让人不禁咽了咽口水，肚子也开始咕咕叫，仿佛又饿了呢！

别急，今天民间高手白云就要把这道油爆虾的制作秘籍分享给大家。 虽说这油爆虾做起来并不算特别复杂，但其中可是暗藏着几个关键要点，需要大家牢牢记住哦。

首先，千万不能图一时之快，省去复炸这个重要的过程呀。 复炸就像是给这道菜注入灵魂的关键一步，少了它，虾的口感可就大打折扣了。 其次呢，可不要太 “溺爱” 虾啦，很多人在炸虾的时候，总是担心虾在油里受热不均，于是不停地用勺子翻搅，殊不知这样反而不利于虾的 “成长” 哦，就像生活中的许多事情一样，有时候过度的干预反而适得其反呢。 没想到做一道大虾，竟还蕴含着生活中的大道理呀，这告诉我们做任何事都要脚踏实地，一步一个脚印，勇敢地直面并接受煎熬和困难的挑战，才能收获成功呢。 如此看来，这小小的一道菜里还真是大有乾坤呀！

然而，这道菜到这儿可还没结束呢，热爱美术的白云还有个独特的创意，那就是要以盘为画板，以酱汁为颜料，用手中的筷子或是小勺，寥寥几笔，在盘中勾勒出一幅别样的画卷。 当那飘香的油爆虾置于这盘中 “画作” 之上时，一幅活灵活现的 3D 版《水墨大虾》便跃然于盘中啦，这可真是让吃饭这件事变得充满了艺术气息，回家吃饭，也要吃得赏心悦目呀！ 最重要的是，这道菜不光有着让人眼前一亮的 “颜值”，味道更是妙极了！ 饭小二试尝的时候，那美妙的滋味仿佛带着他来了一场奇妙的穿越，沉浸在美食的世界里无法自拔呢。

下面就来看看这道油爆虾具体的制作材料和步骤吧：

油爆虾材料：

虾、蒜、黄酒、醋、酱油、生抽、白糖、鸡精。 这些都是常见又普通的食材，可经过巧妙搭配与烹制，就能变身成为令人赞不绝口的美味哦。

油爆虾做法：

第一步可是很重要的准备工作哦，要细心地剪去虾腔、虾头、虾脚，然后在虾的第二节处，用牙签之类的工具挑出虾线，这虾线要是不处理掉，可是会影响整道菜的口感呢。 处理好后，再用干净的纸把虾表面的水分吸干，确保待会儿下油锅的时候不会溅油哦。

接着，取一小碗，按照一定的比例加入食材进行调味。 放入 5 勺白糖，再加入少许醋、酱油、鸡精、生抽，然后用筷子或是小勺轻轻地搅匀，这样一碗美味的酱汁就调好啦，它可是能让油爆虾味道升华的关键所在呢。

现在就到了关键的油炸环节啦。 锅中放入适量的油，将油温慢慢加热，等到油温达到 7 - 8 成热的时候，这时候的油温可是刚刚好哦，把处理好的虾轻轻地倒入锅中开始炸。 记住哦，千万不要用勺翻动，就让虾在油锅里静静地接受热油的洗礼，待表皮略微酥脆了，就可以把虾捞出啦。 不过这还没完呢，还要进行复炸这一步骤，复炸后的虾，口感会更加酥脆，香味也会更浓郁哦。

最后，另起锅，锅中放少许油，油热后倒入蒜片，快速地翻炒，炒出蒜香，再将事先备好的酱汁倒入锅中进行炒制，随着加热，酱汁会略微变稠，这时候就赶紧把炸好的虾倒入锅中，快速翻炒片刻，让每一只虾都均匀地裹上那美味的酱汁，出锅前再放上一勺黄酒，增香去腥，一道色香味俱佳的油爆虾就大功告成啦！

王磊：美食是一片名片

说起王磊，那可有着一段颇为不凡的经历呢。 1998 年，那可是中美关系史上的一次重大事件呀，当时美国总统克林顿携夫人访华，而两国领导人用餐的地方，正是特级厨师王磊所在的饭店呢。 当年，王磊与师傅携手合作，精心为两国领导人制作了一道道精美绝伦的菜肴，那一道道饱含着中华美食文化底蕴的佳肴，就像是一张张散发着独特魅力的中国味道的名片，向访华的领导人们展示着中华美食的博大精深呀。

今日，王磊就要在节目中还原当年的其中一道珍馐 —— 蟹粉烩银皮。 俗话说：“蟹味上桌百味淡”，光是想想那蟹粉的鲜美滋味，就能知道这道菜有多诱人了。 不过呀，在制作这道菜之前，饭小二觉得有个很关键的点要提醒大家，那就是在第一步拆蟹粉的时候，可得有一颗坚定的心呀，要抵抗住蟹肉那诱人的诱惑，不然边拆边吃的话，这菜可不知道要做到猴年马月才能完成了呢。 至于具体的做法嘛，咱们就在今天的节目中详细揭晓吧！

下面先给大家透露一下这道蟹粉烩银皮的制作材料和大致步骤哦：

蟹粉烩银皮材料：

蟹、银皮、姜、料酒、鸡汁、南瓜酱、胡椒粉、盐、淀粉。 这些食材相互搭配，将会碰撞出别样的美味火花呢。

蟹粉烩银皮做法：

首先，要把蟹洗得干干净净的，然后放到锅里蒸熟，等蟹稍微冷却一下，就可以开始拆蟹粉啦，这可是个需要耐心和细心的活儿哦。

银皮呢，要提前放在水里泡开，让它充分吸收水分，变得柔软，泡开后，再根据需要改刀切成合适的大小和形状，这样待会儿烹饪的时候才能更好地入味呢。

接下来，在油锅里放入姜末，用小火慢慢煸香，待姜末的香味散发出来后，就可以下入蟹粉进行煸炒啦，煸炒的过程中，蟹粉的香味也会渐渐弥漫开来哦。

然后，往锅中依次加入料酒、水、盐、胡椒粉、鸡汁、南瓜酱，这些调料的加入，会让蟹粉的味道更加丰富，层次更加分明呢。

最后，下入泡好改刀后的银皮，让它们在锅中一起烧开，等汤汁变得浓稠合适的时候，再勾芡一下，让汤汁更好地包裹在食材上，这样一道美味的蟹粉烩银皮就完成啦。

怎么样，是不是已经迫不及待想要看看这两道美食是怎么做出来的了呢？ 那就敬请关注今晚 18:30 分央视财经频道播出的《回家吃饭》吧，让我们一起跟着两位嘉宾，探寻美食制作的奇妙之旅哦！ "

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