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过年，10道好吃的大虾做法，颜色喜庆，摆盘好看（大虾的做法大全家常菜视频）
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过年，10道好吃的大虾做法，颜色喜庆，摆盘好看
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过年 10 道好吃的大虾做法，颜色喜庆，摆盘好看
年夜饭的餐桌上，大虾是必不可少的一道美味佳肴，其不仅颜色喜庆，摆盘好看，而且做法多样，滋味各异。 以下为您精心整理了 10 款好吃的大虾做法，让您在年夜饭上大显身手。
一、花雕醉大虾
这道菜味道鲜美独特，做法简单便捷，无需开火，只需将虾和料汁包裹起来，放入烤箱烤制即可。 纸包的烹饪方式，堪称中国菜的新概念，具有无油无烟、卫生营养、不上火等诸多优点。 而且包裹用的油纸，不仅能隔热防止虾被烤焦，还是一次性的，用完即扔，无需洗锅，实在是省事又省心。
【花雕醉大虾】
材料：海虾280 克、大葱半颗、姜 1 小块。
调味料汁：花雕酒 260 克、水 260 克、盐 4 克、白糖 10 克。
做法：
先将调味料放入小锅内煮制，待开锅一分钟后关火，让各种滋味充分相互融合。
把海虾洗净，剪去虾须，用牙签在虾背的第三节处轻轻挑起虾线，然后慢慢拽出。
在烤碗中放置一张稍大的烧烤用油纸，裁剪得大一些，以便能将所有食材全部包裹住。 接着将处理好的海虾放入烤碗中的油纸内。
倒入事先煮好的花雕酒料汁，再在上面摆放上切好的葱姜片。
然后将烧烤纸包裹起来，两头轻轻卷一卷，中间用小夹子夹着，固定成糖果样，但注意不要封得太紧密，要留个出气的地方，这样既能让热气排出，又能及时闻到食物的香味，方便辨别虾是否熟透。
将包裹好的虾放入预热好的烤箱里，以 200 度烤制 15 分钟，直至隔着透明的玻璃门，能看到油纸里面的汤汁在咕噜咕噜地翻滚，并且香味四溢。
小贴士：家里若没有烤箱，用微波炉、空气炸锅也行，只需高温烤至能闻到香味即可。 包裹时最好稍留一点点出气口。 此外，油纸也可以换成锡纸，但烤制的时间需要适当加长。 需要注意的是，花雕酒的独特风味不可替代，千万别换成料酒、普通黄酒或者别的酒。
二、泡椒汁炒大虾
泡椒与大虾的搭配，堪称鲜美与酸辣的完美组合，制作过程快速便捷，炒出的大虾连壳吃都别有一番风味。 川味泡椒辣中带酸，既能去腥解腻，增进食欲，又有助于消化与吸收。
【泡椒汁炒大虾】
材料：鲜虾 300 克、泡椒 6 个、姜 4 片、大蒜 1 头、泡椒汁 50 克、盐少许、白糖 1 勺。
做法：
鲜虾洗净后，剪去虾须，用牙签在虾背的第三节处挑起虾线，再轻轻拽出。
锅中多倒些油，烧热后加入姜丝、蒜片和泡椒段，小火慢慢翻炒出香味。
接着将瓶子里的泡椒汁全部倒入锅中，搅拌均匀，此时泡椒汁也随之煮滚。
迅速加入鲜虾，转大火快速翻炒。
炒至鲜虾颜色全部变红，锅内没有多余的汤汁，只剩下粘稠的红色虾油包裹着虾，并且能闻到鲜香味四溢时即可出锅。
小贴士：购买鲜虾时，建议选择个头小一点的，这样熟得快，虾壳也薄，炒好后脆脆的，连壳吃口感更佳。 另外，若使用小瓶泡椒，连泡椒带汁共 200 克左右，那么倒入锅中的泡椒汁控制在 50 克左右即可，既能调味，又不会有太多水分，干炒后连壳吃也不会扎嘴。 鲜活的大虾种类繁多，常见的有明虾、基围虾、琵琶虾、大青虾等，它们肉质鲜美，容易消化，是老人、孩子、产妇等人群极好的滋补食物，富含虾青素这一最强的抗氧化剂，还含有碘质、蛋白质、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，具有补肾、下乳汁、益脾胃等功效。
三、萝卜焖大虾
这道菜比萝卜烧肉还要好吃，尤其是萝卜，在吸收了大虾的鲜汁后，变得绵软可口，令人回味无穷。
【萝卜焖大虾】
材料：大海虾 500 克、白萝卜1 个（尽量挑选小一点的）、干辣椒 6 个、葱、姜、蒜各少许、啤酒一瓶、生抽 4 勺、米醋 1 勺、白糖 1 勺、盐 1 小勺。
做法：
先将海虾洗净，挑出虾线；萝卜切成方块，葱切碎，姜切丝，蒜切小块。
开小火，锅中油热后加入干辣椒煸炒出辣香味，然后再加入葱姜蒜继续煸炒出香味。
放入切好的萝卜，转大火翻炒几下，接着放入海虾，稍微翻炒至变色。
倒入一瓶啤酒，再加入生抽、米醋、白糖、盐，加盖焖煮 10 分钟，至萝卜变得绵软成半透明状即可。
小贴士：啤酒是这道菜去腥增鲜的最佳调味料，能让菜品的味道更加鲜美。
四、鸡翅焖大虾
在节日的餐桌上，这道菜将鸡翅的肉香与大虾的鲜美完美融合，相互交融，香气四溢。
【鸡翅焖大虾】
材料：鲜对虾350 克、鸡翅 6 个（约 240 克）、葱 1 颗、姜 4 片、生抽 4 勺、老抽 1 小勺、蚝油 3 勺、白糖 2 勺、盐半小勺、啤酒 1 瓶。
做法：
大虾剪去虾须，从背部挑出虾线；鸡翅跟凉水一起下锅，开锅后煮 2 分钟左右，待有大量的浮沫飘起，即可关火捞出控水。
炒锅中放少许油，将焯水后的鸡翅放入，煎至两面金黄，让鸡翅出出油，再放入葱末、姜丝炒出香味。
加入大虾，翻炒至全部变色。
再加入啤酒和全部的调味料，焖煮 20 分钟后，改大火将汤汁收浓，直至汤汁变得粘稠状能挂在鸡翅上即可。
小贴士：用啤酒焖炖，既能增鲜又可去腥，若换成水，味道则会大打折扣。
五、虾油面
这道虾油面的美味关键在于虾油，一旦品尝过，您就再也舍不得扔掉虾头虾壳了。
【虾油面】
材料：鲜海虾 240 克、青菜 70 克、面条 150 克、葱半颗、盐 2 克。
做法：
先将虾头掰掉，虾壳剥掉放在一边备用。
锅中放入虾头虾壳，小火慢慢炒干，直至颜色变红。
再倒入较多的油，小火将油熬成红色，中途可用铲子压一压虾头，让虾头里的油充分流出。
虾头虾壳捞出后，放入葱花煸炒出香味，接着放入虾仁和青菜梗，翻炒至虾仁变色。
另起一灶将面条煮熟，捞出后用热水过一遍，再放入炒虾仁的锅中，拌匀。
最后放入青菜叶和盐，再次拌匀即可。
小贴士：熬制的虾油颜色橙红，鲜香味浓郁，虾头酥脆可口，甚至可以当作零食吃。 虾头虾壳都富含天然的虾青素，是最强的天然抗氧化剂，营养丰富。
六、大虾烧白菜
这是一道海边人的传统名菜，以清淡鲜美、补钙养胃而著称。
【大虾烧白菜】
材料：新鲜的大虾 250 克、娃娃菜230 克、姜 3 片、盐 3 克、蚝油 2 勺。
做法：
将大虾的头掰下来，挤出虾包，剪去虾须，再挑出虾身的虾线；娃娃菜用手撕成片状，将菜帮和菜叶分开放置。
把虾头和姜片放入锅中，中火先翻炒几下，炒干水分，然后再倒入油，小火慢慢将油熬成红色，边熬边搅拌，以防虾壳太焦至糊，还可以用铲子压一压虾的头部，让虾的脑油流出，这样虾油味会更浓郁。
将熬好的橙红色虾油过滤到一个小的保鲜盒里，以便后续使用。
另起一锅，倒入少许虾油，再放入大虾和白菜帮，转大火翻炒至虾变色。
放入白菜叶，继续翻炒至菜叶软塌，最后加入盐和蚝油，拌匀即可。
小贴士：这道菜的调味料越简单越好，越能突出其自然的鲜美，有时甚至只加盐就行。
七、椒麻虾
将虾在辣椒与花椒的油中干煸至熟，让麻辣味道充分吸附到虾上，连壳吃口感酥脆，堪称绝佳美味，即使给个县令都不换。
【椒麻虾】
材料：对虾 500 克、麻椒油 4 大勺、辣椒粉 4 勺、料酒 2 勺、白酒 1 勺、盐 1 勺、生抽 2 勺、白糖 1 勺、米醋 1 小勺。
做法：
对虾洗净，剪去虾枪虾须，用牙签在虾背的第三节处挑起虾线，然后轻轻拽出。
在不粘锅中放入麻椒油，小火加热后倒入辣椒粉，慢慢拌匀至有红油出现，接着倒入对虾，开大火快速翻炒。
炒至虾变色后，加入所有的调味料拌匀，此时锅中会有对虾出的水，继续大火煸炒。
一直炒至锅中没有一点水份，只剩下红油即可，干煸至虾的壳与肉分离，这样口感才会更脆。
小贴士：由于辣椒粉容易焦糊，所以在炒出红油时要用最小火。 并且一定要使用不粘锅，才能确保辣椒粉不会粘糊在锅上。
八、蒜盐脆皮虾
这道菜是用微波炉制作的，在脱水而熟的过程中，虾壳会变得焦焦脆脆的，虾肉则微弹可口，不仅好吃还能补钙。
【蒜盐脆皮虾】
材料：斑节虾450 克、烤蒜盐适量。
做法：
将斑节虾放入水中淘洗干净，控干水份。
把虾放入宽口的容器中，磨一层烤蒜盐在上面，然后拌匀。
放入微波炉，选择微波键 7 分钟，待能闻到虾的鲜香味即可。
小贴士：微波的时间长短可根据自家的微波炉功率进行调节，时间长一点，烤得干一些会更好吃。
九、大虾炖粉条
这道菜中，粉条充分吸收了大虾的鲜美，变得滑溜溜的，比大肉炖的还好吃，令人百吃不厌。
【海虾炖粉条】
材料：海虾 400 克、粉条 1 把、啤酒 1 大罐、干辣椒 5 个、葱 1 小段、姜 6 片、蒜 5 瓣、老抽 2 勺、生抽 1 勺、米醋 1 勺、白糖 2 勺、盐 1 勺。
做法：
粉条提前浸泡至软；大虾洗净；葱姜蒜都切好备用。
锅中加少许油，热后加入干辣椒，小火慢慢炒至辣椒颜色变暗，让辣味融入油中，然后再放入葱姜蒜，依旧最小火翻炒至香味冒出。
倒入洗净的海虾，转大火翻炒至海虾的颜色全部变红。
接着倒入一大罐啤酒，再加入所有的调味料，拌匀后大火煮开。
将泡好的粉条放在最上面，然后就不要翻动了，以免翻到底下会容易粘锅底，也不用担心粉条喝不到汤汁。
全程不用盖锅盖，转中火煮 5-8 分钟左右，至香气四溢，粉条变色，再转大火将汤汁收浓即可。
小贴士：炖煮过程中全程不加盖，一直保持鲜味四溢。 粉条是泡过的，容易熟，所以炖煮时间尽量别太长，控制在十分钟之内，这样能让虾仁保持脆嫩口感。 此外，还可以做成豆腐粉条烧大虾，只需在上述做法的基础上加入豆腐即可，豆腐会被炖得软软的，一口咬下去满是鲜汁；或者做成冬瓜炖大虾，冬瓜清淡无味，能吸收大虾的鲜美，去腥又软润。
十、鲜虾炒米粉
温州的大虾炒粉干闻名遐迩，尝过一次便让人难以忘怀。 自己学着炒，同样能做出鲜美独特、劲道香醇的美味。 而且米粉无需煮，用温水泡软即可炒制。
【鲜虾炒米粉】
材料：糙米粉 100 克、斑节虾 100 克、苞菜 2 片、胡萝卜1 小段、泡发的木耳 20 克、小葱2 颗、姜 2 片、盐 1 小勺、料酒 1 勺、生抽 3 勺、白糖 1 勺、米醋几滴、黑胡椒粉少许。
做法：
把干的糙米粉放入温水中，泡半小时左右，至软。
然后将泡软的糙米粉捞出，控干水份；木耳泡发洗净，斑节虾、苞菜、胡萝卜都洗净。
葱、姜切末，胡萝卜、苞菜、木耳都切成细丝。
小火，锅中油热后放入葱姜末，煸炒出香味。
先放入胡萝卜丝炒至半熟，再放入苞菜丝，翻炒几下即可。
加入斑节虾，再加点料酒，翻炒至虾变红色。
倒入糙米粉，换筷子拌着翻炒，不用铲子，因为筷子更容易拌匀。
加入盐、生抽、一点点白糖、米醋几滴、现磨黑胡椒粉少许，再加入木耳丝，拌匀。
拌匀后米粉也差不多已经熟透了，尝一下，好吃又入味，即可关火。
小贴士：只泡不煮的米粉很容易炒熟，所以不用担心，它喝足了水份，炒熟后干爽劲道又入味。 但要注意木耳不能放太早，因为锅里没有水份时，干炒木耳特别容易炸。 "