家常菜谱：白玉鲜虾卷

家常菜谱：白玉鲜虾卷

"《家常菜谱：白玉鲜虾卷》

在众多令人垂涎欲滴的家常美食中，白玉鲜虾卷无疑是一道别具风味的佳肴，它不仅口感鲜美，造型也颇为精致，总能在餐桌上给人带来别样的惊喜。 不过呀，要做出这道美味的白玉鲜虾卷，前期的食材准备和制作步骤可是大有讲究呢。

鲜虾的挑选

咱们先来聊聊鲜虾的挑选吧，这可是至关重要的第一步哦，直接关系到这道菜最终的口感和品质呢。 在选购鲜虾的时候呀，可得仔细观察啦。 要选择那些颜色呈现青灰色，用手轻轻捏一捏，能感觉到肉质紧实而又富有弹性，并且头部和身体紧密相连的虾哦，这样的虾通常都是比较新鲜的，品质上乘，用来做菜再合适不过啦。 而那些颜色已经发红，虾肉摸起来软软的，头部还松松垮垮好像要掉下来的虾呀，可就不新鲜了，里面的营养成分或许也有所流失，甚至还可能滋生了一些有害的细菌呢，所以这种虾尽量不要购买食用哦，咱们可得为自己和家人的健康把好这第一道关呀。

还有哦，虾背上的虾线可千万不能忽视呀，它其实是虾的排泄系统呢，里面会残留一些脏东西，要是留在虾肉里，不仅会影响口感，吃起来可能会有股怪怪的腥味，而且也不太卫生哦，所以在处理虾的时候，一定要记得把虾线挑去，可不能吃呢。

食材准备

这道白玉鲜虾卷的主料呢，需要准备鲜虾 200 克以及大白菜叶 3 片哦。 辅料方面，则要准备适量的盐、少许的糖、1 小撮白胡椒粉、一小勺白葡萄酒、小半个鸡蛋清、10 粒枸杞以及少许水淀粉，还有少许香菜杆儿，这些辅料呀，别看用量不多，却都在调味和造型等方面起着关键的作用呢。

制作步骤

处理鲜虾（图 1 - 图 5）：

首先呀，把买回来的鲜虾放在清水里仔细地洗净，然后用手轻轻地将虾头去掉，再把虾壳剥下来，接着呀，用牙签或者小刀小心地挑出虾背上的砂线，把处理好的虾肉留下来备用哦。 之后呢，用刀把虾肉慢慢地剁成虾蓉，剁的时候可以稍微细致一点，让虾肉的颗粒更细腻些哦。 把剁好的虾蓉放入干净的碗中，依次加入盐、白葡萄酒以及白胡椒粉，然后顺着一个方向开始搅打哦，这搅打的时候可得有耐心呀，要持续搅打，让虾蓉慢慢地上劲儿，变得有黏性哦。 等虾蓉上劲儿之后呢，再加入小半个蛋清和少许水淀粉，继续顺着同一个方向搅拌，一直搅拌到虾蓉变得浓滑粘稠，这时候呀，虾蓉就算是处理好啦，放在一旁备用哦。

处理大白菜叶（图 6）：

接着，在锅里倒入适量的水，开火把水烧开哦。 水开之后呢，把洗净的大白菜叶轻轻地放入锅中，稍微焯一下水，这样做是为了让大白菜叶变软，方便后续的包裹操作呢。 焯水的时间不用太长哦，看到白菜叶稍微变软了，就赶紧用漏勺捞出来，然后过一下凉水，过完凉水之后，把白菜叶上多余的水分控干，放在一旁备用呀。

包制鲜虾卷（图 7 - 图 9）：

把控干水分的白菜叶去掉菜帮部分，然后用刀将其切成长方形的片哦，取一片长方形的白菜叶放在案板上，在中间均匀地码上之前准备好的鲜虾馅，码放的时候可以根据白菜叶的大小来控制馅料的量哦，尽量让馅料分布得均匀一些呢。 接着呀，用手轻轻地把白菜叶包裹起来，慢慢地卷成卷状，要卷得紧实一点哦，这样一会儿蒸的时候才不容易散开呢。 卷好之后呀，用事先准备好的香菜杆儿在菜卷的中央扎住，起到固定的作用哦，这样一个白玉鲜虾卷就初步成型啦，按照同样的方法把剩下的材料都做成鲜虾卷哦。

蒸制与勾芡淋汁（图 10 - 图 11）：

把包好扎好的鲜虾卷一个一个整齐地码放在蒸盘上，然后把蒸盘放入已经上汽的蒸锅中，开始蒸制哦，蒸制的时间大概是水开后 10 分钟就可以啦，因为虾肉本身是很容易成熟的，蒸太久的话，虾肉可能会变老，影响口感呢。 在蒸虾卷的时候呀，咱们可以来准备一下浇汁哦。 在锅里倒入少许橄榄油，开火把油烧热，油热了之后呢，放入少许姜末炝锅，随着 “呲啦” 一声，姜末的香味瞬间就飘散出来啦，接着倒入适量的清汤，再放入准备好的 10 粒枸杞，然后加入适量的盐和糖进行调味，调味的时候可以根据自己的口味来适当调整用量哦。 等锅里的汤汁烧开之后呀，慢慢地倒入少许水淀粉进行勾芡，勾芡的时候要一边倒一边用铲子或者筷子轻轻搅拌哦，看到汤汁变得浓稠了，就说明勾芡好了，这时候把勾好芡的汤汁均匀地淋在蒸好的菜卷上，这样呀，这道色香味俱佳的白玉鲜虾卷就大功告成啦，可以端上桌尽情享受它的美味咯。

不过呀，在这里要温馨提醒一下哦，那些患有过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎等病症的朋友们，由于虾属于易致敏食物，所以最好不要吃虾哦，咱们在品尝美食的同时，也要时刻关注自己的身体健康呀。 希望大家都能按照这个步骤，成功做出美味的白玉鲜虾卷，让家人吃得开心又健康呢。 "

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