春天海货别样鲜——虾爬子、鹰爪虾（鹰爪虾爬的虾仁怎么样保存）

春天海货别样鲜——虾爬子、鹰爪虾

"标题：《春海之味：虾爬子与鹰爪虾的鲜美盛宴》

当春回大地，阳气逐渐上升，沉睡的万物纷纷苏醒，农家人迎来了 “吃春芽” 的好时节，田野间那些应时的蔬菜和鲜嫩的野菜成为了人们餐桌上的宠儿。 然而，在广袤无垠的海洋深处，同样也孕育着一场 “春鲜” 的盛宴，那些季节性的海产之鲜，或许并不为大众所熟知。 正如俗语所言 “黄瓜韭菜两头鲜”，吃海货其实也有着独特的诀窍，而常年与海洋打交道的渔家人，无疑是最了解其中奥秘的人。

在这生机勃勃的春日里，漫步于威海的各个码头和热闹的市场，你会发现最吸引眼球的便是那些活蹦乱跳的虾爬子、鹰爪虾以及神秘的海怪等海产，相较之下，平日里常见的 “鱼” 似乎都退居到了二线。 这是为何呢？ 原来，这个时节的虾爬子和鹰爪虾正值一年中最为肥美、味道最为鲜美的阶段，同时也是它们营养成分最为丰富的黄金时期。

一、汁鲜味美的虾爬子 —— 春日海洋的馈赠

海洋中的生物有着各自独特的生存习性，虾爬子便是其中之一。 它们有着冬眠和夏眠的规律，并且遵循着特定的洄游路线。 在寒冷的冬季，虾爬子大多隐匿于海底的泥沙之中，栖息在海洋的最底层，默默地储存着能量。 而一旦春水回暖，水温适宜，它们便会纷纷洄游至大海，积极觅食、生长，为即将到来的 “打浆” 产卵阶段做准备。 不过，一旦进入 5 月之后，随着虾爬子开始 “打浆”，其鲜度和肥度便会有所下降。 此后，下一个品尝到肥美虾爬子的季节就要等到 9 月以后了。

刚上市的虾爬子价格或许会稍高一些，但专家指出，虾爬子的氨基酸含量全面且丰富，尤其是赖氨酸等人体必需的氨基酸含量，相较于其他海鲜而言处于较高水平，而且食用后易消化、易吸收，对人体健康益处多多。 所以，面对这样的美味与营养，还犹豫什么呢？ 赶紧尽情品尝吧！

在此，为大家分享几招挑选新鲜虾爬子的实用方法：首先，鲜活的虾爬子身体是弯曲的，如果其背部平平，那就意味着它已经死去，即便尝试 “人工呼吸” 也无力回天了。 其次，鲜活的虾爬子有着炯炯有神的眼睛，并且会泛出微微的绿光，在出水后这种特征更加明显；而死得太久的虾爬子，眼神则会变得空洞无神，颜色也难以分辨。 再者，如果虾爬子夹紧了大腿，似乎在遮挡着什么，那就表明这只虾爬子不太新鲜了；相反，若其腿部还能自如活动，合不拢腿，那它必定是鲜活的小鲜虾。 此外，想要查看一只虾爬子是否有虾黄，观察其尾部若隐若现的部位最为便捷。

在威海，那些资深的吃货们甚至将吃虾爬子演绎成了一门艺术。 他们的吃法不仅速度快，而且能够将虾肉吃得干干净净。 具体步骤如下：第一步，从虾爬子相对容易剥开的硬壳外衣入手；第二步，小心地去掉两边的小尾巴，并揭掉尾巴上方一节带有小刺且较硬的 “腰带”；第三步，剥去头部下方的三节；第四步，如果追求完美，可以将反面的小爪儿一个个拧下来；第五步，轻轻地、慢慢地将虾肉从尾巴里拉出；第六步，把虾肉从虾壳中完全剥离，有趣的是，将虾肉完美脱离后，把虾壳盖回去，甚至能还原其最初的模样，这可真是个精细活儿。

倘若你厌倦了传统的虾爬子吃法，不妨尝试以下几种新颖的做法：

爬虾丸子：将鲜活的虾爬去壳后剁碎，加入葱、姜末、鸡蛋清以及适量的虾肉进行搅拌，搅拌均匀后开始加入淀粉，注意要朝着一个方向持续搅拌。 锅内添水加热，当水中出现小气泡时，开始下丸子，需注意切勿等到水完全烧开，否则丸子容易破碎，因为虾爬丸子很容易熟。 待丸子煮好后，在汤里加入香菜、少许香油、盐和胡椒粉调味，一道美味的爬虾丸子汤便大功告成。

苜蓿爬虾：先将虾爬蒸熟，然后仔细地把肉剔出来，加入鸡蛋拌匀。 锅中热油，倒入调好的原料，快速翻炒均匀，一盘苜蓿爬虾就炒制完成了，口感鲜美独特。

爬虾饺子：首先剔出虾肉并剁碎，可以用擀面杖擀或者用剪刀剪。 准备少许韭菜，洗净沥干水分后切成碎末。 将虾爬子肉与花生油、葱花、姜末一同拌匀，放置一会儿，包饺子时再拌入韭菜。 由于馅料的特性，下锅煮时不宜煮太久，以免变老。 这种爬虾饺子馅质嫩白，味道鲜美，口感滑润，是难得一见的猎奇珍味，更是渔家特色美食。

二、鹰爪虾 —— 深海洄游的美味珍宝

鹰爪虾在黄海东南部的深海区域进行洄游，它们会来到近海觅食并产卵。 到了秋冬季，它们便会昼伏夜出，大多游至黄海南部和东海中部，此时在近海就比较少见了。 因此，如果想要品尝到新鲜肥美的鹰爪虾，来威海这个季节是再合适不过了。

鹰爪虾的出肉率颇高，肉质鲜美。 其体长一般在 6 - 10 厘米之间，属于中型经济虾类。 在产区，鹰爪虾大多以鲜销为主，而运往内地的则多数会被加工成冻虾仁。 新鲜的鹰爪虾可以清蒸、油炸，还能用来包水饺、做汤，无论是色泽还是味道都堪称俱佳。 除了鲜食之外，鹰爪虾还可以加工成海米，例如往年产于荣成市龙须岛沿海的龙须海米，其虾仁体完整，色泽鲜美，在国内外都享有盛誉，素有 “龙须金钩” 的美称。

海米分为春米和秋米，其中春米的品质更为出色。 海米不仅完美地保留了虾原本的鲜味，而且还增添了独特的风味，同时携带方便，是旅游购物的绝佳选择。 鹰爪虾营养丰富，其肉质松软，易于消化，对于身体虚弱以及病后需要调养的人来说，是一种极好的滋补食物。 虾肉中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动起着重要的调节作用，能够有效地保护心血管系统，减少血液中胆固醇的含量，预防动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，对预防高血压及心肌梗死有着积极的意义。 此外，虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙等元素，对于小儿和孕妇而言，有着显著的补益功效。

三、长相奇特的海怪 —— 独特的海洋居民

海怪，其学名叫做寄居蟹，在威海当地被人们形象地称为海怪。 之所以得名海怪，主要是因为它的长相十分奇特，头部生长着螯足，身披坚硬的甲，身上还背着一个螺壳，乍一看既像虾又像螃蟹。 寄居蟹的 “房子” 多种多样，有海螺壳、贝壳、蜗牛壳，甚至在生态环境恶劣的情况下，它们还会用瓶盖来充当自己的家。

寄居蟹在刚出生时，本体较为柔软，很容易被捕食。 随着它们逐渐长大，就必须寻找一个适合自己的 “住所”，于是便会向海螺发起进攻，将海螺驱赶出去，然后钻进壳内，用尾巴钩住螺壳的顶端，几条短腿撑住螺壳内壁，长腿伸到壳外爬行，并用大螯守住壳口。 就这样，它们成功地搬进了一个环保又坚固的新家，因此也被叫做 “白住房”、“干住屋”。

海怪最常用的食用方法是清蒸。 将买回来的海怪用流水冲洗干净，放入一个大盘中，撒上一层精盐，放入蒸锅中，待水开后蒸制 15 分钟左右即可享用，这种简单的烹饪方式能够最大程度地保留海怪的原汁原味。

总之，在这美好的春天，不妨尽情品尝这些来自海洋的鲜美滋味，让虾爬子、鹰爪虾和海怪等独特的海产为我们的餐桌增添一抹别样的色彩，感受大自然在春日里给予我们的丰厚馈赠。 "

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